本發明涉及食品領域。更具體地說，本發明涉及一種藥膳面包的制作方法。
背景技術：
面包是一種老少皆宜的食品，不僅攜帶方便，而且色香味均較好，然而現在人們生活水平在提高的基礎上，越來越追求健康的生活方式，因此，對面包包含的營養及其功效也提出了越來越高的要求，現有的面包一般都是面粉制作，以碳水化合物居多，而蛋白質和一些微量元素包含的較少，同時，在愛美女士的需求下，也需要一種能保健養生美容功效的面包。
技術實現要素：
本發明的一個目的是提供一種能保健養生美容功效的藥膳面包。
為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種藥膳面包，包括以重量計份的如下原料：156～166份的面粉、21～26份的黑豆粉、11～16份的黑芝麻、9～12份的蘆薈汁、7～13份的仙人掌汁、12～18份的龍舌蘭汁、8～11份的葛根粉、5～8份的白果粉、1.2～2.6份的干酵母、6～9份的白砂糖、4～7份的食鹽、153～176份的水以及16～22份的干果。
優選的是，步驟一中的面粉由高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉按11～13：2～3：1的比例混合而成。
優選的是，步驟一中的干果包括：桂圓肉干、葡萄干、獼猴桃干、葵瓜子以及落花生。
本發明還提供一種上述的藥膳面包的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、取25～30份的水升溫至37℃，將上述重量份的干酵母放入其中，并攪拌3～5min使干酵母充分活化，再將122～130份的面粉和上述重量份的黑豆粉、葛根粉、白果粉連同化有干酵母的水一起放入和面機內攪拌2～3min，同時將上述重量份的白砂糖融入剩余重量份的水中，水溫控制在25℃～32℃間，然后將制得的糖水倒入和面機內繼續攪拌10～15min制得面團；
步驟二、將面團中加入3～5份的食鹽，再用和面機攪拌3min，取出后用一塊浸過水的無紡布覆蓋在面團表面進行初次醒發，醒發時間8min，每隔3min向無紡布上滴加15～20ml純凈水；
步驟三、將初次醒發后的面團放入一個石缽中，用一個石杵輕輕將面團搗開，并向面團中添加上述重量份的蘆薈汁，再用石杵搗面團2min后添加上述重量份的龍舌蘭汁和10～12份的面粉，再次用石杵搗面團2min，并繼續添加上述重量份的仙人掌汁和剩余重量份的面粉，然后和均勻，整個過程中保持石缽溫度在38～42℃。
步驟四、將步驟三制得的面團中添加剩余重量份的食鹽和上述重量份的干果，并輕揉5min以均勻分散食鹽與干果，再放入醒發箱中進行二次醒發，醒發時間110min，醒發的溫度控制在27～40℃，相對濕度控制在68％～91％；
步驟五、將二次醒發的面團切分成大小相等的小塊面團，并搓圓壓成餅狀，再將每個餅狀面團的表面都撒上分量相同的黑芝麻得到面包初胚，將面包初胚放上石制烤盤進行烘培，烘培過程分為三段，第一段的時間為20min，上火溫度從25℃緩慢上升至165℃，下火溫度從25℃緩慢上升至155℃，第二段時間為6～8min，上火溫度勻速上升到180℃～190℃，下火溫度為均勻上升到165℃～175℃，第三段時間為6～10min，上火溫度勻速降至100℃～110℃，下火溫度勻速降至130℃～140℃，看到面包初胚的表面呈金黃色即烤好。
優選的是，步驟一中將糖水倒入攪拌機中攪拌的過程為，一邊倒入糖水一邊進行攪拌，糖水分兩次加入，初次加入80～90份，并用80r/min的轉速攪拌2～3min，再次加入剩余重量份的糖水，并用160r/min的轉速攪拌8～12min。
優選的是，步驟三和步驟中五，石缽、石杵以及石制烤盤的材質均為火山巖。
優選的是，在步驟四中，添加了干果的面團進行二次醒發前，用牙簽或筷子在面團的表面均勻扎出若干孔眼。
優選的是，在步驟四中，先將醒發箱升溫至40℃，相對濕度設置到68％，然后將小塊面團放入醒發箱內，用20min勻速降溫至33℃，同時緩慢增加相對濕度到91％，接下來的20min保持溫度33℃，相對濕度91％，在30min內用緩慢通入新鮮干燥空氣，排出潮濕空氣的方式將醒發箱內的相對濕度降低到78％，同時在此過程中將溫度降至30℃，接下來的20min保持溫度30℃，相對濕度78％，在最后20min，將溫度勻速降至27℃，相對濕度勻速降至68％。
