本發明屬于食品生產應用技術領域，具體涉及一種龍香芋月餅及其制備方法。
背景技術：
月餅是久負盛名的中國傳統小吃之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內流行，后流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同買過的飲食習俗，月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
龍香芋，龍香芋生長在垛田中，為江蘇興化地方品種，株高1.2-1.5m，葉片深綠色，葉柄綠色，葉柄長，葉片與葉柄相連處有紫暈，母芋近圓球形，肉白色，粉而香，子芋少，橢圓形，肉質粘，富含豐富的蛋白質、淀粉及鈣鐵等礦物質。
隨著人們生活水平的提高，人們對月餅的要求也越來越高，需要具有高營養、降血壓、降血脂等功效。
因此，基于上述問題，本發明提供一種龍香芋月餅及其制備方法。
技術實現要素：
發明目的：本發明的目的是提供一種龍香芋月餅及其制備方法，其口味好、高營養、降血壓、降血脂的特性，適用于多種人群食用，特別適合老人、兒童食用。
技術方案：本發明的一方面提供一種龍香芋月餅，由原料按以下重量份數制成，龍香芋粉25%-40%、面粉15%-30%、蜂蜜8%-15%、三聚磷酸鈉0.2%-0.7%、檸檬酸鈉0.1%-0.6%、小蘇打0.2%-1.5%、乳化穩定劑2%-6.5%、香精香料0.2%-1%、雞蛋5%-10%、白油5%-15%。
本技術方案的，所述一種龍香芋月餅，由原料按以下重量份數制成，龍香芋粉28%-38%、面粉18%-28%、蜂蜜9%-13%、三聚磷酸鈉0.25%-0.6%、檸檬酸鈉0.15%-0.55%、小蘇打0.25%-1.4%、乳化穩定劑3%-6%、香精香料0.5%-0.9%、雞蛋5.5%-19%、白油5.5%-12%。
本技術方案的，所述一種龍香芋月餅，由原料按以下重量份數制成，龍香芋粉30%-35%、面粉20%-26%、蜂蜜9.5%-12%、三聚磷酸鈉0.3%-0.55%、檸檬酸鈉0.2%-0.5%、小蘇打0.3%-1.2%、乳化穩定劑4%-5.5%、香精香料0.7%-0.85%、雞蛋8%-15%、白油7%-10%。
本發明的另一方面提供一種龍香芋月餅的制備方法，包括以下步驟，步驟1、首先對龍香芋原料進行選材、清洗，挑選生產周期長、體積大的龍香芋，再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機去除龍香芋皮，再進行清洗去除龍香芋表面殘留物，最后通過切丁機進行切丁。步驟2、將步驟1的龍香芋丁塊經下列工序處理，涼水清洗一涼水浸泡一搓去外皮一切塊一酸浸泡一瀝水一裝盤一預凍一真空干燥，再利用粉碎機進行粉碎得到300-400目龍香芋粉。步驟3、將步驟2的龍香芋粉、面粉和雞蛋加巴馬礦泉水利用高速混合攪拌機進行混合攪拌處理，并加入白油、蜂蜜、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、小蘇打、乳化穩定劑、香精香料，直至混合均勻。步驟4、將步驟3的混合均勻的面餅利用面餅加工成型機制成多種形狀的片狀加入餡料并存放在托盤上，備用待烘烤。步驟5、利用烤箱將步驟4的多種形狀的片狀面餅半成品烤熟并取出、冷卻，其中，烘烤時，首先對烤箱進行預熱，預熱溫度為190攝氏度-210攝氏度，烤30分鐘-40分鐘。步驟6、將步驟5的生產的龍香芋納豆餅，利用型號為ys-12007b的金屬探測儀進行檢測，再進行包裝、入庫。
本技術方案的，所述步驟2中龍香芋切塊尺寸為1*1*1cm，裝盤厚度在1cm-2cm左右，預凍溫度低于5攝氏度-8攝氏度，后期處理在10攝氏度-25攝氏度，其中，預凍至零下40攝氏度，待加熱板升溫到62攝氏度以后，保持6-8小時，再降溫至45℃，保持5-7小時，全過程保持最高真空度。
