本發(fā)明屬于花茶制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種生物發(fā)酵玫瑰花茶的制備方法。
背景技術(shù)：
山東省平陰縣的平陰重瓣紅玫瑰是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品（gb/t19696），平陰故有玫瑰故鄉(xiāng)的美稱。擬《中藥大辭典》、《本草綱目》、《食物本草》對(duì)玫瑰花元素的成分的說(shuō)明，多種揮發(fā)油醇類、萜類、總黃酮、維生素c、胡蘿卜素、氨基酸、酯類、酚酸、矢車菊雙苷、鞣制、天然保護(hù)因子等，使之潤(rùn)養(yǎng)健身、行血理氣、利肝膽益肺脾，食之芳香甘美，令人神爽，古稱君子藥化百病。
目前玫瑰加工仍以傳統(tǒng)技術(shù)為主，缺乏創(chuàng)新，玫瑰花茶也多為花朵直接干燥或添加到其他茶葉中，加工方法簡(jiǎn)單，產(chǎn)品單一，嚴(yán)重制約玫瑰產(chǎn)業(yè)向生物科學(xué)技術(shù)縱深發(fā)展。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，汲取基礎(chǔ)加工的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)其生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，提供一種生物發(fā)酵玫瑰花茶的制備方法，非但提高了產(chǎn)品的自身價(jià)值的更大程度的保留，又提升了有益元素的生成與轉(zhuǎn)換，最大程度的提高了平陰玫瑰的綜合價(jià)值。
本發(fā)明技術(shù)方案如下：
一種生物發(fā)酵玫瑰花茶的制備方法，步驟包括：
1）鮮花采摘：于無(wú)露晴天采摘無(wú)損傷無(wú)濕熱無(wú)變質(zhì)的新鮮玫瑰花。
2）攤放萎凋：將步驟1）采摘的新鮮玫瑰花轉(zhuǎn)入萎凋室，玫瑰花料均勻平鋪在萎凋機(jī)的網(wǎng)帶上，花料厚度6～8cm，網(wǎng)帶運(yùn)行速度3m/min，熱風(fēng)分別自上、下垂直網(wǎng)帶穿過(guò)花料，熱風(fēng)溫度32～36℃、風(fēng)量1級(jí)，萎凋過(guò)程中控制花料溫度28～36℃，50min～70min后至花料含水率78～80%，厚度7～8cm，攤放萎凋完成；
3）純化脫瓣、風(fēng)選瓣蒂凈分：將步驟2）攤放萎凋后的花料轉(zhuǎn)入純化箱，純化箱包括平行分布的上、下兩層，花料于純化箱上層內(nèi)28～38℃保溫50min后，進(jìn)入純化箱下層，再次于28～38℃保溫50min，純化成熟，然后轉(zhuǎn)入振動(dòng)篩，均勻散熱后，進(jìn)入脫瓣機(jī)，脫瓣機(jī)上裝自動(dòng)電子秤電磁振動(dòng)槽，每分鐘下料40～50kg，進(jìn)風(fēng)選機(jī)花蒂凈分后，進(jìn)入攤瓣萎凋室；
4）花瓣萎凋：花料進(jìn)入攤瓣萎凋室后，采用步驟2）萎凋機(jī)，花料厚度6～8cm，萎凋過(guò)程中控制花料溫度28～34℃，45～55min（優(yōu)選50min）后至花料含水率60～63%，厚度5～7cm，花瓣萎凋完成；
