一種抑制南美白對蝦黑變的復合保鮮劑及其制備方法
【專利說明】-種抑制南美白對郵黑變的復合保鮮劑及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002] 本發明設及水產保鮮技術領域，尤其是設及一種抑制南美白對郵黑變的復合保鮮 劑及其制備方法。
[0003]
【背景技術】
[0004] 南美白對郵（Litopenaeus vannamei)占全球對郵養殖產量的90%左右，因其含 肉量多，肉質鮮美，營養豐富而成為許多國家消費的主要海產品。南美白對郵死后在運輸、 加工及貶藏過程中極易受細菌侵襲而腐敗變質，同時南美白對郵內存在大量的多酪氧化酶 (poly地enoloxidase，PP0)，多酪氧化酶在冷凍、冷藏和解凍期間仍然保持著活性，在有氧 存在的條件下，多酪氧化酶可W將南美白對郵表面的無色化合物單酪氧化為雙酪，進而雙 酪化合物轉變成有色的釀類物質，釀類有很高的活性，極易與氨基酸或蛋白質結合生成黑 色素，從而導致對郵出現黑變現象。南美白對郵黑變雖然不會對消費者的健康產生影響，但 是會明顯降低消費者的接受程度，使對郵經濟價值大幅下跌。因此，保鮮及防黑變對于提升 南美白對郵的商品價值和經濟效益有著重要意義。
[0005] 申請公布號CN103948139A，申請公布日2014. 07. 30,名稱為一種抑制對郵黑變的 保鮮劑及其保鮮方法的中國專利中公開了一種抑制對郵黑變的保鮮劑，該保鮮劑，該保鮮 劑按質量百分比由W下組分組成；〇. 2%?0. 9%的麥角硫因，0. 3%?0. 9%的海帶多酪， 0. 3%?1 %的海帶多糖，0. 6%?1 %的冰醋酸，余量為水。該保鮮劑存在W下不足；麥角硫 因具有抗氧化作用，其抗黑變原理是；麥角硫因可抑制酪氨酸酶催化無色化合物單酪，其自 身可作為底物優先于無色化合物單酪被氧化，從而達到減少底物被酪氨酸酶氧化產生黑色 物質的量，抑制對郵黑變的目的，但其沒有從本質上抑制酪氨酸的活性，使得郵體還是會存 在一定程度的黑變，使用效果欠佳；其次，該保鮮劑中加有冰醋酸，冰醋酸的加入會影響對 郵的風味；另外，該保鮮劑中的組分成本高，不宜推廣。
[0006]
【發明內容】
[0007] 本發明是為了解決現有技術的南美對郵黑變抑制劑使用效果欠佳，會影響對郵風 味的問題，提供了一種配方科學合理，成本低，安全性好，兼具良好的保鮮、抑菌防腐和防黑 變作用，能有效延長保鮮期的抑制南美白對郵黑變的復合保鮮劑。
[000引本發明還公開了一種抑制南美白對郵黑變的復合保鮮劑的制備方法，該制備方法 工藝步驟簡單，可操作性強，對設備要求低，投資少，適合大規模工業化生產。
[0009] 為了實現上述目的，本發明采用W下技術方案： 一種抑制南美白對郵黑變的復合保鮮劑，由W下質量百分比的組分組成；〇. 01? 0. 03 %葡萄糖氧化酶，0. 3?0. 5 %二硫蘇糖醇，0. 03?0. 05 %乳酸鏈球菌素，0. 5?1%酪 蛋白酸鋼，0. 05?0. 1 %金屬硫蛋白，3?5%迷迭香酸，8?10%蜂膠水提液，余量為水。本 發明針對南美白對郵的生化特性設計了一種復合保鮮劑，配方科學合理，各組分易得，成本 低，本發明的復合保鮮劑為一種涂膜保鮮劑，其中的成膜劑為蜂膠水提液，蜂膠水提液相對 于常規的殼聚糖等成膜劑，具有更好的濕潤與成膜性能，能在郵體表面形成均勻的涂膜且 易干燥，另外蜂膠食用安全性好，還具有優異的抑菌性能；葡萄糖氧化酶起到脫氧作用，蜂 膠水提液中含有葡萄糖，在蜂膠水提液成膜后，膜內的氧氣在葡萄糖氧化酶的作用下能與 蜂膠水提液中的葡萄糖發反應從而脫除，從而有利于抑制對郵黑變；二硫蘇糖醇能迅速馨 合酪氨酸酶活性點位的金屬離子（銅核），達到抑制酶促黑變的目的；乳酸鏈球菌素具有十 