本發明涉及一種紅米飲料，具體是一種紅米涼茶及其制備方法。
背景技術：
紅米，糯米的一種，色澤粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，營養價值高。據有關研究報道，紅米中富含鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣、錳等微量元素，其含量比普通稻(白)米高0.5-3倍，紅米中還含有黃酮類化合物、生物堿、植物甾醇以及胡蘿卜素等藥物成份。用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，由于它呈現紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過后余味良好。實驗證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇(hdl)，提高機體抗氧化能力的作用，具有防治有氧自由基引起的疾病，抑制癌細胞、抗腫瘤及免疫賦活作用，對老年補鈣、兒童增高、長智以及防治as(強直性脊柱炎)和其它慢性病也具有重要意義。
涼茶，俗稱青草茶或百草茶，是一種在中國南方流行的一種飲料，通常是以藥草熬制/沖沸浸泡而成的飲料。涼茶具有清熱解毒、生津潤燥、清肝明目等功效，但是涼茶性涼，腸胃功能不佳者，陰虛體寒者以及兒童、老年人不宜多飲涼茶。
紅米和涼茶均具有較高的食療價值，而現有技術中還未出現以紅米為原料制備的涼茶，為實現二者的綜合價值，有必要開發一種紅米涼茶。
技術實現要素：
針對現有技術中存在的問題，本發明提供一種紅米涼茶及其制備方法，制備的紅米涼茶口感細膩，色澤鮮艷，營養豐富，性溫和，不僅適合夏季飲用，還適合冬季使用，且含糖量低，尤其適合幼兒和部分老年人以及三高患者飲用。
為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：
一種紅米涼茶，它主要是以紅米、葡萄糖、純凈水和桂花為原料制得。
優選地，上述紅米涼茶各原料按重量份計，分別為紅米120-150份、葡萄糖10-15份、純凈水350-400份、桂花5-8份。
為進一步增強紅米涼茶的食療價值，其原料中還包含薄荷葉5-10份；優選地，所述薄荷葉為新鮮薄荷嫩葉。
為更進一步增強紅米涼茶的食療價值，其原料中還包含枸杞2-6份。
為進一步優化紅米涼茶的口感，其原料中還包含茉莉花5-7份。
為進一步降低紅米涼茶的涼性，其原料中還包含紅茶7-9份。
優選地，上述紅米涼茶各原料按重量份計，分別為紅米130-140份、葡萄糖12-15份、純凈水370-390份、桂花7-8份、薄荷葉6-8份、枸杞40-55份、茉莉花5-7份、紅茶7-9份。
本發明紅米涼茶制備方法包括原料準備、磨漿、熬制、過濾和包裝步驟，具體為：
步驟1，原料準備：選用優質紅米，置于涼水中浸泡3-6小時，瀝干備用；選薄荷嫩葉洗凈后剪碎，選紅茶葉洗凈后剪碎；
步驟2，磨漿：將前述浸泡瀝干后的紅米磨漿后過濾(本發明所述紅米磨漿過程中紅米與水摻和的重量比為5:1)，所得濾液為紅米漿；
步驟3，熬制：先將桂花、枸杞、茉莉花，剪碎后的薄荷嫩葉、紅茶和葡萄糖置于純凈水中文火慢煲20-30分鐘，再加入紅米漿繼續文火慢煲10-20分鐘得到紅米茶水；
步驟4，過濾：將步驟3中的紅米茶水過濾，所得濾液自然冷卻，得到紅米涼茶；
步驟5，包裝：將紅米涼茶進行真空包裝。
優選地，本發明紅米涼茶制備方法如下：
步驟1，原料準備：選用優質紅米，置于涼水中浸泡4-5小時，瀝干備用；選薄荷嫩葉洗凈后剪碎，選紅茶葉洗凈后剪碎；
步驟2，磨漿：將前述浸泡瀝干后的紅米磨漿后過濾，所得濾液為紅米漿；
步驟3，熬制：先將桂花7-8份、枸杞40-55份、茉莉花5-7份，剪碎后的薄荷嫩葉6-8份、紅茶7-9份、葡萄糖12-15份置于純凈水370-390份中文火慢煲20-25分鐘，再加入紅米漿120-150份繼續文火慢煲10-15分鐘得到紅米茶水；
