本發明涉及養生食品領域，具體而言，涉及一種海洋生物的養生食品配方及制造工藝。
背景技術：
：沙蠶，俗稱海蜈蚣、海螞蟥、海蠶或海蟲，是一種典型的環節動物，通常棲息在河口或近海的灘涂上，在我國沿海地區，尤其是浙江、廣東和福建三省較為常見。沙蠶擁有極高的營養價值和較高的藥用價值。明代著名中醫藥學家李時珍所著《本草綱目》中記載“海蠶”的藥用功效：虛勞冷氣，諸風不遂。久服補虛贏，令人光澤，輕身延年不老。現代科學研究發現，沙蠶體內含有硫胍基衍生物、深海羥基高鐵血紅素、海蚯蚓素、嘌呤核苷酸、生物甾醇、牛磺酸、蚓激酶、纖溶酶以及溶菌酶等藥用成分，同時，沙蠶還富含免疫氨基酸(谷氨酸和甘氨酸)、人體必需氨基酸、活性肽和不飽和脂肪酸脂類等營養物質。因此，沙蠶具有極佳的養生保健功效，已經成為一種深受人們喜愛的養生食品，具有極大的市場前景和經濟價值。目前，沙蠶制品的加工工藝主要有以下兩種：(1)通過簡單的揀選、清洗和除雜后將沙蠶曬制成干品；(2)通過離子交換色譜、凝膠過濾等復雜的提取工藝從沙蠶中提取某種有效成分，制備沙蠶提取物。上述兩種沙蠶加工工藝都存在較大的缺陷：由第一種工藝制備得到的沙蠶制品實際上是一種海貨干品，需要經過烹飪之后方能食用，不方便隨身攜帶和隨時服用，且由該方法制備的沙蠶制品攜帶的細菌經常超標，不符合食用的要求。而第二種沙蠶加工工藝的提取工藝流程復雜，需要離子交換色譜等昂貴儀器，提取成本高，不利于工業上的規模化生產，同時，第二種工藝往往只能提取沙蠶中某一組分，沙蠶中的其他營養組分都流失掉，造成極大的浪費，使沙蠶制品的功效單一。有鑒于此，特提出本發明。技術實現要素：本發明的第一目的在于提供一種制備養生食品的方法，通過該方法可以簡單、快速地制備便于攜帶和服用、安全衛生且營養成分全面、具有多種功效的養生食品。本發明的第二目的在于提供一種由上述方法制備而成的養生食品，該養生食品具有便于攜帶、可直接服用、安全衛生且營養成分全面，功效多等優點。為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：一種制備養生食品的方法，所述方法包括以下步驟：(1)將經過預處理的沙蠶置于-16～-12℃下靜置3～6h，使沙蠶保持休眠狀態，同時殺死依附在沙蠶上的細菌；(2)將沙蠶取出，在無塵室中自然曬干，使沙蠶的含水量低至5～8％；(3)取曬干后的沙蠶在80～105℃下烤制3～6h，使沙蠶的含水量低至2～4％；(4)將烤制好的沙蠶冷卻至室溫，之后粉碎至80～300目；(5)將沙蠶粉與輔料恒溫高速混合，制成養生食品。本發明上述方法采取低溫處理-曬干-烤制-粉碎-混合的特殊方式將沙蠶加工成為可隨身攜帶、隨時服用的養生食品，由于采取特殊的滅菌和加工工藝，該養生食品具有安全衛生、營養成分保持完好、容易吸收等優點。沙蠶容易附著細菌，經常規屠宰后制備的沙蠶制品常出現細菌超標的問題。對此，本發明采用多重特殊工藝處理沙蠶，不但能夠殺死沙蠶附著的細菌，同時避免在加工過程中滋生新的細菌。本發明將經過預處理的沙蠶置于-16～-12℃下靜置3～6h，一方面，可以在低溫下使沙蠶進入“休眠”狀態，另一方面，低溫還能殺死附著在沙蠶上的抑菌。進入休眠狀態之后的沙蠶選擇在無塵房中曬干，環境清潔，避免在加工過程中沙蠶滋生細菌。曬干之后，沙蠶在80～105℃下烤制3～6h，能夠起到在高溫下進一步殺滅細菌的作用，保證之后制備的養生食品符合衛生標準。沙蠶體內富含多種營養物質，但如果提取工藝不當，極容易破壞營養物質的結構，使其變性或發生降解，導致營養物質的流失。本發明在制備沙蠶制品時，采取低溫冷凍處理的方式使沙蠶處于“休眠”狀態，起到“保鮮”的作用，避免活性物質流失或者被沙蠶體內的酶降解。同時，本發明所述方法還包括將沙蠶進行烤制的過程，該烤制過程實際上為熟制過程，使沙蠶可以直接食用。