本發明至少包括以下有益效果：
1、本發明提供的藥膳面包及其制作方法通過面包制作過程的發酵作用，能產生出獨特的雞尾酒香味，滿足一部分喜愛此種香味的人群對面包的要求。
2、本發明提供的藥膳面包及其制作方法有極好的降火效果同時營養豐富，還具有一定的美容養顏功效，滿足了人們的日常營養需求。
3、本發明提供的藥膳面包及其制作方法使制作出來的面包口感綿和，適合許多牙口不好的老人和小孩，并克服了白果與龍舌蘭汁自身的苦澀口味。
4、本發明提供的藥膳面包及其制作方法能融合石頭中的微量元素，同時烘焙過程保溫效果更佳，面包的整體受熱更均勻，烘焙效果更好。
本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
需要說明的是，下述實施方案中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法，所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得。
<實施例1>
一種藥膳面包，包括以重量計份的如下原料：156份的面粉、21份的黑豆粉、11份的黑芝麻、9份的蘆薈汁、7份的仙人掌汁、12份的龍舌蘭汁、8份的葛根粉、5份的白果粉、1.2份的干酵母、6份的白砂糖、4份的食鹽、153份的水以及16份的干果。
其中，面粉由高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉按11：2：1的比例混合而成。
其中，干果包括：桂圓肉干、葡萄干、獼猴桃干、葵瓜子以及落花生。
上述的藥膳面包的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、取25份的水升溫至37℃，將上述重量份的干酵母放入其中，并攪拌3min使干酵母充分活化，再將122份的面粉和上述重量份的黑豆粉、葛根粉、白果粉連同化有干酵母的水一起放入和面機內攪拌2min，同時將上述重量份的白砂糖融入剩余重量份的水中，水溫控制在25℃間，然后將制得的糖水倒入和面機內，一邊倒入糖水一邊進行攪拌，糖水分兩次加入，初次加入80份，并用80r/min的轉速攪拌2min，再次加入剩余重量份的糖水，并用160r/min的轉速攪拌8min制得面團；
步驟二、將面團中加入3份的食鹽，再用和面機攪拌3min，取出后用一塊浸過水的無紡布覆蓋在面團表面進行初次醒發，醒發時間8min，每隔3min向無紡布上滴加15ml純凈水；
步驟三、將初次醒發后的面團放入一個石缽中，用一個石杵輕輕將面團搗開，并向面團中添加上述重量份的蘆薈汁，再用石杵搗面團2min后添加上述重量份的龍舌蘭汁和10份的面粉，再次用石杵搗面團2min，并繼續添加上述重量份的仙人掌汁和剩余重量份的面粉，然后和均勻，整個過程中保持石缽溫度在38℃。
步驟四、將步驟三制得的面團中添加剩余重量份的食鹽和上述重量份的干果，并輕揉5min以均勻分散食鹽與干果，用牙簽或筷子在面團的表面均勻扎出若干孔眼，再放入醒發箱中進行二次醒發，先將醒發箱升溫至40℃，相對濕度設置到68％，然后將小塊面團放入醒發箱內，用20min勻速降溫至33℃，同時緩慢增加相對濕度到91％，接下來的20min保持溫度33℃，相對濕度91％，在30min內用緩慢通入新鮮干燥空氣，排出潮濕空氣的方式將醒發箱內的相對濕度降低到78％，同時在此過程中將溫度降至30℃，接下來的20min保持溫度30℃，相對濕度78％，在最后20min，將溫度勻速降至27℃，相對濕度勻速降至68％；
步驟五、將二次醒發的面團切分成大小相等的小塊面團，并搓圓壓成餅狀，再將每個餅狀面團的表面都撒上分量相同的黑芝麻得到面包初胚，將面包初胚放上石制烤盤進行烘培，烘培過程分為三段，第一段的時間為20min，上火溫度從25℃緩慢上升至165℃，下火溫度從25℃緩慢上升至155℃，第二段時間為6min，上火溫度勻速上升到180℃，下火溫度為均勻上升到165℃，第三段時間為6min，上火溫度勻速降至100℃，下火溫度勻速降至130℃，看到面包初胚的表面呈金黃色即烤好。
