本發明涉及一種辣汁鹵藕全料及其制備方法，屬于烹飪技術領域。
背景技術：
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
鹵藕以鮮藕片為主料，配以鹵汁和全料煮制而成，因其辣香爽口，富含豐富維生素而得到越來越多消費者的喜愛。鹵藕的制作工藝比較復雜，現有技術中鹵藕的配料、制作方法及火候掌控的不足，對鹵藕的風味有極大的負面影響，無法滿足人們口味的需求。
技術實現要素：
本發明正是針對現有技術存在的不足，提供一種辣汁鹵藕全料及其制備方法，以提高辣汁鹵藕的風味、營養和保鮮質量，同時便于辣汁鹵藕全料制作工藝的普及，滿足了實際需求。
為解決上述問題，本發明所采取的技術方案如下：
一種辣汁鹵藕全料，由以下原料制得，豬骨25-35份、植物油15-19份、香籽2-4份、藿香2-4份、千里香2-4份、小茴2-4份、朝天椒6-8份、泡椒6-8份、花椒6-8份、生姜5-7份、八角5-7份、甘草3-5份、桂枝3-5份、杜仲3-5份、梔子2-4份、食用鹽2-4份、草扣1-3份、谷氨酸鈉1-3份、高鮮精1-2份、白砂糖1-3份、五加皮粉1-2份、保鮮粉2-4份。
作為上述技術方案的改進，所述高鮮精由谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉以96：4：2的質量比混合而成。
具體地，所述一種辣汁鹵藕全料的制備方法如下：
步驟（1）精煉骨湯：將豬骨加入定量水進行蒸煮提煉出骨汁，然后往骨汁內加入植物油、香籽、藿香、千里香、小茴、食鹽進行熬制骨湯；
步驟（2）精煉辣湯：將朝天椒、泡椒、花椒混合加入定量水進行蒸煮提煉出辣汁，然后往辣汁內加入生姜、八角、甘草進行熬制辣湯；
步驟（3）浸泡、破壁熬汁：將白砂糖、桂枝、杜仲、梔子、草扣、五加皮粉置入水中浸泡45-65分鐘，然后連同水一并送入濕式粉碎機中對所述原料進行破碎、打漿處理，然后在80-120℃的條件下進行溫煮，再使用納米剪切機進行剪切處理，形成料汁；
步驟（4）熱濃縮、成品出鍋：將步驟（1）制得的骨湯、步驟（2）制得的辣湯、步驟（3）制得的料汁混合，再加入谷氨酸鈉、高鮮精、保鮮粉混合攪拌均勻后置入熱鍋內，然后緩慢加熱攪拌進行熱濃縮、起鍋，制得本發明所辣汁鹵藕全料。
本發明與現有技術相比較，本發明的實施效果如下：
本發明所述辣汁鹵藕全料及其制備方法，本發明制得的辣汁鹵藕全料口感細膩、口味鮮美、香味飄遠，以提高了辣汁鹵藕燒制的風味、營養和保鮮質量，同時便于辣汁鹵藕全料制作工藝的普及，滿足了實際需求。
此外，本發明常溫儲存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為辣汁鹵藕全料及辣汁鹵藕的燒制進一步發展提供全新的途徑。
具體實施方式
下面將結合具體的實施例來說明本發明的內容。
附注1：本發明主要是針對大眾口味食用者，辣汁鹵藕全料的風味相對較為口香、鮮美、具有極佳的風味。
實施例1：
本實施例所述一種辣汁鹵藕全料，由以下原料制得，豬骨25份、植物油15份、香籽2份、藿香2份、千里香2份、小茴2份、朝天椒6份、泡椒6份、花椒6份、生姜5份、八角5份、甘草3份、桂枝3份、杜仲3份、梔子2份、食用鹽2份、草扣1份、谷氨酸鈉1份、高鮮精1份、白砂糖1份、五加皮粉1份、保鮮粉2份。
具體地，所述高鮮精由谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉以96：4：2的質量比混合而成。
更具體地，所述一種辣汁鹵藕全料的制備方法如下：
步驟（1）精煉骨湯：將豬骨加入定量水進行蒸煮提煉出骨汁，然后往骨汁內加入植物油、香籽、藿香、千里香、小茴、食鹽進行熬制骨湯；
步驟（2）精煉辣湯：將朝天椒、泡椒、花椒混合加入定量水進行蒸煮提煉出辣汁，然后往辣汁內加入生姜、八角、甘草進行熬制辣湯；
步驟（3）浸泡、破壁熬汁：將白砂糖、桂枝、杜仲、梔子、草扣、五加皮粉置入水中浸泡45分鐘，然后連同水一并送入濕式粉碎機中對所述原料進行破碎、打漿處理，然后在80℃的條件下進行溫煮，再使用納米剪切機進行剪切處理，形成料汁；
步驟（4）熱濃縮、成品出鍋：將步驟（1）制得的骨湯、步驟（2）制得的辣湯、步驟（3）制得的料汁混合，再加入谷氨酸鈉、高鮮精、保鮮粉混合攪拌均勻后置入熱鍋內，然后緩慢加熱攪拌進行熱濃縮、起鍋，制得本發明所辣汁鹵藕全料。
