本發明涉及微生物及食品生產
技術領域：
，尤其涉及一種含有乳酸菌的壓片糖果制備方法。
背景技術：
：乳酸菌是一類對宿主有益的活性微生物，其中有些菌群能定植于人體腸道內，改善宿主腸道內微生態平衡，發揮有益作用。因生活節奏加快，現代人的身體多為處于“亞健康”狀態，而且因空氣、飲用水、身邊輻射、抗生素使用等因素影響人體內微生態失衡，造成免疫力低下，適當攝入乳酸菌可調節人體內環境平衡與生理節律。乳酸菌活性在固體食品中易保存，壓片糖果等片劑食品易于攜帶且易吸收，能夠兩者結合制造出含有高的乳酸菌活性、易吸收的壓片糖果。技術實現要素：本發明的目的在于提供一種乳酸菌壓片糖果及其制備方法，能夠獲得一種高益生菌活性、易吸收的乳酸菌壓片糖果。為了達到上述目的本發明采用如下技術方案：一種乳酸菌壓片糖果，包括如下組分：植脂末：15～40％，乳粉：15～40％，白砂糖：0～40％，葡萄糖：0～40％，益生元：0～15％，麥芽糊精：0～20％，山梨糖醇：0～20％，檸檬酸：0～3％，乳酸菌凍干粉：0.1～10％，水果粉：0～10％，硬脂酸鎂0.2～0.8％。進一步地，所述益生元包括低聚木糖、低聚果糖、水蘇糖、抗性糊精、菊粉。進一步地，所述乳酸菌凍干粉包括嗜酸乳桿菌、動物雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、發酵乳桿菌、短雙歧桿菌、凝結芽孢桿菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種即保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌乳亞種、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、唾液乳桿菌、嗜熱鏈球菌、腸膜明串珠菌腸膜亞種中一種或兩種以上復合。進一步地，所述水果粉包括水果凍干粉和吸附水果漿汁干燥粉，所述水果凍干粉的水果是橙子、菠蘿、山楂、草莓、藍莓、蘋果、橘子、櫻桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番蓮、獼猴桃中一種或兩種以上復合；所述吸附水果漿汁干燥粉的水果是橙子、菠蘿、山楂、草莓、藍莓、蘋果、橘子、櫻桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番蓮、獼猴桃中一種或兩種以上復合。一種乳酸菌壓片糖果的制備方法，步驟如下：(1)把植脂末、山梨糖醇、白砂糖、葡萄糖、益生元、麥芽糊精、乳粉、水果粉、檸檬酸混合；(2)往(1)混合的物料中加入食用酒精后進行制粒；(3)把(2)的制粒干燥；(4)把干燥后的物料整粒；(5)把乳酸菌凍干粉和硬脂酸鎂與步驟(4)所得的物料混合；(6)把步驟(5)的混合料壓片；(7)后續包裝。優選地，所述步驟(2)的食用酒精的體積分數是70～99％，所述步驟(2)制粒的顆粒目數大小是16～24目。優選地，所述步驟(3)把物料干燥至水分≤5％。優選地，所述步驟(4)整粒的篩網目數大小是12～22目。優選地，所述步驟(5)使用二維混合機或三維混合機或v型混合機把物料混合。優選地，所述后續包裝包括使用滅菌后的復合包裝膜袋進行包裝，最后成品入庫。本發現實現了在保持乳酸菌活性的前提下，搭配益生元增殖乳酸菌，搭配果粉調節口味，能夠對人體腸道進行微生態調節，乳酸菌能改善腸道菌群增加人體體內好菌、增強免疫力、減少腹瀉，幫助消化，有助人體健康；攜帶方便隨時補充乳酸菌，增強健康，制備工藝簡單高效。具體實施方式下面將結合具體實施例來詳細說明本發明，在此以本發明的示意性實施例及說明用來解釋本發明，但并不作為對本發明的限定。實施例一：植脂末：15％，乳粉：15％，白砂糖：20％，葡萄糖：15％，益生元：5％，麥芽糊精：10％，山梨糖醇：5％，檸檬酸：1％，乳酸菌凍干粉：0.1％，水果粉：5％，硬脂酸鎂0.2％。所述益生元包括低聚木糖、低聚果糖、水蘇糖、抗性糊精、菊粉。所述乳酸菌凍干粉包括嗜酸乳桿菌、動物雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、發酵乳桿菌、短雙歧桿菌、凝結芽孢桿菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種即保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌乳亞種、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、唾液乳桿菌、嗜熱鏈球菌、腸膜明串珠菌腸膜亞種中一種或兩種以上復合。所述水果粉包括水果凍干粉和吸附水果漿汁干燥粉，所述水果凍干粉的水果是橙子、菠蘿、山楂、草莓、藍莓、蘋果、橘子、櫻桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番蓮、獼猴桃中一種或兩種以上復合；所述吸附水果漿汁干燥粉的水果是橙子、菠蘿、山楂、草莓、藍莓、蘋果、橘子、櫻桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番蓮、獼猴桃中一種或兩種以上復合。