本發明將沙蠶的烤制溫度限定在80～105℃，一方面，可以使沙蠶體內多種蛋白質變性，使酶失活，使得蛋白質更容易為人體吸收，也避免酶對活性物質的降解；另一方面，避免溫度過高，活性物質的結構被破壞從而失活；另外，沙蠶經過烤制后，水分降低，變脆，便于后續沙蠶的粉碎。在一些實施方式中，所述沙蠶為15～22cm長的沙蠶。在一些實施方式中，所述沙蠶選自雙齒圍沙蠶、彎齒圍沙蠶、獨齒圍沙蠶、多齒圍沙蠶、扁齒圍沙蠶、日本刺沙蠶、銳足全刺沙蠶、礬沙蠶和吻沙蠶中的一種或多種；優選地，所述沙蠶為雙齒圍沙蠶；更優選地，所述雙齒圍沙蠶為福建漳州東山島水域養殖或捕獲的雙齒圍沙蠶。本發明所述方法優選以雙齒圍沙蠶作為原料，雙齒圍沙蠶為進化上保守的古生物，富含各種營養物質和活性物質，其氨基酸、微量元素、甾醇、牛磺酸、蚓激酶、纖溶酶和活性肽的含量都明顯優于其他沙蠶，因此，以雙齒圍沙蠶為原料可以提升本發明所述食品的養生功能。更優選地，本發明所述方法以福建漳州東山島水域養殖或捕獲的雙齒圍沙蠶為原料。福建漳州東山島位于北緯23°33′-23°47′，東經117°17′-117°35'，屬于典型的亞熱帶海域，受閩粵沿岸流、黑潮暖流和南海暖流等多種流系支配，該水域的水質清澈、無重金屬污染或富營養化，溶解氧的含量高。在該水域養殖或捕獲的雙齒圍沙蠶生長狀態好、活力高、營養物質含量豐富、無重金屬污染。因此，本發明優選以該水域獲得的雙齒圍沙蠶為原料，可以顯著提升本發明所述養生食品的品質。在一些實施方式中，所述預處理為以下步驟：將新鮮沙蠶放入海水或鹽水中靜置一段時間，直至沙蠶將體內雜質自然排泄干凈。在一些實施方式中，所述預處理步驟中，恒溫靜置沙蠶的溫度和時間分別為12～15℃，36～72h；或者，12～14℃，48～72h；或者，13～14℃，48～60h；優選地，為12℃，72h；或者，13℃，48h；或者，15℃，36h。在一些實施方式中，所述步驟(1)中，靜置沙蠶的溫度和時間分別為-15～-13℃，4～6h；或者，-14～-13℃，4～5h；優選的，-16℃，3h；或者，-14℃，4h；或者，-12℃，6h。在一些實施方式中，所述步驟(2)中的無塵室為十萬級無塵陽光房。在一些實施方式中，所述步驟(3)中，沙蠶的烤制時間和溫度分別為90～105℃，3～5h；或者，98～105℃，3～4h；優選地，80℃，6h；或者，98℃，4h；或者，105℃，3h。在一些實施方式中，所述步驟(4)采用水冷磨粉機粉碎沙蠶。由于水冷磨粉機帶有夾套，水在夾套中流動，可以降低磨粉機在粉碎過程中產生的熱量，避免沙蠶受熱變性。在一些實施方式中，所述步驟(5)中恒溫高速混合的溫度為35～50℃，或者，40～50℃；或者，40～45℃；優選地，40℃。本發明上述方法進一步限定在沙蠶粉與輔料高速混合時的恒定溫度，在該溫度下進行混合能夠避免高速混合時產生的熱量將原料焦化。在一些實施方式中，所述步驟(5)中的養生食品為片劑、粉劑、顆粒劑、丸劑或膏劑，優選地，所述養生食品為片劑。在一些實施方式中，所述輔料包括淀粉和改性淀粉；優選地，所述淀粉為玉米淀粉，所述改性淀粉為麥芽糊精；更優選地，所述玉米淀粉為非轉基因玉米淀粉。本發明對輔料的種類進行限定，其中淀粉和改性淀粉作為填充劑，可以填充沙蠶粉的重量或體積，便于沙蠶粉的壓片。優選地，所述淀粉為玉米淀粉，所述改性淀粉為麥芽糊精，其中，玉米淀粉的性質非常穩定，不會和沙蠶粉中的活性物質發生反應，且吸濕性小，外觀色澤好，但可壓性差，而麥芽糊精的粘合性好，可直接壓片干粘，但使用不當，片劑表面易出現麻點、水印和崩解遲緩。本發明優選玉米淀粉和麥芽糊精作為沙蠶粉的輔料，其中玉米淀粉和麥芽糊精在功能上相互補充、支持，具有協同增效的作用，使得最后制備得的片劑的硬度、溶出度和崩解速度優于沙蠶粉與其他輔料制備而成的片劑。