本發明涉及食品領域，具體涉及一種海棠果夾心面包的制作方法。
背景技術：
海棠果含有大量的營養物質，如多種維生素、有機酸等，能夠補充人體所需的營養，提高機體功能，增強對疾病的抵抗力，因此，海棠果潛在的價值非常可觀，然而由于海棠果酸度高、果實小等原因，少有人消費，需要尋找新的方法提高其經濟價值。
面包是一種方便的食品，在中國越來越受到人們的歡迎，人們通常將面包作為早餐的主食之一，現有面包的制作方法是在面粉中加入食用香精、奶油、菌種等混合均勻，然后加入水揉成團發酵后成型高溫烘焙而成。現有的面包制作方法存在著品種少、風味單一、營養不均衡等問題。
目前，市面上還沒有含有海棠果果肉成分的面包。
技術實現要素：
本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。
本發明還有一個目的是提供一種海棠果夾心面包的制作方法，其制備工藝簡單，制得的面包表皮香脆、內部柔軟、夾心酥甜，并具有生津止渴、健脾開胃、美容養顏的功效。
為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種海棠果夾心面包的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、將海棠果洗凈，置于通風環境中吹干至海棠果表面干爽，然后用密封袋密封包裝好進行連續三次冷凍處理，冷凍處理之后進行自然解凍，將解凍后的海棠果去皮、去核，經攪拌機攪拌，得到海棠果果肉，將其分為兩份，取其中一份海棠果果肉30～40重量份與15～18重量份的白砂糖、3～7重量份的木糖醇、6～11重量份的白松露粉、2～4重量份的西米粉、2～3重量份的酸醋子、4～6重量份的椰子粉置于150～180ml橄欖油中，加溫至45～55℃，混合均勻，得到海棠果肉餡，其中，冷凍處理的具體方式為：先將冷凍溫度調為-6～-4℃，冷凍2～3天，再將冷凍溫度調為-11～-8℃，冷凍3～4天，最后將冷凍溫度調為-15～-12℃，冷凍1～2天；
步驟二、將步驟一中的剩余一份海棠果果肉與桂圓果肉、荔枝果肉、菠蘿蜜、山竹果肉、雪蓮果果肉以重量比為13:3:1:2:2:2加入打漿機中，打漿、過濾后得到海棠果果肉漿液，在海棠果果肉漿液中加入白芝麻、白前、槐豆膠、益生元、阿膠經小火熬制1～1.5h，然后冷卻至室溫，得到海棠果醬；
步驟三、取全麥面粉50～70重量份、高筋面粉20～30重量份、木薯粉5～9重量份、葛根粉3～5重量份、魔芋粉4～6重量份、芋頭粉3～6重量份、全脂奶粉2～4重量份、橡子粉2～3重量份、松子粉1～2重量份、蘇打粉5～7重量份、山梨糖醇1～2重量份、食用鹽2～3重量份倒入攪拌缸內，加入32～38℃的溫水，控制含水量為22～26％，攪拌并和成面團，并將面團置于恒溫發酵箱內發酵4～5h，再取出置于真空容器中揉面45～65min，揉面期間通入含有鮮花芳香的無菌氣體，之后將揉好的面團醒發25～30min，得到醒發面團；
步驟四、將步驟三得到的醒發面團分為多個重量均等的小面團，并分別將其壓成薄餅狀，把步驟一得到的海棠果肉餡包入薄餅狀的小面團內，揉成橢球形的面包胚，然后將其送入烤箱中烘烤20～24min，烘烤溫度為180～190℃，取出后表面刷一層雞蛋清液，再送入烤箱中控制烘烤溫度為200～210℃，烘烤3～4min后，再次取出表面刷一層步驟二得到的海棠果醬，再次送入烤箱中烘烤2～3min，烘烤溫度為195～200℃，冷卻后取出即可。
優選的是，步驟一中攪拌機的攪拌速率為70r/min，攪拌時間為30min。
優選的是，步驟二中的白芝麻、白前、槐豆膠、阿膠、益生元的重量比為6:2:5:2:2。
優選的是，步驟二中的打漿機的篩網孔徑為0.8～1.6mm，打漿時間為25min。
