本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種養顏益智養生食用花酥及其制備方法。
背景技術：
食用花卉是指花的葉或花朵直接食用的花卉植物。菊花、玫瑰、紫羅蘭和南瓜科植物的花朵，對大腦發育有極大幫助。歐美一些國家興起食花熱，認為花食是現代人的最新膳食營養的搭配，日本把菊花視為“優質、無蟲害的花瓣蔬菜”。食用花卉的花朵中花蜜和花粉含有可供人體吸收的物質96種，其中氨基酸22種維生素14種、豐富的糖、蛋白質、脂類等，還有多種活性蛋白酶，核酸，黃酮類化合物等活性物質，有的還含有較高的鐵、鋅、鈣、鎂、胡蘿卜素等人體必需的微量元素，還含有一些人類尚未了解的高效活性物質，對增強人的體質和保障人體健康十分重要。但是目前將食用花卉做成糕點形式的，除了傳統的桂花糕、桂花月餅等，研究均比較少，而且用傳統手藝制成花卉食品，高溫操作破壞了熱敏營養成分，花卉營養的吸收利用率極低。
技術實現要素：
為了克服現有技術中存在的缺點和不足，本發明的目的在于提供一種補充人體必需脂肪酸和生物黃酮等多種營養素，具有促進生長發育、益智、抗氧化和延緩衰老功效的養顏益智養生食用花酥。
本發明的另一目的在于提供該種食用花酥的制備方法，通過該制備方法可以降低制作過程中熱敏性營養的損失，同時提高人體對于食用花卉營養的吸收利用效率。
本發明的目的通過下述技術方案實現：
一種養顏益智養生食用花酥，包括如下重量份的原料：
果仁10-50份
面粉10-50份
甜味料10-30份
可食用花5-20份
食用油5-25份
所述可食用花為牡丹花、玫瑰花、桂花、槐花、梅花、茉莉花、槐花、菊花、雞蛋花、百合花、木棉花、南瓜花、茶花、鐵皮石斛花中的至少一種。
本發明主要創新點之一在于：所選用的可食用花，它們都還有豐富的生物總黃酮。比如牡丹花中被稱為原花色素的物質是目前世界上已知的抗氧化活性最強的物質，其抗氧化能力是ve的10倍、vc的20倍，此外還含有豐富的類黃酮、精油及酚類物質，都具有較強的清除自由基的能力。比如玫瑰花含有鞣質、原花青素、黃酮類等多酚類化合物，另外還含有豐富的抗氧化性極強的花色素苷，對人類許多疾病有預防和治療的效果。因此本發明的食用花酥具有促進生長發育、益智、抗氧化和延緩衰老的顯著功效。
本發明的另一創新點在于：關注各個成分在保健作用的協調平衡，加入了融蛋白質、脂肪、碳水化合物于一體的果仁以及富含脂肪酸的食用油，不僅提高了本發明食用花酥的營養均衡性，還增強了口感、風味等感官性。
其中，果仁為核桃仁、芝麻、花生、腰果仁、松子仁、南瓜子仁、杏仁、開心果中的至少一種。果仁含有多種營養成分，包括煙酸、維生素b族、葉酸、鎂、鋅、銅、鉀以及多種抗氧化劑，并含有大量纖維，特別是組成完整且易于消化的蛋白質所需的全部氨基酸。通過不同果仁的選擇與其它原料的組合，可以實現多種口感好、營養均衡的組合。
其中，所述面粉為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、無筋面粉中的一種，所述面粉的細度不小于80目。所述面粉優選為低筋面粉，低筋面粉雖然蛋白質含量較低，但是已成團，而且用低筋面粉作出的食用花酥更加蓬松，配合果仁增強酥脆感，并且補充了采用低筋面粉造成蛋白質的缺失。
其中，所述甜味料為白砂糖、冰糖、麥芽糖、紅糖、蜂蜜中的至少一種。甜味料可以掩蓋可食用花自帶的微澀感，并且可以為人體補充足夠的能源物質。優選地，所述甜味料為白糖，白糖易得，價格低，甜度高，通過與油混合形成乳液，可以充分發揮白糖的甜膩感，避免食客吃出白砂糖的顆粒感。
