一種全麥面條加工方法與流程

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種全麥面條加工方法。

背景技術：

面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。面條是用谷物或豆類的面粉加水和成面團，之后或者壓制或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴美味面條、油炸而成的一種食品。

其中，在采用小麥制作面條時，麥粒通常都需進行脫皮加工，以將小麥的麩皮去除掉。然而，該種加工方式不僅浪費大量的糧食資源、增加能源消，而且增加了加工工序的復雜度，降低了生產效率。此外，在加工過程中，麩皮中所含的維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質，隨著脫皮加工轉移到副產品中，從而導致成品面條中部分膳食纖維、礦物質和維生素的缸失；進而導致人類消化道疾病和高血壓、糖尿病、冠心病等文明病的發病率逐年攀升。

技術實現要素：

基于此，有必要針對現有技術中的不足，提供一種全麥面條加工方法。

一種全麥面條加工方法，包括以下步驟：

步驟(一)、除雜去塵，提供一麥粒除雜機，將含雜質的毛麥加入至除雜機內進行除雜去塵處理；所述麥粒除雜機包括粉碎裝置、風選裝置、初級過濾篩、比重振動篩；加工時，將毛麥添加至所述粉碎裝置內，粉碎裝置對毛麥內較大的雜質進行初步粉碎處理；經初步粉碎的毛麥落入至所述風選裝置內，該風選裝置內設有鼓風機，鼓風機將麥粒中的輕型雜質分離出；經風選處理后的麥粒輸送至所述初級過濾篩內，所述初級過濾篩通過振動將麥粒內的較小粉塵、細沙及其它較小雜質過濾掉；經初級過濾后的麥粒輸送至所述比重振動篩內，所述比重振動篩對其內部的麥粒進行篩選，將沙、土等重型雜質去除；

步驟(二)、去除麥粒表面及縫隙內的灰塵、雜質，提供一麥粒清潔裝置，將經除雜去塵后的麥粒放置于所述麥粒清潔裝置內進行進一步清潔，將麥粒表面及縫隙內的灰塵、雜質去除掉；

步驟(三)加工全麥面粉，采用成粉機將凈麥加工成全麥面粉；

步驟(四)和面，將經步驟三加工后的全麥面粉倒入和面裝置內進行和面；

步驟(五)成型、烘干、切斷、包裝，將和好的面團成型成面條狀，將成型好的面條進行烘干處理,再通過剪齊機將面條剪成長短一致，然后將烘好的面條進行包裝。

進一步地，步驟(一)中，所述麥粒除雜機還包括一抽風裝置，所述抽風裝置對應于所述比重振動篩設置，所述抽風裝置將經比重振動篩過濾后的麥粒中的細微灰塵、雜質抽出。

進一步地，步驟(一)中，所述麥粒清潔裝置包括機殼及主軸，所述機殼上設有一容置腔，主軸可轉動地設于所述容置腔內，主軸與容置腔外壁形成一小麥通道，小麥通道外側的容置腔側壁上設有清潔齒板，小麥通道內側主軸上間隔設有若干齒條。

進一步地，所述機殼上設有連通容置腔的一入料口及一出料口，所述清潔齒板設置于入料口一側的容置腔內；所述容置腔于出料口一側設有一環繞所述主軸設置的過濾筒，所述過濾筒與所述齒條間隔設置。

