本發明涉及食品科學
技術領域：
，尤其涉及一種含有桔梗提取物的粗糧食品及其制備方法。
背景技術：
：食品是人們生活必不可少的一部分，超市中的種類繁多，不同種類的食品功能也有所不同。在食品銷售量排行榜的前列有一類食品常被用來作為儲備糧食，那就是餅干，其以面粉和水為主料，通過烘焙而制得，因可以充饑又方便攜帶，所以在旅游、航海、登山時常用來作為主要食物。市售的餅干主要以面粉為主料，而面粉在制作的過程中營養成分流失較大，所以餅干中營養成分的含量較少，主要還是以充饑為主。而且面粉中脂肪含量較高，對于肥胖者和糖尿病患者而言，應少食或不食餅干。隨著人們對健康的關注度越來越高，一種新興的食品領域越來越受關注，那就是粗糧食品。因粗糧食品中含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感，促進腸胃蠕動，脂肪含量較低等優點而被人們稱為健康食品。然而粗糧食品中粗纖維較多，導致粗糧食品的口感要比細糧食品粗糙很多，為了改善粗糧食品的口感，有些廠家會在配方中加入更多的植物油，然而這樣就會導致粗糧產品的脂肪含量大大升高，這又與健康的飲食理念相悖。技術實現要素：本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種含有桔梗提取物的粗糧食品及其制備方法。一種含有桔梗提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：桔梗提取物20～40份，中藥提取物10～20份，低糖蔬菜提取物10～15份，蕎麥粉50～100份，燕麥粉50～100份，青稞粉40～80份，木糖醇2～6份，蜂蜜0.5～2份，聚山梨酯0.5～3份，檸檬酸鈉2～8份，棕桐油5～14份，水100～300份。優選的，所述的一種含有桔梗提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：桔梗提取物20～40份，中藥提取物10～15份，低糖蔬菜提取物10～15份，蕎麥粉50～100份，燕麥粉50～100份，青稞粉40～80份，木糖醇4～6份，蜂蜜1～2份，聚山梨酯1～3份，檸檬酸鈉2～6份，棕桐油6～12份，水150～250份。優選的，所述的一種含有桔梗提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：桔梗提取物30份，中藥提取物12份，低糖蔬菜提取物12份，蕎麥粉80份，燕麥粉80份，青稞粉60份，木糖醇5份，蜂蜜1份，聚山梨酯2份，檸檬酸鈉5份，棕桐油10份，水200份。優選的，所述中藥提取物包括生地黃提取物、天麻提取物、丹參提取物、枸杞子提取物、葛根提取物中的任意一種或幾種混合。優選的，所述低糖蔬菜提取物由低糖蔬菜通過煮浸法提取而來，所述低糖蔬菜包括苦瓜、南瓜、冬瓜、生菜、小白菜、青菜、芹菜和萵筍中的任意一種或幾種混合。優選的，所述木糖醇和蜂蜜的重量份比為1～10：1。本發明還提出了一種含有桔梗提取物的粗糧食品的制備方法，包括以下步驟：s1：制備桔梗提取物，將桔梗洗凈、曬干，再研磨成粉末，將粉末置于乙醇溶液中室溫攪拌1～3h，反應結束后用大孔樹脂進行純化，純化后再經旋蒸和鼓風干燥即得干燥的桔梗提取物；s2：制備中藥提取物，將中藥原料清洗干凈并研磨成粉，即得中藥粉，將中藥粉置于預裝有水的反應鍋，在攪拌狀態下回流3～5h，待反應結束后過濾，收集濾液，濾液再經濃縮即得中藥提取物；s3：制備低糖蔬菜提取物，選取新鮮的低糖蔬菜，去葉、去根、去皮、去籽并清洗干凈，然后投入壓榨機中進行壓榨，收集汁液，再經干燥、濃縮即得低糖蔬菜提取物；s4：將木糖醇、蜂蜜、聚山梨酯和檸檬酸鈉溶于相應重量份的水中，再加入上述制備的桔梗提取物、中藥提取物和低糖蔬菜提取物，待溶解完全后加入蕎麥粉、燕麥粉、青稞粉和棕桐油，攪拌均勻即得粗糧食品混合液；s5：粗糧食品混合液再經擠壓成型、烘焙、巴氏滅菌和包裝即得成品。