本發(fā)明涉及一種凍豆腐及其制作方法，具體說是一種魔芋凍豆腐及其制作方法。
背景技術(shù)：
：火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證，戰(zhàn)國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味?；疱佉话愣裕且藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料一起食用?；疱侂m然鮮美，但大量肉類和脂肪的攝入會降低腸胃的蠕動，從而導(dǎo)致消化效率低、胃脹和形成宿便，尤其是川派火鍋，因有大量的辛辣調(diào)味品，易導(dǎo)致人們上火，常使用火鍋的人大多有便秘的情況，因此火鍋雖好但對人不利于人們的健康。因此一種能夠調(diào)節(jié)人體腸胃，平衡體內(nèi)脂肪、防止便秘的火鍋食材成為人們的需求。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種具有調(diào)節(jié)腸胃、并以魔芋作為主料的凍豆腐及其制作方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種魔芋凍豆腐，由以下重量份的原料制成：魔芋粉30-50份、大米30-60份、木糖醇4-7份、冰水10-20份、食鹽1-3份、味精0.1-1.0份、南瓜籽油10-15份、山楂10-16份、陳皮10-14份；作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述一種魔芋凍豆腐，由以下重量份原料制成：魔芋粉40份、大米45份、木糖醇5份、冰水15份、食鹽1.5份、味精0.7份、南瓜籽油12.5份、山楂13份、陳皮12份。本發(fā)明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟：步驟一（1）沖洗、淋潤：將同等級的大米平鋪在沖洗區(qū)，平鋪一層，用凈水沖洗，待泥沙全部沖去后，用濕布蓋上，再每隔20分鐘淋潤一次，共淋潤五次；（2）蒸制：將淋潤后的大米置于不銹鋼蒸鍋內(nèi)，蒸制時間在15-30分鐘后取出；（3）烘干將蒸制好的大米，通過傳送帶傳送到烘焙機下，烘焙機的溫度在90-100℃，通過時間為4-8min，傳送至粉碎機；（4）粉粹、研磨將烘干后的大米在粉碎機內(nèi)以1500-3000r/min的轉(zhuǎn)速進行粉碎，在1500-3000r/min的轉(zhuǎn)速的膠體研磨機內(nèi)進行研磨成粉；（5）攪拌將研磨好的大米粉在攪拌桶內(nèi)在500-800r/min的轉(zhuǎn)速下打漿，打漿過程中加入1-3升純凈水，打漿時間為5-8min；步驟二：打漿將絞魔芋粉進行打漿，同時加入食鹽、味精、木糖醇，在900-1300r/min的轉(zhuǎn)速下打漿15-25min，再加入南瓜子油、蜂膠，在900-1300r/min的轉(zhuǎn)速下打漿5-10min，再加入大米漿，在500-800r/min的轉(zhuǎn)速下打漿2-5min，使各成分混合均勻，然后加入余料，在500-800r/min的轉(zhuǎn)速下打漿2-3min，使各成分混合均勻形成餡料，整個打漿過程通過陸續(xù)加入冰水使餡料一直處于5℃以下；步驟三：成型將靜置好的餡料利用豆腐成型機制成魔芋豆腐半成品；步驟四：速凍將冷卻后的魔芋豆腐成品用傳送帶傳制速凍機內(nèi)進行速凍，速凍機的溫度在-30℃以下，速凍時間15-30min，速凍至魔芋凍豆腐成品的中心溫度為-12℃以下；步驟五：分割將成型的魔芋凍豆腐利用自動分割機分割成3-8cm寬的正方型小方塊；步驟六：包裝降速凍好的魔芋凍豆腐進行按公斤分裝，入箱。