<實施例2>
一種藥膳面包，包括以重量計份的如下原料：166份的面粉、26份的黑豆粉、16份的黑芝麻、12份的蘆薈汁、13份的仙人掌汁、18份的龍舌蘭汁、11份的葛根粉、8份的白果粉、2.6份的干酵母、9份的白砂糖、7份的食鹽、176份的水以及22份的干果。
其中，面粉由高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉按13：3：1的比例混合而成。
其中，干果包括：桂圓肉干、葡萄干、獼猴桃干、葵瓜子以及落花生。
上述的藥膳面包的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、取30份的水升溫至37℃，將上述重量份的干酵母放入其中，并攪拌5min使干酵母充分活化，再將130份的面粉和上述重量份的黑豆粉、葛根粉、白果粉連同化有干酵母的水一起放入和面機內攪拌3min，同時將上述重量份的白砂糖融入剩余重量份的水中，水溫控制在32℃間，然后將制得的糖水倒入和面機內，一邊倒入糖水一邊進行攪拌，糖水分兩次加入，初次加入90份，并用80r/min的轉速攪拌3min，再次加入剩余重量份的糖水，并用160r/min的轉速攪拌12min制得面團；
步驟二、將面團中加入5份的食鹽，再用和面機攪拌3min，取出后用一塊浸過水的無紡布覆蓋在面團表面進行初次醒發，醒發時間8min，每隔3min向無紡布上滴加20ml純凈水；
步驟三、將初次醒發后的面團放入一個石缽中，用一個石杵輕輕將面團搗開，并向面團中添加上述重量份的蘆薈汁，再用石杵搗面團2min后添加上述重量份的龍舌蘭汁和12份的面粉，再次用石杵搗面團2min，并繼續添加上述重量份的仙人掌汁和剩余重量份的面粉，然后和均勻，整個過程中保持石缽溫度在42℃。
步驟四、將步驟三制得的面團中添加剩余重量份的食鹽和上述重量份的干果，并輕揉5min以均勻分散食鹽與干果，用牙簽或筷子在面團的表面均勻扎出若干孔眼，再放入醒發箱中進行二次醒發，先將醒發箱升溫至40℃，相對濕度設置到68％，然后將小塊面團放入醒發箱內，用20min勻速降溫至33℃，同時緩慢增加相對濕度到91％，接下來的20min保持溫度33℃，相對濕度91％，在30min內用緩慢通入新鮮干燥空氣，排出潮濕空氣的方式將醒發箱內的相對濕度降低到78％，同時在此過程中將溫度降至30℃，接下來的20min保持溫度30℃，相對濕度78％，在最后20min，將溫度勻速降至27℃，相對濕度勻速降至68％；
步驟五、將二次醒發的面團切分成大小相等的小塊面團，并搓圓壓成餅狀，再將每個餅狀面團的表面都撒上分量相同的黑芝麻得到面包初胚，將面包初胚放上石制烤盤進行烘培，烘培過程分為三段，第一段的時間為20min，上火溫度從25℃緩慢上升至165℃，下火溫度為從25℃緩慢上升至155℃，第二段時間為8min，上火溫度勻速上升到190℃，下火溫度為均勻上升到175℃，第三段時間為10min，上火溫度勻速降至110℃，下火溫度勻速降至140℃，看到面包初胚的表面呈金黃色即烤好。
<實施例3>
一種藥膳面包，包括以重量計份的如下原料：161份的面粉、23.5份的黑豆粉、13.5份的黑芝麻、10.5份的蘆薈汁、10份的仙人掌汁、15份的龍舌蘭汁、9.5份的葛根粉、6.5份的白果粉、1.9份的干酵母、7.5份的白砂糖、5.5份的食鹽、164.5份的水以及19份的干果。
其中，面粉由高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉按12：2.5：1的比例混合而成。
其中，干果包括：桂圓肉干、葡萄干、獼猴桃干、葵瓜子以及落花生。
