本發明涉及蔬菜的保鮮，特別是一種大白菜的保鮮方法。
背景技術：
：大白菜具有很強的季節性和地域性，為了滿足消費者對大白菜的需求，有必要提升大白菜的保鮮技術，延長新鮮大白菜的上市周期。優質的大白菜出口到需求量大的地方具有極大的商業價值，然而，由于路途遙遠，運輸時間長，新鮮的大白菜在采收后由于水分含量較高仍具有較高的生理活性，容易腐爛變質，因此延長儲運保鮮時間成為大白菜保值增值的關鍵。目前并沒有特別用于出口大白菜保鮮的技術，現有保鮮方法主要有低溫貯藏、添加化學保鮮劑等手段。然而，這些技術在實際應用中均存在一定的局限性，在貯存、運輸、銷售過程中溫度起伏變化更容易引起水果的腐爛變質，不利于長途運輸，無法滿足出口的需求。技術實現要素：本發明的發明目的是，針對上述問題，提供一種大白菜的保鮮方法，解決大白菜貯存、運輸、易引起水果的腐爛變質問題。為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：一種大白菜的保鮮方法，包括以下步驟：a.采收前5～10天停止灌溉，采收的大白菜為七～八成熟、葉片表面干燥無水且大白菜葉片頂部帶少量青尾葉，將采收的大白菜外層不健康的葉片去除，將采收的大白菜底部切平；b.將大白菜表層均勻噴上保鮮液，晾干；所述保鮮液為包括如下重量百分比組分的水溶液：0.05％～0.15％異菌脲、0.05％～0.15％對羥基苯甲酸乙酯、0.5％～1％嗎啉脂肪酸酯鹽、0.5％～0.8％山梨酸鉀、1％～2％天然棕櫚蠟、0.2％～0.4％亞硫酸鉀、0.2％～0.4％植酸和0.2％～0.3％果膠分解物；c.將上述大白菜放到0～1℃、空氣相對濕度為60％～80％環境中預冷4～6小時；d.將預冷后的大白菜用拷貝紙包住，所述拷貝紙光滑面與大白菜相接觸；e.將拷貝紙包住的大白菜分別放入保鮮袋內，用配氣儀在所述保鮮袋內充入按體積百分比組成的如下氣體：1％～4％氧氣和10％～14％二氧化碳氣體，余量為氮氣；f.將保鮮袋內的大白菜整齊排放到0～2℃環境中冷藏。基于上述方法，得到采收的大白菜健康、無病蟲害的，成熟度合適，不因為過于成熟使大白菜的保鮮時間縮短。大白菜表層均勻噴上保鮮液，將殘留在大白菜上的細菌殺死，防止大白菜變質腐爛。將大白菜預冷，降低大白菜活性，降低大白菜內部液體活性，抑制呼吸作用。用拷貝紙包住大白菜，防止光線照射到大白菜上，減少白菜的光合作用，同時防止菜葉上的葉綠素被吸走。在保鮮袋內充入一定比例的氧氣、二氧化碳氣體和氮氣，再冷藏，可以進一步抑制大白菜的呼吸作用，減緩大白菜的生長，延長保鮮期。進一步的，所述保鮮液為包括如下重量百分比組分的水溶液：0.1％異菌脲、0.1％對羥基苯甲酸乙酯、0.75％嗎啉脂肪酸酯鹽、0.65％山梨酸鉀、1.5％天然棕櫚蠟、0.3％亞硫酸鉀、0.3％植酸和0.25％果膠分解物。進一步的，步驟e所述保鮮袋內充入按體積百分比組成的如下氣體：2.5％氧氣和12％二氧化碳氣體，余量為氮氣。進一步的，步驟d所述拷貝紙由藥液浸泡10～15分鐘后取出晾干，所述藥液為包括如下組分及質量濃度的水溶液：蔗糖酯150～200mg/l、雙乙酸鈉50～70mg/l、檸檬酸30～40mg/l、醋酸10～20mg/l和二氧化氯20～30mg/l。進一步的，所述藥液為包括如下組分及質量濃度的水溶液：蔗糖酯175mg/l、雙乙酸鈉60mg/l、檸檬酸35mg/l、醋酸15mg/l和二氧化氯25mg/l。采用上述進一步方案的有益效果在于：蔗糖酯具有抗氧防霉功能。