本發明涉及水產品的加工領域，具體為一種便捷易于操作的冷凍蝦制作工藝。
背景技術：
蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7節體節組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的復眼。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節合為尾扇，能控制蝦的游泳方向，蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦具有超高的食療價值，并用做于中藥材。而現有的蝦大多適用于人們的日常食物，而吃蝦則要吃新鮮的才有味道，但對于不臨近水域的人們一般很難見到或吃到新鮮的蝦，而要吃到蝦，則需要把水域中蝦制成凍蝦，但是現有的冷凍蝦在加工時，蝦的頭部血管密集可能積累有害物質，如能在加工過程中直接去除則更為健康，而加工時缺少金屬物檢測，富集的金屬物會對食用者健康造成影響，也不可能符合食品標準，加工成品的安全性有待提高，所以其方法還有待于改進，且操作也不夠簡便。
所以，如何設計一種便捷易于操作的冷凍蝦制作工藝，成為我們當前要解決的問題。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種便捷易于操作的冷凍蝦制作工藝，解決了原料蝦不耐貯藏、容易變質的問題，加工的冷凍蝦質量高，且蝦制品加工可隨時能得到符合要求的原料，做到均衡生產，操作簡單，便于實施蝦體的食用安全性高；滿足快速降溫保持鮮度的加工要求，整體品質優秀，十分方便，可以解決上述背景技術中提出的問題。
為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種便捷易于操作的冷凍蝦制作工藝，包括如下步驟：
1）原料處理：選擇合格要求的加工蝦；將合格要求的蝦在溫度為21℃以下加工車間用手工進行去頭；
2）洗凈胴體：將去頭的蝦在水中清洗干凈，并將蝦在溫度為4℃以下的冰水中降溫到蝦體的中心溫度低于4℃；將降溫后的蝦按蝦的大小分級，并挑選出斷裂破損和鮮度不好的蝦；
3）漂洗脫水：用ph為中性，溫度為5-10℃的水，漂洗3次，每次15-20min，每次漂洗的水量控制在蝦量的5倍，慢速攪拌；采用機械脫水，脫水前加入0.3-1%的nacl，便于脫水；
4）裝配速凍：按客戶的要求進行稱量裝配；裝配后的蝦在速凍間急速凍結7.5～8.5小時至中心溫度制控在-18℃以下，并加入一定的冷凍蝦抗凍劑；
5）鍍冰衣：將速凍后的蝦塊置于4℃以下的冰水中鍍冰衣；
6）檢測：檢測并選取未含有亞硫酸鹽的合格內包裝袋，將鍍冰衣后的蝦裝入內包裝袋中；將裝于內包裝袋中的蝦每袋逐一過金屬探測儀進行探測，以探測不到鐵、非鐵金屬和不銹鋼碎片為合格要求，即達到包裝袋中的fe應小于2.0mm碎片，包裝袋中的非鐵金屬小于3.5mm碎片，不銹鋼小于2.0碎片的要求；
7）包裝冷藏：將探測合格的裝于內包裝袋中的蝦裝入合格的外包裝箱中；十一、將包裝后的外包裝箱立即送入溫度在-18℃以下的凍藏庫中冷藏，即完成整個加工過程。
根據上述技術方案，所述加工蝦為紅蝦、車蝦、鐵殼蝦或沙蝦；所述加工蝦的亞硫酸鹽濃度控制在80ppm以下。
根據上述技術方案，所述外包裝箱為雙瓦楞紙箱。
根據上述技術方案，所述加工蝦要求為：整蝦要求為：頭、軀體與步足完整不分離，甲殼不脫落，蝦體紋理清晰、有彈性；去頭蝦的要求為：無頭，軀體與步足完整、頸部基本無蝦黃，蝦體紋理清晰、有彈性；開背蝦的要求為：軀體部無甲殼和腸腺殘留、剖切整齊，尾扇完整，肌肉紋理清晰、肉質緊密、有彈性；蝦仁要求為：蝦體長于自然形態，軀體部無甲殼和腸腺殘留、剖切整齊，尾扇完整，肌肉紋理清晰、有彈性；色澤要求為：具有產品的自然色澤，無異色；滋味和氣味的要求為：具有海水蝦固有氣味、無異味，蒸煮后滋味鮮美；雜質的要求為：無外來雜質。
根據上述技術方案，所述冷凍蝦抗凍劑的水溶液體系中包括以下質量濃度的組分：食用膠體與蛋白質糖化反應物5%～10%，赤蘚糖醇1%～5%。
根據上述技術方案，所述冷凍蝦抗凍劑中，食用膠體與蛋白質糖化反應物制備工藝為：食用膠體與蛋白質按重量比1:0.5～1:1.5混合，然后溶于蒸餾水中，磁力攪拌2h～3h，調節體系ph值為6.5～7.5，所得溶液在溫度-40℃～-60℃下冷凍24h～30h，然后冷凍干燥24h～48h，研磨成粉；所得粉末在溫度60℃～70℃、相對濕度70%～80%反應4d～8d。