由于采用了上述技術(shù)方案，一種魔芋凍豆腐，由以下重量份原料制成：魔芋粉30-50份、大米30-60份、木糖醇4-7份、冰水10-20份、食鹽1-3份、味精0.1-1.0份、南瓜籽油10-15份、山楂10-16份、陳皮10-14份；本發(fā)明具有以下有益效果：1、具有治療降血壓、降血糖、瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛的功效；2、南瓜籽油、山楂、陳皮相互配合，調(diào)理腸胃理氣開胃，并涼血去熱平衡血液中血脂平衡，起到輔助治療或保健的作用；3、食用方便適用當(dāng)今快節(jié)奏生活所需；4、具有通過酵解增加糞便體積和松軟度，而且含有豐富的膳食纖維利于通便，防止便秘。具體實施方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。實施例1一種魔芋凍豆腐，由以下重量份原料制成：魔芋粉50份、大米60份、木糖醇7份、冰水20份、食鹽3份、味精1.0份、南瓜籽油15份、山楂16份、陳皮14份。上述的制作方法，包括以下步驟：步驟一（1）沖洗、淋潤：將同等級的大米平鋪在沖洗區(qū)，平鋪一層，用凈水沖洗，待泥沙全部沖去后，用濕布蓋上，再每隔20分鐘淋潤一次，共淋潤五次；（2）蒸制：將淋潤后的大米置于不銹鋼蒸鍋內(nèi)，蒸制時間在15分鐘后取出；（3）烘干將蒸制好的大米，通過傳送帶傳送到烘焙機下，烘焙機的溫度在100℃，通過時間為4min，傳送至粉碎機；（4）粉粹、研磨將烘干后的大米在粉碎機內(nèi)以3000r/min的轉(zhuǎn)速進行粉碎，在3000r/min的轉(zhuǎn)速的膠體研磨機內(nèi)進行研磨成粉；（5）攪拌將研磨好的大米粉在攪拌桶內(nèi)在800r/min的轉(zhuǎn)速下打漿，打漿過程中加入3升純凈水，打漿時間為5min；步驟二：打漿將絞魔芋粉進行打漿，同時加入食鹽、味精、木糖醇，在1300r/min的轉(zhuǎn)速下打漿15min，再加入南瓜子油、蜂膠，在1300r/min的轉(zhuǎn)速下打漿5min，再加入大米漿，在800r/min的轉(zhuǎn)速下打漿2min，使各成分混合均勻，然后加入余料，在800r/min的轉(zhuǎn)速下打漿2min，使各成分混合均勻形成餡料，整個打漿過程通過陸續(xù)加入冰水使餡料一直處于5℃以下；步驟三：成型將靜置好的餡料利用豆腐成型機制成魔芋豆腐半成品；步驟四：速凍將冷卻后的魔芋豆腐成品用傳送帶傳制速凍機內(nèi)進行速凍，速凍機的溫度在-30℃以下，速凍時間15min，速凍至魔芋凍豆腐成品的中心溫度為-12℃以下；步驟五：分割將成型的魔芋凍豆腐利用自動分割機分割成3cm寬的正方型小方塊；步驟六：包裝降速凍好的魔芋凍豆腐進行按公斤分裝，入箱。下表為該實施例營養(yǎng)成分表：能量（kcal）443膽固醇（mg）0蛋白質(zhì)（g）13.3維生素a（μgre）13脂肪（g）7.8煙酸（mg）2.2碳水化合物（g）60.8維生素c（mg）9.5膳食纖維（g）41.6維生素e（mg）6.48實施例2一種魔芋凍豆腐，由以下重量份原料制成：魔芋粉30份、大米30份、木糖醇4份、冰水10份、食鹽1份、味精0.1份、南瓜籽油10份、山楂10份、陳皮10份。上述的制作方法，包括以下步驟：步驟一（1）沖洗、淋潤：將同等級的大米平鋪在沖洗區(qū)，平鋪一層，用凈水沖洗，待泥沙全部沖去后，用濕布蓋上，再每隔20分鐘淋潤一次，共淋潤五次；（2）蒸制：將淋潤后的大米置于不銹鋼蒸鍋內(nèi)，蒸制時間在30分鐘后取出；（3）烘干將蒸制好的大米，通過傳送帶傳送到烘焙機下，烘焙機的溫度在90℃，通過時間為8min，傳送至粉碎機；（4）粉粹、研磨將烘干后的大米在粉碎機內(nèi)以1500r/min的轉(zhuǎn)速進行粉碎，在1500r/min的轉(zhuǎn)速的膠體研磨機內(nèi)進行研磨成粉；（5）攪拌將研磨好的大米粉在攪