本發明涉及食品保鮮領域，具體涉及一種用于獼猴桃的保鮮劑及其保鮮方法。
背景技術：
獼猴桃是獼猴桃科(actinidiaceae)獼猴桃屬(actinidia)的多年生藤本落葉植物，原產于中國，富含抗壞血酸(vc)，具有很高的營養和保健價值，深受消費者的青睞。
獼猴桃是典型的呼吸躍變型漿果，對溫度和乙烯極為敏感，后熟軟化進程迅速，而且皮薄汁多，病害頻發，極易腐爛，采后損失率高達35％，鮮貯難度大，俗話中有“七天軟，十天爛，半月壞一半”的說法，說明獼猴桃要及時采收、貯藏。由于獼猴桃采收期在9～10月上旬，正值氣溫較高季節，采收后若不進行有效的保鮮處理，在常溫下極易軟化和腐爛變質。因此，國內外專家學者試圖通過各種方式抑制獼猴桃果實軟化衰老和腐爛，從而延長果實的貯藏期，提高其商品率。目前，國內外廣泛采用的獼猴桃保鮮技術主要有機械冷藏、氣調貯藏等，氣調貯藏投資大，成本高，欠發達地區果農對此無法承受；機械冷藏相對來說只需建立機械冷藏庫，投資相對較少，較易實現，因此是現在我國主要采取的獼猴桃保鮮手段，但是獼猴桃果實的低溫耐貯性一般，常見的獼猴桃品種冷藏保鮮時間只有約為2～3個月，保鮮時間較短。
技術實現要素：
有鑒于此，本申請提供一種用于獼猴桃的保鮮劑及其保鮮方法，能夠大幅提高保鮮期，保持獼猴桃果體本身光澤，水分和維生素c等營養元素流失少，單位重量的獼猴桃果體保鮮采用的保鮮劑用量少，成本低。
為解決以上技術問題，本發明提供的技術方案是一種用于獼猴桃的保鮮劑，所述保鮮劑按重量份數計包括：殺菌劑5～20份，抗氧化劑5～10份，吸附劑10～30份，成膜劑20～40份；所述殺菌劑選自乳鏈球菌素、溶菌酶、單辛酸甘油酯、羥甲基甘氨酸鈉、甲殼素中的至少一種，所述抗氧化劑選自兒茶素、木糖醇、麥芽糖醇、甘草黃酮、鼠尾草酚、迷迭香酚中的至少一種，所述吸附劑選自小麥胚粉、玉米胚粉、白炭黑、膨潤土、二氧化鈦中的至少一種，所述成膜劑選自殼聚糖、聚乙烯醇、甲基纖維素、木質素中的至少一種。
優選的，所述保鮮劑按重量份數計包括：殺菌劑10～15份，抗氧化劑6～8份，吸附劑15～25份，成膜劑25～35份。
更為優選的，所述保鮮劑按重量份數計包括：殺菌劑12份，抗氧化劑7份，吸附劑22份，成膜劑28份。
優選的，所述殺菌劑選自乳鏈球菌素、溶菌酶、甲殼素中的至少一種。
更為優選的，所述殺菌劑為甲殼素。
優選的，所述抗氧化劑選自兒茶素、木糖醇、麥芽糖醇、甘草黃酮、迷迭香酚中的至少一種。
更為優選的，所述抗氧化劑選自兒茶素、木糖醇、甘草黃酮中的至少一種。
更為優選的，所述抗氧化劑為木糖醇。
優選的，所述吸附劑選自玉米胚粉、白炭黑、膨潤土、二氧化鈦中的至少一種。
更為優選的，所述吸附劑選自玉米胚粉、白炭黑、二氧化鈦中的至少一種。
更為優選的，所述吸附劑為二氧化鈦。
優選的，所述成膜劑選自殼聚糖、甲基纖維素、木質素中的至少一種。
更為優選的，所述成膜劑為木質素。
優選的，所述吸附劑的粒度為90％以上通過400目篩。限定吸附劑的粒度在一定的范圍內，能夠提高吸附劑的比表面積，提高吸附劑的吸附效果；同時又能避免保鮮劑在生產或儲藏過程中的結塊，影響保鮮效果，此處的90％是指重量分數。
