本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種高熱穩定性的淀粉吸收阻斷劑。
背景技術：
淀粉吸收阻斷劑(starchblocker)是美國法爾瑪化學實驗室（pharmachemlaboratories）采用特殊生化技術和超臨界技術從北美白蕓豆中箤取得到的100%天然成分，該淀粉吸收阻斷劑能在人體內的α-淀粉酶（α-amylase）將攝入的淀粉轉化為葡萄糖之前，抑制其活性，從而有效阻斷肌體吸收來自淀粉類食物所產生的熱量。和一般白蕓豆提取物相比，如國產白蕓豆提取物及一般的提取工藝的白蕓豆提取物，其功效性更強。
淀粉吸收阻斷劑是從北美白蕓豆中提取的天然成分，不含任何對人體有害的藥物成份（如某些神經中樞抑制劑等），可預防并改善因攝取過多脂肪所造成的肥胖，安全、可靠，對人體無任何副作用，是一種有效控制碳水化合物熱量的工具。
淀粉吸收阻斷劑具有以下特點:
1.有效阻斷淀粉酶(α-amylase)對淀粉的分解，減少脂肪囤積
2.世界上第一個通過臨床驗證的淀粉吸收阻斷劑
3.不作用于人體器官，無任何副作用
4.通過美國gras安全性認證，及美國fda健康聲稱許可
5.通過29個獨立的臨床報告,充分證實其安全性和功效性。
人體攝取淀粉或糖之后，體內胰島素開始分泌，讓細胞吸收轉換成能量，當糖分過多讓細胞沒辦法吸收時，多出來的部份就會轉化成脂肪。淀粉吸收阻斷劑則能調整體內血糖值，降低血中甘油酸三酯。
淀粉吸收阻斷劑會與腸道中的α-淀粉酶（α-amylase）結合，使α-淀粉酶無法切斷淀粉，大部分的淀粉會以完整的分子形態通過消化系統，排出體外，不釋放任何熱量。能起到瘦身減肥，分解燃燒脂肪，抑制脂肪吸收；預防成人病，如降血糖，降血脂，降血壓；免疫賦活，強化免疫，抑制癌癥等功效。餐前吃一份淀粉吸收阻斷劑有效阻斷淀粉熱量，延緩餐后血糖水平上升，降低食物的gi值，有效減少腰圍等脂肪組織。
臨床實驗檢測結果顯示，其可顯著減少體重、體脂肪率、體脂肪量、bmi及腰圍。淀粉吸收阻斷劑能有效減少人體脂肪、血液中甘油三酯含量，并能明顯地減小腰圍（↓3.44%）、臀圍（↓1.39%）、大腿圍（↓1.44%），而對肌肉組織沒有任何影響。與未食用淀粉吸收阻斷劑的受試者的血糖水平相比，餐前食用淀粉吸收阻斷劑1.5克后，受試者的血糖上升的比例降低66%，這表明對受試著的血糖控制方面具有較好的臨床意義。
淀粉吸收阻斷劑是世界上第一個通過臨床驗證的淀粉吸收阻斷劑，不直接作用于人體器官，無任何副作用。通過了美國fda（食品藥品監督管理局）和美國gras（一般認為安全）的認證，是唯一可以在包裝上明示“可以減少膳食中淀粉的消化和吸收”、“配合合理的飲食和運動，可以幫助控制體重”等功能的食品。且通過29個獨立的臨床報告，充分證實其安全性和功效性。該項成果在全球收獲了眾多專業大獎，在世界各地受到權威和專業人士的一致認可和好評，同時，該項成果在2006年被用于泰國軍方專用的指定減肥素材。
淀粉吸收阻斷劑是從北美白蕓豆中，通過特殊生物技術提取的產品，它的主要功效來源于其獨特的提取技術，并且需要用極其嚴格的檢驗方法保證其提取物的阻α-淀粉酶（α-amylase）的活性。而那些價格很低的所謂“白蕓豆粉”或是國產的白蕓豆提取物就是將我們在超市里可以買到的大白蕓豆經過粉碎加工后的產品，沒有任何活性和阻斷淀粉的功能的。而未經煮熟的白蕓豆具有一定的毒性，其中毒機理及表現與食用未經煮熟的扁豆相同，是非常危險的！
淀粉吸收阻斷劑早在二十一世紀初在歐美等國家已經非常普及。由于歐美人的主食以面粉為主，其中含有高含量的淀粉，所以在人們的日常生活中，淀粉吸收阻斷劑常常會以輔助的形式被加入到各種食品中，從而降低人們身體對淀粉的吸收率。
近年來，亞洲市場也開始漸漸引入淀粉吸收阻斷劑的概念，成為目前市場上新一代體重管理的最有效和潮流的方法之一。2012年法國奧羅黎將這一產品正式帶入亞太地區。
