本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及茶花紅茶的生產(chǎn)加工方法。
背景技術(shù)：
茶花是茶樹(shù)[camelliasinensis(l.)o.kuntze]的生殖器官，花與茶葉同長(zhǎng)于茶樹(shù)枝條上，吸收茶樹(shù)的養(yǎng)分，降低了茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。茶樹(shù)花富含蛋白質(zhì)、茶多糖、茶多酚、氨基酸、維生素等多種有益成分，對(duì)人體具有解毒、降脂、降糖、抗癌、抑菌、延緩衰老等功效，并且茶花具有濃郁的香氣，具有很高的開(kāi)發(fā)價(jià)值。如果將茶花進(jìn)行合理采摘，不僅利于茶葉嫩芽的萌發(fā)，還可以提高資源的利用率。目前對(duì)于茶花的利用技術(shù)較少，需要開(kāi)發(fā)和完善。如一種以云南大葉種茶葉和老茶樹(shù)茶花為原料，萎凋葉經(jīng)初揉后清水漂洗、用手?jǐn)Q干水后摻入萎凋好的老茶樹(shù)茶花，混合揉捻后發(fā)酵，烘干提香得到茶花紅茶，其工藝主要為傳統(tǒng)紅茶工藝，茶花和茶葉混合揉捻，改善了茶花紅茶滋味，但無(wú)窨制工序，其香氣存在不足。一種茶花茶的制備方法，原料僅用茶花，經(jīng)萎凋、殺青、攤晾、烘焙后制成一種茶花茶，其工藝參照綠茶工藝，工序較為簡(jiǎn)單。
紅茶屬于六大茶類中的全發(fā)酵茶，性溫和，越來(lái)越受消費(fèi)者喜愛(ài)，其制作工藝主要有萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。如何利用茶花資源，結(jié)合現(xiàn)代加工技術(shù)，開(kāi)發(fā)出色香味俱全的茶花紅茶，為茶葉市場(chǎng)增加花色品種，將是一條提高資源利用率的合理途徑。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了充分利用茶花資源，本發(fā)明通過(guò)紅茶的傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代加工技術(shù)，提供一種茶花紅茶的生產(chǎn)方法。
一種茶花紅茶的加工方法包括以下操作步驟：（1）茶鮮葉萎凋、（2）鮮茶花處理、（3）揉捻、（4）發(fā)酵、（5）初步干燥、（6）提香、（7）窨花、（8）窨花紅茶干燥，步驟（1）-（4）、（6）按常規(guī)茶花紅茶的加工工藝操作；
步驟（5）干燥中，所述干燥為冷凍干燥，將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉置于真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行冷凍干燥，至茶葉含水量為20-30%，葉色轉(zhuǎn)為棕黃色時(shí)取出，得到凍干紅茶；
步驟（7）窨花中，提香紅茶與茶花按照1：1的比例窨制，茶葉與茶花充分混合，使茶葉充分吸收茶花香氣，得到窨花紅茶；
步驟（8）窨花紅茶干燥中，所述窨花紅茶干燥為微波干燥，將窨花紅茶置于微波干燥機(jī)中干燥處理，充分保存茶花香氣，制得茶花紅茶。
所述茶花紅茶水浸出物含量為41.8-45.3%，茶多酚含量為19.5-22.1%，茶黃素含量為1.6-2.3%，芳香成分相對(duì)含量提高了11.6-15.7%。
進(jìn)一步限定的技術(shù)方案如下：
所述步驟（5）初步干燥中，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉的攤鋪厚度為3-4cm，冷凍干燥溫度為-45～-50℃，時(shí)間為5～6h。
所述步驟（8）窨花紅茶干燥中，窨花紅茶在微波干燥機(jī)的輸送帶上的攤鋪厚度為2-3cm，微波功率500w條件下，干燥2-3min。
本發(fā)明的有益技術(shù)效果體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、本發(fā)明針對(duì)凍干茶葉易吸收香氣和茶花香氣濃郁的特點(diǎn)，將茶葉與茶花拼合，通過(guò)揉捻和擴(kuò)散作用讓茶葉吸收茶花的香氣。與傳統(tǒng)花茶加工工藝不同的是，干燥階段采用真空冷凍干燥，干燥階段采用真空冷凍干燥工藝凍至含水量為20-30%，相比傳統(tǒng)烘干工藝，該干燥方式提高了干茶的香氣吸附能力，其芳香成分的總吸附量提高了40.2-46.5%，其中茶花特征香氣成分苯乙酮吸附量提高了20.4-28.7%；干茶色澤由傳統(tǒng)的紅褐色變?yōu)樽丶t色，亮度增加；提高了成茶的水浸出率，成茶水浸出物含量提高了4.2-7.5%，茶多酚含量提高了2.5-4.6%，茶黃素含量提高了0.8-1.2%，滋味的濃厚度顯著提高。