在一些實施方式中，按重量份計，所述沙蠶粉、玉米淀粉和麥芽糊精分別為30～40份、3～8份和2～7份；或者，所述沙蠶粉、玉米淀粉和麥芽糊精分別為32～38份、4～7份和3～6份；或者，所述沙蠶粉、玉米淀粉和麥芽糊精分別為35～38份、6～7份和5～6份；優選地，所述沙蠶粉、玉米淀粉和麥芽糊精分別為30份、3份和2份；或者，35份、5.5份和4份；或者，40份、8份和7份。本發明對沙蠶粉與玉米淀粉、麥芽糊精的用量進行限定，在該用量范圍內，制得片劑的硬度、溶出度以及崩解速率進一步得到提升。本發明還涉及由上述方法制成的養生食品。本發明所述養生食品優選以福建漳州東山島水域的沙蠶為原料，并采用特殊工藝對沙蠶進行加工。因此，本發明制備而成的養生食品不但具有安全衛生、可直接服用、攜帶方便等優點，更重要的是，沙蠶體內各種營養物質的含量高，并且在加工過程中牛磺酸、蚓激酶、生物甾醇、活性肽、zn2+等微量元素和次級代謝產物都得到很好的保持，具有多種功效：(1)抗衰老、修復血管、軟化血管；(2)提高人體內性激素水平；(3)提高機體免疫力；(4)防癌和抗腫瘤；(5)防治頑固性口腔潰瘍。與現有技術相比，本發明的有益效果為：1)、本發明所述方法采取特殊工藝加工沙蠶，能夠有效殺滅沙蠶附著的細菌以及防止加工過程中沙蠶滋生細菌，使制成的養生食品安全衛生，符合食用標準、可直接食用，且攜帶方便。2)、本發明所述方法優選雙齒圍沙蠶，特別是福建漳州東山島水域產的雙齒圍沙蠶作為原料，并采取特殊工藝加工沙蠶，避免沙蠶活性成分被降解或失活；因此，該養生食品具有營養成分全面、養生保健功能齊全的優點，能夠抗衰老、修復和軟化血管，提高人體內性激素水平，增強機體免疫力，防癌和抗腫瘤，以及防治頑固性口腔潰瘍。3)、本發明所述方法對輔料的種類和用量進行優選，沙蠶和輔料、以及輔料與輔料之間，具有在功能上互相補充支持、協同增效的作用，使制得的沙蠶食品，如沙蠶片劑具有硬度和溶出度好，崩解速度快的優點。具體實施方式下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限制本發明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。實施例1按以下方法制備養生食品：1、取新鮮活體15～22cm長的沙蠶，放入海水中，12℃恒溫靜置72h，使得沙蠶將體內雜物自然排泄干凈。2、將雜質排泄干凈后的沙蠶在-16℃下靜置3h，使沙蠶保持休眠狀態，同時殺死依附在沙蠶上的細菌。3、將沙蠶取出，在十萬級無塵陽光房中自然曬干，使沙蠶的含水量低至8％。4、取曬干后的沙蠶在80℃下烤制6h，使沙蠶的含水量低至4％。5、將烤制好的沙蠶冷卻至室溫后，用水冷磨粉機將沙蠶粉碎至80目。6、按重量份計，將沙蠶粉與非轉基因玉米淀粉、麥芽糊精按30份、3份和2份的比例，在35℃下恒溫高速混合，之后用壓片機壓制成片劑。實施例2按以下方法制備養生食品：1、取新鮮活體15～22cm長的沙蠶，放入海水中，13℃恒溫靜置48h，使得沙蠶將體內雜物自然排泄干凈。2、將雜質排泄干凈后的沙蠶在-14℃下靜置4h，使沙蠶保持休眠狀態，同時殺死依附在沙蠶上的細菌。3、將沙蠶取出，在十萬級無塵陽光房中自然曬干，使沙蠶的含水量低至6％。4、取曬干后的沙蠶在98℃下烤制4h，使沙蠶的含水量低至3％。5、將烤制好的沙蠶冷卻至室溫后，用水冷磨粉機將沙蠶粉碎至200目。6、按重量份計，將沙蠶粉與非轉基因玉米淀粉、麥芽糊精按35份、5.5份和4份的比例，在40℃下恒溫高速混合，之后用壓片機壓制成片劑。實施例3按以下方法制備養生食品：1、取新鮮活體15～22cm長的沙蠶，放入海水中，15℃恒溫靜置36h，使得沙蠶將體內雜物自然排泄干凈。2、將雜物排泄干凈后的沙蠶在-12℃下靜置6h，使沙蠶保持休眠狀態，同時殺死依附在沙蠶上的細菌。3、將沙蠶取出，在十萬級無塵陽光房中自然曬干，使沙蠶的含水量低至5％。