根據上述技術方案，所述冷凍蝦抗凍劑水溶液ph值為7.5～8.5，溫度80℃～90℃，磁力攪拌20min～30min，真空度0.09～0.10mpa脫氣20min～30min；所述食用膠體包括：印度樹膠，車前子膠，菊粉；所述蛋白質包括：乳清分離蛋白，葵花粕分離蛋白，蝦肌原纖維蛋白。
與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明解決了原料蝦不耐貯藏、容易變質的問題，加工的冷凍蝦質量高，且蝦制品加工可隨時能得到符合要求的原料，做到均衡生產，操作簡單，便于實施蝦體的食用安全性高；滿足快速降溫保持鮮度的加工要求，整體品質優秀，十分方便。
附圖說明
圖1是本發明的制作流程圖。
具體實施方式
下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
請參閱圖1，本發明提供一種便捷易于操作的冷凍蝦制作工藝，包括如下步驟：
1）原料處理：選擇合格要求的加工蝦；將合格要求的蝦在溫度為21℃以下加工車間用手工進行去頭；
2）洗凈胴體：將去頭的蝦在水中清洗干凈，并將蝦在溫度為4℃以下的冰水中降溫到蝦體的中心溫度低于4℃；將降溫后的蝦按蝦的大小分級，并挑選出斷裂破損和鮮度不好的蝦；
3）漂洗脫水：用ph為中性，溫度為5-10℃的水，漂洗3次，每次15-20min，每次漂洗的水量控制在蝦量的5倍，慢速攪拌；采用機械脫水，脫水前加入0.3-1%的nacl，便于脫水；
4）裝配速凍：按客戶的要求進行稱量裝配；裝配后的蝦在速凍間急速凍結7.5～8.5小時至中心溫度制控在-18℃以下，并加入一定的冷凍蝦抗凍劑；
5）鍍冰衣：將速凍后的蝦塊置于4℃以下的冰水中鍍冰衣；
6）檢測：檢測并選取未含有亞硫酸鹽的合格內包裝袋，將鍍冰衣后的蝦裝入內包裝袋中；將裝于內包裝袋中的蝦每袋逐一過金屬探測儀進行探測，以探測不到鐵、非鐵金屬和不銹鋼碎片為合格要求，即達到包裝袋中的fe應小于2.0mm碎片，包裝袋中的非鐵金屬小于3.5mm碎片，不銹鋼小于2.0碎片的要求；
7）包裝冷藏：將探測合格的裝于內包裝袋中的蝦裝入合格的外包裝箱中；十一、將包裝后的外包裝箱立即送入溫度在-18℃以下的凍藏庫中冷藏，即完成整個加工過程。
根據上述技術方案，所述加工蝦為紅蝦、車蝦、鐵殼蝦或沙蝦；所述加工蝦的亞硫酸鹽濃度控制在80ppm以下。
根據上述技術方案，所述外包裝箱為雙瓦楞紙箱。
根據上述技術方案，所述加工蝦要求為：整蝦要求為：頭、軀體與步足完整不分離，甲殼不脫落，蝦體紋理清晰、有彈性；去頭蝦的要求為：無頭，軀體與步足完整、頸部基本無蝦黃，蝦體紋理清晰、有彈性；開背蝦的要求為：軀體部無甲殼和腸腺殘留、剖切整齊，尾扇完整，肌肉紋理清晰、肉質緊密、有彈性；蝦仁要求為：蝦體長于自然形態，軀體部無甲殼和腸腺殘留、剖切整齊，尾扇完整，肌肉紋理清晰、有彈性；色澤要求為：具有產品的自然色澤，無異色；滋味和氣味的要求為：具有海水蝦固有氣味、無異味，蒸煮后滋味鮮美；雜質的要求為：無外來雜質。
根據上述技術方案，所述冷凍蝦抗凍劑的水溶液體系中包括以下質量濃度的組分：食用膠體與蛋白質糖化反應物5%～10%，赤蘚糖醇1%～5%。
根據上述技術方案，所述冷凍蝦抗凍劑中，食用膠體與蛋白質糖化反應物制備工藝為：食用膠體與蛋白質按重量比1:0.5～1:1.5混合，然后溶于蒸餾水中，磁力攪拌2h～3h，調節體系ph值為6.5～7.5，所得溶液在溫度-40℃～-60℃下冷凍24h～30h，然后冷凍干燥24h～48h，研磨成粉；所得粉末在溫度60℃～70℃、相對濕度70%～80%反應4d～8d。
根據上述技術方案，所述冷凍蝦抗凍劑水溶液ph值為7.5～8.5，溫度80℃～90℃，磁力攪拌20min～30min，真空度0.09～0.10mpa脫氣20min～30min；所述食用膠體包括：印度樹膠，車前子膠，菊粉；所述蛋白質包括：乳清分離蛋白，葵花粕分離蛋白，蝦肌原纖維蛋白。
基于上述，本發明的優點在于，本發明解決了原料蝦不耐貯藏、容易變質的問題，加工的冷凍蝦質量高，且蝦制品加工可隨時能得到符合要求的原料，做到均衡生產，操作簡單，便于實施蝦體的食用安全性高；滿足快速降溫保持鮮度的加工要求，整體品質優秀，十分方便。
盡管已經示出和描述了本發明的實施例，對于本領域的普通技術人員而言，可以理解在不脫離本發明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發明的范圍由所附權利要求及其等同物限定。