其中，所述食用油為牡丹籽油、杜仲籽油、磷蝦油、翅果油、茶葉籽油、美藤果油、魚油、黃油、橄欖油中的至少一種。食用油含有豐富而人體必不可缺的脂肪酸，本發明選用的食用油中，牡丹籽油、番茄籽油、杜仲籽油、磷蝦油和核桃油等原料含有豐富的亞麻酸和亞油酸及epa，其中更為優選地牡丹籽油含有的不飽和脂肪酸總含量84%以上，其中亞麻酸含量38%以上，根據對血清和肝臟主要生化指標的對比分析結果發現，牡丹籽油對自由基誘發的急性肝損傷有明顯的保護作用，顯示良好的體內抗自由基損傷活性，并且牡丹籽油所帶來的口味與可食用花具有一定的同源性，兩者搭配起來效果更佳。
其中，所述養顏益智養生食用花酥還包括1-15重量份的調味粉，所述調味粉為棗粉、姜粉、牛奶粉、羊奶粉、豆奶粉、竹葉黃酮中的至少一種。調味粉的重要作用在于與面粉混合，使本發明食用花酥的表皮相應地具有不同的口味。而更為優選的竹葉黃酮具有出色的抗氧化能力，能夠有效地清除人體內的過剩自由基，在一定濃度范圍內清除自由基的能力與黃酮濃度呈現顯著正相關，同時還具有誘導超氧化物歧化酶和谷胱苷肽過氧化物酶的活性，抑制脂質過氧化產物、清除脂褐素和保護膠原蛋白的活性的功效。更重要的是，竹葉黃酮提取自竹葉，因此竹葉黃酮具有其他調味粉所不能比擬的清新味道，與本發明的可食用花配合起來相得益彰，大大降低了食用花酥的油膩感，同時保健功能也大大地增強了。
優選地，所述果仁由南瓜子仁和松子仁按重量比8-10:1-3的比例組成，所述面粉為低筋面粉，所述甜味料為白砂糖，所述可食用花為槐花，所述食用油由黃油和魚油按重量比18-22：1-5的比例組成，所述調味粉為姜粉。該優選方式的特點在于：具有姜粉特有的芳香味，同時姜粉的膻腥味也被羊奶粉去除，而來自于南瓜子仁和的人體必需不飽和脂肪酸亞麻酸和亞油酸，和魚油中的dha，則使該優選配方的食用花酥具有益智補腦、活血、健脾胃的功效，同時還因為槐花具有清肝泄火的作用，該食用花酥特別適合男性及中老年人群的保健食療。
優選地，所述果仁由核桃仁和黑芝麻按重量比6-10:1-3的比例組成，所述面粉為低筋面粉，所述甜味料為白砂糖，所述可食用花為牡丹花，所述食用油由黃油和牡丹籽油按重量比18-22：1-5的比例組成，所述調味粉由棗粉和牛奶粉按重量比1:1的比例組成。本發明另一優選方式的特點在于：具有棗粉獨有的濃郁味道，搭配牛奶粉掩蓋棗粉藥味，而牡丹籽油、黃油和牡丹花的配合使用，更是大大提升了該食用花酥的香氣，在活氣行血的功效上特別小豬，特別適合經期婦女及貧血人群的保健食療。
本發明的另一目的通過下述技術方案實現：
一種如上所述養顏益智養生食用花酥的制備方法，包括如下步驟：
（1）烘烤：將配方量的果仁進行烘烤，碾碎，得到碎果仁；
（2）低溫粉碎：將配方量的可食用花進行低溫粉碎，制得可食用花粉；
（3）乳化：將配方量的甜味料和食用油混合均勻，制得乳化液；
（4）預混：將配方量的面粉與步驟（2）低溫粉碎后的可食用花粉進行混合，制得混合粉末；
（5）總混：將步驟（4）預混得到的混合粉末和步驟（1）得到的碎果仁加入步驟（3）得到的乳化液中，進行攪拌混合，得到總混合物；
（6）倒模成型：將步驟（5）得到的總混合物進行模壓定型，制得定型品；
（7）烘焙：將步驟（6）得到的定型品進行真空烘焙，即得到所述的一種養顏益智養生食用花酥。