進一步地，步驟(四)中，所述全麥面粉根據需求添加一定比例的面粉進行和面。

綜上所述，本發明的全小麥經凈化后，一次性成粉做成面條產品，無需額外進行脫皮處理，提高了小麥的生物利用率及面條產品的品質，有效的補充人體營養，提升食用者的免疫力。

附圖說明

圖1為本發明一種全麥面條加工方法的流程圖。

圖2為本發明一種全麥面條加工方法之實施例中所采用麥粒除雜機的結構示意圖。

圖3為本發明一種全麥面條加工方法之實施例中所采用麥粒清潔裝置的結構示意圖。

具體實施方式

為了使發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋發明，并不用于限定發明。

如圖1至圖3所示，本發明提供一種全麥面條加工方法，所述一種全麥面條加工方法，包括以下步驟：

步驟(一)、除雜去塵，提供一麥粒除雜機100，將含雜質的毛麥加入至麥粒除雜機100內的節桿、麥中穗、土、沙等去除掉。所述麥粒除雜機100包括粉碎裝置10、風選裝置20、初級過濾篩30、比重振動篩40，所述粉碎裝置10、風選裝置20、初級過濾篩30及比重振動篩40依次連接。所述麥粒除雜機100上還設置有入料口11、第一排塵口21、第二排塵口31、第三排塵口41及出料口42，所述入料口11對應于粉碎裝置10設置，所述第一排塵口21對應于風選裝置20設置，所述第二排塵口31對應于初級過濾篩30設置，所述第三排塵口41及出料口42均對應于比重振動篩40設置。

其中，步驟(一)具體還包括如下步驟：

(1)初步粉碎，將毛麥自所述入料口11添加至所述粉碎裝置10內，粉碎裝置10對毛麥內較大的節桿、麥中穗、土等進行初步粉碎處理；

(2)風選處理，經初步粉碎后的毛麥落入至所述風選裝置20內，該風選裝置20內設有鼓風機，鼓風機將麥粒中的節桿、麥中穗等輕型雜質分離出，并自第一排塵口21排出；

(2)初級過濾，經風選處理后的麥粒輸送至所述初級過濾篩30內，所述初級過濾篩30通過振動將麥粒內的較小粉塵、沙等雜質過濾掉，過濾掉的雜質自第二排塵口31排出；

(4)比重振動篩選，經初級過濾后的麥粒輸送至所述比重振動篩40內，所述比重振動篩40對其內部的麥粒進行篩選，將沙、土等重型雜質分離去除；

步驟(二)、去除麥粒表面及縫隙內的灰塵、細菌、農藥殘留等，提供一麥粒清潔裝置200，所述麥粒清潔裝置200內設有小麥通道51，所述小麥通道的兩相對側壁上分別設有清潔齒板52及齒條61，將經除雜去塵后的麥粒放入麥粒清潔裝置內進行進一步清潔，使經除雜去塵后的麥粒變成凈麥。

所述麥粒清潔裝置200包括機殼50及裝設于機殼50上的主軸60、驅動裝置(圖未示)，所述驅動機構用于驅動主軸60轉動。所述機殼50上設有一容置腔53，所述主軸60可轉動地設于所述容置腔53內，所述機殼50的上部設有進料口54，機殼50的下部設有出料口55及排灰口56，其中，進料口54及出料口55分別設于靠近主軸60的兩端。

所述容置腔53的外側壁設有清潔齒板52，所述主軸60外側沿其軸向間隔設有若干齒條61，若干齒條61與清潔齒板52間形成一小麥通道。其中，若干所述齒條61均呈規則傾斜設置，齒條61于其傾斜方向內側面設有若干凸齒62及圓形凸起部63，從而，有助于推動物料，且可避免麥粒在小麥通道內被破碎。所述容置腔53于出料口一側設有一環繞所述主軸60設置的過濾筒70，所述過濾筒70與所述齒條61間隔設置。

工作時，小麥從進料口54進入殼體的容置腔53中，當主軸60轉動時，小麥會沿主軸60的軸向從進料口54向出料口55的方向向前推進，小麥在齒條61與清潔齒板52的作用下將灰塵、農藥殘留、細菌等雜質與小麥本身分離，分離后的雜質自所述過濾筒70排出至所述排灰口56，從而實現對小麥的清潔。

步驟(三)加工全麥面粉，采用成粉機將凈麥加工成全麥面粉，其中，所述成粉機內設有粉碎裝置。

步驟(四)和面，將經步驟三加工后的全麥面粉和面粉以適當比例混合倒入和面裝置內進行和面；

步驟(五)成型、烘干、切斷、包裝；將和好的面團成型成面條狀，再將成型好的面條進行烘干處理,通過剪齊機將面條剪成長短一致，然后將烘好的面條進行包裝。

綜上所述，本發明的全小麥經凈化后，一次性成粉做成面條產品，無需額外進行脫皮處理，提高了小麥的生物利用率及面條產品的品質，有效的補充人體營養，提升食用者的免疫力。

以上所述實施例僅表達了發明的一種實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對發明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于發明的保護范圍。因此，發明專利的保護范圍應以所附權利要求為準。