優選的是，步驟三中面團在恒溫發酵箱內進行兩次連續發酵，第一次發酵的溫度為38℃，相對濕度為82％，發酵時間為2h，第二次發酵的溫度為42℃，相對濕度為87％，發酵時間為2.5h。
優選的是，步驟三中的含有鮮花芳香的無菌氣體是由海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花經除菌、蒸制而得，具體為將海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花置于雙氧水濃度為1％的水溶液中漂洗40s，再在去離子水中漂洗2min，取出后置于蒸鍋的蒸屜上，在蒸鍋內加入去離子水，且去離子水的高度未到達蒸屜，保持蒸鍋內的去離子水持續沸騰，將蒸鍋內蒸出的蒸氣通入真空容器中，其中，蒸鍋的鍋蓋上設有供蒸氣通過的出口，且與出口連接有管道，管道與真空容器連通，海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花的重量比為9:3:3:2:2。
優選的是，步驟四中將面包胚送入烤箱中烘烤前，先在烤箱的托盤表面刷一層黃油，再將面包胚放置在托盤上進行烘烤。
本發明至少能達到以下有益效果：
本發明制得的海棠果夾心面包分別對面包的夾心餡料(即海棠果肉餡)和面團進行特別處理，得到的海棠果肉餡香酥可口，味道香甜，經發酵后的面團柔軟美味，味道微咸，且在烘烤的過程中，在面包表面刷有雞蛋清液及海棠果醬，使得制得的面包表皮香脆、內部柔軟、中心酥甜，給食用者帶去富有層次的美味口感。
本發明制得的海棠果夾心面包營養物質豐富，在具有鮮花香氣的氛圍中對發酵后的面團搓揉，使得發酵后多孔狀的面團與真空容器內的具有鮮花香氣的氣體充分接觸，使得氣體進入發酵后的面團內部，在烘烤過程中充當香薰劑，制得的面包口感香甜、香味持久，無論是海棠果肉餡中，還是面團粉料中，均添加了多種營養原料，制得的面包具有生津止渴、健脾開胃、美容養顏的功效。
本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
需要說明的是，下述實施方案中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法，所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得。
<實施例1>
本發明的一種海棠果夾心面包的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、將海棠果洗凈，置于通風環境中吹干至海棠果表面干爽，然后用密封袋密封包裝好進行連續三次冷凍處理，冷凍處理之后進行自然解凍，將解凍后的海棠果去皮、去核，經攪拌機攪拌，得到海棠果果肉，將其分為兩份，取其中一份海棠果果肉30重量份與15重量份的白砂糖、3重量份的木糖醇、6重量份的白松露粉、2重量份的西米粉、2重量份的酸醋子、4重量份的椰子粉置于150ml橄欖油中，加溫至45℃，混合均勻，得到海棠果肉餡，其中，冷凍處理的具體方式為：先將冷凍溫度調為-4℃，冷凍2天，再將冷凍溫度調為-8℃，冷凍3天，最后將冷凍溫度調為-12℃，冷凍1天；
步驟二、將步驟一中的剩余一份海棠果果肉與桂圓果肉、荔枝果肉、菠蘿蜜、山竹果肉、雪蓮果果肉以重量比為13:3:1:2:2:2加入打漿機中，打漿、過濾后得到海棠果果肉漿液，在海棠果果肉漿液中加入白芝麻、白前、槐豆膠、益生元、阿膠經小火熬制1h，然后冷卻至室溫，得到海棠果醬；