5）揉捻萎凋：步驟4）花料轉(zhuǎn)入揉捻機(jī)揉捻兩次，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速56～58r/min，揉桶內(nèi)裝料在4/5揉桶高度，揉捻過(guò)程保持室溫22～24℃、濕度85～90%；一次揉捻過(guò)程，依次為空揉10min、輕壓15min、重壓10min、空揉5min，一次揉捻后，花料進(jìn)入花條攤晾萎凋室，采用步驟2）萎凋機(jī)，花料厚度5cm，萎凋過(guò)程中，溫度保持28～32℃，至花料含水率為56～58%時(shí)，冷卻，然后進(jìn)行二次揉捻；二次揉捻過(guò)程，依次為空揉10min、輕壓10min、重壓12min、空揉3min；
6）微生物快速發(fā)酵：步驟5）二次揉捻后的花料轉(zhuǎn)入發(fā)酵室，發(fā)酵室內(nèi)控制溫度24～26℃，濕度85～90%，花料料厚60cm，添加黑曲霉純菌種10ml/70kg花料，180r/min旋轉(zhuǎn)3min使菌種均勻深入分布后，控制料堆在溫度28～38℃，超過(guò)38℃時(shí)翻桶散熱，發(fā)酵3.5～4.5h；
7）干燥烘焙：發(fā)酵后花料，38～42℃烘干2～2.5h，至含水率10～12%，然后升溫到48～55℃，烘干25～35min，至含水率6～8%，得生物發(fā)酵玫瑰花茶。
步驟1）中，所述的玫瑰花，品種為平陰重瓣紅玫瑰，優(yōu)選種植于平陰玉帶河兩岸山體沖擊紫紅沙土的玫瑰花。
步驟1）中，所述的玫瑰花，優(yōu)選半開花冠或杯狀花冠，包括春玫瑰花和夏玫瑰花，所述春玫瑰花為谷雨至立夏的原生芽花，所述夏花為夏至到小暑當(dāng)年的新生芽花；最優(yōu)選春玫瑰花。
步驟1）中，玫瑰花采摘時(shí)間優(yōu)選上午5點(diǎn)至10點(diǎn)或下午3點(diǎn)半至6點(diǎn)。
步驟2）中，所述的萎凋機(jī)，優(yōu)選8層網(wǎng)帶，每層網(wǎng)帶為1.2m寬的不銹鋼絲網(wǎng)，每層網(wǎng)帶可單獨(dú)運(yùn)行。
步驟2）中，所述網(wǎng)帶，平行運(yùn)動(dòng)，多層梯進(jìn)式傳動(dòng)，運(yùn)動(dòng)中自行翻花。
步驟2）中，所述的萎凋室，控制室內(nèi)空間溫度23～25℃，濕度60～75%；萎凋過(guò)程優(yōu)選1h。
步驟3）中，所述脫瓣機(jī)，呈圓錐臺(tái)形，由同軸心設(shè)置的內(nèi)、外兩桶組成；外桶上直徑為1m，下直徑為0.94m，內(nèi)桶為離心轉(zhuǎn)桶：上直徑為0.88m，下直徑為0.86m，轉(zhuǎn)速24r/min；內(nèi)桶外表面與外桶內(nèi)表面各均布有深度為0.88cm的凹凸條紋。
步驟3）中，所述純化箱，尺寸為長(zhǎng)1.8m、寬0.8m、高0.9m，箱底左右設(shè)有透氣小孔，優(yōu)選標(biāo)準(zhǔn)電子秤磁振槽純化箱。
步驟4）中，萎凋室和萎凋機(jī)操作過(guò)程中，參數(shù)控制同步驟2）；萎凋過(guò)程優(yōu)選50min。
步驟5）中，輕壓過(guò)程為壓蓋在揉桶高度的3/5，重壓過(guò)程為壓蓋在揉桶的高度的2/5。
步驟5）中，一次揉捻結(jié)束后，花料成條率70～80%，細(xì)胞破壁50～60%；二次揉捻結(jié)束后，花料成條率92～96%，細(xì)胞破壁75～80%。
步驟5）中，優(yōu)選55型揉捻機(jī)或40型揉捻機(jī)，裝電子秤振動(dòng)槽自控。由于花瓣軟組織光合纖維角質(zhì)層，抗外力性弱，此機(jī)型運(yùn)行平穩(wěn)，為質(zhì)優(yōu)的產(chǎn)品加工打好基礎(chǔ)。
步驟6）中，發(fā)酵過(guò)程優(yōu)選采用平行酵桶，高1m、直徑1.6m，上、下均設(shè)有自扣密封蓋，底部設(shè)有均勻透氣孔；所述發(fā)酵室優(yōu)選標(biāo)準(zhǔn)全封閉自控調(diào)節(jié)無(wú)菌操作發(fā)酵室，空氣自動(dòng)排進(jìn)；發(fā)酵時(shí)間優(yōu)選4h。