分優異的抑菌性，且安全性好，能延長對郵的保鮮期；迷迭香酸能抑制對郵體內各種代謝酶 的活性，延緩對郵的腐敗變質，另外，迷迭香酸也具有抑菌作用，與乳酸鏈球菌素協同配合， 抑菌效果大大提高；酪蛋白酸鋼可提高郵體的持水性和穩定性，還能將郵肉中的脂質、水分 等組分與肌肉組織牢固地結合在一起，形成致密結構，W減少保藏過程中營養物質與風味 物質的流失，另外，酪蛋白酸鋼還有助于其他組分在復合保鮮劑中均勻分布，提高均一性， 同時酪蛋白酸鋼具有優異的阻氧性能，與蜂膠水提液配合能形成玻璃狀的透明膜防止郵體 與空氣的接觸，有效抑制對郵體脂質的自然氧化及氧氣引起的黑變；金屬硫蛋白具有很強 的脫金屬能力，尤其是對銅離子具有很強的選擇性，與二硫蘇糖醇協同配合，能徹底抑制酪 氨酸酶的活性，抑制黑變效果明顯，此外金屬硫蛋白可降低郵體內氧的積累，促使雙酪轉變 成無色的化合物，從而進一步抑制郵體黑變。本發明的復合保鮮劑中各組分相互協同增效， 具有優異的抑菌、保鮮和防黑變作用，能延長對郵的保鮮期，具有廣闊的應用前景。
[0010] 作為優選，所述蜂膠水提液通過W下方法制得；在蜂膠中加入3?5倍量的95% 食用己醇，充分攬拌使其溶解后，將上述蜂膠醇溶液邊攬拌邊倒入80?85°C熱水中，使成 40?50%己醇終濃度的蜂膠醇溶液，攬拌10?15min后，冷卻至室溫，過濾，得第一濾液， 將濾渣按上述步驟重新提取，得第二濾液，將第一濾液和第二濾液合并后回收己醇，最后于 70?80°C濃縮至相對密度為1. 02?1. 03即得蜂膠水提液。
[0011] 一種抑制南美白對郵黑變的復合保鮮劑的制備方法，包括W下步驟： (一） 制備蜂膠水提液 在蜂膠中加入3?5倍量的95%食用己醇，充分攬拌使其溶解后，將上述蜂膠醇溶液邊 攬拌邊倒入80?85°C熱水中，使成40?50%己醇終濃度的蜂膠醇溶液，攬拌10?15min 后，冷卻至室溫，過濾，得第一濾液，將濾渣按上述步驟重新提取，得第二濾液，將第一濾液 和第二濾液合并后回收己醇，最后于70?80°C濃縮至相對密度為1. 02?1. 03即得蜂膠水 提液，待用； (二） 混配 W復合保鮮劑的總質量為基準，按0. 01?0. 03%葡萄糖氧化酶，0. 3?0. 5%二硫蘇糖 醇，0. 03?0. 05 %乳酸鏈球菌素，0. 5?1 %酪蛋白酸鋼，0. 05?0. 1 %金屬硫蛋白，3?5 % 迷迭香酸，8?10%蜂膠水提液，余量為水的質量百分含量配比稱取各組分，先將葡萄糖氧 化酶、二硫蘇糖醇、乳酸鏈球菌素、酪蛋白酸鋼、金屬硫蛋白、迷迭香酸與水混合均勻，再加 入蜂膠水提液混合均勻即得復合保鮮劑。通過分步混配的即可得到復合保鮮劑，工藝步驟 簡單，可操作性強，對設備要求低，投資少，適合大規模工業化生產。
[0012] 作為優選，步驟（二）進行混配時，在真空環境下進行。在真空條件下進行混配W 減少復合保鮮劑中的氣泡，避免影響復合保鮮劑的成膜性能。
[0013] 因此，本發明具有如下有益效果： (1) 針對南美白對郵的生化特性設計了一種復合保鮮劑，其配方科學合理，各組分易 得，成本低，通過各組分相互協同增效，具有優異的抑菌、保鮮和防黑變作用，能延長南美白 對郵的保鮮期，具有廣闊的應用前景； (2) 通過分步混配的即可得到復合保鮮劑，工藝步驟簡單，可操作性強，對設備要求低， 投資少，適合大規模工業化生產。
[0014]
【具體實施方式】
[0015] 下面通過【具體實施方式】對本發明做進一步的描述。
[0016] 在本發明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設備和原料均可從市場購 得或是本行業常用的，下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域常規方法。
[001