步驟三、取全麥面粉50重量份、高筋面粉20重量份、木薯粉5重量份、葛根粉3重量份、魔芋粉4重量份、芋頭粉3重量份、全脂奶粉2重量份、橡子粉2重量份、松子粉1重量份、蘇打粉5重量份、山梨糖醇1重量份、食用鹽2重量份倒入攪拌缸內，加入32℃的溫水，控制含水量為22％，攪拌并和成面團，并將面團置于恒溫發酵箱內發酵4.5h，再取出置于真空容器中揉面45min，揉面期間通入含有鮮花芳香的無菌氣體，之后將揉好的面團醒發25min，得到醒發面團；
步驟四、將步驟三得到的醒發面團分為多個重量均等的小面團，并分別將其壓成薄餅狀，把步驟一得到的海棠果肉餡包入薄餅狀的小面團內，揉成橢球形的面包胚，然后將其送入烤箱中烘烤20min，烘烤溫度為180℃，取出后表面刷一層雞蛋清液，再送入烤箱中控制烘烤溫度為200℃，烘烤3min后，再次取出表面刷一層步驟二得到的海棠果醬，再次送入烤箱中烘烤2min，烘烤溫度為195℃，冷卻后取出即可。
其中：
步驟一中攪拌機的攪拌速率為70r/min，攪拌時間為30min。
步驟二中的白芝麻、白前、槐豆膠、阿膠、益生元的重量比為6:2:5:2:2。
步驟二中的打漿機的篩網孔徑為0.8mm，打漿時間為25min。
步驟三中面團在恒溫發酵箱內進行兩次連續發酵，第一次發酵的溫度為38℃，相對濕度為82％，發酵時間為2h，第二次發酵的溫度為42℃，相對濕度為87％，發酵時間為2.5h。
步驟三中的含有鮮花芳香的無菌氣體是由海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花經除菌、蒸制而得，具體為將海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花置于雙氧水濃度為1％的水溶液中漂洗40s，再在去離子水中漂洗2min，取出后置于蒸鍋的蒸屜上，在蒸鍋內加入去離子水，且去離子水的高度未到達蒸屜，保持蒸鍋內的去離子水持續沸騰，將蒸鍋內蒸出的蒸氣通入真空容器中，其中，蒸鍋的鍋蓋上設有供蒸氣通過的出口，且與出口連接有管道，管道與真空容器連通，海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花的重量比為9:3:3:2:2。
步驟四中將面包胚送入烤箱中烘烤前，先在烤箱的托盤表面刷一層黃油，再將面包胚放置在托盤上進行烘烤。
<實施例2>
本發明的一種海棠果夾心面包的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、將海棠果洗凈，置于通風環境中吹干至海棠果表面干爽，然后用密封袋密封包裝好進行連續三次冷凍處理，冷凍處理之后進行自然解凍，將解凍后的海棠果去皮、去核，經攪拌機攪拌，得到海棠果果肉，將其分為兩份，取其中一份海棠果果肉35重量份與16重量份的白砂糖、5重量份的木糖醇、9重量份的白松露粉、3重量份的西米粉、3重量份的酸醋子、5重量份的椰子粉置于170ml橄欖油中，加溫至50℃，混合均勻，得到海棠果肉餡，其中，冷凍處理的具體方式為：先將冷凍溫度調為-5℃，冷凍3天，再將冷凍溫度調為-10℃，冷凍3天，最后將冷凍溫度調為-13℃，冷凍2天；
步驟二、將步驟一中的剩余一份海棠果果肉與桂圓果肉、荔枝果肉、菠蘿蜜、山竹果肉、雪蓮果果肉以重量比為13:3:1:2:2:2加入打漿機中，打漿、過濾后得到海棠果果肉漿液，在海棠果果肉漿液中加入白芝麻、白前、槐豆膠、益生元、阿膠經小火熬制1.5h，然后冷卻至室溫，得到海棠果醬；
步驟三、取全麥面粉60重量份、高筋面粉25重量份、木薯粉7重量份、葛根粉4重量份、魔芋粉5重量份、芋頭粉5重量份、全脂奶粉3重量份、橡子粉3重量份、松子粉2重量份、蘇打粉6重量份、山梨糖醇2重量份、食用鹽3重量份倒入攪拌缸內，加入36℃的溫水，控制含水量為24％，攪拌并和成面團，并將面團置于恒溫發酵箱內發酵4.5h，再取出置于真空容器中揉面55min，揉面期間通入含有鮮花芳香的無菌氣體，之后將揉好的面團醒發28min，得到醒發面團；