本發(fā)明所述生物發(fā)酵玫瑰花茶產(chǎn)品在15℃以下儲(chǔ)藏為佳。
本發(fā)明制備方法采用平陰重瓣紅玫瑰為原料，優(yōu)質(zhì)成分高、花大瓣厚。加工過(guò)程中其自身的揮發(fā)油醇類、多酚類物質(zhì)自生轉(zhuǎn)換，要達(dá)到花總成分的最佳，需使其生化轉(zhuǎn)換成熟。近于成熟的花有效元素最高，對(duì)其工藝運(yùn)作及加工技術(shù)打好一定基礎(chǔ)。鮮花的采摘時(shí)間是科學(xué)生產(chǎn)的客觀條件，需摒棄高溫與高濕時(shí)段，晴天上午5點(diǎn)至10點(diǎn)，下午3點(diǎn)半至6點(diǎn)為最佳，具體情況相對(duì)結(jié)合，維護(hù)其整體價(jià)值。青澀香氣、酚類、醇類、酯類等是其必然的進(jìn)化與轉(zhuǎn)換，欲使產(chǎn)品更高價(jià)值的浸出—氨基酸、總黃酮、萜類、花綠素、胡蘿卜素、糖類等元素則需更好的工藝轉(zhuǎn)換。
本發(fā)明制備方法，汲取基礎(chǔ)加工的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)其生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)花瓣組織的有效破壁，同時(shí)保證細(xì)胞組織的活力，非但提高了產(chǎn)品的自身價(jià)值的更大程度的保留，又提升了有益元素的生成與轉(zhuǎn)換，最大程度的提高了玫瑰的綜合價(jià)值。產(chǎn)品外形卷折成絲條，色澤黃潤(rùn)紫紅、湯色棕黃明亮，味道甘醇濃厚，嗅之花果蜜熟香，沖泡多次橙黃透彩，回味清爽獨(dú)特。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式做詳細(xì)的說(shuō)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來(lái)實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似改進(jìn)，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實(shí)施的限制。
本發(fā)明下述實(shí)施例所用黑曲霉純菌種，通過(guò)市場(chǎng)直接購(gòu)買得到，或者通過(guò)以下方法制備得到：
1）配制200mlpda培養(yǎng)基及200ml察氏培養(yǎng)基、高壓蒸汽滅菌后分別倒入滅菌后的培養(yǎng)皿里，每個(gè)培養(yǎng)皿中平均17ml培養(yǎng)基、冷卻后備用；
pda培養(yǎng)基：馬鈴薯培養(yǎng)基200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，水1000ml、自然ph；121℃高壓蒸汽滅菌30min；
察氏培養(yǎng)基：葡萄糖30g，硝酸鈉3g，磷酸氫二鉀1g，硫酸鎂（mgso4·7h2o）0.5g，氯化鉀0.5g，硫酸亞鐵0.01g、瓊脂20g、蒸餾水1000ml、121高壓蒸汽滅菌30min；
