本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體說是一種孜然風(fēng)味魷魚排及其制作方法。
背景技術(shù)：
：魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品，魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品物?？梢种蒲械哪懝檀己浚A(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。目前市面上的魷魚速食產(chǎn)品多以糖漬魷魚、腌漬魷魚以及魷魚丸為主，口味單一，口感不佳，不能滿足當今社會人們對于飲食多元化的追求，例如專利號為“cn102860535a”的中國專利中提出了“一種魷魚丸排及其制備方法”，該專利中將魷魚肉添加輔料制成魷魚丸或魷魚排，雖然味道鮮美、保留時間較長而且可以隨時食用，但是并沒有賦予魷魚以多元化的口感，而且在魷魚丸中添加了小麥粉和淀粉，會導(dǎo)致魷魚肉感不突出，影響食用口感，在該專利中也沒有采用除腥的技術(shù)手段，因此如何開發(fā)一種肉感突出、風(fēng)味獨特且腥味較淡的魷魚速食產(chǎn)品便成為本領(lǐng)域亟待解決的技術(shù)問題之一。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種孜然風(fēng)味魷魚排及其制作方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種孜然風(fēng)味魷魚排，包括以下重量份的原料：魷魚段85-115份，大豆分離蛋白4-6份，冰水3-7份，低筋面粉2-4份，香辛料6.50-7.00份，孜然粉0.1-0.2份，卡拉膠0.1-0.3份，雞肉香膏0.05-0.15份，耗油0.1-0.3份。作為優(yōu)選，一種孜然風(fēng)味魷魚排，包括以下重量份的原料：魷魚段100份，大豆分離蛋白5份，冰水5份，低筋面粉3份，香辛料6.75份，孜然粉0.15份，卡拉膠0.2份，雞肉香膏0.1份，耗油0.2份。作為優(yōu)選，一種上述孜然風(fēng)味魷魚排，其制作方法包括以下步驟：一、備料：挑選無異物、無異味、無病變的合格新鮮魷魚，并用切段機切成5-6cm/段；二、制備滾揉液：將配方量的大豆分離蛋白、低筋面粉、香辛料、卡拉膠、雞肉香膏和耗油加入適量的冰水中，通過20r/min攪拌機攪拌5-10min，出料，得滾揉液備用，出料時料液中心溫度不超過10℃；三、滾揉：將分切好的魷魚段倒入滾揉機內(nèi)，加入滾揉液，將滾揉機加蓋密封，抽真空0.08mpa，轉(zhuǎn)速8轉(zhuǎn)/分，連續(xù)滾揉10分鐘，再將配方量的孜然粉均勻撒入，抽真空0.08mpa，轉(zhuǎn)速6轉(zhuǎn)/分，連續(xù)滾揉8分鐘，出料至腌漬池，靜置8-10h后出料；四、成型：將滾揉好的料餡放入模具中定型，外裹金黃色面包糠成型，重量為80g/個；五、擺盤：將成型后產(chǎn)品放入盤中，形狀保持完好，注意兩兩之間不得黏連；六、速凍：將擺盤好的產(chǎn)品入單凍機或速凍庫凍至產(chǎn)品中心溫度-18℃以下；七、檢品：將產(chǎn)品中重量、形狀以及色澤不好的去除，異物檢查；八、包裝：將檢驗合格的產(chǎn)品以1kg每袋、10袋每箱的規(guī)格包裝；九、入庫保管：將包裝好的產(chǎn)品送入-18℃的冷庫中保管。在該技術(shù)方案中，添加大豆分離蛋白和卡拉膠能優(yōu)化魷魚肉中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強持水性和嫩度，改善口感；本發(fā)明添加孜然粉不僅能夠刺激人們的味蕾，增強食欲，而且能夠最大限度的掩蓋魷魚本身具有的腥味，增強產(chǎn)品的適口性；另外，雞肉香膏和耗油的配合使用能最大限度的提升產(chǎn)品的風(fēng)味。