技術領域：
本發明屬于食品制備技術領域，涉及一種含螺旋藻和復合水果粒的山楂糕，進而涉及其山楂糕的制備方法，以及其中的復合水果粒的選擇與加工。
背景技術：
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目前，國內外對于螺旋藻十分關注，尤其是在食品和藥品技術領域。現在市場上的副食品越來越多，但是大多數的副食品只是能解決人們基本需求，隨著生活水平的不斷提高，人們對副食品的營養要求也越來越高。螺旋藻具有極高的營養價值和保健功效，螺旋藻含大量的蛋白質，占凈重約55-77％，螺旋藻有著豐富的亞麻油酸、維生素和各種礦物質，螺旋藻具有降血脂、抗衰老、抗疲勞、提高機體免疫力、提高造血功能、改善消化系統功能等保健功效；但螺旋藻具有較重的腥味，因此從口感上不易被大部分人接受。利用螺旋藻制作食品時，應首先進行去腥處理。
在現有技術中，去腥首先要對螺旋藻進行破壁處理，稱取一定量的新鮮螺旋藻，用滅菌海水沖洗兩遍。采用酶解—均質的方法進行破壁處理，破壁條件：溫度為45℃、酶用量為100u/ml、作用時間3h后，采用均質破碎，均質壓力為50kpa、均質3次。從高壓均質機取出已破壁的螺旋藻溶液破壁液，然后加入適量的酵母，發酵溫度為30℃，發酵時間為30min，然后將發酵液中的螺旋藻取出，放入螺旋藻烘干機烘干，在此條件下得到的發酵液感覺不到螺旋藻腥味的存在，具有淡淡的清香味，顏色為螺旋藻所固有的顏色，同時節約了發酵時間及能源。但是將螺旋藻與水果配合制成糕狀食品尚未在市場問世，特別是將海藻類原料與水果果粒加入到山楂糕制品中的技術尚未見有公開報道，也未見產品問世。
技術實現要素：
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本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，針對螺旋藻的腥味問題提出了解決措施，同時在山楂糕中添加各種水果粒，不僅使山楂糕具有美觀的外在，更具有獨特的口感，山楂糕中不添加防腐劑，營養健康，保健作用好。
為了實現上述目的，本發明涉及的螺旋藻和復合水果粒的山楂糕制備工藝，包括以下步驟：
(1)原材料選配：先按以下重量份分別選配原料，其中螺旋藻15-25、滅菌海水150-250、酵母1-2、枸杞5-15、陳皮15-25、蘋果醋50-150、菠蘿果肉5-15、獼猴桃果肉5-15、海棠果脯5-15、酸牛奶80-150、石花菜膠40-80、鮮山楂150-250、500-1100、薄荷汁100-200、蔗糖30-80、木糖醇60-120和蜂蜜20-60，均以克計；將各原料按食品衛生標準配齊后分別在5～20℃環境中存放備用；
(2)螺旋藻去腥：稱取新鮮螺旋藻，先用滅菌海水沖洗兩遍，再采用酶解—均質方法進行破壁處理，其破壁條件：溫度為45℃、酶用量為100u/ml、作用時間2-3h，然后采用均質破碎，均質壓力為50kpa、均質3次；從高壓均質機取100ml已破壁的螺旋藻溶液破壁液，然后加入1克酵母，發酵溫度為30～35℃，發酵時間為25～35min，然后將發酵液中的螺旋藻取出，放入螺旋藻烘干機烘干；在此條件下得到的發酵液無螺旋藻腥味，具有清香味，顏色為螺旋藻所固有的顏色，發酵時間少并且節省能源，最后取出無腥味螺旋藻將其切成邊長近5～10mm的碎片狀備用；