2）取5～25cm深處玫瑰花種植土壤，樣品10g，置于90ml無(wú)菌水的250錐形瓶中，置于28℃搖床中180r/min震蕩30min制成土壤懸液，然后按10-3、10-4、10-5梯度進(jìn)行稀釋，各取0.1ml涂布于pda培養(yǎng)平板上，每個(gè)梯度重復(fù)三次，將接種的培養(yǎng)基平板置于28℃恒溫培養(yǎng)箱在培養(yǎng)，直至長(zhǎng)出菌落，選擇恰當(dāng)?shù)牡南♂対獾钠桨澹媒臃N環(huán)挑取不同形態(tài)的單菌落于察氏培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線純化，28℃恒溫培養(yǎng)，使其長(zhǎng)成單菌落后，用接種環(huán)挑取菌落轉(zhuǎn)接到察氏培養(yǎng)基上28℃培養(yǎng)后于4℃保藏；用接種環(huán)從保藏斜面上挑取少量菌體及孢子在察氏培養(yǎng)基平板上進(jìn)行劃線，恒溫培養(yǎng)，進(jìn)行菌種的活化；取5ml無(wú)菌水置于黑曲霉劃線平板上，用接種環(huán)輕輕刮下孢子，置于盛有無(wú)菌水的錐形瓶?jī)?nèi)，用槍吸打數(shù)次制成孢子懸液，得黑曲霉純菌種。
實(shí)施例1
一種生物發(fā)酵玫瑰花茶的制備方法，步驟包括：
1）鮮花采摘：谷雨至立夏于無(wú)露晴天，采摘無(wú)損傷無(wú)濕熱無(wú)變質(zhì)的新鮮平陰重瓣紅玫瑰，采摘近于成熟的即將開放的半開或杯狀玫瑰花冠，采摘時(shí)間上午5點(diǎn)至10點(diǎn)或下午3點(diǎn)半至6點(diǎn)；
2）攤放萎凋：將步驟1）采摘的新鮮玫瑰花轉(zhuǎn)入萎凋室，控制室內(nèi)空間溫度23～25℃，濕度60～75%；玫瑰花料均勻平鋪在萎凋機(jī)（萎凋機(jī)：8層網(wǎng)帶，每層網(wǎng)帶為1.2m寬的不銹鋼絲網(wǎng)，每層網(wǎng)帶可單獨(dú)運(yùn)行；網(wǎng)帶，平行運(yùn)動(dòng)，多層梯進(jìn)式傳動(dòng)，運(yùn)動(dòng)中自行翻花）的網(wǎng)帶上，花料厚度6～8cm，網(wǎng)帶運(yùn)行速度3m/min，熱風(fēng)分別自上、下垂直網(wǎng)帶穿過(guò)花料，熱風(fēng)溫度32～36℃、風(fēng)量1級(jí)，萎凋過(guò)程中控制花料溫度28～36℃，1h后至花料含水率78%，厚度7～8cm，攤放萎凋完成；
3）純化脫瓣、風(fēng)選瓣蒂凈分：將步驟2）攤放萎凋后的花料轉(zhuǎn)入純化箱（標(biāo)準(zhǔn)電子秤磁振槽純化箱，尺寸為長(zhǎng)1.8m、寬0.8m、高0.9m，箱底左右設(shè)有透氣小孔），純化箱包括平行分布的上、下兩層，花料于純化箱上層內(nèi)28～38℃保溫時(shí)間50min后，進(jìn)入純化箱下層，再次于28～38℃保溫時(shí)間50min，純化成熟，然后轉(zhuǎn)入振動(dòng)篩，均勻散熱后，進(jìn)入脫瓣機(jī)（脫瓣機(jī)呈圓錐臺(tái)形，由同軸心設(shè)置的內(nèi)、外兩桶組成；外桶上直徑為1m，下直徑為0.94m，內(nèi)桶為離心轉(zhuǎn)桶：上直徑為0.88m，下直徑為0.86m，轉(zhuǎn)速24r/min；內(nèi)、外桶內(nèi)表面均布有深度0.88cm的凹凸條紋），脫瓣機(jī)上裝自動(dòng)電子秤電磁振動(dòng)槽，每分鐘下料40～50kg，進(jìn)風(fēng)選機(jī)花蒂凈分后，進(jìn)入攤瓣萎凋室；
4）花瓣萎凋：花料進(jìn)入攤瓣萎凋室后（萎凋室和萎凋機(jī)操作過(guò)程中，參數(shù)控制同步驟2），花料厚度6～8cm），采用步驟2）萎凋機(jī)，萎凋過(guò)程中控制花料溫度28～34℃，50min后至花料含水率60～63%，厚度5～7cm，花瓣萎凋完成；