2012年，奧羅黎healthyfood食物阻斷劑系列推出了淀粉吸收阻斷劑、油分阻斷劑和糖分阻斷劑三個產品。正式將這個風靡全球的健康管理體重的方法和概念帶到了中國。奧羅黎healthyfood系列以“健康減肥、享瘦無限”和“曼妙身材吃出來”的減肥纖體理念為所有愛美人士帶來最健康的減肥方式，由于所有產品都為植物萃取，所以所有的產品都是非常健康且無副作用。也因為奧羅黎對于品牌及產品質量的重視，奧羅黎healthyfood系列在國內尚未上市就引起了極大的關注和好評。
海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，有3種異構體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。科學家們發現，沙漠植物卷葉柏在干旱時幾近枯死，遇水后卻又可以奇跡般復活；高山植物復活草能夠耐過冰雪嚴寒；一些昆蟲在高寒、高溫和干燥失水等條件下不凍結、不干死，就是它們體內的海藻糖創造的生命奇跡。海藻糖因此在科學界素有“生命之糖”的美譽。國際權威的《自然》雜志曾在2000年7月發表了對海藻糖進行評價的專文，文中指出：“對許多生命體而言，海藻糖的有與無，意味著生命或者死亡”。
海藻糖與蔗糖屬同分異構體，但由于它不具有還原性，因此對熱和酸都具有非常好的穩定性。在加熱過程中不易與氨基酸和蛋白質發生美拉德反應。在ph值為3．5～10．0范圍的溶液中，保持1000℃、24h，分解率僅為1％。海藻糖幾乎不能被一般的酶所分解，只能被特異性的海藻糖酶分解。
海藻糖是天然糖中最安定的糖類，耐酸、耐熱，適用各種食品加工過程。海藻酸鈉微溶于水，不溶于大部分有機溶劑。它溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸鈉具有吸濕性，平衡時所含水分的多少取決于相對濕度。干燥的海藻酸鈉在密封良好的容器內于25℃及以下溫度儲存相當穩定。海藻酸鈉溶液在ph5～9時穩定。聚合度（dp）和分子量與海藻酸鈉溶液的粘性直接相關，儲藏時粘性的降低可用來估量海藻酸鈉去聚合的程度。高聚合度的海藻酸鈉穩定性不及低聚合度的海藻酸鈉。
海藻酸鈉早在1938就已收入美國藥典。海藻酸在1963年收入英國藥典。海藻酸不溶于水，但放入水中會膨脹。因此，傳統上，海藻酸鈉用作片劑的粘合劑，而海藻酸用作速釋片的崩解劑。然而，海藻酸鈉對片劑性質的影響取決于處方中放入的量，并且在有些情況下，海藻酸鈉可促進片劑的崩解。海藻酸鈉可以在制粒的過程中加入，而不是在制粒后以粉末的形式加入，這樣制作過程更簡單。與使用淀粉相比，所制的成片機械強度更大。
乳清蛋白質粉是采用先進工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優勢被推為“蛋白之王”。
乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價、高效化率、高蛋白質功效比和高利用率，是蛋白質中的精品。含有人體所需的所有必需氨基酸，其氨基酸組成模式與骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致，極其容易被人體所吸收。
乳酸鈣，分子式：（ch3chohcoo）2ca·5h2o分子量：308.3。為白色顆粒或粉末，無異味，口嘗味苦。微有風化性，易溶于熱水，易溶于熱水成透明或微混濁的溶液，冷水溶解度較低，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液的ph值為6.0～7.0。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好，廣泛應用于乳制品、飲料、食品保健品等領域。