步驟4，過濾：將步驟3中的紅米茶水過濾，所得濾液自然冷卻，得到紅米涼茶；
步驟5，包裝：將紅米涼茶進行真空包裝。
有益效果：
本發明制備的紅米涼茶色澤鮮艷，口感柔和，香甜可口，微量元素豐富。
本發明制備的紅米涼茶性溫和，能夠補脾和胃，益氣生津，增強食欲，不僅適合夏季飲用，還適合冬季飲用，特別適合幼兒和部分老年人飲用。本發明制備的紅米涼茶食療價值高，既具有清熱解毒，理氣安神，清利頭目，利咽透疹，疏肝行氣的功效，又具有具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及增強免疫力等多種功效，對老年補鈣、兒童增高、長智以及防治as和其它慢性病也具有重要意義。
本發明制備的紅米涼茶中不僅富含鐵、鋅、銅、硒、鉬、鈣等微量元素，而且富含紅曲霉素、茶紅素、氨基酸、生物堿、植物甾醇和胡蘿卜素。
本發明制備的紅米涼茶干凈衛生，是一種健康安全的綠色飲品。此外，其工藝簡單，適合工業化生產。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，在此指出以下實施例不能理解為對本發明保護范圍的限制，本領域普通技術人員根據本發明的內容作出一些非本質的改進和調整，均在本發明保護范圍內。除特殊說明外，本發明所述份數均為重量份。本發明采用的原料均為本領域技術人員知曉的市售產品，其中，本發明所述枸杞汁為大漠紅純枸杞汁。
實施例1
一種紅米涼茶，其制備方法包括原料準備、磨漿、熬制、過濾和包裝步驟，具體為：
步驟1，原料準備：選用優質紅米，置于涼水中浸泡4.5小時，瀝干備用；選薄荷嫩葉洗凈后剪碎，選紅茶葉洗凈后剪碎；
步驟2，磨漿：將前述浸泡瀝干后的紅米磨漿后過濾，所得濾液為紅米漿；
步驟3，熬制：先將桂花7.5份、枸杞50份、茉莉花6份，剪碎后的薄荷嫩葉7份、紅茶8份、葡萄糖13份置于純凈水380份中文火慢煲22分鐘，再加入紅米漿130份繼續文火慢煲12分鐘得到紅米茶水；
步驟4，過濾：將步驟3中的紅米茶水過濾，所得濾液自然冷卻，得到紅米涼茶；
步驟5，包裝：將紅米涼茶進行真空包裝。
實施例2
一種紅米涼茶，其制備方法包括原料準備、磨漿、熬制、過濾和包裝步驟，具體為：
步驟1，原料準備：選用優質紅米，置于涼水中浸泡4小時，瀝干備用；選薄荷嫩葉洗凈后剪碎，選紅茶葉洗凈后剪碎；
步驟2，磨漿：將前述浸泡瀝干后的紅米磨漿后過濾，所得濾液為紅米漿；
步驟3，熬制：先將桂花7份、枸杞40份、茉莉花5份，剪碎后的薄荷嫩葉6份、紅茶7份、葡萄糖12份置于純凈水370份中文火慢煲20分鐘，再加入紅米漿120份繼續文火慢煲10分鐘得到紅米茶水；
步驟4，過濾：將步驟3中的紅米茶水過濾，所得濾液自然冷卻，得到紅米涼茶；
步驟5，包裝：將紅米涼茶進行真空包裝。
實施例3
一種紅米涼茶，其制備方法包括原料準備、磨漿、熬制、過濾和包裝步驟，具體為：
步驟1，原料準備：選用優質紅米，置于涼水中浸泡5小時，瀝干備用；選薄荷嫩葉洗凈后剪碎，選紅茶葉洗凈后剪碎；
步驟2，磨漿：將前述浸泡瀝干后的紅米磨漿后過濾，所得濾液為紅米漿；
步驟3，熬制：先將桂花8份、枸杞55份、茉莉花7份，剪碎后的薄荷嫩葉8份、紅茶9份、葡萄糖15份置于純凈水390份中文火慢煲25分鐘，再加入紅米漿150份繼續文火慢煲15分鐘得到紅米茶水；
步驟4，過濾：將步驟3中的紅米茶水過濾，所得濾液自然冷卻，得到紅米涼茶；
步驟5，包裝：將紅米涼茶進行真空包裝。
實施例4
參照實施例1中步驟制備紅米涼茶，其中，原料別為紅米120份、葡萄糖10份、純凈水350份、桂花5份、薄荷葉5份、枸杞20份、茉莉花5份、紅茶7份。
實施例5
參照實施例1中步驟制備紅米涼茶，其中，原料別為紅米150份、葡萄糖15份、純凈水400份、桂花8份、薄荷葉10份、枸杞60份、茉莉花7份、紅茶9份。
為檢測本發明所述紅米涼茶中部分物質的含量，發明人以實施例1-5制得的紅米涼茶作為試驗組、以普通紅茶作為對照組分別進行了如下試驗。