5）揉捻萎凋：步驟4）花料轉(zhuǎn)入55型揉捻機(jī)，揉捻機(jī)裝電子秤振動(dòng)槽自控，揉捻兩次，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速56～58r/min，揉桶內(nèi)裝料在4/5揉桶高度，揉捻過(guò)程保持室溫22～24℃、濕度85～90%；一次揉捻過(guò)程，依次為空揉10min、輕壓（壓蓋在揉桶高度的3/5左右）15min、重壓（壓蓋在揉桶的高度的2/5左右）10min、空揉5min，一次揉捻后（一次揉捻結(jié)束后，花料成條率80%，細(xì)胞破壁60%），花料進(jìn)入花條攤晾萎凋室，采用步驟2）萎凋機(jī)，花料厚度5cm，萎凋過(guò)程中，溫度保持28～32℃，至花料含水率為58%時(shí)，冷卻，然后進(jìn)行二次揉捻；二次揉捻過(guò)程，依次為空揉10min、輕壓10min、重壓12min、空揉3min；（二次揉捻結(jié)束后，花料成條率96%，細(xì)胞破壁80%）；
6）微生物快速發(fā)酵：步驟5）二次揉捻后的花料轉(zhuǎn)入標(biāo)準(zhǔn)全封閉自控調(diào)節(jié)無(wú)菌操作發(fā)酵室，空氣自動(dòng)排進(jìn)，發(fā)酵室內(nèi)控制溫度24～26℃，濕度85～90%，花料料厚60cm，添加黑曲霉純菌種（市場(chǎng)購(gòu)買）10ml/70kg花料，180r/min旋轉(zhuǎn)3min使菌種均勻深入分布后，控制料堆在溫度28～38℃，超過(guò)38℃時(shí)翻桶散熱，發(fā)酵4h，發(fā)酵過(guò)程采用平行酵桶，高1m、直徑1.6m，上、下均設(shè)有自扣密封蓋，底部設(shè)有均勻透氣孔；
7）干燥烘焙：發(fā)酵后花料，38～42℃烘干2h，至含水率12%，然后升溫到48～55℃，烘干20min，至含水率6%，得生物發(fā)酵玫瑰花茶。
本實(shí)施例制備的生物發(fā)酵玫瑰花茶：15℃以下儲(chǔ)藏，花茶干品外形卷折成絲條狀，直徑1mm以下，色澤黃潤(rùn)紫紅、紫紅色與金黃色相間共存，玫瑰香氣濃郁，無(wú)刺激性氣味；無(wú)玫瑰花萼、玫瑰花托和其他雜質(zhì)；儲(chǔ)存2年無(wú)未變質(zhì)；沖泡時(shí)，花瓣完全展開，湯色棕黃明亮，味道甘醇濃厚，嗅之有花蜜熟香，反復(fù)沖泡6次仍舊橙黃透彩，回味清爽獨(dú)特。
實(shí)施例2
一種生物發(fā)酵玫瑰花茶的制備方法，步驟包括：
1）鮮花采摘：谷雨至立夏于無(wú)露晴天，采摘無(wú)損傷無(wú)濕熱無(wú)變質(zhì)的種植于平陰玉帶河兩岸山體沖擊紫紅沙土的新鮮平陰重瓣紅玫瑰，采摘近于成熟的即將開放的半開或杯狀玫瑰花冠；
2）攤放萎凋：將步驟1）采摘的新鮮玫瑰花轉(zhuǎn)入萎凋室，控制室內(nèi)空間溫度23～25℃，濕度60～75%；玫瑰花料均勻平鋪在萎凋機(jī)（萎凋機(jī)：8層網(wǎng)帶，每層網(wǎng)帶為1.2m寬的不銹鋼絲網(wǎng)，每層網(wǎng)帶可單獨(dú)運(yùn)行；網(wǎng)帶，平行運(yùn)動(dòng)，多層梯進(jìn)式傳動(dòng)，運(yùn)動(dòng)中自行翻花）的網(wǎng)帶上，花料厚度6～8cm，網(wǎng)帶運(yùn)行速度3m/min，熱風(fēng)分別自上、下垂直網(wǎng)帶穿過(guò)花料，熱風(fēng)溫度32～36℃、風(fēng)量1級(jí)，萎凋過(guò)程中控制花料溫度28～36℃，50min后至花料含水率80%，厚度7～8cm，攤放萎凋完成；
