本發明屬于膨化食品加工技術領域，具體涉及一種茶耳脆片及其制備方法。
背景技術：
油茶是高檔、綠色保健食用油，與油橄欖、油棕、椰子并稱為世界四大木本油料植物。茶油中不飽和脂肪酸含量達90％以上，長期以來被譽為“東方橄欖油”。油茶的副產品可作為多種工業產品的原料，可廣泛用于化工、輕工、食品、飼料等行業。油茶具有多種病害，其中油茶葉腫病又名茶餅病、皰狀葉枯病，主要危害油茶葉芽和花芽，發生在每年清明節前后。該病通常使幼葉的部分或全部葉片腫大為變態葉，俗稱茶耳、茶片、木子耳；或者，使頂芽腫大變形為空心泡狀的變態芽，俗稱茶泡、茶苞。
研究表明，油茶葉腫病是由細麗外擔菌所誘發，它感染油茶幼嫩的花芽和葉芽后，促進油茶的組織增生、細胞膨大而成為變態芽和變態葉，致使發病器官喪失結實和光合功能，還會造成其他葉片脫落，因此油茶葉腫病對油茶的生長和結實極為不利。油茶樹發生葉腫病的比例較高，可達25％～50％，直接導致油茶籽的減產。油茶變態葉香甜可口，可以食用，但是未被充分開發利用。
技術實現要素：
針對上述問題，本發明提供了一種茶耳脆片及其制備方法，其以油茶葉腫病形成的變態葉為原料制備而成，可以實現油茶變態葉變廢為寶；另外通過真空油炸技術可較好保留油茶變態葉的營養成分不被破壞，制備的茶耳脆片營養、香甜、酥脆，是一種老少皆宜的休閑食品。
本發明通過下述技術方案實現。
一種茶耳脆片的制備方法，其特征在于以油茶葉腫病形成的變態葉為原料制備而成，制備方法包括如下步驟：采摘、浸洗、壓汁、淋洗、高壓預蒸、干燥、速凍、膨化、包裝步驟。
作為具體方案，所述制備方法包括如下步驟：
1)采摘：選擇新鮮、無蟲害的油茶變態葉，用鋒利剪刀從油茶變態葉的葉柄處將其剪下，備用；
2)浸洗：將油茶變態葉置于清水中浸泡清洗，之后撈出，瀝干表面水分；
3)壓汁：將油茶變態葉平鋪，平鋪厚度為0.3～0.5cm，之后用木砧板平壓，施加壓力為0.1～10公斤/平方厘米；
4)淋洗：將壓汁后的油茶變態葉置于竹篾簸箕上，用清水淋洗，直至淋洗水的ph為6.5～7.5，之后瀝干表面水分；
5)高壓預蒸：將淋洗后的油茶變態葉置于高壓容器內，用蒸汽蒸制5～15min，之后取出浸泡于循環低溫水中進行快速冷卻；
6)干燥：將高壓預蒸后的油茶變態葉進行干燥；
7)速凍：將干燥后的油茶變態葉進行速凍；
8)膨化：將速凍后的油茶變態葉進行膨化；
9)包裝。
作為具體方案，所述制備方法包括如下步驟：
1)采摘：選擇新鮮、無蟲害的油茶變態葉，用鋒利剪刀從油茶變態葉的葉柄處將其剪下，備用；
2)浸洗：將油茶變態葉置于清水中浸泡清洗，之后撈出，瀝干表面水分；
3)壓汁：將油茶變態葉平鋪，平鋪厚度為0.3～0.5cm，之后用木砧板平壓，施加壓力為0.1～5公斤/平方厘米；
4)淋洗：將浸洗后的油茶變態葉置于竹篾簸箕上，用清水淋洗，直至淋洗水的ph為6.5～7.5，之后瀝干表面水分；
5)高壓預蒸：將淋洗后的油茶變態葉置于高壓容器內，用蒸汽蒸制5～15min，之后取出浸泡于0～5℃的循環低溫水中進行快速冷卻；
6)干燥：將高壓預蒸后的油茶變態葉進行干燥，采用低溫低濕干燥，具體條件為，溫度10～25℃、相對濕度15～35％，風速0.2～0.8m/s，干燥至油茶變態葉的水分含量為25％～30％；