本發明的制備方法中關鍵點之一在于采用了低溫粉碎處理可食用花，預先讓其脆碎，料體體積減小，方便操作，并且最大程度的減少熱敏營養成分的損失，而且低溫狀態下，可食用花的細胞壁極度脆化，在物理作用下，可以破壞其中的細胞壁但又基本不影響內部的營養成分，從而大大地提高了食用花酥被人體吸收利用的效率。
其中，所述步驟（1）的烘烤的溫度為40-60℃，所述步驟（2）的低溫粉碎的溫度為-190—40℃，所述步驟（7）的烘焙的溫度為40-100℃。
而本發明制備方法中另一關鍵點之一在于采用了真空低溫烘焙工藝，可保證產品所含的人體所需的不飽和脂肪酸、維生素、花色素類不分解、不被氧化破壞，產品口感酥脆、外觀色澤亮麗。
此外，本發明的食用花酥還可以包括20-50份保健助劑，所述保健助劑為黃芪、枸杞子、葛根、地黃、赤芍、桑葚、山楂、決明子、玉竹、虎杖、蒲黃、黃岑和金銀花中的至少一種。
本發明的保健助劑中，黃芪具有加強心肌收縮力、舒張冠狀血管、降低血壓、保護肝細胞、降低血糖、降低血脂的作用；枸杞子能補腎養肝，治肝腎陰虛、消渴，具有降低血糖、降低血壓及抗脂肪肝作用，對糖尿性血脂升高、視力不佳有改善作用；葛根中的黃酮化合物能增加腦及冠狀血管流量，降低血管阻力，具有降血壓和降血糖的作用；地黃中的地黃素能降低血糖，也可抑制和預防腎上腺素所致的血糖上升，且可改善糖尿性的高血脂和高血壓狀況；赤芍能起到清熱、涼血、散瘀的作用，并具有改善胰島素抵抗、降低血糖、降低血脂等功效；桑葚具有明顯的降血糖作用；山楂富含山楂酸、酒石酸、檸檬酸等類物質，能促進脂肪分解，能促進胃消化酶的分泌，進而促進消化，并對腸胃平滑肌有一定的調節作用，還具有抗氧化、抗菌、利尿、防癌、增加免疫等作用，具有擴張血管、降低血壓、降低膽固醇、增加胃酸消化酶等功效，起到健胃消食的作用；決明子富含蘆薈大黃素、大黃素、植物固醇及蒽醌等物質，能促進腸管運動、抑制膽固醇吸收，具有抑制血膽固醇升高和動脈粥樣硬化斑塊形成的作用；玉竹含有多糖、維他命a和煙酸，具養陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效，并能增強人體抗病的能力，延緩衰老；虎杖含有大黃素成分，可減少外源性膽固醇過多進入體內，具有明顯的降脂作用，其降膽固醇有效率為47.1%～100%，其降甘油三酯有效率為27.2%～83.3%；蒲黃可明顯減少膽固醇在腸道的吸收，并具有防止動脈粥樣硬化及降低血清固醇的作用；黃岑的主要有效成分是黃酮類化合物，其中的黃芩甙元、漢黃甙元、黃芩甙等具有降血脂作用；金銀花的主要成分為氯原酸類化合物，能減少腸內膽固醇吸收，使血漿中膽固醇含量下降；本發明通過采用上述原料作為保健助劑，能促進胃消化酶的分泌，促進消化，降低血糖、降低血脂，使制得的食用花酥具有降血糖、降血脂、健胃消食、增加免疫、抗氧化等功效，增強了制得的食用花酥的保健功效，保健養生，而且不會與可食用花有效成分和其他原料產生相沖作用，健康無害。另一優選的，所述保健助劑為黃芪、枸杞子、山楂和玉竹以重量比2.5-3.5:0.8-1.2:1.6-2.4:1組成的混合物，采用復配的保健助劑，能使制得的食用花酥具有多種復配功效，具有降低血糖、降低血脂、補腎養肝、降血壓、促進脂肪分解、促進消化、增強體抗力、延緩衰老的作用。
本發明的食用花酥還可以包括20-40份營養助劑，所述營養助劑為絞股藍皂苷、菠蘿蜜種仁粉、紅棗、百合、五味子、茵陳、柴胡、姜黃、澤瀉和甘草中的至少一種。
