本發(fā)明屬于馬齒莧加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是一種馬齒莧罐頭的加工方法。
背景技術(shù)：
：馬齒莧，隸屬馬齒莧科、馬齒莧屬，含豐富的蛋白質(zhì)、多糖、有機(jī)酸、礦質(zhì)元素等，具有獨(dú)特的營養(yǎng)價值，被譽(yù)為21世紀(jì)最有前途的、值得開發(fā)的綠色食品；但是隨著生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，對馬齒莧的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和食用安全性有了更高的要求，目前馬齒莧的加工品已經(jīng)無法滿足對飲食具有高要求的人們的需求；所以，發(fā)明一種馬齒莧罐頭能夠有效豐富人們的飲食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)馬齒莧產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種馬齒莧罐頭的加工方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種馬齒莧罐頭的加工方法，具體方法如下：（1）將馬齒莧洗凈，切成長度為4~5cm的段狀，置入溫度為91~93℃的檸檬液中保溫漂燙75~80s，瀝水取出，置入溫度為-23~-21℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍13~15min，取出，得一次處理馬齒莧；（2）將一次處理馬齒莧置入溫度為88~90℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤120~140s，以4.9~5.1℃/min的降溫速率降溫至64~66℃繼續(xù)恒溫烘烤150~170s，得二次處理馬齒莧；（3）向二次處理馬齒莧中加入重量為其重量0.11~0.13倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%~9%的葡萄糖酸鋅溶液和重量為其重量0.08~0.09倍量的白砂糖混合攪拌均勻，置入溫度為33~35℃的發(fā)酵箱內(nèi)恒溫發(fā)酵13~15h，取出，得三次處理馬齒莧；（4）向三次處理馬齒莧中加入重量為其重量0.8~0.9倍量的湯汁，置入溫度為37~39℃、真空度為0.14~0.16mpa的條件下處理10~11min，功率為74~76w、頻率為145~150khz超聲處理8~9min，真空灌裝，滅菌，得成品；所述的湯汁，由以下重量份的原料制成：紫甘藍(lán)15~16份、紫薯22~23份、鮮火龍果皮8.6~9.2份、鮮桑葉4.5~4.9份、鮮桂花4.2~4.4份、李子17~18份、水340~350份。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的檸檬液，按以下步驟進(jìn)行制備：將檸檬洗凈切片，打漿，投入到重量為其重量19~21倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為47%~49%的乙醇溶液中大火煮沸后文火熬煮54~58min，功率為130~140w、頻率為290~300khz超聲處理17~19min，過100~120目濾布，取濾液，得檸檬液。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的湯汁的制備方法，具體包括以下步驟：a.將鮮火龍果皮、鮮桑葉和鮮桂花分別洗凈，粉碎打漿，置入溫度為220~230℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理19~21min，取出，得花葉皮漿；b.將紫甘藍(lán)、紫薯和李子分別去雜洗凈，粉碎打漿，置入溫度為74~78℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤16~18min，取出，得蔬果漿；將水加熱至溫度為67~69℃，加入花葉皮漿和蔬果漿文火煮沸并用轉(zhuǎn)速為80~90r/min的攪拌器不斷攪拌，取出，室溫自然冷卻，得湯汁。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種馬齒莧罐頭的加工方法，加工得到的馬齒莧開蓋即食，菜體整齊、色澤鮮綠、爽滑清脆、酸甜可口、湯液清亮不渾濁，有效鈍化馬齒莧的酶活性，抑制酶促分解和酶促褐變的發(fā)生，有效保護(hù)馬齒莧的營養(yǎng)含量流失和抑制失綠現(xiàn)象的發(fā)生；加入湯汁真空、超聲處理，不但進(jìn)一步豐富其口感，均衡營養(yǎng)，具有相互促進(jìn)吸收，有助消化，健脾除濕、補(bǔ)血益氣、保健美容，而且有效抑制有害菌的滋生，抑制硝酸鹽和亞硝酸鹽的生成，有效提高食用安全性。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。實(shí)施例1本發(fā)明實(shí)施例中，一種馬齒莧罐頭的加工方法，具體方法如下：（1）將馬齒莧洗凈，切成長度為4~5cm的段狀，置入溫度為91℃的檸檬液中保溫漂燙75s，瀝水取出，置入溫度為-23℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍13min，取出，得一次處理馬齒莧；（2）將一次處理馬齒莧置入溫度為88℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤120s，以4.9℃/min的降溫速率降溫至64℃繼續(xù)恒溫烘烤150s，得二次處理馬齒莧；（3）向二次處理馬齒莧中加入重量為其重量0.11倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%的葡萄糖酸鋅溶液和重量為其重量0.08倍量的白砂糖混合攪拌均勻，置入溫度為33℃的發(fā)酵箱內(nèi)恒溫發(fā)酵13h，取出，得三次處理馬齒莧；（4）向三次處理馬齒莧中加入重量為其重量0.8倍量的湯汁，置入溫度為37~39℃、真空度為0.14mpa的條件下處理10min，功率為74w、頻率為145khz超聲處理8min，真空灌裝，滅菌，得成品；所述的湯汁，由以下重量份的原料制成：紫甘藍(lán)15份、紫薯22份、鮮火龍果皮8.6份、鮮桑葉4.5份、鮮桂花4.2份、李子17份、水340份。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的檸檬液，按以下步驟進(jìn)行制備：將檸檬洗凈切片，打漿，投入到重量為其重量19倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為47%的乙醇溶液中大火煮沸后文火熬煮54min，功率為130w、頻率為290khz超聲處理17min，過100目濾布，取濾液，得檸檬液。