本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及甜茶月餅及其制備方法。
背景技術：
月餅由于存在“高糖、高油、高脂”的特點使一些特殊人群望而避之，如腫瘤患者體質較弱，月餅含有的糖和油脂不易被消化，還會促使胃酸大量分泌，強烈而持續地刺激胃腸等消化道，促使病情加重；患有胃潰瘍十二指腸潰瘍的人不宜食月餅；患有齲齒的人在食用月餅以后，易造成齲洞加深，甚至還會引發牙髓炎，使疼痛加劇，所以應盡量少食月餅，或吃完月餅后，立即刷牙潔齒；患有肝病的人也不宜吃月餅，因為月餅比較粗糙，加上患者食道下段胃底靜脈曲張充盈，血管變細，吃月餅后很容易導致食道下段破裂出血，造成病情惡化；腎臟患者吃月餅后，糖分過多會加重腎臟負擔，影響腎功能，容易誘發腎衰；糖尿病患者"心腦血管疾病患者"膽囊炎"膽結石患者也應該不食或盡量少食月餅。
技術實現要素：
針對現有技術中的缺陷，本發明的目的是提供一種含糖量低的甜茶月餅及其制備方法。
第一方面，本發明提供了甜茶月餅，餅皮原料包括：預設重量的面粉，并以所述預設重量面粉的百分比為計，還包括：45％-85％的混合糖漿，16％-24％的花生油，1％-4％的枧水；所述混合糖漿包括糖漿和甜茶浸提液；餡料原料包括：預設重量的紅豆，并以所述預設重量紅豆的百分比為計，還包括：30％-45％的糖，25％-40％的油，2％-4％的甜茶粉。
可選的，餅皮原料包括：100g面粉，55g混合糖漿，20g花生油，2g枧水，所述甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關系為4:6；餡料原料包括：100g紅豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。
可選的，所述甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關系滿足：1:1-1:9。
可選的，所述枧水由食用面堿與蒸餾水比例滿足1:2，在35.4℃溫度下攪拌溶解所得。
可選的，所述甜茶粉粒度不超過200目。
第二方面，本發明提供了制備甜茶月餅的方法，包括如下步驟：
s1甜茶浸提液提取：將甜茶粉與水混合，在80℃恒溫水浴鍋中浸提30min，經兩次離心分離得混合液即為甜茶浸提液；
s2糖漿的熬制：將質量為m1的水加熱沸騰，加入質量為m2的白砂糖溶解，再次沸騰后加入質量為m3的檸檬酸，115℃下熬制20min；再添加質量為m4的開水放在電子爐熬制至顏色為微深黃色；
s3混合糖漿：將甜茶浸提液與傳統糖漿按比例混合；
s4面團調制：將混合糖漿與枧水混合，再加入花生油攪樣至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均勻的面團，用保鮮膜包住面團，松弛約30分鐘；
s5紅豆沙月餅餡料制作：將紅豆清洗除雜，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，搗碎，加糖和油炒制，得成品紅豆沙；
s6月餅成型：將面團分割成單個月餅皮、壓扁，包餡，碼入表面刷油的烤盤，用月餅模壓成型，表面噴水；
s7烤制：將成型月餅入爐第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后進行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三個蛋黃和一個全蛋配制而成；
s8冷卻；
s9包裝；
s10成品。
可選的，步驟s1中甜茶粉與水的比例滿足1：30。
可選的，步驟s2中m1：m2為1:2，m2：m3為100:1，m2：m4為6:1。
可選的，步驟s5中甜茶粉占紅豆的質量百分比為2％-4％，糖和紅豆的質量比滿足2:5，油和紅豆的質量比滿足3:10。
經實驗驗證，本發明提供的甜茶月餅及其制備方法具有如下技術效果，降低了月餅中的蔗糖含量，含糖量較傳統月餅降低了50％,同時不影響月餅皮及餡料的風味；更適應現代人群或特殊人群對飲食中糖低攝入量的要求。
具體實施方式
下面將結合具體實施例對本發明的技術方案進行詳細的描述。以下實施例僅用于更加清楚地說明本發明的技術方案，因此只是作為示例，而不能以此來限制本發明的保護范圍。
下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的試驗材料，如無特殊說明，均為自常規生化試劑商店購買得到的。
需要注意的是，除非另有說明，本申請使用的技術術語或者科學術語應當為本發明所屬領域技術人員所理解的通常意義。
下面將通過具體實施例描述本發明。
實施例1
餅皮原料包括：100g面粉，55g混合糖漿，20g花生油，2g枧水；餡料原料包括：100g紅豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。
甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關系為4:6；
枧水由食用面堿與蒸餾水比例滿足1:2，在35.4℃溫度下攪拌溶解所得。
本發明實施例一提供的制備甜茶月餅的方法，包括如下步驟：
s1甜茶浸提液提取：將甜茶粉與水混合，在80℃恒溫水浴鍋中浸提30min，經兩次離心分離得混合液即為甜茶浸提液；
s2糖漿的熬制：將質量為1500g的水加熱沸騰，加入質量為3000g的白砂糖溶解，再次沸騰后加入質量為30g的檸檬酸，115℃下熬制20min；再添加質量為500g的開水放在電子爐熬制至顏色為微深黃色；
s3混合糖漿：將甜茶浸提液與傳統糖漿按4:6的比例混合；
s4面團調制：將混合糖漿與枧水混合，再加入花生油攪樣至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均勻的面團，用保鮮膜包住面團，松弛約30分鐘；
s5紅豆沙月餅餡料制作：將紅豆清洗除雜，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，搗碎，加糖和油炒制，得成品紅豆沙；
s6月餅成型：將面團分割成單個月餅皮、壓扁，包餡，碼入表面刷油的烤盤，用月餅模壓成型，表面噴水；
s7烤制：將成型月餅入爐第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后進行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三個蛋黃和一個全蛋配制而成；
s8冷卻；
s9包裝；
s10成品。
實施例2
甜茶月餅，餅皮原料包括：100g面粉，45g的混合糖漿，22g的花生油，1g的枧水；餡料原料包括：100g紅豆，40g糖，30g油，3g甜茶粉；所述混合糖漿包括糖漿和甜茶浸提液。
所述甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關系滿足4:6。
枧水由食用面堿與蒸餾水比例滿足1:2，在35.4℃溫度下攪拌溶解所得。
本發明實施例二提供的制備甜茶月餅的方法，包括如下步驟：
s1甜茶浸提液提取：將甜茶粉與水混合，在80℃恒溫水浴鍋中浸提30min，經兩次離心分離得混合液即為甜茶浸提液；
s2糖漿的熬制：將質量為1500g的水加熱沸騰，加入質量為3000g的白砂糖溶解，再次沸騰后加入質量為30g的檸檬酸，115℃下熬制20min；再添加質量為500g的開水放在電子爐熬制至顏色為微深黃色；
s3混合糖漿：將甜茶浸提液與傳統糖漿按4:6的比例混合；
s4面團調制：將混合糖漿與枧水混合，再加入花生油攪樣至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均勻的面團，用保鮮膜包住面團，松弛約30分鐘；
s5紅豆沙月餅餡料制作：將紅豆清洗除雜，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，搗碎，加糖和油炒制，得成品紅豆沙；
s6月餅成型：將面團分割成單個月餅皮、壓扁，包餡，碼入表面刷油的烤盤，用月餅模壓成型，表面噴水；
s7烤制：將成型月餅入爐第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后進行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三個蛋黃和一個全蛋配制而成；
s8冷卻；
s9包裝；
s10成品。
實施例3
甜茶月餅，餅皮原料包括：100g面粉，65g的混合糖漿，20g的花生油，2g的枧水；餡料原料包括：100g紅豆，40g糖，30g油，3g甜茶粉；所述混合糖漿包括糖漿和甜茶浸提液。
所述甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關系滿足4:6。
枧水由食用面堿與蒸餾水比例滿足1:2，在35.4℃溫度下攪拌溶解所得。
本發明實施例三提供的制備甜茶月餅的方法，包括如下步驟：
s1甜茶浸提液提取：將甜茶粉與水混合，在80℃恒溫水浴鍋中浸提30min，經兩次離心分離得混合液即為甜茶浸提液；
s2糖漿的熬制：將質量為1500g的水加熱沸騰，加入質量為3000g的白砂糖溶解，再次沸騰后加入質量為30g的檸檬酸，115℃下熬制20min；再添加質量為500g的開水放在電子爐熬制至顏色為微深黃色；
s3混合糖漿：將甜茶浸提液與傳統糖漿按4:6的比例混合；
s4面團調制：將混合糖漿與枧水混合，再加入花生油攪樣至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均勻的面團，用保鮮膜包住面團，松弛約30分鐘；
