本發明涉及餅干食品領域，具體的涉及一種豆粕餅干及其制備方法。
背景技術：
豆粕是大豆蛋白提取或榨油后的副產品，一般呈不規則碎片狀或小顆粒狀，豆粕內含有大量的膳食纖維，具有吸水、持油、促進腸蠕動、通便、調節代謝、排毒、解毒護肝及改善腸環境等多種功能，可用于降血脂、降血壓、降血糖、預防便秘及腸道疾病，是一類比較理想的功能性食品，但是目前，豆粕多用于制作飼料或肥料，而用于食品原料較少，造成了較大的資源浪費。
腎病是一類嚴重危害人類健康的疾病，治愈難度較大，患者需嚴格控制飲食種類、血壓、血糖、血脂等，其中合理的飲食尤為重要，腎病患者的飲食原則是低蛋白、低脂和高維生素，同時補充微量元素，因蛋白質在體內的代謝產物如肌酐、尿酸等都要經過腎臟排泄，直接增加腎臟的負擔，對腎病不利，腎病患者的日常飲食需嚴格控制蛋白質的攝入量。鑒于以上現狀，提供一種適合腎病患者的功能性食品具有重要意義。
技術實現要素：
針對現有技術的不足，本發明要解決的技術問題是提供一種豆粕餅干及其制備方法，該方案制備的豆粕餅干可實現豆粕在食品中的資源化利用，同時為腎病患者提供一種低蛋白、低脂肪、富含膳食纖維及維生素、微量元素的功能化食品。
為解決上述問題，本發明提供了如下技術方案：一種豆粕餅干，包括以下重量份數的組分：豆粕70-80份、燕麥粉5-10份、玉米粉2-8份、小麥粉20-25份、食用油20-25份、酵母0.2-1份、食鹽0.5-1.5份、營養添加劑0.5-2份、調味料0-5份。
優選地，所述小麥粉為低面筋粉，低面筋面粉的蛋白質含量較普通面粉更低。
優選地，所述營養添加劑包括維生素和微量元素；維生素為維生素c、維生素b1、維生素b2、維生素b9的一種或幾種組合；微量元素為鈣、鎂、鐵、鋅的一種或幾種組合。
優選地，所述豆粕為非轉基因大豆經蛋白提取工藝后的固體殘余物。
優選地，所述調味料為水果醬，水果醬中所含水果為富含維生素的獼猴桃、草莓、柑桔的一種或其組合，調味料具有提供維生素、改善口感的作用。
本發明的目的之二是提供一種豆粕餅干的制備方法，包括如下步驟：
（1）豆粕預處理，備用；豆粕的預處理目的在于去除豆粕中所含的蛋白質及脂肪，處理后豆粕的蛋白質含量小于3%，脂肪含量低于1%，豆粕纖維總量大于70%，檢測方法參照：gb5009.5-85、gb5009.6-85、gb5009.10-85。
（2）將食用油、酵母、食鹽、調味料、營養添加劑加水攪拌并混合均勻，得到混合物a；所述水的水溫為25-35℃。
（3）將步驟（1）中的豆粕與燕麥粉、玉米粉、小麥粉混合并加入到混合物
a中，揉成色澤均勻的面團并進行發酵，發酵時間為60-80分鐘；
（4）將步驟（3）中的面團進行成型，對成型后的餅干坯進行烘焙，得到豆粕餅干。
優選地，上述豆粕餅干的制備方法中，豆粕餅干的配比為：豆粕70-80份、燕麥粉5-10份、玉米粉2-8份、小麥粉20-25份、食用油20-25份、酵母0.2-1份、食鹽0.5-1.5份、調味料0-5份、營養添加劑0.5-2份，水15-35份。
優選地，所述步驟（4）中的烘焙時間為0.5-3小時，烘焙溫度為90-150℃。
優選地，所述步驟（1）中豆粕預處理方法包括如下步驟：
（a）將豆粕于50-70℃的烘箱內干燥至含水率為3-8%，放入粉碎機中粉碎至60-100目；
（b）粉碎后的豆粕配制成10-15%的水溶液，用堿性溶液調節ph值至8-9，將水溶液加熱至50-80℃，靜置40-80分鐘，堿性溶液可為氫氧化鈉溶液；
（c）向步驟（b）中的豆粕水溶液中加入蛋白酶，恒溫酶解，經滅酶處理后進行固液分離；
（d）將步驟（c）中固液分離后的固體烘干并分散，得到預處理后的豆粕粉。
優選地，所述步驟（c）中的蛋白酶為胰蛋白酶，所述酶解過程中豆粕水溶液的溫度為35-40℃，酶解時間為1-2小時。