優選的，所述s1步驟中乙醇溶液的濃度至少為75％。本發明提出的一種含有桔梗提取物的粗糧食品，膳食纖維含量高，充饑效果和口感好，營養豐富；其原料中的蕎麥、燕麥和青稞都屬于粗糧，能夠提供多種人體所需的營養成分，含有的膳食纖維，可以加快腸蠕動，緩解便秘，還可以增加飽腹感，減少進食量，從而達到降血糖的作用；食品中加入合理比例的桔梗提取物、中藥提取物和低糖蔬菜提取物，長期食用不但可以滿足人體生長所需的養分，還能夠宣肺、祛痰、利咽和降血糖，有助于人體健康，肥胖者和糖尿病患者也可以放心食用，木糖醇和蜂蜜的合理利用，不僅可以改善食品的口感，還能有效控制食品中糖的含量；而且本發明提出的制備方法簡單，溫度要求較低，營養成分破壞少，易于大規模生產。具體實施方式下面結合具體實施例對本發明作進一步解說。實施例一本發明提出的一種含有桔梗提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：桔梗提取物30份，中藥提取物20份，低糖蔬菜提取物15份，蕎麥粉80份，燕麥粉70份，青稞粉60份，木糖醇4份，蜂蜜1份，聚山梨酯2份，檸檬酸鈉6份，棕桐油10份，水200份。其制備方法，包括以下步驟：s1：制備桔梗提取物，將桔梗洗凈、曬干，再研磨成粉末，將粉末置于75％乙醇溶液中室溫攪拌2h，反應結束后用大孔樹脂進行純化，純化后再經旋蒸和鼓風干燥即得干燥的桔梗提取物；s2：制備中藥提取物，將生地黃、天麻和丹參清洗干凈并研磨成粉，即得中藥粉，將中藥粉置于預裝有水的反應鍋，在攪拌狀態下回流4h，待反應結束后過濾，收集濾液，濾液再經濃縮即得中藥提取物；s3：制備低糖蔬菜提取物，選取新鮮的苦瓜、南瓜和冬瓜，去皮、去籽并清洗干凈，然后投入壓榨機中進行壓榨，收集汁液，再經干燥、濃縮即得低糖蔬菜提取物；s4：將木糖醇、蜂蜜、聚山梨酯和檸檬酸鈉溶于相應重量份的水中，再加入上述制備的桔梗提取物、中藥提取物和低糖蔬菜提取物，待溶解完全后加入蕎麥粉、燕麥粉、青稞粉和棕桐油，攪拌均勻即得粗糧食品混合液；s5：粗糧食品混合液再經擠壓成型、烘焙、巴氏滅菌和包裝即得成品。實施例二本發明提出的一種含有桔梗提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：桔梗提取物40份，中藥提取物20份，低糖蔬菜提取物10份，蕎麥粉70份，燕麥粉50份，青稞粉80份，木糖醇6份，蜂蜜1份，聚山梨酯0.5份，檸檬酸鈉8份，棕桐油14份，水300份。其制備方法，包括以下步驟：s1：制備桔梗提取物，將桔梗洗凈、曬干，再研磨成粉末，將粉末置于90％乙醇溶液中室溫攪拌1h，反應結束后用大孔樹脂進行純化，純化后再經旋蒸和鼓風干燥即得干燥的桔梗提取物；s2：制備中藥提取物，將丹參、枸杞子和葛根清洗干凈并研磨成粉，即得中藥粉，將中藥粉置于預裝有水的反應鍋，在攪拌狀態下回流4h，待反應結束后過濾，收集濾液，濾液再經濃縮即得中藥提取物；s3：制備低糖蔬菜提取物，選取新鮮的生菜、小白菜和青菜，去根并清洗干凈，然后投入壓榨機中進行壓榨，收集汁液，再經干燥、濃縮即得低糖蔬菜提取物；s4：將木糖醇、蜂蜜、聚山梨酯和檸檬酸鈉溶于相應重量份的水中，再加入上述制備的桔梗提取物、中藥提取物和低糖蔬菜提取物，待溶解完全后加入蕎麥粉、燕麥粉、青稞粉和棕桐油，攪拌均勻即得粗糧食品混合液；s5：粗糧食品混合液再經擠壓成型、烘焙、巴氏滅菌和包裝即得成品。實施例三本發明提出的一種含有桔梗提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：桔梗提取物20份，中藥提取物10份，低糖蔬菜提取物15份，蕎麥粉100份，燕麥粉50份，青稞粉40份，木糖醇6份，蜂蜜2份，聚山梨酯3份，檸檬酸鈉4份，棕桐油8份，水150份。