s5紅豆沙月餅餡料制作：將紅豆清洗除雜，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，搗碎，加糖和油炒制，得成品紅豆沙；
s6月餅成型：將面團分割成單個月餅皮、壓扁，包餡，碼入表面刷油的烤盤，用月餅模壓成型，表面噴水；
s7烤制：將成型月餅入爐第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后進行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三個蛋黃和一個全蛋配制而成；
s8冷卻；
s9包裝；
s10成品。
實施例4
餅皮原料包括：100g面粉，55g混合糖漿，20g花生油，2g枧水；餡料原料包括：100g紅豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。
甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關系為5:5；
枧水由食用面堿與蒸餾水比例滿足1:2，在35.4℃溫度下攪拌溶解所得。
本發明實施例四提供的制備甜茶月餅的方法，包括如下步驟：
s1甜茶浸提液提取：將甜茶粉與水混合，在80℃恒溫水浴鍋中浸提30min，經兩次離心分離得混合液即為甜茶浸提液；
s2糖漿的熬制：將質量為1500g的水加熱沸騰，加入質量為3000g的白砂糖溶解，再次沸騰后加入質量為30g的檸檬酸，115℃下熬制20min；再添加質量為500g的開水放在電子爐熬制至顏色為微深黃色；
s3混合糖漿：將甜茶浸提液與傳統糖漿按5:5的比例混合；
s4面團調制：將混合糖漿與枧水混合，再加入花生油攪樣至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均勻的面團，用保鮮膜包住面團，松弛約30分鐘；
s5紅豆沙月餅餡料制作：將紅豆清洗除雜，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，搗碎，加糖和油炒制，得成品紅豆沙；
s6月餅成型：將面團分割成單個月餅皮、壓扁，包餡，碼入表面刷油的烤盤，用月餅模壓成型，表面噴水；
s7烤制：將成型月餅入爐第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后進行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三個蛋黃和一個全蛋配制而成；
s8冷卻；
s9包裝；
s10成品。
實施例5
餅皮原料包括：100g面粉，55g混合糖漿，20g花生油，2g枧水；餡料原料包括：100g紅豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。
甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關系為3:7；
枧水由食用面堿與蒸餾水比例滿足1:2，在35.4℃溫度下攪拌溶解所得。
本發明實施例五提供的制備甜茶月餅的方法，包括如下步驟：
s1甜茶浸提液提取：將甜茶粉與水混合，在80℃恒溫水浴鍋中浸提30min，經兩次離心分離得混合液即為甜茶浸提液；
s2糖漿的熬制：將質量為1500g的水加熱沸騰，加入質量為3000g的白砂糖溶解，再次沸騰后加入質量為30g的檸檬酸，115℃下熬制20min；再添加質量為500g的開水放在電子爐熬制至顏色為微深黃色；
s3混合糖漿：將甜茶浸提液與傳統糖漿按3:7的比例混合；
s4面團調制：將混合糖漿與枧水混合，再加入花生油攪樣至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均勻的面團，用保鮮膜包住面團，松弛約30分鐘；
s5紅豆沙月餅餡料制作：將紅豆清洗除雜，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，搗碎，加糖和油炒制，得成品紅豆沙；
s6月餅成型：將面團分割成單個月餅皮、壓扁，包餡，碼入表面刷油的烤盤，用月餅模壓成型，表面噴水；
s7烤制：將成型月餅入爐第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后進行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三個蛋黃和一個全蛋配制而成；
s8冷卻；
s9包裝；
s10成品。
實施例6
餅皮原料包括：100g面粉，55g混合糖漿，20g花生油，2g枧水；餡料原料包括：100g紅豆，40g糖，30g油，2.5g甜茶粉。
甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關系為1:9；