本發明的營養助劑中，絞股藍皂苷和菠蘿蜜種仁粉均能改善腸胃功能，促進消化，還能改善血糖、血脂平衡，恢復機體功能；紅棗具有健脾益胃、補氣養血、安神、益潤氣血、提升元氣、增強免疫力等功效；百合富含鉀，有利于加強肌肉興奮度，促使代謝功能協調，使皮膚富有彈性，減少皺紋，并具有補中益氣、養陰潤肺、清心安神的作用；五味子所含的木酚素是強效抗氧化劑，能抑制自由基，能增強腺嘌呤核苷三磷酸(atp)或線粒體(細胞能量庫)的能量生產，同時保護粒線體免受氧化壓力所侵害，并能增加肝臟內的抗氧化劑谷胱甘肽的水平，起到抗氧化和益氣的作用；茵陳中所含的香豆素類有降脂活性，可降低血清膽固醇，使主動脈硬化減輕；柴胡含有柴胡酮、植物甾醇、脂肪酸、柴胡皂甙等成分，具有疏氣、解郁、散火的作用，其中柴胡皂甙具有降血脂作用；姜黃的醇提取物、揮發油和姜黃素都有降低血膽固醇、甘油三酯和β脂蛋白的作用，能促進膽汁分泌，可明顯降低血膽固醇含量，以降低甘油三酯較為顯著，并能使主動脈中的膽固醇、甘油三酯含量降低，起到降血脂的作用；澤瀉可明顯抑制主動脈粥樣硬化斑塊的形成及血膽固醇的含量，可抑制腸道對膽固醇吸收及體內膽固醇合成，有助于膽固醇的運轉和排泄，具有干擾膽固醇的吸收、分解和排泄的作用；甘草可減輕肝細胞變性和壞死，降低血清轉氨酶活力，提高肝細胞內的糖元和dna含量，促進肝細胞再生，對肝炎病毒有抑制作用，具有補脾益氣、清熱解毒等功效；本發明通過采用上述原料作為營養助劑，能起到健脾益胃、促進代謝、抗氧化、降低血膽固醇、補脾益氣、清熱解毒等功效，提高了制得的食用花酥的營養價值，健康養生，而且不會與可食用花有效成分、保健助劑有效成分和其他原料產生相沖作用，健康無害。另一優選的，所述營養助劑為絞股藍皂苷、紅棗和百合以重量比0.8-1.2:2.4-3.2：1.5-2.5組成的混合物，采用復配的營養助劑，能使制得的食用花酥具有多種復配功效，具有改善血糖和血脂的平衡、恢復機體功能、健脾益胃、補氣養血、養陰潤肺、延緩衰老等功效。
相應地，加入了營養助劑和保健助劑的食用花酥的制備方法為：包括如下步驟：
（1）烘烤：將配方量的果仁進行烘烤，碾碎，得到碎果仁；
（2）低溫粉碎：將配方量的可食用花進行低溫粉碎，制得可食用花粉；
（3）乳化：將配方量的甜味料和食用油混合均勻，制得乳化液；
（4）預混：將配方量的面粉、步驟（2）低溫粉碎后的可食用花粉、保健助劑和營養助劑進行混合，制得混合粉末；
（5）總混：將步驟（4）預混得到的混合粉末和步驟（1）得到的碎果仁加入步驟（3）得到的乳化液中，進行攪拌混合，得到總混合物；
（6）倒模成型：將步驟（5）得到的總混合物進行模壓定型，制得定型品；
（7）烘焙：將步驟（6）得到的定型品進行真空烘焙，即得到所述的一種養顏益智養生食用花酥。
本發明的有益效果在于：1、由于本發明選用了含有豐富總黃酮的可食用花，因此本發明的食用花酥在促進生長發育、益智、抗氧化和延緩衰老的功效顯著；2、本發明的食用花酥的制備方法可以降低制作過程中熱敏性營養的損失，同時提高人體對于食用花卉營養的吸收利用效率，而且步驟簡單，操作控制方便，質量穩定，生產效率高。
具體實施方式
為了便于本領域技術人員的理解，下面結合實施例對本發明作進一步的說明，實施方式提及的內容并非對本發明的限定。
實施例1
本實施例的養顏益智養生食用花酥包括如下重量份的原料：
果仁11份
面粉40份
甜味料10份
可食用花7份
食用油23份
調味粉3份