本申請技術方案還提供一種獼猴桃的保鮮方法，所述保鮮方法包括以下步驟：
(1)將采摘后的獼猴桃在偏硅酸鈉溶液中浸泡10～30分鐘后取出；
(2)配制上述用于獼猴桃的保鮮劑的1000～3000倍水溶液，將步驟(1)浸泡偏硅酸鈉溶液后取出的獼猴桃以所述水溶液浸泡、噴灑、熏蒸中任意一種處理后，自然晾干即可。
其中，步驟(2)中配制1000～3000倍水溶液是基于重量倍數；浸泡、噴灑、熏蒸的方式根據獼猴桃果體成熟程度、銷售時間等因素確定。如浸泡方式適用于果實成熟程度較低，銷售貨架期較長或者需要長途運輸的情況；噴灑的方式適用于果實成熟度較高的情況；而熏蒸方式介于兩者之間。
以上殺菌劑、抗氧化劑、吸附劑、成膜劑的組分均來源于市售。
本申請所述的保鮮劑采用本領域常規制備方法，根據實際生產、銷售或應用需要制備成粉劑、液劑或乳液劑等常用劑型。
在申請技術方案中，所述殺菌劑選自乳鏈球菌素、溶菌酶、單辛酸甘油酯、羥甲基甘氨酸鈉、甲殼素中的至少一種，能夠對獼猴桃果體上殘留的細菌、真菌、孢子、病毒等殺滅，同時起到長效的抑菌作用，避免獼猴桃果體儲藏過程中發生潰爛、傳染，造成果體的損壞。
所述抗氧化劑為兒茶素、木糖醇、麥芽糖醇、甘草黃酮、鼠尾草酚、迷迭香酚中的至少一種，能夠防止或延緩獼猴桃果體的氧化，保持果體本身的色澤，提高其穩定性。
所述吸附劑為小麥胚粉、玉米胚粉、白炭黑、膨潤土、二氧化鈦中的至少一種，能夠吸附獼猴桃果體產生的乙烯，避免乙烯對果體產生的催熟作用；同時也可以吸附環境中的氧氣，防止或延緩氧化作用。
所述成膜劑選自殼聚糖、聚乙烯醇、甲基纖維素、木質素中的至少一種，能夠在含水的條件下在獼猴桃果體表面產生一層半透膜，延緩獼猴桃果體的呼吸作用，能夠使二氧化碳、乙烯排出，同時使少量氧氣有控制的進入果體內，防止缺氧形成生理性爛果，調節獼猴桃儲藏過程中的生理代謝；同時對細菌、真菌等微生物具有抑制作用。
本申請技術方案將以上的殺菌劑、抗氧化劑、吸附劑、成膜劑按照上述的重量配比進行復配，形成用于獼猴桃保鮮的保鮮劑，通過殺菌劑對獼猴桃果體表面有害微生物殺滅，并持續抑菌，避免細菌、真菌對果體的傷害；此外，通過抗氧化劑的作用，避免空氣中氧氣對果體的氧化作用，保持果體本身色澤，避免變黃甚至褐化影響后期銷售；更重要的，通過吸附劑對果體產生的乙烯以及空氣中大量氧氣的吸附，避免乙烯的催熟作用以及氧化作用，極大延緩果體的熟化和軟化，避免運輸過程中的碰傷損壞；基于以上，還通過成膜劑的作用，進一步調節果體的呼吸作用，進一步減少果實的蒸騰作用造成的水分流失，進一步起到抑菌效果。
本發明人同時發現，通過以上的殺菌劑、抗氧化劑、吸附劑、成膜劑復配，能夠形成組分之間的協同增效作用，大大延緩獼猴桃果體的變質或腐爛，顯著延長獼猴桃的保鮮期，采用本申請技術方案中的保鮮劑進行保鮮的獼猴桃，其保鮮期比現有的保鮮技術延長至少6個月，同時能夠保持獼猴桃本身的色澤和形態，水分流失控制在3％以內，維生素c流失控制在5％以內。