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的湯汁的制備方法，具體包括以下步驟：a.將鮮火龍果皮、鮮桑葉和鮮桂花分別洗凈，粉碎打漿，置入溫度為220℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理19min，取出，得花葉皮漿；b.將紫甘藍(lán)、紫薯和李子分別去雜洗凈，粉碎打漿，置入溫度為74℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤16min，取出，得蔬果漿；將水加熱至溫度為67℃，加入花葉皮漿和蔬果漿文火煮沸并用轉(zhuǎn)速為80r/min的攪拌器不斷攪拌，取出，室溫自然冷卻，得湯汁。實(shí)施例2本發(fā)明實(shí)施例中，一種馬齒莧罐頭的加工方法，具體方法如下：（1）將馬齒莧洗凈，切成長度為4~5cm的段狀，置入溫度為92℃的檸檬液中保溫漂燙78s，瀝水取出，置入溫度為-22℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍14min，取出，得一次處理馬齒莧；（2）將一次處理馬齒莧置入溫度為89℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤130s，以5℃/min的降溫速率降溫至65℃繼續(xù)恒溫烘烤160s，得二次處理馬齒莧；（3）向二次處理馬齒莧中加入重量為其重量0.12倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.5%的葡萄糖酸鋅溶液和重量為其重量0.085倍量的白砂糖混合攪拌均勻，置入溫度為34℃的發(fā)酵箱內(nèi)恒溫發(fā)酵14h，取出，得三次處理馬齒莧；（4）向三次處理馬齒莧中加入重量為其重量0.85倍量的湯汁，置入溫度為38℃、真空度為0.15mpa的條件下處理10.5min，功率為75w、頻率為148khz超聲處理8.5min，真空灌裝，滅菌，得成品；所述的湯汁，由以下重量份的原料制成：紫甘藍(lán)15.5份、紫薯22.5份、鮮火龍果皮8.9份、鮮桑葉4.7份、鮮桂花4.3份、李子17.5份、水345份。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的檸檬液，按以下步驟進(jìn)行制備：將檸檬洗凈切片，打漿，投入到重量為其重量20倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為48%的乙醇溶液中大火煮沸后文火熬煮56min，功率為135w、頻率為295khz超聲處理18min，過110目濾布，取濾液，得檸檬液。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的湯汁的制備方法，具體包括以下步驟：a.將鮮火龍果皮、鮮桑葉和鮮桂花分別洗凈，粉碎打漿，置入溫度為225℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理20min，取出，得花葉皮漿；b.將紫甘藍(lán)、紫薯和李子分別去雜洗凈，粉碎打漿，置入溫度為76℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤17min，取出，得蔬果漿；將水加熱至溫度為68℃，加入花葉皮漿和蔬果漿文火煮沸并用轉(zhuǎn)速為85r/min的攪拌器不斷攪拌，取出，室溫自然冷卻，得湯汁。實(shí)施例3本發(fā)明實(shí)施例中，一種的加工方法，具體方法如下：（1）將馬齒莧洗凈，切成長度為4~5cm的段狀，置入溫度為93℃的檸檬液中保溫漂燙80s，瀝水取出，置入溫度為-21℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍15min，取出，得一次處理馬齒莧；（2）將一次處理馬齒莧置入溫度為90℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤140s，以5.1℃/min的降溫速率降溫至66℃繼續(xù)恒溫烘烤170s，得二次處理馬齒莧；（3）向二次處理馬齒莧中加入重量為其重量0.13倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9%的葡萄糖酸鋅溶液和重量為其重量0.09倍量的白砂糖混合攪拌均勻，置入溫度為35℃的發(fā)酵箱內(nèi)恒溫發(fā)酵15h，取出，得三次處理馬齒莧；（4）向三次處理馬齒莧中加入重量為其重量0.9倍量的湯汁，置入溫度為37~39℃、真空度為0.16mpa的條件下處理11min，功率為76w、頻率為150khz超聲處理9min，真空灌裝，滅菌，得成品；所述的湯汁，由以下重量份的原料制成：紫甘藍(lán)16份、紫薯23份、鮮火龍果皮9.2份、鮮桑葉4.9份、鮮桂花4.4份、李子18份、水350份。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的檸檬液，按以下步驟進(jìn)行制備：將檸檬洗凈切片，打漿，投入到重量為其重量21倍量、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為49%的乙醇溶液中大火煮沸后文火熬煮58min，功率為140w、頻率為300khz超聲處理19min，過120目濾布，取濾液，得檸檬液。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的湯汁的制備方法，具體包括以下步驟：a.將鮮火龍果皮、鮮桑葉和鮮桂花分別洗凈，粉碎打漿，置入溫度為230℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理21min，取出，得花葉皮漿；b.將紫甘藍(lán)、紫薯和李子分別去雜洗凈，粉碎打漿，置入溫度為78℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤18min，取出，得蔬果漿；將水加熱至溫度為69℃，加入花葉皮漿和蔬果漿文火煮沸并用轉(zhuǎn)速為90r/min的攪拌器不斷攪拌，取出，室溫自然冷卻，得湯汁。對使用實(shí)施例的方法加工得到的馬齒莧罐頭進(jìn)行硝酸鹽含量和亞硝酸鹽含量的檢測（硝酸鹽含量采用水楊酸比色法，亞硝酸鹽含量采用gb/t5009.33-2003），檢測結(jié)果如表1：表1實(shí)施例和對比例的對比結(jié)果實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3馬齒莧鮮品硝酸鹽含量（mg/kg）436.21435.32436.77856.69亞硝酸鹽含量（mg/kg）0.1090.1070.1080.157從表1可以看出，使用本發(fā)明加工得到的馬齒莧罐頭的硝酸鹽含量和亞硝酸鹽含量均有顯著降低，具有高食用安全性。當(dāng)前第1頁12