3）純化脫瓣、風(fēng)選瓣蒂凈分：將步驟2）攤放萎凋后的花料轉(zhuǎn)入純化箱（尺寸為長(zhǎng)1.8m、寬0.8m、高0.9m，箱底左右設(shè)有透氣小孔），純化箱包括平行分布的上、下兩層，花料于純化箱上層內(nèi)28～38℃保溫時(shí)間50min后，進(jìn)入純化箱下層，再次于28～38℃保溫時(shí)間50min，純化成熟，然后轉(zhuǎn)入振動(dòng)篩，均勻散熱后，進(jìn)入脫瓣機(jī)（脫瓣機(jī)呈圓錐臺(tái)形，由同軸心設(shè)置的內(nèi)、外兩桶組成；外桶上直徑為1m，下直徑為0.94m，內(nèi)桶為離心轉(zhuǎn)桶：上直徑為0.88m，下直徑0.86m，轉(zhuǎn)速24r/min；內(nèi)桶外表面與外桶內(nèi)表面各均布有深度為0.88cm的凹凸條紋），脫瓣機(jī)上裝自動(dòng)電子秤電磁振動(dòng)槽，每分鐘下料40～50kg，進(jìn)風(fēng)選機(jī)花蒂凈分后，進(jìn)入攤瓣萎凋室；
4）花瓣萎凋：花料進(jìn)入攤瓣萎凋室后（萎凋室和萎凋機(jī)操作過(guò)程中，參數(shù)控制同步驟2），花料厚度6～8cm），采用步驟2）萎凋機(jī)，萎凋過(guò)程中控制花料溫度28～34℃，45min后至花料含水率63%，厚度5～7cm，花瓣萎凋完成；
5）揉捻萎凋：步驟4）花料轉(zhuǎn)入55型揉捻機(jī)，揉捻機(jī)裝電子秤振動(dòng)槽自控，揉捻兩次，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速56～58r/min，揉桶內(nèi)裝料在4/5揉桶高度，揉捻過(guò)程保持室溫22～24℃、濕度85～90%；一次揉捻過(guò)程，依次為空揉10min、輕壓（壓蓋在揉桶高度的3/5左右）15min、重壓（壓蓋在揉桶的高度的2/5左右）10min、空揉5min，一次揉捻后（一次揉捻結(jié)束后，花料成條率70%，細(xì)胞破壁50%），花料進(jìn)入花條攤晾萎凋室，采用步驟2）萎凋機(jī)，花料厚度5cm，萎凋過(guò)程中，溫度保持28～32℃，至花料含水率為58%時(shí)，冷卻，然后進(jìn)行二次揉捻；二次揉捻過(guò)程，依次為空揉10min、輕壓10min、重壓12min、空揉3min；（二次揉捻結(jié)束后，花料成條率92%，細(xì)胞破壁75%）；
6）微生物快速發(fā)酵：步驟5）二次揉捻后的花料轉(zhuǎn)入標(biāo)準(zhǔn)全封閉自控調(diào)節(jié)無(wú)菌操作發(fā)酵室，空氣自動(dòng)排進(jìn)，發(fā)酵室內(nèi)控制溫度24～26℃，濕度85～90%，花料料厚60cm，添加前述自制黑曲霉純菌種10ml/70kg花料，180r/min旋轉(zhuǎn)3min使菌種均勻深入分布后，控制料堆在溫度28～38℃，超過(guò)38℃時(shí)翻桶散熱，發(fā)酵4.5h，發(fā)酵過(guò)程采用平行酵桶，高1m、直徑1.6m，上、下均設(shè)有自扣密封蓋，底部設(shè)有均勻透氣孔；
7）干燥烘焙：發(fā)酵后花料，38～42℃烘干2.5h，至含水率11%，然后升溫到48～55℃，烘干20min，至含水率6%，得生物發(fā)酵玫瑰花茶。
本實(shí)施例制備的生物發(fā)酵玫瑰花茶：花茶干品外形卷折成絲條狀，直徑1mm以下，色澤黃潤(rùn)紫紅相間，玫瑰香氣濃郁，無(wú)刺激性氣味；無(wú)玫瑰花萼、玫瑰花托和其他雜質(zhì)；儲(chǔ)存2年無(wú)霉變、變質(zhì)；沖泡時(shí)，花瓣完全展開，湯色棕黃明亮，味道甘醇濃厚，嗅之有花蜜熟香，反復(fù)沖泡6次仍舊橙黃透彩，回味清爽獨(dú)特。