因此，與現有技術相比，本申請技術方案的有益效果在于：(1)本申請所述保鮮劑采用天然植物提取以及對人體無毒無害的組分，在具有殺菌、保鮮的前提下，對獼猴桃果體無損傷，同時即使誤食果皮，也不會對人體造成健康危害；(2)本申請采用的保鮮劑成分之間具有協同增效作用，能夠大幅提高保鮮期；(3)保鮮效果顯著，單位重量的獼猴桃果體保鮮采用的保鮮劑用量少，成本較低；(4)在延長保鮮期的同時，能夠保持獼猴桃果體本身光澤，水分和維生素c等營養元素流失少。
具體實施方式
為了使本領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合具體實施例對本發明作進一步的詳細說明。
本申請所述的一種用于獼猴桃的保鮮劑，按重量份數計包括：殺菌劑5～20份，抗氧化劑5～10份，吸附劑10～30份，成膜劑20～40份；所述殺菌劑選自乳鏈球菌素、溶菌酶、單辛酸甘油酯、羥甲基甘氨酸鈉、甲殼素中的至少一種，所述抗氧化劑選自兒茶素、木糖醇、麥芽糖醇、甘草黃酮、鼠尾草酚、迷迭香酚中的至少一種，所述吸附劑選自小麥胚粉、玉米胚粉、白炭黑、膨潤土、二氧化鈦中的至少一種，所述成膜劑選自殼聚糖、聚乙烯醇、甲基纖維素、木質素中的至少一種。
此外，所述吸附劑的粒度為90％以上通過400目篩。
采用上述保鮮劑對獼猴桃進行保鮮的方法包括以下步驟：
(1)將采摘后的獼猴桃在偏硅酸鈉溶液中浸泡10～30分鐘后取出；
(2)配制上述用于獼猴桃的保鮮劑的1000～3000倍水溶液，將步驟(1)浸泡偏硅酸鈉溶液后取出的獼猴桃以所述水溶液浸泡、噴灑、熏蒸中任意一種處理后，自然晾干即可。
為驗證本申請技術方案的技術效果，下面結合具體實施例的具體參數作更進一步的詳細說明。
實施例1
本實施例所述的一種用于獼猴桃的保鮮劑，按重量份數計，其組分為：甲殼素12份，木糖醇7份，二氧化鈦22份，木質素28份。
采用本實施例所述的獼猴桃保鮮劑進行保鮮：將采摘后的獼猴桃在偏硅酸鈉溶液中浸泡10～30分鐘后取出；配制上述保鮮劑的2000倍水溶液，將取出的獼猴桃以所述水溶液浸泡處理后，自然晾干即可。
采用本實施例所述保鮮劑進行以上保鮮處理后，獼猴桃果體的保鮮期為8個月，保鮮期后的水分流失為2.0％，維生素c流失為3％，獼猴桃果體未出現褐變，未出現潰爛。
實施例2
本實施例所述的一種用于獼猴桃的保鮮劑，按重量份數計，其組分為：甲殼素10份，木糖醇6份，二氧化鈦15份，木質素25份。
采用本實施例所述的保鮮劑，通過實施例1所述保鮮方法進行保鮮處理后，獼猴桃果體的保鮮期為8個月，保鮮期后的水分流失為3.0％，維生素c流失為4％，獼猴桃果體未出現褐變，未出現潰爛。
實施例3
本實施例所述的一種用于獼猴桃的保鮮劑，按重量份數計，其組分為：甲殼素15份，木糖醇8份，二氧化鈦25份，木質素35份。
采用本實施例所述的保鮮劑，通過實施例1所述保鮮方法進行保鮮處理后，獼猴桃果體的保鮮期為8個月，保鮮期后的水分流失為2.0％，維生素c流失為3.5％，獼猴桃果體未出現褐變，未出現潰爛。
實施例4