7)速凍：將干燥后的油茶變態葉進行速凍；
8)膨化：將速凍后的油茶變態葉進行膨真空油炸膨化，膨化參數為，真空度-0.085～-0.098mpa，溫度75～85℃的條件下油炸膨化30s～90s，之后保持真空度不變在50～150r/min的條件下真空脫油2～4min；
9)包裝。
采用上述方法制備的茶耳脆片。
本發明有益效果：
1)本發明以油茶葉腫病形成的變態葉為原料制備而成，可以實現油茶變態葉變廢為寶；
2)本發明通過真空油炸技術可較好保留油茶變態葉的營養成分不被破壞，制備的茶耳脆片營養、香甜、酥脆，是一種老少皆宜的休閑食品。
具體實施方式
下面結合具體實施方式對本發明做進一步的說明，需要指出的是以下實施方式僅是以例舉的形式對本發明所做的解釋性說明，但本發明的保護范圍并不僅限于此，所有本領域的技術人員以本發明的精神對本發明所做的等效的替換均落入本發明的保護范圍。
實施例1
一種茶耳脆片的制備方法，以油茶葉腫病形成的變態葉為原料制備而成，制備方法包括如下步驟：采摘、浸洗、壓汁、淋洗、高壓預蒸、干燥、速凍、膨化、包裝步驟。
實施例2
一種營養強化黃秋葵花冷泡茶的制備方法，包括如下步驟：
1)采摘：選擇新鮮、無蟲害的油茶變態葉，用鋒利剪刀從油茶變態葉的葉柄處將其剪下，備用；
2)浸洗：將油茶變態葉置于清水中浸泡清洗，之后撈出，瀝干表面水分；
3)壓汁：將油茶變態葉平鋪，平鋪厚度為0.3～0.5cm，之后用木砧板平壓，施加壓力為0.1～10公斤/平方厘米；
4)淋洗：將壓汁后的油茶變態葉置于竹篾簸箕上，用清水淋洗，直至淋洗水的ph為6.5～7.5，之后瀝干表面水分；
5)高壓預蒸：將淋洗后的油茶變態葉置于高壓容器內，用蒸汽蒸制5～15min，之后取出浸泡于循環低溫水中進行快速冷卻；
6)干燥：將高壓預蒸后的油茶變態葉進行干燥；
7)速凍：將干燥后的油茶變態葉進行速凍；
8)膨化：將速凍后的油茶變態葉進行膨化；
9)包裝。
實施例3
1)采摘：選擇新鮮、無蟲害的油茶變態葉，用鋒利剪刀從油茶變態葉的葉柄處將其剪下，備用；
2)浸洗：將油茶變態葉置于清水中浸泡清洗，之后撈出，瀝干表面水分；
3)壓汁：將油茶變態葉平鋪，平鋪厚度為0.3～0.5cm，之后用木砧板平壓，施加壓力為0.1～5公斤/平方厘米；
4)淋洗：將浸洗后的油茶變態葉置于竹篾簸箕上，用清水淋洗，直至淋洗水的ph為6.5～7.5，之后瀝干表面水分；
5)高壓預蒸：將淋洗后的油茶變態葉置于高壓容器內，用蒸汽蒸制5～15min，之后取出浸泡于0～5℃的循環低溫水中進行快速冷卻；
6)干燥：將高壓預蒸后的油茶變態葉進行干燥，采用低溫低濕干燥，具體條件為，溫度10～25℃、相對濕度15～35％，風速0.2～0.8m/s，干燥至油茶變態葉的水分含量為25％～30％；
7)速凍：將干燥后的油茶變態葉進行速凍；
8)膨化：將速凍后的油茶變態葉進行膨真空油炸膨化，膨化參數為，真空度-0.085～-0.098mpa，溫度75～85℃的條件下油炸膨化30s～90s，之后保持真空度不變在50～150r/min的條件下真空脫油2～4min；
9)包裝。
實施例4
采用實施例1所述方法制備的茶耳脆片。
實施例5
采用實施例2所述方法制備的茶耳脆片。
實施例6
采用實施例3所述方法制備的茶耳脆片。