拌桶內(nèi)在500r/min的轉(zhuǎn)速下打漿，打漿過程中加入1升純凈水，打漿時間為8min；步驟二：打漿將絞魔芋粉進行打漿，同時加入食鹽、味精、木糖醇，在900r/min的轉(zhuǎn)速下打漿25min，再加入南瓜子油、蜂膠，在900r/min的轉(zhuǎn)速下打漿10min，再加入大米漿，在500r/min的轉(zhuǎn)速下打漿5min，使各成分混合均勻，然后加入余料，在500r/min的轉(zhuǎn)速下打漿3min，使各成分混合均勻形成餡料，整個打漿過程通過陸續(xù)加入冰水使餡料一直處于5℃以下；步驟三：成型將靜置好的餡料利用豆腐成型機制成魔芋豆腐半成品；步驟四：速凍將冷卻后的魔芋豆腐成品用傳送帶傳制速凍機內(nèi)進行速凍，速凍機的溫度在-30℃以下，速凍時間30min，速凍至魔芋凍豆腐成品的中心溫度為-12℃以下；步驟五：分割將成型的魔芋凍豆腐利用自動分割機分割成8cm寬的正方型小方塊；步驟六：包裝降速凍好的魔芋凍豆腐進行按公斤分裝，入箱。下表為該實施例營養(yǎng)成分表：能量（kcal）390膽固醇（mg）0蛋白質(zhì)（g）12.0維生素a（μgre）11脂肪（g）6.5煙酸（mg）1.86碳水化合物（g）52.6維生素c（mg）8.11膳食纖維（g）35維生素e（mg）5.30實施例3一種魔芋凍豆腐，由以下重量份原料制成：魔芋粉40份、大米45份、木糖醇5份、冰水15份、食鹽1.5份、味精0.7份、南瓜籽油12.5份、山楂13份、陳皮12份。上述的制作方法，包括以下步驟：步驟一（1）沖洗、淋潤：將同等級的大米平鋪在沖洗區(qū)，平鋪一層，用凈水沖洗，待泥沙全部沖去后，用濕布蓋上，再每隔20分鐘淋潤一次，共淋潤五次；（2）蒸制：將淋潤后的大米置于不銹鋼蒸鍋內(nèi)，蒸制時間在20分鐘后取出；（3）烘干將蒸制好的大米，通過傳送帶傳送到烘焙機下，烘焙機的溫度在95℃，通過時間為6min，傳送至粉碎機；（4）粉粹、研磨將烘干后的大米在粉碎機內(nèi)以2000r/min的轉(zhuǎn)速進行粉碎，在2000r/min的轉(zhuǎn)速的膠體研磨機內(nèi)進行研磨成粉；（5）攪拌將研磨好的大米粉在攪拌桶內(nèi)在650r/min的轉(zhuǎn)速下打漿，打漿過程中加入2升純凈水，打漿時間為7min；步驟二：打漿將絞魔芋粉進行打漿，同時加入食鹽、味精、木糖醇，在1100r/min的轉(zhuǎn)速下打漿20min，再加入南瓜子油、蜂膠，在1100r/min的轉(zhuǎn)速下打漿8min，再加入大米漿，在650r/min的轉(zhuǎn)速下打漿3min，使各成分混合均勻，然后加入余料，在650r/min的轉(zhuǎn)速下打漿2.5min，使各成分混合均勻形成餡料，整個打漿過程通過陸續(xù)加入冰水使餡料一直處于5℃以下；步驟三：成型將靜置好的餡料利用豆腐成型機制成魔芋豆腐半成品；步驟四：速凍將冷卻后的魔芋豆腐成品用傳送帶傳制速凍機內(nèi)進行速凍，速凍機的溫度在-30℃以下，速凍時間22min，速凍至魔芋凍豆腐成品的中心溫度為-12℃以下；步驟五：分割將成型的魔芋凍豆腐利用自動分割機分割成6cm寬的正方型小方塊；步驟六：包裝降速凍好的魔芋凍豆腐進行按公斤分裝，入箱。下表為該實施例營養(yǎng)成分表：能量（kcal）400膽固醇（mg）0蛋白質(zhì)（g）12.5維生素a（μgre）12脂肪（g）7.0煙酸（mg）2.0碳水化合物（g）58.8維生素c（mg）9.0膳食纖維（g）39.6維生素e（mg）6.0本發(fā)明制作方法中用到的設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實施方式，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護的范圍。當(dāng)前第1頁12