4、取曬干后的沙蠶在105℃下烤制3h，使沙蠶的含水量低至2％。5、將烤制好的沙蠶冷卻至室溫后，用水冷磨粉機將沙蠶粉碎至300目。6、按重量份計，將沙蠶粉與非轉基因玉米淀粉、麥芽糊精按40份、8份和7份的比例，在50℃下恒溫高速混合，之后用壓片機壓制成片劑。對比例1參照實施例2制備養生食品，區別僅在于，所述方法不包括步驟2。對比例2參照實施例2制備養生食品，區別僅在于，所述方法不包括步驟4。對比例3參照實施例2制備養生食品，區別僅在于，所述步驟4的烤制溫度為120℃，時間為3h。對比例4參照實施例2制備養生食品，區別僅在于，所述步驟4的烤制溫度為60℃，時間為5h。對比例5參照實施例2制備養生食品，區別僅在于，用糖粉替代麥芽糊精。對比例6參照實施例2制備養生食品，區別僅在于，用可壓性淀粉代替玉米淀粉。對比例7參照實施例2制備養生食品，區別僅在于，按重量份計，所述沙蠶粉、玉米淀粉和麥芽糊精分別為35份、2份和1份。對比例8參照實施例2制備養生食品，區別僅在于，按重量份計，所述沙蠶粉、玉米淀粉和麥芽糊精分別為35份、10份和10份。實驗例1按gb4789.2～4、7、10規定的方法測定實施例1～3以及對比例1～4制備的養生食品的菌落總數、大腸桿菌群、沙門氏菌、副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌，檢測結果如表1所示。根據表1所示數據可知，采用本發明實施例1～3所述方法制備而成的養生食品的細菌攜帶量極低，遠低于國家安全標準，保證養生食品安全衛生，可直接食用。而如果缺少低溫靜置步驟或高溫烤制的步驟，或者烤制時溫度過低，都會導致制成的養生食品攜帶的細菌含量超標。表1檢測養生食品的帶菌情況實驗例2檢測實施例1～3制備的養生食品與對比例1～4制備的養生食品中微量元素、氨基酸、epa和纖溶酶的含量，具體檢測結果見表2～3。根據表2～3所示結果可知，不同的加工工藝對養生食品中礦物質和維生素e含量的影響較小，但對氨基酸和epa的含量，以及纖溶酶的活力影響較大。表2養生食品中礦物質的含量表3養生食品中總氨基酸、epa的含量和纖溶酶活力實驗例3采用硬度計直接測定實施例1～3與對比例5～8制備的養生食品的硬度，檢測結果如表4所示。取實施例1～3和對比例5～8制備的養生食品，精密稱定，投入溶出儀中，按照中國藥典2000年版附錄溶出度測定法，以500ml水為溶劑，漿法，轉速為50rpm/min，溫度為37±0.5℃，于20min時取樣2ml，過濾，取濾液測定其中氨基酸的含量，計算養生食品中氨基酸的累積釋放百分率。檢測結果如表4所示。按照《中國藥典(2010年版第二部)》附錄中的崩解度測定法測定實施例1～3以及對比例5～8制備的養生食品的崩解時限。檢測結果如表4所示。根據表4所示數據可知，以玉米淀粉和麥芽糊精為輔料能夠增加養生食品的硬度、溶出度以及加快養生食品的崩解速度。而用其他輔料代替玉米淀粉或麥芽糊精制備的養生食品硬度、溶出度和崩解速度都明顯劣于本發明實施例1～3所述養生食品。并且，本發明實施例1～3范圍內的玉米淀粉和麥芽糊精的用量也是經過優選的，在該范圍以內制備的養生食品的硬度、溶解度和崩解速度顯著優于以該范圍以外玉米淀粉和麥芽糊精制備的養生食品。表4養生食品的硬度、溶出度和崩解時限硬度(n)溶出度(％)崩解時限(min)實施例151.2892.5實施例258.3922.1實施例354.4852.2對比例540.177.53.7對比例642.376.33.5對比例746.780.23.3對比例847.282.33.2最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明，但本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的范圍。當前第1頁12