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明所得孜然風(fēng)味魷魚排肉質(zhì)細嫩，口感細膩，肉感突出，而且腥味較淡，風(fēng)味獨特，能夠最大限度的刺激人們的味蕾和食欲，有利于人們身體健康。具體實施方式現(xiàn)結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明做進一步說明。實施例一：一種孜然風(fēng)味魷魚排，包括以下重量份的原料：魷魚段85份，大豆分離蛋白4份，冰水3份，低筋面粉2份，香辛料6.50份，孜然粉0.1份，卡拉膠0.1份，雞肉香膏0.05份，耗油0.1份。實施例二：一種孜然風(fēng)味魷魚排，包括以下重量份的原料：魷魚段100份，大豆分離蛋白5份，冰水5份，低筋面粉3份，香辛料6.75份，孜然粉0.15份，卡拉膠0.2份，雞肉香膏0.1份，耗油0.2份。實施例三：一種孜然風(fēng)味魷魚排，包括以下重量份的原料：魷魚段115份，大豆分離蛋白6份，冰水7份，低筋面粉4份，香辛料7.00份，孜然粉0.2份，卡拉膠0.3份，雞肉香膏0.15份，耗油0.3份。實施例四：一種孜然風(fēng)味魷魚排，包括以下重量份的原料：魷魚段95份，大豆分離蛋白4份，冰水4份，低筋面粉2份，香辛料6.66份，孜然粉0.12份，卡拉膠0.15份，雞肉香膏0.08份，耗油0.16份。實施例五：一種孜然風(fēng)味魷魚排，包括以下重量份的原料：魷魚段112份，大豆分離蛋白5.8份，冰水6.5份，低筋面粉3.2份，香辛料6.87份，孜然粉0.18份，卡拉膠0.25份，雞肉香膏0.13份，耗油0.28份。一種上述實施例中提及的孜然風(fēng)味魷魚排，其制作方法包括以下步驟：一、備料：挑選無異物、無異味、無病變的合格新鮮魷魚，并用切段機切成5-6cm/段；二、制備滾揉液：將配方量的大豆分離蛋白、低筋面粉、香辛料、卡拉膠、雞肉香膏和耗油加入適量的冰水中，通過20r/min攪拌機攪拌5-10min，出料，得滾揉液備用，出料時料液中心溫度不超過10℃；三、滾揉：將分切好的魷魚段倒入滾揉機內(nèi)，加入滾揉液，將滾揉機加蓋密封，抽真空0.08mpa，轉(zhuǎn)速8轉(zhuǎn)/分，連續(xù)滾揉10分鐘，再將配方量的孜然粉均勻撒入，抽真空0.08mpa，轉(zhuǎn)速6轉(zhuǎn)/分，連續(xù)滾揉8分鐘，出料至腌漬池，靜置8-10h后出料；四、成型：將滾揉好的料餡放入模具中定型，外裹金黃色面包糠成型，重量為80g/個；五、擺盤：將成型后產(chǎn)品放入盤中，形狀保持完好，注意兩兩之間不得黏連；六、速凍：將擺盤好的產(chǎn)品入單凍機或速凍庫凍至產(chǎn)品中心溫度-18℃以下；七、檢品：將產(chǎn)品中重量、形狀以及色澤不好的去除，異物檢查；八、包裝：將檢驗合格的產(chǎn)品以1kg每袋、10袋每箱的規(guī)格包裝；九、入庫保管：將包裝好的產(chǎn)品送入-18℃的冷庫中保管。上述實施例中所得孜然風(fēng)味魷魚排的質(zhì)量檢測結(jié)果如下：表1理化指標結(jié)果表2微生物指標結(jié)果微生物指標標準值檢測結(jié)果菌落總數(shù)≤10000＜90大腸菌群≤20＜15致病菌不得檢出未檢出由表1和表2可知，上述實施例中的孜然風(fēng)味魷魚排的質(zhì)量檢測結(jié)果均達標。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。當前第1頁12