本發明的有益效果是：本發明的豆粕餅干的組分中以低蛋白的豆粕為主，實現了豆粕在食品中的資源化利用，具有良好的社會效益；豆粕經預處理過程可有效降低豆粕中蛋白質及脂肪含量，可極大減輕腎病患者腎臟的壓力，且預處理后的豆粕富含膳食纖維，并具有降糖降脂的功效，同時，餅干組分中的燕麥屬低蛋白食材，玉米粉含有較多膳食纖維，營養添加劑可用于補充腎病患者急需的維生素及微量元素，使得本方案的豆粕餅干更加適宜腎病患者食用。
具體實施方式
下面結合實施例，對本發明的技術方案進行詳細的說明。
實施例1
本實施例的豆粕餅干，由以下重量份數的原料制成：豆粕80份、燕麥粉5份、玉米粉5份、低面筋小麥粉25份、食用油20份、酵母0.3份、食鹽0.5份、草莓調味醬2份、維生素c0.8份，水20份。
其制備方法的具體步驟為：
（1）豆粕預處理，預處理方法為：
a）將豆粕于50-70℃的烘箱內干燥至含水率為5%，放入粉碎機中粉碎至80目；
b）粉碎后的豆粕配制成10%的水溶液，用堿性溶液調節ph值至9，將水溶液加熱至80℃，靜置40分鐘；
c）向步驟b中的豆粕水溶液中加入胰蛋白酶，37℃下恒溫酶解，酶解時間為1.5小時，經滅酶處理后進行固液分離；
d）將步驟c中固液分離后的固體烘干并分散，得到預處理后的豆粕粉。
（2）將食用油、酵母、食鹽、調味料、營養添加劑加水攪拌并混合均勻，得到混合物a；所述水的水溫為30℃。
（3）將步驟（1）中的豆粕粉與燕麥粉、玉米粉、小麥粉混合并加入到混合
物a中，揉成色澤均勻的面團并進行發酵，發酵時間為70分鐘；
（4）將步驟（3）中的面團進行成型，對成型后的餅干坯進行烘焙，烘焙時間為2小時，烘焙溫度為120℃，完成后得到豆粕餅干。
實施例2
本實施例的豆粕餅干，由以下重量份數的原料制成：豆粕70份、燕麥粉10份、玉米粉8份、低面筋小麥粉25份、食用油20份、酵母0.3份、食鹽0.5份、草莓調味醬5份、維生素c0.8份，水20份。
其制備方法的具體步驟為：
（1）豆粕預處理，預處理方法為：
a）將豆粕于50-70℃的烘箱內干燥至含水率為5%，放入粉碎機中粉碎至100目；
b）粉碎后的豆粕配制成15%的水溶液，用堿性溶液調節ph值至8，將水溶液加熱至80℃，靜置70分鐘；
c）向步驟b中的豆粕水溶液中加入胰蛋白酶，37℃下恒溫酶解，酶解時間為1小時，經滅酶處理后進行固液分離；
d）將步驟c中固液分離后的固體烘干并分散，得到預處理后的豆粕粉。
（2）將食用油、酵母、食鹽、調味料、營養添加劑加水攪拌并混合均勻，得到混合物a；所述水的水溫為30℃。
（3）將步驟（1）中的豆粕粉與燕麥粉、玉米粉、小麥粉混合并加入到混合
物a中，揉成色澤均勻的面團并進行發酵，發酵時間為70分鐘；
（4）將步驟（3）中的面團進行成型，對成型后的餅干坯進行烘焙，烘焙時間為1小時，烘焙溫度為100℃，完成后得到豆粕餅干。
實施例3
本實施例的豆粕餅干，由以下重量份數的原料制成：豆粕80份、燕麥粉7份、玉米粉5份、低面筋小麥粉25份、食用油20份、酵母0.3份、食鹽0.5份、維生素c0.8份，水20份。
其制備方法的具體步驟為：
（1）豆粕預處理，預處理方法為：
a）將豆粕于50-70℃的烘箱內干燥至含水率為5%，放入粉碎機中粉碎至80目；
b）粉碎后的豆粕配制成10%的水溶液，用堿性溶液調節ph值至9，將水溶液加熱至80℃，靜置40分鐘；
c）向步驟b中的豆粕水溶液中加入胰蛋白酶，37℃下恒溫酶解，酶解時間為1.5小時，經滅酶處理后進行固液分離；
d）將步驟c中固液分離后的固體烘干并分散，得到預處理后的豆粕粉。
（2）將食用油、酵母、食鹽、調味料、營養添加劑加水攪拌并混合均勻，得到混合物a；所述水的水溫為30℃。
（3）將步驟（1）中的豆粕粉與燕麥粉、玉米粉、小麥粉混合并加入到混合
物a中，揉成色澤均勻的面團并進行發酵，發酵時間為70分鐘；
（4）將步驟（3）中的面團進行成型，對成型后的餅干坯進行烘焙，烘焙時間為2小時，烘焙溫度為120℃，完成后得到豆粕餅干。
本發明的保護范圍不僅限于上述實例，在閱讀了本發明之后，本領域技術人員對本發明的各種同原理的修改均落于本申請所附權利要求所限定的范圍。