本實施例所述的一種用于獼猴桃的保鮮劑，按重量份數計，其組分為：甲殼素5份，木糖醇5份，二氧化鈦10份，木質素20份。
采用本實施例所述的保鮮劑，通過實施例1所述保鮮方法進行保鮮處理后，獼猴桃果體的保鮮期為8個月，保鮮期后的水分流失為2.5％，維生素c流失為5.0％，獼猴桃果體未出現褐變，未出現潰爛。
實施例5
本實施例所述的一種用于獼猴桃的保鮮劑，按重量份數計，其組分為：甲殼素20份，木糖醇10份，二氧化鈦30份，木質素40份。
采用本實施例所述的保鮮劑，通過實施例1所述保鮮方法進行保鮮處理后，獼猴桃果體的保鮮期為8個月，保鮮期后的水分流失為2.2％，維生素c流失為3.8％，獼猴桃果體未出現褐變，未出現潰爛。
實施例6
根據實施例1，將組分甲殼素分別替換為乳鏈球菌素、溶菌酶、單辛酸甘油酯、羥甲基甘氨酸鈉，其他組分不變。通過實施例1所述保鮮方法進行保鮮處理后，獼猴桃的保鮮效果如表1。
表1實施例6所述保鮮劑的保鮮效果
實施例7
根據實施例1，將組分木糖醇分別替換為兒茶素、麥芽糖醇、甘草黃酮、鼠尾草酚、迷迭香酚，其他組分不變。通過實施例1所述保鮮方法進行保鮮處理后，獼猴桃的保鮮效果如表2。
表2實施例7所述保鮮劑的保鮮效果
實施例8
根據實施例1，將組分二氧化鈦分別替換為小麥胚粉、玉米胚粉、白炭黑、膨潤土，其他組分不變。通過實施例1所述保鮮方法進行保鮮處理后，獼猴桃的保鮮效果如表3。
表3實施例8所述保鮮劑的保鮮效果
實施例9
根據實施例1，將組分木質素分別替換為殼聚糖、聚乙烯醇、甲基纖維素，其他組分不變。通過實施例1所述保鮮方法進行保鮮處理后，獼猴桃的保鮮效果如表4。
表4實施例9所述保鮮劑的保鮮效果
實施例10
根據實施例1，采用實施例1所述的保鮮劑進行保鮮處理，將采摘后的獼猴桃在偏硅酸鈉溶液中浸泡10～30分鐘后取出；配制上述保鮮劑的2000倍水溶液，分別將取出的獼猴桃以所述水溶液噴灑處理、熏蒸處理后，自然晾干即可。
采用噴灑處理進行保鮮，獼猴桃果體的保鮮期為6個月，保鮮期后的水分流失為3.0％，維生素c流失為4.5％，獼猴桃果體未出現褐變，未出現潰爛。
采用熏蒸處理進行保鮮，獼猴桃果體的保鮮期為7個月，保鮮期后的水分流失為2.5％，維生素c流失為3.9％，獼猴桃果體未出現褐變，未出現潰爛。
實施例11
根據實施例1，采用實施例1所述的保鮮劑進行保鮮處理；同時對同一批次同一成熟度條件下的獼猴桃果體分別進行現有保鮮處理：氣調儲藏保鮮(a)，微波保鮮(b)，保鮮紙箱保鮮(c)；此外，對同一批次同一成熟度條件下的獼猴桃果體不進行保鮮處理(d)，各試驗組獼猴桃的保鮮效果如表5。
表5實施例11各保鮮方法的保鮮效果
以上僅是本發明的優選實施方式，應當指出的是，上述優選實施方式不應視為對本發明的限制，本發明的保護范圍應當以權利要求所限定的范圍為準。對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明的精神和范圍內，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。