步驟四、將步驟三得到的醒發面團分為多個重量均等的小面團，并分別將其壓成薄餅狀，把步驟一得到的海棠果肉餡包入薄餅狀的小面團內，揉成橢球形的面包胚，然后將其送入烤箱中烘烤22min，烘烤溫度為185℃，取出后表面刷一層雞蛋清液，再送入烤箱中控制烘烤溫度為205℃，烘烤3min后，再次取出表面刷一層步驟二得到的海棠果醬，再次送入烤箱中烘烤2min，烘烤溫度為198℃，冷卻后取出即可。
其中：
步驟一中攪拌機的攪拌速率為70r/min，攪拌時間為30min。
步驟二中的白芝麻、白前、槐豆膠、阿膠、益生元的重量比為6:2:5:2:2。
步驟二中的打漿機的篩網孔徑為1.3mm，打漿時間為25min。
步驟三中面團在恒溫發酵箱內進行兩次連續發酵，第一次發酵的溫度為38℃，相對濕度為82％，發酵時間為2h，第二次發酵的溫度為42℃，相對濕度為87％，發酵時間為2.5h。
步驟三中的含有鮮花芳香的無菌氣體是由海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花經除菌、蒸制而得，具體為將海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花置于雙氧水濃度為1％的水溶液中漂洗40s，再在去離子水中漂洗2min，取出后置于蒸鍋的蒸屜上，在蒸鍋內加入去離子水，且去離子水的高度未到達蒸屜，保持蒸鍋內的去離子水持續沸騰，將蒸鍋內蒸出的蒸氣通入真空容器中，其中，蒸鍋的鍋蓋上設有供蒸氣通過的出口，且與出口連接有管道，管道與真空容器連通，海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花的重量比為9:3:3:2:2。
步驟四中將面包胚送入烤箱中烘烤前，先在烤箱的托盤表面刷一層黃油，再將面包胚放置在托盤上進行烘烤。
<實施例3>
本發明的一種海棠果夾心面包的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、將海棠果洗凈，置于通風環境中吹干至海棠果表面干爽，然后用密封袋密封包裝好進行連續三次冷凍處理，冷凍處理之后進行自然解凍，將解凍后的海棠果去皮、去核，經攪拌機攪拌，得到海棠果果肉，將其分為兩份，取其中一份海棠果果肉40重量份與18重量份的白砂糖、7重量份的木糖醇、11重量份的白松露粉、4重量份的西米粉、3重量份的酸醋子、6重量份的椰子粉置于180ml橄欖油中，加溫至55℃，混合均勻，得到海棠果肉餡，其中，冷凍處理的具體方式為：先將冷凍溫度調為-6℃，冷凍3天，再將冷凍溫度調為-11℃，冷凍4天，最后將冷凍溫度調為-15℃，冷凍2天；
步驟二、將步驟一中的剩余一份海棠果果肉與桂圓果肉、荔枝果肉、菠蘿蜜、山竹果肉、雪蓮果果肉以重量比為13:3:1:2:2:2加入打漿機中，打漿、過濾后得到海棠果果肉漿液，在海棠果果肉漿液中加入白芝麻、白前、槐豆膠、益生元、阿膠經小火熬制1.5h，然后冷卻至室溫，得到海棠果醬；
步驟三、取全麥面粉70重量份、高筋面粉30重量份、木薯粉9重量份、葛根粉5重量份、魔芋粉6重量份、芋頭粉6重量份、全脂奶粉4重量份、橡子粉3重量份、松子粉2重量份、蘇打粉7重量份、山梨糖醇2重量份、食用鹽3重量份倒入攪拌缸內，加入38℃的溫水，控制含水量為26％，攪拌并和成面團，并將面團置于恒溫發酵箱內發酵4.5h，再取出置于真空容器中揉面65min，揉面期間通入含有鮮花芳香的無菌氣體，之后將揉好的面團醒發30min，得到醒發面團；
步驟四、將步驟三得到的醒發面團分為多個重量均等的小面團，并分別將其壓成薄餅狀，把步驟一得到的海棠果肉餡包入薄餅狀的小面團內，揉成橢球形的面包胚，然后將其送入烤箱中烘烤24min，烘烤溫度為190℃，取出后表面刷一層雞蛋清液，再送入烤箱中控制烘烤溫度為210℃，烘烤4min后，再次取出表面刷一層步驟二得到的海棠果醬，再次送入烤箱中烘烤3min，烘烤溫度為200℃，冷卻后取出即可。