龍香芋，龍香芋生長在垛田中，為江蘇興化地方品種，株高1.2～1.5m，葉片深綠色，葉柄綠色，葉柄長，葉片與葉柄相連處有紫暈，母芋近圓球形，肉白色，粉而香，子芋少，橢圓形，肉質粘，富含豐富的蛋白質、淀粉及鈣鐵等礦物質。
巴馬礦泉水水源深入地下兩千米喀斯特熔巖地層中，常年深藏無污染；成熟的地下水循環體系，流動作用強，活性高；經過巖石的層層滲透，天然過濾，水質純凈安全；富含有益于人體健康的20多種礦物質和微量元素；ph值呈弱堿性，氧化還原電位低；世界最珍稀的0.5納米級天然小分子團水，人體極易吸收。
與現有技術相比，本發明的一種龍香芋月餅及其制備方法的有益效果在于：一方面其口味好，高營養、降血壓、降血脂的特性，適用于多種人群食用，特別適合老人和兒童食用，另一方面生產工藝流程合理，便于操作工人進行生產，從而能夠實現企業批量的標準化生產要求。
具體實施方式
下面結合和具體實施例，進一步闡明本發明。
實施例一
本發明提供一種龍香芋月餅，由原料按以下重量份數制成，龍香芋粉25%-40%、面粉15%-30%、蜂蜜8%-15%、三聚磷酸鈉0.2%-0.7%、檸檬酸鈉0.1%-0.6%、小蘇打0.2%-1.5%、乳化穩定劑2%-6.5%、香精香料0.2%-1%、雞蛋5%-10%、白油5%-15%。
上述實施例龍香芋月餅的制備方法，包括以下步驟，步驟1、首先對龍香芋原料進行選材、清洗，挑選生產周期長、體積大的龍香芋，再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機去除龍香芋皮，再進行清洗去除龍香芋表面殘留物，最后通過切丁機進行切丁。步驟2、將步驟1的龍香芋丁塊經下列工序處理，涼水清洗一涼水浸泡一搓去外皮一切塊一酸浸泡一瀝水一裝盤一預凍一真空干燥，再利用粉碎機進行粉碎得到300-400目龍香芋粉。步驟3、將步驟2的龍香芋粉、面粉和雞蛋加巴馬礦泉水利用高速混合攪拌機進行混合攪拌處理，并加入白油、蜂蜜、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、小蘇打、乳化穩定劑、香精香料，直至混合均勻。步驟4、將步驟3的混合均勻的面餅利用面餅加工成型機制成多種形狀的片狀加入餡料并存放在托盤上，備用待烘烤。步驟5、利用烤箱將步驟4的多種形狀的片狀面餅半成品烤熟并取出、冷卻，其中，烘烤時，首先對烤箱進行預熱，預熱溫度為190攝氏度-210攝氏度，烤30分鐘-40分鐘。步驟6、將步驟5的生產的龍香芋納豆餅，利用型號為ys-12007b的金屬探測儀進行檢測，再進行包裝、入庫。
本技術方案的，所述步驟2中龍香芋切塊尺寸為1*1*1cm，裝盤厚度在1cm-2cm左右，預凍溫度低于5攝氏度-8攝氏度，后期處理在10攝氏度-25攝氏度，其中，預凍至零下40攝氏度，待加熱板升溫到62攝氏度以后，保持6-8小時，再降溫至45℃，保持5-7小時，全過程保持最高真空度。
實施例二
本發明提供一種龍香芋月餅，由原料按以下重量份數制成，龍香芋粉28%-38%、面粉18%-28%、蜂蜜9%-13%、三聚磷酸鈉0.25%-0.6%、檸檬酸鈉0.15%-0.55%、小蘇打0.25%-1.4%、乳化穩定劑3%-6%、香精香料0.5%-0.9%、雞蛋5.5%-19%、白油5.5%-12%。