所述果仁由南瓜子仁和松子仁按重量比9:2的比例組成，所述面粉為低筋面粉，所述甜味料為白砂糖，所述可食用花為槐花，所述食用油由黃油和魚油按重量比20：3的比例組成，所述調味粉為姜粉。
一種如上所述養顏益智養生食用花酥的制備方法，包括如下步驟：
（1）烘烤：將配方量的果仁以50℃的溫度進行烘烤，碾碎，得到碎果仁；
（2）低溫粉碎：將配方量的可食用花以-115℃的溫度進行低溫粉碎，制得可食用花粉；
（3）乳化：將配方量的甜味料和食用油混合均勻，制得乳化液；
（4）預混：將配方量的面粉、調味粉與步驟（2）低溫粉碎后的可食用花粉進行混合，制得混合粉末；
（5）總混：將步驟（4）預混得到的混合粉末和步驟（1）得到的碎果仁加入步驟（3）得到的乳化液中，進行攪拌混合，得到總混合物；
（6）倒模成型：將步驟（5）得到的總混合物進行模壓定型，制得定型品；
（7）烘焙：將步驟（6）得到的定型品進行以70℃的溫度真空烘焙，即得到所述的一種養顏益智養生食用花酥。
實施例2
本實施例與實施例1的區別在于：
本實施例的養顏益智養生食用花酥包括如下重量份的原料：
果仁10份
面粉40份
甜味料10份
可食用花7份
食用油23份
調味粉10份
所述果仁由核桃仁和黑芝麻按重量比4:1的比例組成，所述面粉為低筋面粉，所述甜味料為白砂糖，所述可食用花為牡丹花，所述食用油由黃油和牡丹籽油按重量比20：3的比例組成，所述調味粉由棗粉和牛奶粉按重量比1:1的比例組成。
一種如上所述養顏益智養生食用花酥的制備方法，包括如下步驟：
（1）烘烤：將配方量的果仁以60℃的溫度進行烘烤，碾碎，得到碎果仁；
（2）低溫粉碎：將配方量的可食用花以-40℃的溫度進行低溫粉碎，制得可食用花粉；
（3）乳化：將配方量的甜味料和食用油混合均勻，制得乳化液；
（4）預混：將配方量的面粉、調味粉與步驟（2）低溫粉碎后的可食用花粉進行混合，制得混合粉末；
（5）總混：將步驟（4）預混得到的混合粉末和步驟（1）得到的碎果仁加入步驟（3）得到的乳化液中，進行攪拌混合，得到總混合物；
（6）倒模成型：將步驟（5）得到的總混合物進行模壓定型，制得定型品；
（7）烘焙：將步驟（6）得到的定型品進行以100℃的溫度真空烘焙，即得到所述的一種養顏益智養生食用花酥。
實施例3
本實施例與實施例1的區別在于：
本實施例的養顏益智養生食用花酥包括如下重量份的原料：
果仁50份
面粉50份
甜味料30份
可食用花20份
食用油25份
所述果仁為花生，所述面粉為中筋面粉，所述甜味料為蜂蜜，所述可食用花由玫瑰花和茉莉花按重量1:1的比例組成，所述食用油由磷蝦油、翅果油按重量1:1的比例組成。
一種如上所述養顏益智養生食用花酥的制備方法，包括如下步驟：
（1）烘烤：將配方量的果仁以40℃的溫度進行烘烤，碾碎，得到碎果仁；
（2）低溫粉碎：將配方量的可食用花以-190℃的溫度進行低溫粉碎，制得可食用花粉；
（3）乳化：將配方量的甜味料和食用油混合均勻，制得乳化液；
（4）預混：將配方量的面粉與步驟（2）低溫粉碎后的可食用花粉進行混合，制得混合粉末；
（5）總混：將步驟（4）預混得到的混合粉末和步驟（1）得到的碎果仁加入步驟（3）得到的乳化液中，進行攪拌混合，得到總混合物；
（6）倒模成型：將步驟（5）得到的總混合物進行模壓定型，制得定型品；
（7）烘焙：將步驟（6）得到的定型品進行以40℃的溫度真空烘焙，即得到所述的一種養顏益智養生食用花酥。
實施例4
本實施例與實施例3的區別在于：