其中：
步驟一中攪拌機的攪拌速率為70r/min，攪拌時間為30min。
步驟二中的白芝麻、白前、槐豆膠、阿膠、益生元的重量比為6:2:5:2:2。
步驟二中的打漿機的篩網孔徑為0.8～1.6mm，打漿時間為25min。
步驟三中面團在恒溫發酵箱內進行兩次連續發酵，第一次發酵的溫度為38℃，相對濕度為82％，發酵時間為2h，第二次發酵的溫度為42℃，相對濕度為87％，發酵時間為2.5h。
步驟三中的含有鮮花芳香的無菌氣體是由海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花經除菌、蒸制而得，具體為將海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花置于雙氧水濃度為1％的水溶液中漂洗40s，再在去離子水中漂洗2min，取出后置于蒸鍋的蒸屜上，在蒸鍋內加入去離子水，且去離子水的高度未到達蒸屜，保持蒸鍋內的去離子水持續沸騰，將蒸鍋內蒸出的蒸氣通入真空容器中，其中，蒸鍋的鍋蓋上設有供蒸氣通過的出口，且與出口連接有管道，管道與真空容器連通，海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花的重量比為9:3:3:2:2。
步驟四中將面包胚送入烤箱中烘烤前，先在烤箱的托盤表面刷一層黃油，再將面包胚放置在托盤上進行烘烤。
<對比試驗>
對比例1：步驟一中直接將海棠果去皮、去核后攪拌制成海棠果肉餡，其余步驟及參數與實施例2相同；
對比例2：不進行步驟二的處理，步驟四中刷普通果醬，其余步驟及參數與實施例2相同；
對比例3：步驟三中發酵后直接醒發面團，不在真空環境中通入鮮花香氣對面團進行揉搓處理，其余步驟及參數與實施例2相同。
分別取實施例2、對比例1、對比例2、對比例3制得的海棠果夾心面包進行感官評價測試，評價標準見表1，評價者根據自己的喜好對其進行評價，且對結果的評價主要根據不同職業或不同年齡段的人進行感官評價。分別將待評價的海棠果夾心面包分配給評價者，參與評價的人數為50人，評價結果見表2。
表1評價標準
表2評價結果
由表1和表2可知，本發明的實施例2的海棠果夾心面包有92％的人認為其外形完整、飽滿勻稱；98％的人認為其夾心處有淡雅的酸甜味，面層有清新的鮮花香味；96％的人認為其表皮脆甜，面層柔軟，夾心酥甜。由此可知，大眾對于本發明的海棠果夾心面包在形態、香味、口感上的認可度均高于90％，且相應地均高于比對比例1、2、3。因此，本發明制得的海棠果夾心面包分別對面包的夾心餡料(即海棠果肉餡)和面團進行特別處理，制得的面包表皮香脆、內部柔軟、中心酥甜，給食用者帶去富有層次的美味口感。
另外，將實施例2、對比例1、對比例2、對比例3制得的海棠果夾心面包分別置于通風良好、外界條件相同的環境中，4天后，由參與評價的50人再次對香味進行感官評價，其中，有96％的人依然認為實施例2制得的海棠果夾心面包的夾心處有淡雅的酸甜味，面層有清新的鮮花香味，有81％的人認為對比例2制得的面包夾心處有淡雅的酸甜味，面層有清新的鮮花香味，沒有人認為對比例1和對比例3制得的面包具有香味。由此可知，本發明制得的海棠果夾心面包在具有鮮花香氣的氛圍中對發酵后的面團搓揉，使得發酵后多孔狀的面團與真空容器內的具有鮮花香氣的氣體充分接觸，使得氣體進入發酵后的面團內部，在烘烤過程中充當香薰劑，制得的面包口感香甜、香味持久。
盡管本發明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細節。