葡萄糖測定：取試驗組和對照組涼茶各100g，取2ml加入t6-16a-ws離心機的離心管中，15000r/min離心28min，離心后區20ul上層清液滴加至試紙條(嘗試三諾生物傳感股份有限公司)上，按照血糖儀說明書測量血糖含量，重復3次取平均值，結果詳見表1。
表1涼茶中葡萄糖含量
由表1可知，本發明實施例1-5制備的紅米涼茶中葡萄糖含量很高，為10.12-14.15mg/g，遠遠高于普通白米涼茶中的4.15mg/g。
茶紅素測定：取試驗組和對照組涼茶各100g，參照紅茶的茶紅素測定方法，取前述濾液按照下述步驟測定茶紅素含量：1、稱取3.00克濾液，置于250ml三角燒瓶中加沸水125毫升，在沸水浴上提取10min，浸提中攪拌2-3次，浸提完畢，趁熱抽濾于干燥三角瓶中，冷卻至室溫；2、吸取前述供試液25ml于100ml分液漏斗中，加乙酸乙酯25毫升，振搖5min，靜置待分層后，將乙酸乙酯層(上層)和水層(下層)分別置于100ml具塞三角瓶，將瓶塞塞好備用；3、吸取乙酸乙酯萃取液2ml，放在25ml容量瓶中，加入95％乙醇定容得a液；4、吸取乙酸乙酯萃取液15ml，加入2.5％nahco3(須現配現用)溶液15ml,在50ml分液漏斗中迅速強烈振蕩30s，靜置分層后，棄去nahco3水層。吸取乙酸乙酯上層液4ml，放入25ml容量瓶中，用95％乙醇定容至刻度得c液；5、吸取第一次水層待用液2ml，放入25ml容量瓶中，加入2ml飽和草酸溶液和6ml水，并用95％乙醇定容至刻度得d液；6、分別吸取25ml供試液和25ml正丁醇放入100ml分液漏斗中，搖振3min，待分層后將水層(下層)放于50ml三角瓶中，取水層液2ml于25ml容量瓶中，分別加2ml飽和草酸溶液和6ml蒸餾水，再用95％乙醇定容至刻度，得b溶液；用1cm比色皿，以95％乙醇作空白參比，在380nm波長處分別測定各溶液的吸光度a。
茶紅素計算方法：茶紅素(％)＝(2aa+2ad－ac-2ab)×7.06/(m×w)×100％，
式中，m—試樣質量(g)，w—試樣干物質含量(％)，aa—溶液a的吸光度，ab—溶液b的吸光度，ac—溶液c的吸光度；ad—溶液d的吸光度，2.25和7.06均為在同等操作條件下的換算系數。茶紅素評價標準：茶紅素tf含量范圍在0.3－1.5％為佳。計算結果見表2。
表2涼茶中茶紅素含量
由表2可知，本發明實施例1-5制備的紅米涼茶中茶紅素含量為0.43-0.7％，而普通紅茶中不含有茶紅素。研究表明，茶紅素具有抗氧化、抗衰老、抗突變、抗炎癥、抗白血病、抗毒素和防癌防腫瘤等功效，本發明制備的紅米涼茶茶紅素含量豐富，具有清除人體自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及增強免疫力等多種功效，對老年補鈣、兒童增高、長智以及防治as和其它慢性病也具有重要意義。
紅曲霉素測定：取試驗組和對照組涼茶各5000g，將前述濾液濾過樹脂,使紅曲霉素吸附在樹脂上,用70％～95％的飲用乙醇解吸樹脂上的紅曲霉素,得紅曲霉素乙醇溶液,吸附時間為2-5h,解吸時間為1-3h；將前述解吸后的紅曲霉素乙醇溶液置于ueob9型外壓式超濾膜上，并在常溫下超濾(超濾壓力為0.1～0.3mpa，電流為2000a)得到精濾溶液；將所得精濾溶液減壓濃縮,濃縮溫度60-80℃并回收乙醇,濃縮到相對密度1.0745～1.2625,得液狀紅曲霉素，
再將液狀紅曲霉素進行噴霧干燥,得粉狀紅曲霉素。稱量粉狀紅曲霉素，結果見表3。
表3涼茶中紅曲霉素含量
由表3可知，本發明實施例1-5制備的紅米涼茶中紅曲霉素含量為0.08-0.20mg/g，而普通紅茶中不含有紅曲霉素。本發明紅米涼茶富含紅曲霉素，可加強膽固醇的攝取與代謝，降低血中低密度脂蛋白膽固醇的濃度。
此外，本發明制備的紅米涼茶還富含鐵、鋅、銅、硒、鉬、鈣等微量元素以及氨基酸、生物堿、植物甾醇和胡蘿卜素、左旋薄荷醇等。具有補脾和胃，益氣生津，清熱解毒，理氣安神，清利頭目，利咽透疹，疏肝行氣等功效。