上述實施例龍香芋月餅的制備方法，包括以下步驟，步驟1、首先對龍香芋原料進行選材、清洗，挑選生產周期長、體積大的龍香芋，再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機去除龍香芋皮，再進行清洗去除龍香芋表面殘留物，最后通過切丁機進行切丁。步驟2、將步驟1的龍香芋丁塊經下列工序處理，涼水清洗一涼水浸泡一搓去外皮一切塊一酸浸泡一瀝水一裝盤一預凍一真空干燥，再利用粉碎機進行粉碎得到300-400目龍香芋粉。步驟3、將步驟2的龍香芋粉、面粉和雞蛋加巴馬礦泉水利用高速混合攪拌機進行混合攪拌處理，并加入白油、蜂蜜、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、小蘇打、乳化穩定劑、香精香料，直至混合均勻。步驟4、將步驟3的混合均勻的面餅利用面餅加工成型機制成多種形狀的片狀加入餡料并存放在托盤上，備用待烘烤。步驟5、利用烤箱將步驟4的多種形狀的片狀面餅半成品烤熟并取出、冷卻，其中，烘烤時，首先對烤箱進行預熱，預熱溫度為190攝氏度-210攝氏度，烤30分鐘-40分鐘。步驟6、將步驟5的生產的龍香芋納豆餅，利用型號為ys-12007b的金屬探測儀進行檢測，再進行包裝、入庫。
本技術方案的，所述步驟2中龍香芋切塊尺寸為1*1*1cm，裝盤厚度在1cm-2cm左右，預凍溫度低于5攝氏度-8攝氏度，后期處理在10攝氏度-25攝氏度，其中，預凍至零下40攝氏度，待加熱板升溫到62攝氏度以后，保持6-8小時，再降溫至45℃，保持5-7小時，全過程保持最高真空度。
實施例三
本發明提供一種龍香芋月餅，由原料按以下重量份數制成，龍香芋粉30%-35%、面粉20%-26%、蜂蜜9.5%-12%、三聚磷酸鈉0.3%-0.55%、檸檬酸鈉0.2%-0.5%、小蘇打0.3%-1.2%、乳化穩定劑4%-5.5%、香精香料0.7%-0.85%、雞蛋8%-15%、白油7%-10%。
上述實施例龍香芋月餅的制備方法，包括以下步驟，步驟1、首先對龍香芋原料進行選材、清洗，挑選生產周期長、體積大的龍香芋，再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機去除龍香芋皮，再進行清洗去除龍香芋表面殘留物，最后通過切丁機進行切丁。步驟2、將步驟1的龍香芋丁塊經下列工序處理，涼水清洗一涼水浸泡一搓去外皮一切塊一酸浸泡一瀝水一裝盤一預凍一真空干燥，再利用粉碎機進行粉碎得到300-400目龍香芋粉。步驟3、將步驟2的龍香芋粉、面粉和雞蛋加巴馬礦泉水利用高速混合攪拌機進行混合攪拌處理，并加入白油、蜂蜜、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、小蘇打、乳化穩定劑、香精香料，直至混合均勻。步驟4、將步驟3的混合均勻的面餅利用面餅加工成型機制成多種形狀的片狀加入餡料并存放在托盤上，備用待烘烤。步驟5、利用烤箱將步驟4的多種形狀的片狀面餅半成品烤熟并取出、冷卻，其中，烘烤時，首先對烤箱進行預熱，預熱溫度為190攝氏度-210攝氏度，烤30分鐘-40分鐘。步驟6、將步驟5的生產的龍香芋納豆餅，利用型號為ys-12007b的金屬探測儀進行檢測，再進行包裝、入庫。
本技術方案的，所述步驟2中龍香芋切塊尺寸為1*1*1cm，裝盤厚度在1cm-2cm左右，預凍溫度低于5攝氏度-8攝氏度，后期處理在10攝氏度-25攝氏度，其中，預凍至零下40攝氏度，待加熱板升溫到62攝氏度以后，保持6-8小時，再降溫至45℃，保持5-7小時，全過程保持最高真空度。
本發明實施例一或實施例二或實施例三中，其中，烘烤時，首先對烤箱進行預熱，預熱溫度為195攝氏度-2攝氏度，烤30分鐘且當烘烤到25分鐘-28分鐘時，將烤盤拿出，給每個餅上面刷上一層蛋黃液，繼續烘烤到表面呈漂亮的金黃色即可。
以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以作出若干改進，這些改進也應視為本發明的保護范圍。