對(duì)比例1
一種玫瑰花茶的制備方法，步驟包括：
（1）將采集新鮮的玫瑰花進(jìn)行萎凋，含水量控制在90～95%之間；
（2）將萎凋后的玫瑰花進(jìn)行殺青，溫度在240～250℃之間；
（3）將殺青過(guò)后的野玫瑰花進(jìn)行攤晾，攤晾8～10分鐘，充分散發(fā)熱氣；
（4）干燥溫度控制在120～240℃之間，分段干燥水分至1～5%，攤涼25～30分鐘，進(jìn)行最后一次100%干燥；
（5）將干燥后的玫瑰花茶溫度控制在120～140℃之間進(jìn)行提香，得玫瑰花茶。
本對(duì)比例1制備的玫瑰花茶：15℃以下儲(chǔ)藏，花茶干品為完整玫瑰花型，玫瑰花萼、玫瑰花托和花瓣共存；外層紫紅色，內(nèi)層及花心部有變褐色，顏色不均勻，有玫瑰香氣，無(wú)刺激性氣味；沖泡時(shí)，花形完整、花冠不易打開，湯色微紅，沖泡4次顏色變淡；存貯一年后，顏色開始轉(zhuǎn)為褐色且香味變淡。
對(duì)比例2
一種玫瑰花茶的制備方法，步驟包括：
步驟1）～3）同對(duì)比例1；
4）微生物快速發(fā)酵：同實(shí)施例1步驟6）；
5）干燥：同對(duì)比例1。
本對(duì)比例2制備的玫瑰花茶：15℃以下儲(chǔ)藏，花茶干品為完整玫瑰花型，玫瑰花萼、玫瑰花托和花瓣共存；外層花瓣色澤黃潤(rùn)紫紅相間，內(nèi)層及花心部有變褐色，顏色不均勻，有玫瑰香氣，無(wú)刺激性氣味；長(zhǎng)期儲(chǔ)存無(wú)霉變；沖泡時(shí)，花形完整、花冠不易打開，湯色棕黃明亮，味道甘醇濃厚，沖泡3次顏色變淡。
對(duì)比例3：
一種玫瑰花茶的制備方法，不經(jīng)過(guò)步驟6）微生物快速發(fā)酵，其他同實(shí)施例1。
本對(duì)比例3制備的玫瑰花茶：花茶干品外形卷折成絲條狀，直徑1mm以下，紫紅色，有玫瑰香氣，無(wú)刺激性氣味；無(wú)玫瑰花萼、玫瑰花托和其他雜質(zhì)；沖泡時(shí)，花瓣完全展開，湯色微紅，沖泡4次顏色變淡；存貯一年后，顏色開始轉(zhuǎn)為褐色且香味變淡。
對(duì)比例4
一種玫瑰花茶的制備方法，不經(jīng)過(guò)步驟5）揉捻萎凋，其他同實(shí)施例1。
本對(duì)比例制備的玫瑰花茶：花茶干品外形為自然卷曲、皺縮的花瓣?duì)睿螤畲笮〔灰?guī)則、色澤黃潤(rùn)紫紅，玫瑰香氣較濃郁，無(wú)刺激性氣味；無(wú)玫瑰花萼、玫瑰花托和其他雜質(zhì)；沖泡時(shí)，花瓣展開，湯色棕黃明亮，味道甘醇濃厚，嗅之有花蜜熟香，不耐沖泡、沖泡2次顏色變淡；存貯1年后，顏色開始轉(zhuǎn)為褐色且香味變淡。
對(duì)比例5
一種玫瑰花茶的制備方法，步驟同實(shí)施例1，步驟5）揉捻萎凋改為：揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速56～58r/min，揉桶內(nèi)裝料在4/5揉桶高度，揉捻過(guò)程保持室溫22～24℃、濕度85～90%；依次為空揉10min、輕壓（壓蓋在揉桶高度的3/5左右）15min、重壓（壓蓋在揉桶的高度的2/5左右）10min、空揉5min，揉捻結(jié)束后，花料成條率70%，細(xì)胞破壁50%。
本對(duì)比例制備的玫瑰花茶：卷折成絲條狀，直徑1～2mm，色澤黃潤(rùn)紫紅相間，玫瑰香氣較濃郁，無(wú)刺激性氣味；無(wú)玫瑰花萼、玫瑰花托和其他雜質(zhì)；沖泡時(shí)，花瓣展開快，湯色棕黃明亮，味道甘醇濃厚，嗅之有花蜜熟香，沖泡４次顏色變淡。
實(shí)施例及對(duì)比例制備的玫瑰花茶理化指標(biāo)（表１）及化學(xué)成分（表２）分析：
表１
表2