通過檢索《甘露醇對α-淀粉酶抑制劑的保護》一文[《安徽醫藥》，2007jul.;ⅱ(7)]報道，經研究發現，在對淀粉吸收阻斷劑（a-淀粉酶抑制劑）水提液進行干燥過程中加人甘露醇，得到的干粉中淀粉酶抑制劑的抑制活性沒有降低反而升高了很多。但是在我們的反復試驗中發現，直接在淀粉吸收阻斷劑（a-淀粉酶抑制劑）水溶液中加入甘露醇存在著明顯的使用問題。甘露醇只能加入到溶解后的淀粉吸收阻斷劑（a-淀粉酶抑制劑）水溶液中，或者處理好的提取液中，這樣導致了液體中含有的淀粉吸收阻斷劑（a-淀粉酶抑制劑）的含量極低，而加入的甘露醇量非常高，其工業化生產的可行性較低，成本較高；該方法處理的a-淀粉酶抑制劑在經制備食品時的長時間高溫加熱后，淀粉酶抑制劑的抑制活性會有較大損失；
申請公布號cn103159839a(43)申請公布日2013.06.19發明名稱—熱穩定保護的α-淀粉酶抑制劑及其用途，在加入超聲波的情況下，增強了對抑制劑活性的保護效率相對提高，獲得了批量生產的可能；但是麥芽糖醇的使用量太多，對敏感體質人群會造成腸鳴腹瀉等狀況，不宜長期使用，加上超聲波的操作準確度、其難度、噴霧干燥著實不易，很難為批量生產帶來便利。
申請號201410614075.9申請日2014.11.04(54)發明名稱：含有白腎豆萃取物的組成物和烘焙食品及其烘焙食品加工方法，該發明公開了一種關于將白腎豆萃取物與海藻糖或另添加水溶性食物纖維的組合物，添加于含有奶油、面粉及蛋等食品材料中，經高溫烘焙(例如，120-200℃)過程制成烘焙食品。該發明的組成物可于高溫烘焙條件下，仍保持淀粉酶抑制劑的活性，使制得的烘焙食品的淀粉水解率大幅下降，成為一種可滿足口感又不增加負擔的烘焙食品.但是該組成物僅僅適用于烘焙食品，而不能在熱加工食品方面的全面應用。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種高熱穩定性的淀粉吸收阻斷劑。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種高熱穩定性的淀粉吸收阻斷劑，淀粉吸收阻斷劑的加工步驟為：
一、制心料
（1）檢測原料：檢測淀粉吸收阻斷劑活性及質量；
（2）制備淀粉吸收阻斷劑粉料，過300-400目篩；
（3）制備1-2wt%海藻酸鈉水溶液，加入淀粉吸收阻斷劑、海藻糖攪拌均勻，制得漿料；漿料中各原料的質量百分含量為：海藻酸鈉1-2wt%，淀粉吸收阻斷劑15-20wt%，海藻糖30-40wt%，余量為水；
（4）將所得漿料干燥，制得凝膠粉料；
二、制皮料
（5）將海藻酸鈉用35-37℃溫水溶解，制成3-3.5wt%的膠液，邊攪拌邊倒入海藻糖、乳清蛋白粉攪拌均勻，加入乳酸鈣水溶液，攪拌均勻，制得粘稠漿料；粘稠漿料中各原料的質量百分含量為：海藻酸鈉3-3.5wt%，海藻糖30-40wt%、乳清蛋白粉15-20wt%、乳酸鈣0.5-1wt%，余量為水；
三、合成
（6）將粘稠漿料噴涂在所述凝膠粉料上，制得粒料，即得。
步驟（2）所用水的溫度為30℃～35℃，ph值為6.0～7.0。
所述凝膠粉料的粒徑為60-80微米。
所述粒料的粒徑為120-160微米。
所述海藻糖是含水20-30wt%的粉料。
步驟（4）的干燥方式為噴霧干燥。
步驟（6）的噴涂采用噴涂干燥。
乳酸鈣水溶液的濃度為0.5-1wt%。
用途是在淀粉類食品熱加工過程中添加。
使用方法是在制作淀粉類食物的熱加工之前加入。
本發明的優點是：本發明用海藻酸鈉將海藻糖與淀粉吸收阻斷劑進行粘結制成顆粒，讓海藻糖的保護膜能夠保護淀粉吸收阻斷劑免受高溫損害；在外層用用海藻酸鈉將易于游離的海藻糖和乳清蛋白粉聚合在一起，可以承受200℃以上的高溫，并用乳酸鈣提高海藻酸鈉的強度，最終形成強度較高包裹層，能夠經受熱加工食物前、中、后期不同溫度，使糖蛋白結構得到保護，從而將淀粉吸收阻斷劑輸送到指定胃腸道，在人體酸的作用下迅速崩解，釋放出淀粉吸收阻斷劑，阻斷人體對淀粉的吸收。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明做進一步描述，但本發明的保護范圍并不僅限于此：