枧水由食用面堿與蒸餾水比例滿足1:2，在35.4℃溫度下攪拌溶解所得。
本發明實施例六提供的制備甜茶月餅的方法，包括如下步驟：
s1甜茶浸提液提取：將甜茶粉與水混合，在80℃恒溫水浴鍋中浸提30min，經兩次離心分離得混合液即為甜茶浸提液；
s2糖漿的熬制：將質量為1500g的水加熱沸騰，加入質量為3000g的白砂糖溶解，再次沸騰后加入質量為30g的檸檬酸，115℃下熬制20min；再添加質量為500g的開水放在電子爐熬制至顏色為微深黃色；
s3混合糖漿：將甜茶浸提液與傳統糖漿按1:9的比例混合；
s4面團調制：將混合糖漿與枧水混合，再加入花生油攪樣至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均勻的面團，用保鮮膜包住面團，松弛約30分鐘；
s5紅豆沙月餅餡料制作：將紅豆清洗除雜，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，搗碎，加糖和油炒制，得成品紅豆沙；
s6月餅成型：將面團分割成單個月餅皮、壓扁，包餡，碼入表面刷油的烤盤，用月餅模壓成型，表面噴水；
s7烤制：將成型月餅入爐第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后進行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三個蛋黃和一個全蛋配制而成；
s8冷卻；
s9包裝；
s10成品。
實施例7
甜茶月餅，餅皮原料包括：100g面粉，85g的混合糖漿，24g的花生油，4g的枧水；餡料原料包括：100g紅豆，40g糖，30g油，4g甜茶粉；所述混合糖漿包括糖漿和甜茶浸提液。
所述甜茶浸提液和所述糖漿滿足比例關系滿足4:6。
枧水由食用面堿與蒸餾水比例滿足1:2，在35.4℃溫度下攪拌溶解所得。
本發明實施例七提供的制備甜茶月餅的方法，包括如下步驟：
s1甜茶浸提液提取：將甜茶粉與水混合，在80℃恒溫水浴鍋中浸提30min，經兩次離心分離得混合液即為甜茶浸提液；
s2糖漿的熬制：將質量為1500g的水加熱沸騰，加入質量為3000g的白砂糖溶解，再次沸騰后加入質量為30g的檸檬酸，115℃下熬制20min；再添加質量為500g的開水放在電子爐熬制至顏色為微深黃色；
s3混合糖漿：將甜茶浸提液與傳統糖漿按4:6的比例混合；
s4面團調制：將混合糖漿與枧水混合，再加入花生油攪樣至乳化，倒入低筋面粉，揉合成均勻的面團，用保鮮膜包住面團，松弛約30分鐘；
s5紅豆沙月餅餡料制作：將紅豆清洗除雜，浸泡，加入低于200目的甜茶粉煮制，搗碎，加糖和油炒制，得成品紅豆沙；
s6月餅成型：將面團分割成單個月餅皮、壓扁，包餡，碼入表面刷油的烤盤，用月餅模壓成型，表面噴水；
s7烤制：將成型月餅入爐第一次焙烤8min，上火220℃、下火180℃；刷蛋液后進行第二次焙烤，第二次焙烤5min；所述蛋液由三個蛋黃和一個全蛋配制而成；
s8冷卻；
s9包裝；
s10成品。
對本發明各實施例提供的甜茶月餅按下表分別進行感官評分：
上述各實施例經過感官試驗的評分見下表：
選取肥胖患者200人，隨機分成4組，(每組男女各占一半)，每日食用實施例制得的甜茶月餅，連續食用3個月，檢驗食用甜茶月餅后各組血糖升高情況，血糖不升高的記為有效，有效率％＝血糖不升高人數/總人數，計算結果見下表：
以面粉和紅豆均為100％計，本發明按照下表進行了正交試驗：
正交試驗表達了不同配方的甜茶月餅的感官評分，試驗結果見下表：
由r(極差)分析可得出各因素對甜茶月餅皮質量影響大小順序為甜茶粉添加量>混合糖漿>花生油>枧水，正交試驗驗證了本發明的效果，當優選比例為以低筋面粉100％，混合糖漿55％，花生油20％，枧水2％豆沙餡的甜茶粉添加量2.5％時感官最好。即生產甜茶月餅的配方可為：低筋面粉1000g，混合糖漿550g，花生油200g，枧水20g，豆沙餡甜茶粉添加量25g。
通過對本發明的甜茶月餅和傳統月餅中含糖量的計算，得出甜茶月餅的含糖量3g，傳統月餅6.88g，甜茶月餅較傳統月餅降低了50％的含糖量。
隨著人們對健康的要求越來越高，消費者不僅對于糖的攝入量有限制，對于食品添加劑的食用更是謹慎，甜茶屬于天然甜味植物，甜度高，且熱量低，本發明提供的甜茶月餅營養健康且有效降低月餅中糖的含量，適合有低糖攝入要求的人群食用。
除非另外具體說明，否則在這些實施例中闡述的部件和步驟的相對步驟、數字表達式和數值并不限制本發明的范圍。
在這里示出和描述的所有示例中，除非另有規定，任何具體值應被解釋為僅僅是示例性的，而不是作為限制，因此，示例性實施例的其他示例可以具有不同的值。
最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求和說明書的范圍當中。