本發明涉及畜禽產品深加工技術領域，具體的涉及一種花香咸蛋的腌制方法。
背景技術：
咸蛋更是中國傳統蛋制品之一，具有悠久的歷史。傳統的腌制咸蛋方法，主要是鹽和水，咸蛋腌制周期較長、一般為30-40天，口感受外界環境影響頗大，質量不穩定，破損率高，較難實現工業化生產等問題，而當咸蛋腌成離開腌制液后極易受到來自空氣和周邊環境的細菌入侵，所以一般存放20天左右蛋殼就會出現不同程度的黑斑點，蛋內隨即變質，這對物資來講是一種極大的浪費，而且營養口味較為單一。
技術實現要素：
鑒于上述現有技術的缺陷，本發明要解決的問題是：提供一種咸蛋的腌制方法，要求腌制速度快，腌制出的咸蛋有抗菌性能，且口味獨特，具有鮮花香氣。
鑒于上述要解決的技術問題，本發明提供如下的技術解決方案：一種花香咸蛋的腌制方法，包括如下步驟：
（1）將鮮花、綠茶鮮葉、金花茶鮮葉用普通高壓容器制成濃縮汁備用；
（2）按如下重量份組分，配制腌制液備用：水100份、食鹽8～16份、白糖100～180份和50°的食用白酒0.5～1份；
（3）將新鮮蛋進行挑選，然后把鮮鴨蛋用流動水逐一沖洗干凈，在瀝干水的同時置于冷氣機風口吹至徹底干身；
（4）將上述準備好的新鮮蛋采用功率為250w、頻率為50khz的超聲波處理20min；
（5）將上述處理過的新鮮蛋放入密閉容器中，向密閉容器中加入步驟（2）中準備的腌制液，加入量為沒過蛋面即可；
（6）在20～37℃腌制溫度條件下，使密閉容器在100～150kpa壓強下保持10～30min后卸壓，再保持常壓10～30min，如此反復進行腌制6～12h，撈出晾干水分；
（7）常溫條件下，將上述腌制好的蛋浸泡在步驟（1）中制備的濃縮液中，放置在密閉容器中靜置6-8h,即得成品。
優選的，所述步驟（1）中所述鮮花為茉莉花、玫瑰花、玳玳花、金銀花中的一種或多種。
優選的，所述鮮花、綠茶鮮葉、金花茶鮮葉的使用的重量份比例為3:2:1。
優選的，所述鮮花、綠茶鮮葉、金花茶鮮葉的使用的重量份比例為4:2:1。
優選的，所述鮮花、綠茶鮮葉、金花茶鮮葉的使用的重量份比例為5:3:2。
優選的，步驟（6）中的腌制溫度為30～37℃，壓強條件為135～150kpa，加壓時間為15～30min，常壓保持15～30min，反復腌制時間為8-10h。
優選的，步驟（6）中的腌制溫度為34℃，壓強條件為140kpa，加壓時間為20min，常壓保持20min，反復腌制時間為9h。
優選的，步驟（7）中所述濃縮液的使用量為沒過蛋面即可。
與現有技術相比，本發明的有益效果為：
（1）在本發明腌制咸蛋的過程中，加入了采用鮮花、綠茶鮮葉和金花茶鮮葉制成的濃縮汁，再加上利用了超聲波對新鮮蛋進行預處理，對鮮蛋內的蛋黃、蛋清和膜進行適宜的超聲震蕩處理，能夠提高鮮蛋生物膜的通透性，改變蛋黃和蛋清的內部結構，降低蛋清粘稠度，能夠促進食鹽和鮮花濃縮液的滲透和擴散速度，使咸蛋咸淡適中的基礎上，具有濃郁的鮮花香氣。另外金花茶的茶多酚、總皂甙、總黃酮、茶多糖、維生素、氨基酸等多種元素與鹽和生產工藝的共同作用下會發生一系列的化學作用，產生出天然的神奇的特強抗菌能力，從而可長時間地抑制細菌生命活動，達到耐貯存和提高營養價值的目的。
（2）本發明腌制咸蛋的方法中采用控制壓力技術進行咸蛋腌制，加壓階段能加速鹽分通過蛋殼及蛋殼膜滲入到雞蛋內部，卸壓階段雞蛋內部壓力大于外部壓力，加速水分和氣體滲出，保證氣孔不易堵塞，利于鹽分滲入，不斷地壓力循環過程能大大降低咸蛋的腌制時間，增加其出油率，提高品質，降低成本。
具體實施方式
下面結合具體實施例，進一步闡述本發明的技術方案。這些實施例僅用于說明本發明的最優方案而不用于限制本發明的保護范圍。
實施例1，
本實施例提供一種花香咸蛋的腌制方法，包括如下步驟：
（1）以3:2:1的重量比例稱取茉莉花、綠茶鮮葉和金花茶鮮葉，然后將其用普通高壓容器制成濃縮汁備用；
（2）按如下重量份組分，配制腌制液備用：水100份、食鹽8份、白糖100份和50°的食用白酒0.5份；
（3）將新鮮蛋進行挑選，然后把鮮鴨蛋用流動水逐一沖洗干凈，在瀝干水的同時置于冷氣機風口吹至徹底干身；
（4）將上述準備好的新鮮蛋采用功率為250w、頻率為50khz的超聲波處理20min；
（5）將上述處理過的新鮮蛋放入密閉容器中，向密閉容器中加入步驟（2）中準備的腌制液，加入量為沒過蛋面即可；