實施例1
一、制心料
（1）檢測原料：檢測淀粉吸收阻斷劑活性及質量；
（2）制備淀粉吸收阻斷劑粉料，過300目篩；
（3）制備1wt%海藻酸鈉水溶液，加入淀粉吸收阻斷劑、海藻糖攪拌均勻，制得漿料；漿料中各原料的質量百分含量為：海藻酸鈉1wt%，淀粉吸收阻斷劑16wt%，海藻糖32wt%，余量為水；制得5kg漿料；
（4）將所得漿料噴霧干燥，制得60-80微米的凝膠粉料；
二、制皮料
（5）將海藻酸鈉用35℃溫水溶解，制成3wt%的膠液，邊攪拌邊倒入海藻糖、乳清蛋白粉攪拌均勻，加入濃度為1wt%的乳酸鈣水溶液，攪拌均勻，制得粘稠漿料；粘稠漿料中各原料的質量百分含量為：海藻酸鈉3wt%，海藻糖32t%、乳清蛋白粉16wt%、乳酸鈣0.6wt%，余量為水；制得10kg粘稠漿料；
三、合成
（6）將粘稠漿料噴涂干燥在所述凝膠粉料上，制得120-160微米的粒料，即得；
步驟（2）所用水的溫度為30℃，ph值為7.0。
所述海藻糖是含水20wt%的粉料。
實驗數據：
一、饅頭
a、在1000g面粉中加入20wt%實施例1得到的淀粉吸收阻斷劑，加水，ph7.0；進行和面、制成面團發酵，經過蒸制，制得饅頭（工序和普通饅頭加工方法一樣）。
實例：某男，食用普通饅頭100g，餐前餐后血糖12.7/18.5mmoi/l;
食用例a所制得的饅頭100g，餐前餐后血糖12.3/12.8mmoi/l;
b、在1000g面粉中加入10wt%實施例1得到的淀粉吸收阻斷劑，加水，ph7.0；進行和面、制成面團發酵，經過蒸制，制得饅頭（工序和普通饅頭加工方法一樣）。
實例：某女，食用普通饅頭100g，餐前餐后血糖10.5/17.6mmoi/l，
食用例b所制得的饅頭100g，餐前餐后血糖10.8/12.1mmoi/l;
c、在1000g面粉中加入5wt%實施例1得到的淀粉吸收阻斷劑，加水，ph7.0；進行和面、制成面團發酵，經過蒸制，制得饅頭（工序和普通饅頭加工方法一樣）。
實例：某女，食用普通饅頭100g，餐前餐后血糖7.7/12.4mmoi/l;
食用例c所制得的饅頭100g，餐前餐后血糖7.3/9.5mmoi/l;
二、餅干
a、在1000g面粉中加入20wt%實施例1得到的淀粉吸收阻斷劑，加水，ph7.0；進行和面、制成面團靜置壓片，經過烘烤，制得餅干（所有工序和制作普通餅干幾乎一樣）。
實例：
某女，食用普通餅干100g、250ml牛奶一杯，餐前餐后血糖6.9/11.1mmoi/l，
食用例a所制得的餅干100g、250ml牛奶一杯，餐前餐后血糖6.5/6.7mmoi/l;
b、在1000g面粉中加入10wt%實施例1得到的淀粉吸收阻斷劑，加水，ph7.0；進行和面、制成面團靜置壓片，經過烘烤，制得餅干（所有工序和制作普通餅干一樣）。
實例：某女，食用普通餅干100g、250ml牛奶一杯，餐前餐后血糖9.2/14.5mmoi/l，
食用例b所制得的餅干100g、250ml牛奶一杯，餐前餐后血糖9.5/10.9mmoi/l;
c、在1000g面粉中加入5wt%實施例1得到的淀粉吸收阻斷劑，加水，ph7.0；進行和面、制成面團靜置壓片，經過烘烤，制得餅干（所有工序和制作普通餅干一樣）。
實例：某女，食用普通餅干100g、250ml牛奶一杯，餐前餐后血糖8.3/11.6mmoi/l，
食用例c所制得的餅干100g、250ml牛奶一杯，餐前餐后血糖7.9/9.5mmoi/l;
我們通過人體食用試驗對比，證實了本發明產品具有良好的熱穩定性，在排除了蔗糖、葡萄糖等因素干擾后，通過食用本發明產品所制作的饅頭、餅干等糕點，證實了對控制餐后血糖良好的效果，也完全證實了通過本發明是能夠將淀粉吸收阻斷劑送入指定的胃腸道，發揮其應有的抑制餐后血糖上升的效果。