2、窨花后采用微波干燥技術(shù)進(jìn)一步干燥，有利于保存成品茶中茶花的香氣，與傳統(tǒng)烘干工藝相比，其芳香成分總量提高11.6-15.7%，同時(shí)充分干燥茶花紅茶，便于存儲(chǔ)。
3、茶花紅茶與傳統(tǒng)紅茶相比，茶花的香氣和茶葉的香氣很好地結(jié)合，使得茶花紅茶香氣鮮靈，茶花香明顯，湯色棕紅黃亮，滋味鮮爽，口感佳；且進(jìn)一步改善了成茶感官品質(zhì)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。
實(shí)施例1：
以茶鮮葉和茶花為原料，制備茶花紅茶的具體操作步驟如下：
1)茶鮮葉萎凋：茶鮮葉10kg，攤晾4cm厚度，隔夜萎凋12h，萎凋至葉形皺縮，葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)柔軟，青草氣減退，散發(fā)清香為適度；
2)茶花處理：選用新鮮茶花1kg，在溫度25℃條件下進(jìn)行攤晾，攤晾新鮮茶花的厚度為3cm，攤涼55min，輕輕地進(jìn)行翻撿；
3)揉捻：按照茶花和茶葉配比1:10進(jìn)行配比，用揉捻機(jī)輕揉15min，重揉25min，再輕揉20min，使茶花與茶葉充分揉捻，混合均勻，將茶葉揉成條索狀，將茶汁揉出；
4)發(fā)酵：在溫度33℃、相對(duì)濕度90%條件下發(fā)酵，發(fā)酵5h，葉色發(fā)紅、青草氣消退、茶花香初顯時(shí)即為發(fā)酵適度；
5)冷凍干燥：將發(fā)酵適度的茶葉置于真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行冷凍干燥，攤鋪厚度3cm，冷凍干燥溫度為--50℃，時(shí)間為5h，至茶葉含水量為20%，葉色轉(zhuǎn)為棕黃色時(shí)取出，得到凍干茶葉；
6)提香：利用提香機(jī)，在溫度110℃下提香55min，使得凍干紅茶充分干燥，茶香顯露，茶葉含水量為4.4%；
7)窨花：提香紅茶與茶花按照1：1的比例窨制，茶葉與茶花充分混合，使茶葉充分吸收茶花香氣；
8)微波干燥：利用微波干燥技術(shù)，在功率500w條件下，將窨花紅茶置于微波干燥機(jī)的傳送帶上，攤鋪厚度2cm，干燥2min，充分保存茶花香氣，至此制得茶花紅茶。
茶花紅茶水浸出物含量為45.3%，茶多酚含量為19.5%，茶黃素含量為2.3%。
經(jīng)檢測(cè)，本發(fā)明制得的茶花紅茶，與傳統(tǒng)烘干技術(shù)相比，其水浸出物含量提高了7.5%，茶多酚含量提高了4.6%，茶黃素含量提高了1.2%，芳香成分相對(duì)含量提高了15.7%。
實(shí)施例2：
以茶鮮葉和茶花為原料，制備茶花紅茶的具體操作步驟如下：
1)茶鮮葉萎凋：茶鮮葉10kg，攤晾2cm厚度，隔夜萎凋8h，萎凋至葉形皺縮，葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)柔軟，青草氣減退，散發(fā)清香為適度；
2)茶花處理：選用新鮮茶花0.7kg，在溫度25℃條件下進(jìn)行攤晾，攤晾新鮮茶花的厚度為5cm，攤涼65min，輕輕地進(jìn)行翻撿；
3)揉捻：按照茶花和茶葉配比1：15進(jìn)行配比，用揉捻機(jī)輕揉15min，重揉25min，再輕揉20min，使茶花與茶葉充分揉捻，混合均勻，將茶葉揉成條索狀，將茶汁揉出；
4)發(fā)酵：在溫度33℃、相對(duì)濕度90%條件下發(fā)酵，發(fā)酵3h，葉色發(fā)紅、青草氣消退、茶花香初顯時(shí)即為發(fā)酵適度；
5)冷凍干燥：將發(fā)酵適度的茶葉置于真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行冷凍干燥，攤鋪厚度4cm，冷凍干燥溫度為--45℃，時(shí)間為6h，至茶葉含水量為30%，葉色轉(zhuǎn)為棕黃色時(shí)取出，得到凍干茶葉；
6)提香：利用提香機(jī)，在溫度110℃下提香65min，使得凍干紅茶充分干燥，茶香顯露，茶葉含水量為5.6%；
7)窨花：提香紅茶與茶花按照1：1的比例窨制，茶葉與茶花充分混合，使茶葉充分吸收茶花香氣；
8)微波干燥：利用微波干燥技術(shù)，在功率500w條件下，將窨花紅茶置于微波干燥機(jī)的傳送帶上，攤鋪厚度3cm，干燥3min，充分保存茶花香氣，至此制得茶花紅茶。
茶花紅茶水浸出物含量為41.8%，茶多酚含量為22.1%，茶黃素含量為1.6%。
經(jīng)檢測(cè)，本發(fā)明制得的茶花紅茶，與傳統(tǒng)烘干技術(shù)相比，其水浸出物含量提高了4.2%，茶多酚含量提高了2.5%，茶黃素含量提高了0.8%，芳香成分相對(duì)含量提高了11.6%。