其制備方法，包括以下步驟：s1：制備桔梗提取物，將桔梗洗凈、曬干，再研磨成粉末，將粉末置于95％乙醇溶液中室溫攪拌1h，反應結束后用大孔樹脂進行純化，純化后再經旋蒸和鼓風干燥即得干燥的桔梗提取物；s2：制備中藥提取物，將天麻和葛根清洗干凈并研磨成粉，即得中藥粉，將中藥粉置于預裝有水的反應鍋，在攪拌狀態下回流5h，待反應結束后過濾，收集濾液，濾液再經濃縮即得中藥提取物；s3：制備低糖蔬菜提取物，選取新鮮的芹菜和萵筍，去葉、去根、去皮并清洗干凈，然后投入壓榨機中進行壓榨，收集汁液，再經干燥、濃縮即得低糖蔬菜提取物；s4：將木糖醇、蜂蜜、聚山梨酯和檸檬酸鈉溶于相應重量份的水中，再加入上述制備的桔梗提取物、中藥提取物和低糖蔬菜提取物，待溶解完全后加入蕎麥粉、燕麥粉、青稞粉和棕桐油，攪拌均勻即得粗糧食品混合液；s5：粗糧食品混合液再經擠壓成型、烘焙、巴氏滅菌和包裝即得成品。實施例四本發明提出的一種含有桔梗提取物的粗糧食品，包括以下重量份的原料：桔梗提取物30份，中藥提取物15份，低糖蔬菜提取物10份，蕎麥粉80份，燕麥粉60份，青稞粉60份，木糖醇4份，蜂蜜0.5份，聚山梨酯2份，檸檬酸鈉6份，棕桐油10份，水100份。其制備方法，包括以下步驟：s1：制備桔梗提取物，將桔梗洗凈、曬干，再研磨成粉末，將粉末置于75％乙醇溶液中室溫攪拌2h，反應結束后用大孔樹脂進行純化，純化后再經旋蒸和鼓風干燥即得干燥的桔梗提取物；s2：制備中藥提取物，將天麻清洗干凈并研磨成粉，即得中藥粉，將中藥粉置于預裝有水的反應鍋，在攪拌狀態下回流5h，待反應結束后過濾，收集濾液，濾液再經濃縮即得中藥提取物；s3：制備低糖蔬菜提取物，選取新鮮的南瓜，去皮、去籽并清洗干凈，然后投入壓榨機中進行壓榨，收集汁液，再經干燥、濃縮即得低糖蔬菜提取物；s4：將木糖醇、蜂蜜、聚山梨酯和檸檬酸鈉溶于相應重量份的水中，再加入上述制備的桔梗提取物、中藥提取物和低糖蔬菜提取物，待溶解完全后加入蕎麥粉、燕麥粉、青稞粉和棕桐油，攪拌均勻即得粗糧食品混合液；s5：粗糧食品混合液再經擠壓成型、烘焙、巴氏滅菌和包裝即得成品。中藥提取物包括生地黃提取物、天麻提取物、丹參提取物、枸杞子提取物、葛根提取物中的任意一種或幾種混合。優選的，所述低糖蔬菜提取物由低糖蔬菜通過煮浸法提取而來，所述低糖蔬菜包括苦瓜、南瓜、冬瓜、生菜、小白菜、青菜、芹菜和萵筍中的任意一種或幾種混合隨機抽取200名顧客，分別對上述實施例一～四制備的粗糧食品及市售的粗糧食品進行口感測試，并記錄最有的口感樣品編號，測試結果顯示，95％以上的試吃者認為按照本發明提出的配方和制備方法制備出的粗糧食品的口感優于市售的粗糧食品的口感，且實施例三的口感最好，而且80％以上的試吃者認為通過本發明制備的粗糧食品味香，回味感和飽腹感強，進而表明通過合理利用木糖醇和蜂蜜可以改善食品的口感和味道。分別檢測上述實施例一～四制備的粗糧食品以及市售的粗糧食品每100g中葡萄糖的含量，檢測結果如下：實施例一實施例二實施例三實施例四市售含糖量/g4.13.94.34.012.8測試結果顯示，每100g上述實施例一～四制備的粗糧食品中，所含葡萄糖的量在3.9～4.3g之間，遠低于市售飲料中的12.8g，所以根據本發明提出的粗糧食品配方和制備方法生產的粗糧食品含糖量低、營養豐富，是一種健康的充饑食品，值得推廣。以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術領域：
的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。當前第1頁12