本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種刺梨涼粉及其制備方法。
背景技術：
刺梨，繅絲花（學名：rosaroxburg小時iitratt.）是開展灌木，高1-2.5米；樹皮灰褐色，小枝圓柱形，有成對皮刺。小葉9-15，葉片橢圓形或長圓形，花單生或2-3朵，生于短枝頂端；小苞片2-3枚，卵形，萼片通常寬卵形，花瓣重瓣至半重瓣，淡紅色或粉紅色，微香，倒卵形，果扁球形，綠紅色，花期5-7月，果期8-10月。
刺梨富含超氧化物歧化酶（簡稱sod），sod是眾所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物質，還具有一定的抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統和各種腫瘤疾病防治方面，應用十分廣泛。刺梨的果實同時也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素c含量極高，是當前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素c之王”的美稱。刺梨果實有很高的營養價值和醫療價值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素c缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷n-亞硝基化合物在人體內合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨提取物中有效成份維生素c，有抗衰老、延長女性青春期等作用！刺梨果實可加工果汁、果醬、果酒、果脯、糖果、糕點等。在上個世紀的1996年，刺梨果實價格一度飚升，其最主要的原因是當時風靡醫藥界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。
涼粉屬于中國特色小吃，是一種淀粉凝膠食品，具有消暑及食療的作用。川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀。我國傳統的涼粉基本上都是用純淀粉熬制而成的，口感差異大，品質不均一，表面易老化，而且制作時多用明礬，明礬中含有大量的鋁，過量的鋁元素會影響人體健康。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種操作簡單、富含維生素、多巴胺、口感好、營養豐富、質感均勻、彈性好、成本低廉不黏口的刺梨涼粉。
本發明的另一目的在于提供該刺梨涼粉的制備方法。
本發明的一種刺梨涼粉，按重量份計，包括以下原料：
豌豆32-34份、、刺梨15-17份、水90-110份、酸漿8-10份、菜籽油0.03-0.05份。
本發明的一種刺梨涼粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：選取優質豌豆進行篩選除雜清洗在溫度為20-40℃的條件下，用水浸泡的豌豆12-16小時，使豌豆的吸水率達到100-120％，備用；
（2）榨汁：將15-17份刺梨置于榨汁機內，榨制成刺梨汁，備用；
（3）銼磨：將浸泡后的豌豆，倒入磨漿機內以6000-8000r/min轉速，20-25℃溫度下磨漿時間20-30min得到豌豆淀粉漿，備用；
（4）渣漿分離：將粉碎后的豌豆經過3-5道離心篩進行3-5次分離并過200-300目篩網，得到豌豆淀粉漿，備用；
（5）除沙及消泡：將豌豆淀粉漿通過除砂器進行除砂處理并用消泡劑對除沙后的豌豆淀粉漿進行消泡處理，備用；
（6）酸漿發酵：在消泡后的豌豆淀粉漿中加入8-10份的酸漿、15-17份的刺梨汁，進行攪拌，攪拌13-15min使充分混合均勻，并進行靜置和常溫發酵處理，夏天發酵時間為40-60min，冬天發酵時間為60-80min，發酵結束后上層清液ph在4-6之間；酸漿發酵結束后將上層清液排出，再將沉淀后淀粉乳液表層絮狀蛋白質和細纖維分離開；
（7）二次酸漿發酵，在淀粉乳液表層蛋白質和細纖維清除后，將一次發酵后的豌豆淀粉漿加入清水進行攪拌，開啟攪拌機攪拌30-40min，使淀粉與水充分的混合均勻后靜置3-5小時，進行二次酸化發酵；
（8）脫粉，將裝好淀粉的吊布掛起進行自然脫水，脫水時間18-22小時后刺梨涼粉即制成。
本發明一種刺梨涼粉，其中所述的酸漿是由二次酸化發酵后將上層清液排放到存放酸漿的罐中，并自然發酵18-24小時制得。