（6）在20℃腌制溫度條件下，使密閉容器在100kpa壓強下保持30min后卸壓，再保持常壓30min，如此反復進行腌制12h，撈出晾干水分；
（7）常溫條件下，將上述腌制好的蛋浸泡在步驟（1）中制備的濃縮液中，濃縮液用量沒過蛋面即可，放置在密閉容器中靜置8h,即得成品。
實施例2，
本實施例提供一種花香咸蛋的腌制方法，包括如下步驟：
（1）以4:2:1的重量比例稱取茉莉花與金銀花、綠茶鮮葉和金花茶鮮葉，然后將其用普通高壓容器制成濃縮汁備用；
（2）按如下重量份組分，配制腌制液備用：水100份、食鹽16份、白糖180份和50°的食用白酒1份；
（3）將新鮮蛋進行挑選，然后把鮮鴨蛋用流動水逐一沖洗干凈，在瀝干水的同時置于冷氣機風口吹至徹底干身；
（4）將上述準備好的新鮮蛋采用功率為250w、頻率為50khz的超聲波處理20min；
（5）將上述處理過的新鮮蛋放入密閉容器中，向密閉容器中加入步驟（2）中準備的腌制液，加入量為沒過蛋面即可；
（6）在37℃腌制溫度條件下，使密閉容器在150kpa壓強下保持10min后卸壓，再保持常壓10min，如此反復進行腌制6h，撈出晾干水分；
（7）常溫條件下，將上述腌制好的蛋浸泡在步驟（1）中制備的濃縮液中，濃縮液用量沒過蛋面即可，放置在密閉容器中靜置6h,即得成品。
實施例3，
本實施例提供一種花香咸蛋的腌制方法，包括如下步驟：
（1）以5:3:2的重量比例稱取金銀花、綠茶鮮葉和金花茶鮮葉，然后將其用普通高壓容器制成濃縮汁備用；
（2）按如下重量份組分，配制腌制液備用：水100份、食鹽12份、白糖150份和50°的食用白酒0.7份；
（3）將新鮮蛋進行挑選，然后把鮮鴨蛋用流動水逐一沖洗干凈，在瀝干水的同時置于冷氣機風口吹至徹底干身；
（4）將上述準備好的新鮮蛋采用功率為250w、頻率為50khz的超聲波處理20min；
（5）將上述處理過的新鮮蛋放入密閉容器中，向密閉容器中加入步驟（2）中準備的腌制液，加入量為沒過蛋面即可；
（6）在30℃腌制溫度條件下，使密閉容器在135kpa壓強下保持20min后卸壓，再保持常壓20min，如此反復進行腌制10h，撈出晾干水分；
（7）常溫條件下，將上述腌制好的蛋浸泡在步驟（1）中制備的濃縮液中，濃縮液用量沒過蛋面即可，放置在密閉容器中靜置7h,即得成品。
實施例4，
本實施例提供一種花香咸蛋的腌制方法，包括如下步驟：
（1）以5:3:2的重量比例稱取玳玳花、綠茶鮮葉和金花茶鮮葉，然后將其用普通高壓容器制成濃縮汁備用；
（2）按如下重量份組分，配制腌制液備用：水100份、食鹽9份、白糖130份和50°的食用白酒0.5份；
（3）將新鮮蛋進行挑選，然后把鮮鴨蛋用流動水逐一沖洗干凈，在瀝干水的同時置于冷氣機風口吹至徹底干身；
（4）將上述準備好的新鮮蛋采用功率為250w、頻率為50khz的超聲波處理20min；
（5）將上述處理過的新鮮蛋放入密閉容器中，向密閉容器中加入步驟（2）中準備的腌制液，加入量為沒過蛋面即可；
（6）在34℃腌制溫度條件下，使密閉容器在140kpa壓強下保持20min后卸壓，再保持常壓20min，如此反復進行腌制9h，撈出晾干水分；
（7）常溫條件下，將上述腌制好的蛋浸泡在步驟（1）中制備的濃縮液中，濃縮液用量沒過蛋面即可，放置在密閉容器中靜置7h,即得成品。
實施例5，
本實施例提供一種花香咸蛋的腌制方法，包括如下步驟：
（1）以3:2:1的重量比例稱取玫瑰花、綠茶鮮葉和金花茶鮮葉，然后將其用普通高壓容器制成濃縮汁備用；
（2）按如下重量份組分，配制腌制液備用：水100份、食鹽10份、白糖150份和50°的食用白酒1份；
（3）將新鮮蛋進行挑選，然后把鮮鴨蛋用流動水逐一沖洗干凈，在瀝干水的同時置于冷氣機風口吹至徹底干身；
（4）將上述準備好的新鮮蛋采用功率為250w、頻率為50khz的超聲波處理20min；
（5）將上述處理過的新鮮蛋放入密閉容器中，向密閉容器中加入步驟（2）中準備的腌制液，加入量為沒過蛋面即可；
（6）在30℃腌制溫度條件下，使密閉容器在130kpa壓強下保持20min后卸壓，再保持常壓20min，如此反復進行腌制8h，撈出晾干水分；
（7）常溫條件下，將上述腌制好的蛋浸泡在步驟（1）中制備的濃縮液中，濃縮液用量沒過蛋面即可，放置在密閉容器中靜置7h,即得成品。
以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。