本發明所述辣汁鹵藕全料及其制備方法，本發明制得的辣汁鹵藕全料口感細膩、口味鮮美、香味飄遠，以提高了辣汁鹵藕燒制的風味、營養和保鮮質量，同時便于辣汁鹵藕全料制作工藝的普及，滿足了實際需求。
此外，本發明常溫儲存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為辣汁鹵藕全料及辣汁鹵藕的燒制進一步發展提供全新的途徑。
實施例2：
本實施例所述一種辣汁鹵藕全料，由以下原料制得，豬骨30份、植物油17份、香籽3份、藿香3份、千里香3份、小茴3份、朝天椒7份、泡椒7份、花椒7份、生姜6份、八角6份、甘草4份、桂枝4份、杜仲4份、梔子3份、食用鹽3份、草扣2份、谷氨酸鈉2份、高鮮精1.5份、白砂糖2份、五加皮粉1.5份、保鮮粉3份。
作為上述技術方案的改進，所述高鮮精由谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉以96：4：2的質量比混合而成。
具體地，所述一種辣汁鹵藕全料的制備方法如下：
步驟（1）精煉骨湯：將豬骨加入定量水進行蒸煮提煉出骨汁，然后往骨汁內加入植物油、香籽、藿香、千里香、小茴、食鹽進行熬制骨湯；
步驟（2）精煉辣湯：將朝天椒、泡椒、花椒混合加入定量水進行蒸煮提煉出辣汁，然后往辣汁內加入生姜、八角、甘草進行熬制辣湯；
步驟（3）浸泡、破壁熬汁：將白砂糖、桂枝、杜仲、梔子、草扣、五加皮粉置入水中浸泡55分鐘，然后連同水一并送入濕式粉碎機中對所述原料進行破碎、打漿處理，然后在100℃的條件下進行溫煮，再使用納米剪切機進行剪切處理，形成料汁；
步驟（4）熱濃縮、成品出鍋：將步驟（1）制得的骨湯、步驟（2）制得的辣湯、步驟（3）制得的料汁混合，再加入谷氨酸鈉、高鮮精、保鮮粉混合攪拌均勻后置入熱鍋內，然后緩慢加熱攪拌進行熱濃縮、起鍋，制得本發明所辣汁鹵藕全料。
本發明所述辣汁鹵藕全料及其制備方法，本發明制得的辣汁鹵藕全料口感細膩、口味鮮美、香味飄遠，以提高了辣汁鹵藕燒制的風味、營養和保鮮質量，同時便于辣汁鹵藕全料制作工藝的普及，滿足了實際需求。
此外，本發明常溫儲存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為辣汁鹵藕全料及辣汁鹵藕的燒制進一步發展提供全新的途徑。
實施例3：
本實施例所述一種辣汁鹵藕全料，由以下原料制得，豬骨35份、植物油19份、香籽4份、藿香4份、千里香4份、小茴4份、朝天椒8份、泡椒8份、花椒8份、生姜7份、八角7份、甘草5份、桂枝5份、杜仲5份、梔子4份、食用鹽4份、草扣3份、谷氨酸鈉3份、高鮮精2份、白砂糖3份、五加皮粉2份、保鮮粉4份。
作為上述技術方案的改進，所述高鮮精由谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉以96：4：2的質量比混合而成。
具體地，所述一種辣汁鹵藕全料的制備方法如下：
步驟（1）精煉骨湯：將豬骨加入定量水進行蒸煮提煉出骨汁，然后往骨汁內加入植物油、香籽、藿香、千里香、小茴、食鹽進行熬制骨湯；
步驟（2）精煉辣湯：將朝天椒、泡椒、花椒混合加入定量水進行蒸煮提煉出辣汁，然后往辣汁內加入生姜、八角、甘草進行熬制辣湯；
步驟（3）浸泡、破壁熬汁：將白砂糖、桂枝、杜仲、梔子、草扣、五加皮粉置入水中浸泡65分鐘，然后連同水一并送入濕式粉碎機中對所述原料進行破碎、打漿處理，然后在120℃的條件下進行溫煮，再使用納米剪切機進行剪切處理，形成料汁；
步驟（4）熱濃縮、成品出鍋：將步驟（1）制得的骨湯、步驟（2）制得的辣湯、步驟（3）制得的料汁混合，再加入谷氨酸鈉、高鮮精、保鮮粉混合攪拌均勻后置入熱鍋內，然后緩慢加熱攪拌進行熱濃縮、起鍋，制得本發明所辣汁鹵藕全料。
本發明所述辣汁鹵藕全料及其制備方法，本發明制得的辣汁鹵藕全料口感細膩、口味鮮美、香味飄遠，以提高了辣汁鹵藕燒制的風味、營養和保鮮質量，同時便于辣汁鹵藕全料制作工藝的普及，滿足了實際需求。
此外，本發明常溫儲存、不加熱可以食用，加熱味道更佳，為辣汁鹵藕全料及辣汁鹵藕的燒制進一步發展提供全新的途徑。
以上內容是結合具體的實施例對本發明所作的詳細說明，不能認定本發明具體實施僅限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明保護的范圍。