本實施例的養顏益智養生食用花酥包括如下重量份的原料：
果仁10份
面粉10份
甜味料10份
可食用花5份
食用油5份
所述果仁由腰果仁和杏仁按重量比1:1的比例組成，所述面粉為無筋面粉，所述甜味料由冰糖和紅糖按重量比1:1的比例組成，所述可食用花由梅花和菊花按重量1:1的比例組成，所述食用油由杜仲籽油、茶葉籽油、橄欖油按重量1:1:1的比例組成。
實施例5
本實施例與實施例1的區別在于：
本實施例的養顏益智養生食用花酥包括如下重量份的原料：
果仁30份
面粉30份
甜味料20份
可食用花10份
食用油15份
調味粉12份
所述果仁由核桃仁、芝麻、花生按重量比1:1:1的比例組成，所述面粉為高筋面粉，所述甜味料由麥芽糖和蜂蜜按重量比1:1的比例組成，所述可食用花由桂花、雞蛋花和百合花按重量比1:1:1的比例組成，所述食用油由美藤果油和魚油按重量比1：3的比例組成，所述調味粉為竹葉黃酮。
實施例6
本實施例與實施例1的區別在于：
本實施例的養顏益智養生食用花酥包括如下重量份的原料：
果仁20份
面粉25份
甜味料15份
可食用花17份
食用油16份
調味粉9份
所述果仁由杏仁、芝麻、南瓜子仁按重量比1:1:1的比例組成，所述面粉為低筋面粉，所述甜味料由白砂糖和紅糖按重量比1:1的比例組成，所述可食用花由鐵皮石斛花、南瓜花、茶花按重量比1:1:1的比例組成，所述食用油由茶葉籽油和杜仲籽油按重量比2：3的比例組成，所述調味粉由羊奶粉、姜粉、豆奶粉按重量比1:1:2的比例組成。
實施例7
本實施例與實施例1的區別在于：
還包括50份保健助劑，所述保健助劑由虎杖、蒲黃和決明子按重量比1:1:1的比例組成；
還包括40份營養助劑，所述營養助劑由柴胡和姜黃中按重量比1:1的比例組成。
所述步驟（2）預混：將配方量的面粉、調味粉、保健助劑、營養助劑與步驟（2）低溫粉碎后的可食用花粉進行混合，制得混合粉末。
實施例8
本實施例與實施例7的區別在于：
還包括20份保健助劑，所述保健助劑由黃芪、枸杞子和山楂按重量比1:1:1的比例組成；
還包括20份營養助劑，所述營養助劑由紅棗和百合中按重量比1:1的比例組成。
實施例9
本實施例與實施例7的區別在于：
還包括35份保健助劑，所述保健助劑由葛根、地黃和玉竹按重量比1:1:1的比例組成；
還包括30份營養助劑，所述營養助劑由五味子和茵陳按重量比1:1的比例組成。
對比例1
本對比例的普通酥由如下原料組成：
果仁11份
面粉40份
甜味料10份
食用油23份
調味粉3份
所述果仁由南瓜子仁和松子仁按重量比9:2的比例組成，所述面粉為低筋面粉，所述甜味料為白砂糖，所述食用油由黃油和魚油按重量比20：3的比例組成，所述調味粉為姜粉。
對實施例1-9和對比例1制得的酥的營養價值、外觀、口感等進行測試調查，評分（各項滿分100分）如下表所示：
由上表可知，本發明的食用花酥通過可食用花、果仁和食用油的有機組合，相對普通酥，營養價值、色澤、口感均有明顯的提升，而對于添加了本發明的保健助劑和營養助劑的食用花酥，提升的幅度更加明顯，因為保健助劑、營養助劑相復配可以進一步提高食用花酥的保健功能，制得的食用花酥具有多種復配功效，具有改善血糖和血脂的平衡、恢復機體功能、健脾益胃、補氣養血、養陰潤肺、延緩衰老等功效。
上述實施例為本發明較佳的實現方案，除此之外，本發明還可以其它方式實現，在不脫離本發明構思的前提下任何顯而易見的替換均在本發明的保護范圍之內。