(3)枸杞處理：取長度為3～5厘米的陳皮放入果醋中，枸杞切成片段狀，放入含有陳皮的果醋中浸泡20～30小時，然后將該果醋混合液用120目食品級尼龍過濾得到陳皮與枸杞，去除陳皮，取浸泡后的枸杞留下備用；
(4)水果切粒烘干：將新鮮菠蘿果肉、獼猴桃果肉、海棠果鋪切成1cm左右的塊狀，然后將切好的果肉泡在酸牛奶中2～2.5小時，然后過濾式取出放入果蔬烘干機中，控溫40℃～55℃，烘干至含水量在30～50％后取出備用；
(5)山楂糕制備：將新鮮山楂洗干凈，去掉底部和山楂核，然后放入加熱容器中，分別加入山楂和與山楂3～5倍重量的純凈水，再加入蜂蜜和薄荷汁混合后，加熱至開鍋后再小火煮10～30分鐘至山楂松軟，待山楂稍涼后，將山楂連同剩余的汁水一起放入攪拌機內攪打成山楂果泥，然后再將蔗糖、木糖醇和石花菜膠放入耐高溫容器中，加熱至糖體融化后加入山楂果泥，直到果泥變得粘稠并冒出氣泡，然后加入枸杞、菠蘿干、獼猴桃干、海棠果干攪拌均勻后關火，待山楂果泥冷卻溫度降至60℃以下，在山楂果泥表面撒上螺旋藻碎片，再使其自然降到常溫后，其螺旋藻碎片粘在山楂果泥表面硬固形成山楂糕產品；適于中老年人飯后食用，具有健胃和安神睡眠功效，防治老年人便秘。
本發明與現有技術相比，其制作工藝簡單，原料易得，螺旋藻經脫腥處理后，具有淡清香味，在山楂糕中添加各種水果粒，不僅使山楂糕具有美觀的外表，更具有獨特的口感，山楂糕中不添加防腐劑，營養豐富，保健作用好。
具體實施方式：
下面通過具體實施例對本發明作進一步闡述。
實施例1：
本實施例的制作工藝包括原材料選配、螺旋藻去腥、枸杞處理、水果切粒烘干和山楂糕制備五個步驟。
(1)原材料選配：先按重量份(g)分別選配原料，包括螺旋藻20、滅菌海水200、酵母1、枸杞10、陳皮20、蘋果醋100、菠蘿果肉10、獼猴桃果肉10、海棠果脯8、酸牛奶100、石花菜膠60、鮮山楂200、純凈水800、薄荷汁160、蔗糖50、木糖醇100和蜂蜜20；將各原料按食品衛生標準配齊后分別在5～20℃環境中存放備用；
(2)螺旋藻去腥：稱取新鮮螺旋藻，先用滅菌海水沖洗兩遍，再采用酶解—均質方法進行破壁處理，其破壁條件：溫度為45℃、酶用量為100u/ml、作用時間2-3h，然后采用均質破碎，均質壓力為50kpa、均質3次；從高壓均質機取100ml已破壁的螺旋藻溶液破壁液，然后加入1克酵母，發酵溫度為30～35℃，發酵時間為25～35min，然后將發酵液中的螺旋藻取出，放入螺旋藻烘干機烘干；在此條件下得到的發酵液無螺旋藻腥味，具有清香味，顏色為螺旋藻所固有的顏色，發酵時間少并且節省能源，最后取出無腥味螺旋藻將其切成邊長5～10mm的碎片狀備用；
(3)枸杞處理：取長度為3～5厘米的陳皮放入蘋果醋中，枸杞切成片段狀，放入含有陳皮的蘋果醋中浸泡20～30小時，然后將該蘋果醋混合液用120目食品級尼龍過濾得到陳皮與枸杞，去除陳皮，取浸泡后的枸杞留下備用；