本發明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:本發明中加入刺梨使得涼粉富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，特別是含有大量的維生素c，同時通過本發明制得的刺梨涼粉質感均勻、彈性好、不黏口。
具體實施方式
實施例1：
一種刺梨涼粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：選取優質豌豆進行篩選除雜清洗在溫度為40℃的條件下，用水浸泡的豌豆12小時，使豌豆的吸水率達到120％，備用；
（2）榨汁：將15kg刺梨置于榨汁機內，榨制成刺梨汁，備用；
（3）銼磨：將浸泡后的豌豆，倒入磨漿機內以8000r/min轉速，20℃溫度下磨漿時間30min得到豌豆淀粉漿，備用；
（4）渣漿分離：將粉碎后的豌豆經過3道離心篩進行3次分離并過300目篩網，得到豌豆淀粉漿，備用；
（5）除沙及消泡：將豌豆淀粉漿通過除砂器進行除砂處理并用消泡劑對除沙后的豌豆淀粉漿進行消泡處理，備用；
（6）酸漿發酵：在消泡后的豌豆淀粉漿中加入8kg的酸漿、17kg的刺梨汁，進行攪拌，攪拌13min使充分混合均勻，并進行靜置和常溫發酵處理，夏天發酵時間為60min，冬天發酵時間為60min，發酵結束后上層清液ph在6之間；酸漿發酵結束后將上層清液排出，再將沉淀后淀粉乳液表層絮狀蛋白質和細纖維分離開；
（7）二次酸漿發酵，在淀粉乳液表層蛋白質和細纖維清除后，將一次發酵后的豌豆淀粉漿加入清水進行攪拌，開啟攪拌機攪拌30min，使淀粉與水充分的混合均勻后靜置5小時，進行二次酸化發酵；
（8）脫粉，將裝好淀粉的吊布掛起進行自然脫水，脫水時間18小時后刺梨涼粉即制成。
實施例2：
一種刺梨涼粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：選取優質豌豆進行篩選除雜清洗在溫度為30℃的條件下，用水浸泡的豌豆14小時，使豌豆的吸水率達到110％，備用；
（2）榨汁：將16kg刺梨置于榨汁機內，榨制成刺梨汁，備用；
（3）銼磨：將浸泡后的豌豆，倒入磨漿機內以7000r/min轉速，23℃溫度下磨漿時間25min得到豌豆淀粉漿，備用；
（4）渣漿分離：將粉碎后的豌豆經過4道離心篩進行4次分離并過250目篩網，得到豌豆淀粉漿，備用；
（5）除沙及消泡：將豌豆淀粉漿通過除砂器進行除砂處理并用消泡劑對除沙后的豌豆淀粉漿進行消泡處理，備用；
（6）酸漿發酵：在消泡后的豌豆淀粉漿中加入9kg的酸漿、16kg的刺梨汁，進行攪拌，攪拌14min使充分混合均勻，并進行靜置和常溫發酵處理，夏天發酵時間為50min，冬天發酵時間為70min，發酵結束后上層清液ph在5之間；酸漿發酵結束后將上層清液排出，再將沉淀后淀粉乳液表層絮狀蛋白質和細纖維分離開；
（7）二次酸漿發酵，在淀粉乳液表層蛋白質和細纖維清除后，將一次發酵后的豌豆淀粉漿加入清水進行攪拌，開啟攪拌機攪拌35min，使淀粉與水充分的混合均勻后靜置4小時，進行二次酸化發酵；
（8）脫粉，將裝好淀粉的吊布掛起進行自然脫水，脫水時間20小時后刺梨涼粉即制成。
實施例3：
一種刺梨涼粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：選取優質豌豆進行篩選除雜清洗在溫度為20℃的條件下，用水浸泡的豌豆16小時，使豌豆的吸水率達到100％，備用；
（2）榨汁：將17kg刺梨置于榨汁機內，榨制成刺梨汁，備用；
（3）銼磨：將浸泡后的豌豆，倒入磨漿機內以6000r/min轉速，25℃溫度下磨漿時間20min得到豌豆淀粉漿，備用；
（4）渣漿分離：將粉碎后的豌豆經過5道離心篩進行5次分離并過200目篩網，得到豌豆淀粉漿，備用；
（5）除沙及消泡：將豌豆淀粉漿通過除砂器進行除砂處理并用消泡劑對除沙后的豌豆淀粉漿進行消泡處理，備用；
（6）酸漿發酵：在消泡后的豌豆淀粉漿中加入10kg的酸漿、15kg的刺梨汁，進行攪拌，攪拌15min使充分混合均勻，并進行靜置和常溫發酵處理，夏天發酵時間為40min，冬天發酵時間為80min，發酵結束后上層清液ph在4之間；酸漿發酵結束后將上層清液排出，再將沉淀后淀粉乳液表層絮狀蛋白質和細纖維分離開；
（7）二次酸漿發酵，在淀粉乳液表層蛋白質和細纖維清除后，將一次發酵后的豌豆淀粉漿加入清水進行攪拌，開啟攪拌機攪拌40min，使淀粉與水充分的混合均勻后靜置3小時，進行二次酸化發酵；
（8）脫粉，將裝好淀粉的吊布掛起進行自然脫水，脫水時間22小時后刺梨涼粉即制成。
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制，任何未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。