上述的藥膳面包的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、取27份的水升溫至37℃，將上述重量份的干酵母放入其中，并攪拌4min使干酵母充分活化，再將126份的面粉和上述重量份的黑豆粉、葛根粉、白果粉連同化有干酵母的水一起放入和面機內攪拌2.5min，同時將上述重量份的白砂糖融入剩余重量份的水中，水溫控制在28℃間，然后將制得的糖水倒入和面機內，一邊倒入糖水一邊進行攪拌，糖水分兩次加入，初次加入85份，并用80r/min的轉速攪拌2.5min，再次加入剩余重量份的糖水，并用160r/min的轉速攪拌10min制得面團；
步驟二、將面團中加入4份的食鹽，再用和面機攪拌3min，取出后用一塊浸過水的無紡布覆蓋在面團表面進行初次醒發，醒發時間8min，每隔3min向無紡布上滴加18ml純凈水；
步驟三、將初次醒發后的面團放入一個石缽中，用一個石杵輕輕將面團搗開，并向面團中添加上述重量份的蘆薈汁，再用石杵搗面團2min后添加上述重量份的龍舌蘭汁和11份的面粉，再次用石杵搗面團2min，并繼續添加上述重量份的仙人掌汁和剩余重量份的面粉，然后和均勻，整個過程中保持石缽溫度在40℃。
步驟四、將步驟三制得的面團中添加剩余重量份的食鹽和上述重量份的干果，并輕揉5min以均勻分散食鹽與干果，用牙簽或筷子在面團的表面均勻扎出若干孔眼，再放入醒發箱中進行二次醒發，先將醒發箱升溫至40℃，相對濕度設置到68％，然后將小塊面團放入醒發箱內，用20min勻速降溫至33℃，同時緩慢增加相對濕度到91％，接下來的20min保持溫度33℃，相對濕度91％，在30min內用緩慢通入新鮮干燥空氣，排出潮濕空氣的方式將醒發箱內的相對濕度降低到78％，同時在此過程中將溫度降至30℃，接下來的20min保持溫度30℃，相對濕度78％，在最后20min，將溫度勻速降至27℃，相對濕度勻速降至68％；
步驟五、將二次醒發的面團切分成大小相等的小塊面團，并搓圓壓成餅狀，再將每個餅狀面團的表面都撒上分量相同的黑芝麻得到面包初胚，將面包初胚放上石制烤盤進行烘培，烘培過程分為三段，第一段的時間為20min，上火溫度從25℃緩慢上升至165℃，下火溫度從25℃緩慢上升至155℃，第二段時間為7min，上火溫度勻速上升到185℃，下火溫度為均勻上升到170℃，第三段時間為8min，上火溫度勻速降至105℃，下火溫度勻速降至135℃，看到面包初胚的表面呈金黃色即烤好。
<對比例>
一種市面上售賣的面包，包括以重量計份的如下原料：150份的高筋面粉，150份的低筋面粉，3份的干酵母，50份的細砂糖，20份的全蛋液，2份的食鹽，150份的水以及30份的黃油。
上述面包的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、將上述重量份的高筋面粉、低筋面粉、干酵母、細砂糖、全蛋液、食鹽和水放到和面機攪拌20～30min，面團不沾手即可。
步驟二、將面團于室溫醒發2h，濕度控制在80％～90％。
步驟三、將醒發后的面團切成相同的15份小塊面團，并制作成圓形小面包胚，并在每個小面包胚上均勻刷上黃油。
步驟四、將烤箱預先升溫到180℃，將小面包胚放入烤箱中焙烤20min即可取出。
將實施例1、實施例2和實施例3中的面包可明顯聞到獨特的雞尾酒香味，而對比例中的面包則只有麥香。
另外，將實施例1、實施例2、實施例3和對比例中的面包采用滴定法進行微量元素測定，發現實施例1、實施例2、實施例3中的面包的微量元素含量較對比例中的高出7％、6％和10％，而采用凱氏定氮法分別對實施例1、實施例2、實施例3和對比例中的面包進行的蛋白質含量測定結果表明，實施例1、實施例2、實施例3中的面包的蛋白質含量高出對比例11％、13％、14％。
同時，將實施例1、實施例2、實施例3和對比例中的面包給100人試吃，從口感上均對實施例1、實施例2、實施例3以及對比例進行評價，口感的官能評價通過計算加權平均數得到結果，小數部分四舍五入，具體結果見表1。
表1、面包口感對比表
從上表可以看出，本發明提供的藥膳面包及其制作方法使制作出來的面包口感綿和，適合許多牙口不好的老人和小孩，而且感覺到面包中白果與龍舌蘭汁自身的苦澀口味的人數只有1％以下，基本克服了其苦澀味感，又保留了其營養價值。
盡管本發明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細節和這里示出與描述的實施例。