(4)水果切粒烘干：將新鮮菠蘿果肉、獼猴桃果肉、海棠果鋪切成1cm左右的塊狀，然后將切好的果肉泡在酸牛奶中2～2.5小時，然后過濾式取出放入果蔬烘干機中，烘干后至含水量在30～50％后取出備用；
(5)山楂糕制備：將新鮮山楂洗干凈，去掉底部和山楂核，然后放入加熱容器中，分別加入山楂和純凈水，再加入蜂蜜和薄荷汁混合后，開鍋后再小火煮10～30分鐘至山楂松軟，待山楂稍涼后，將山楂連同剩余的汁水一起放入攪拌機內攪打成山楂果泥，再將蔗糖、木糖醇和石花菜膠放入耐高溫容器中，加熱至糖體融化后加入山楂果泥，直到果泥變得粘稠并冒出泡泡，然后加入枸杞、菠蘿干、獼猴桃干、海棠果干攪拌均勻后關火，待山楂果泥冷卻溫度降至60℃以下，在山楂果泥表面撒上螺旋藻碎片，再使其自然降到常溫后，其螺旋藻碎片粘在山楂果泥表面硬固形成山楂糕產品。
本實施例制備的山楂糕產品，不添加防腐劑，綠色健康，在山楂糕制備過程中添加石花菜膠而非傳統工藝中的明膠，石花菜膠含有豐富的礦物質和藻蛋白。獨創性的添加螺旋藻成分，螺旋藻的脫腥處理既去除螺旋藻的腥味，同時保留了螺旋藻的營養成分；通過該方法制備的山楂糕軟度適中，酸甜可口，能補充亞麻油酸、維生素和各種礦物質成份，達到營養與保健功效；同時添加獼猴桃、菠蘿、海棠果粒，不僅補充各種維生素，同時果粒的多種顏色搭配使山楂糕具有美觀的外在，山楂糕具有消食健胃的功能，適用老年人和少年兒童群體飯后食用。
實施例2：
本實施例的具體制備過程與實施例相同，其不同點在于原料重量份(g)的選配：其中，螺旋藻15、滅菌海水150、酵母1、干枸杞5、陳皮15、蘋果醋50、菠蘿果肉5、獼猴桃果肉5、海棠果脯5、酸牛奶80、石花菜膠40、鮮山楂150、500、薄荷汁160、蔗糖30、木糖醇60和蜂蜜20；本實施例中適當多添加木糖醇和薄荷汁的含量，有助于提高山楂糕的口感，使山楂糕更有嚼感，同時薄荷汁獨有的味道，使山楂糕更加清爽可口，適于中老年人食用，每天食用30～50克，具有防止老年人便秘的作用。
實施例3：
本實施例的具體制備過程與實施例1相同，其不同點在于原料重量份(g)的選配：其中，螺旋藻25、滅菌海水250、酵母2、干枸杞15、陳皮25、蘋果醋150、菠蘿果肉15、獼猴桃果肉15、海棠果脯15、酸牛奶150、石花菜膠80、鮮山楂250、純凈水1000、薄荷汁180、蔗糖50、木糖醇120和蜂蜜60；本實施例中適當減少蔗糖的添加量，并增加石花菜膠、木糖醇的添加量；并增加石花菜膠、木糖醇的添加量，本實施例中減少蔗糖的含量，并沒有影響山楂糕的口感，而木糖醇提供細胞以營養和能量，且不會引起血糖值升高，石花菜膠的添加使山楂糕更易成型；60歲以上的老年人食用，每天30～50克，飯后一小時食用，可有防治便秘功效，并具有安神睡眠功效。
實施例4：
選取膠東地區5～6月份的鮮薄荷葉和梗，梗的最底端應離地面大于2cm,將其放入乙醇重量百分比濃度10～13％的即墨老酒中浸泡5～8小時，浸泡溫度為10～15℃，然后，快速攪拌，使薄荷梗和葉破碎至粉末狀，時間20～30分鐘，過80～120目食品級尼龍過篩，取汁液沉淀24小時后，再取其上清液便為薄荷汁原料。