一種乳酸菌壓片糖果的制備方法，步驟如下：(1)把植脂末、山梨糖醇、白砂糖、葡萄糖、益生元、麥芽糊精、乳粉、水果粉、檸檬酸混合；(2)往(1)混合的物料中加入體積分數是70～99％食用酒精后進行制粒，顆粒目數大小是16目；(3)把(2)的制粒干燥至水分≤5％；(4)把干燥后的物料整粒，整粒的篩網目數大小是12～22目；(5)使用二維混合機或三維混合機或v型混合機把乳酸菌凍干粉和硬脂酸鎂與步驟(4)所得的物料混合；(6)把步驟(5)的混合料壓片；(7)后續包裝，所述后續包裝包括滅菌后的復合包裝膜袋進行包裝，最后成品入庫。實施例二植脂末：20％，乳粉：20％，白砂糖：20％，葡萄糖：20％，益生元：10％，麥芽糊精：10％，山梨糖醇：10％，檸檬酸：2％，乳酸菌凍干粉：5％，水果粉：5％，硬脂酸鎂0.6％。所述益生元包括低聚木糖、低聚果糖、水蘇糖、抗性糊精、菊粉。所述乳酸菌凍干粉包括嗜酸乳桿菌、動物雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、發酵乳桿菌、短雙歧桿菌、凝結芽孢桿菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種即保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌乳亞種、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、唾液乳桿菌、嗜熱鏈球菌、腸膜明串珠菌腸膜亞種中一種或兩種以上復合。所述水果粉包括水果凍干粉和吸附水果漿汁干燥粉，所述水果凍干粉的水果是橙子、菠蘿、山楂、草莓、藍莓、蘋果、橘子、櫻桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番蓮、獼猴桃中一種或兩種以上復合；所述吸附水果漿汁干燥粉的水果是橙子、菠蘿、山楂、草莓、藍莓、蘋果、橘子、櫻桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番蓮、獼猴桃中一種或兩種以上復合。乳酸菌壓片糖果的制備方法參照實施例一中的制備方法實施例三植脂末：40％，乳粉：40％，白砂糖：40％，葡萄糖：40％，益生元：15％，麥芽糊精：20％，山梨糖醇：20％，檸檬酸：3％，乳酸菌凍干粉：10％，水果粉：0～10％，硬脂酸鎂0.8％。所述益生元包括低聚木糖、低聚果糖、水蘇糖、抗性糊精、菊粉。所述乳酸菌凍干粉包括嗜酸乳桿菌、動物雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、發酵乳桿菌、短雙歧桿菌、凝結芽孢桿菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種即保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌乳亞種、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、唾液乳桿菌、嗜熱鏈球菌、腸膜明串珠菌腸膜亞種中一種或兩種以上復合。所述水果粉包括水果凍干粉和吸附水果漿汁干燥粉，所述水果凍干粉的水果是橙子、菠蘿、山楂、草莓、藍莓、蘋果、橘子、櫻桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番蓮、獼猴桃中一種或兩種以上復合；所述吸附水果漿汁干燥粉的水果是橙子、菠蘿、山楂、草莓、藍莓、蘋果、橘子、櫻桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番蓮、獼猴桃中一種或兩種以上復合。乳酸菌壓片糖果的制備方法參照實施例一的制備方法。本發明所用的原輔料均符合國標要求及行業規范要求。1.1感官要求應符合表1規定。表1感官要求1.2理化指標應符合表2的規定。表2理化指標項目指標干燥失重，g/100g≤10.01.3微生物指標應符合表3、表4的規定。表3乳酸菌指標項目指標乳酸菌總數，cfu/g≥1.0×106表4微生物指標1.4污染物限量污染物限量應符合gb2762的規定。以上對本發明實施例所提供的技術方案進行了詳細介紹，本文中應用了具體個例對本發明實施例的原理以及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發明實施例的原理；同時，對于本領域的一般技術人員，依據本發明實施例，在具體實施方式以及應用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。當前第1頁12