雙乙酸鈉具有高效防霉、防腐、保鮮功能，提高大白菜的適口性。檸檬酸具有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用。醋酸是很好的抗微生物劑。各組分通化學反應可以進一步促進大白菜的保鮮效果，保持大白菜的口感。進一步的，步驟f所述大白菜為單層堆碼，所述大白菜葉片朝上豎立放置。采用上述進一步方案的有益效果在于：大白菜堆單層堆碼，散熱良好，大白菜葉片朝上豎立放置，防止大白菜因回復生長狀態而耗費能量產生熱量，造成大白菜變質腐爛。進一步的，所述保鮮袋內部空氣相對濕度為30％～60％。采用上述進一步方案的有益效果在于：合適的空氣相對濕度可以防止大白菜因空氣相對濕度低而失水，防止大白菜因空氣相對濕度高而受潮。發明中部分成分詳細情況如下：異菌脲：異菌脲是二甲酰亞胺類高效廣譜、觸殺型殺菌劑。適用于防治多種果樹、蔬菜、瓜果類等作物早期落葉病、灰霉病、早疫病等病害。嗎啉脂肪酸酯鹽：用無機酸使二乙醇胺脫水制成嗚琳，再與脂肪酸作用而制得，溶于少量水中則呈凝膠狀。主要用于果實或蔬菜的表面被覆劑，也用作食品乳化劑。天然棕櫚蠟：是以植物為原料，經過復雜的工藝過程而制備的一種植物蠟，無味、無毒，覆蓋在在果蔬表面可形成隔離薄膜。對羥基苯甲酸乙酯：用作食品防腐劑，也用于制藥、皮革等行業。對霉菌的抑菌效能較強，但對細菌的抑制作用較弱。在藥劑中用作抑菌防腐劑，廣泛用于食品和化妝品的防腐。亞硫酸鉀：白色晶體或晶粉，在空氣中會逐漸氧化，溶于水，水溶液呈微堿性(ph＝8)，遇酸分解生成so2，在生成物體內迅速氧化成硫酸鹽。用作食品添加劑、醫藥、漂白、顯像劑等。植酸：又稱肌酸、環己六醇六全-二氫磷酸鹽，在食品工業中，植酸可用作食品添加劑，可用作油脂的抗氧劑、食品和水果的保鮮液、聚氯乙烯聚合釜防粘釜劑、醫藥上的止渴劑、飼料的添加劑。果膠分解物：一般從蔬菜水果中提取，其酶分解物在酸性環境中有抗菌作用。目前，國外以果膠分解物為主要成分，混入其它一些天然防腐劑，應用于蔬菜、咸魚、牛肉等食品的防腐。蔗糖酯：蔗糖酯無毒性，無嗅，無色，無味，對人體皮膚無刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、潤濕、保鮮等許多特性，可廣泛應用于食品、醫藥、化妝品、制糖、果蔬保鮮、化肥、飼料及炸藥等領域。蔗糖酯水解后成為蔗糖和可食用脂肪酸具有營養價值。與一般合成的表面活性劑不同，蔗糖酯在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，這給環境的處理帶來了方便，它是一種綠色表面活性劑。雙乙酸鈉：雙乙酸鈉為白色結晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質穩定。雙乙酸鈉主要靠分解的分子態乙酸起抗菌作用，其對細菌和霉菌有良好的抑制能力。二氧化氯：是國際上公認的高效消毒滅菌劑，它可以殺滅一切微生物，包括細菌繁殖體，細菌芽孢，真菌，分枝桿菌和病毒等，并且這些細菌不會產生抗藥性。二氧化氯對微生物細胞壁有較強的吸附穿透能力，可有效地氧化細胞內含巰基的酶，還可以快速地抑制微生物蛋白質的合成來破壞微生物。由于采用上述技術方案，本發明具有以下有益效果：1.本發明通過采收健康、無病蟲害的，成熟度合適的大白菜，不因為過于成熟使大白菜的保鮮時間縮短。大白菜表面噴灑含異菌脲、對羥基苯甲酸乙酯、嗎啉脂肪酸酯鹽、山梨酸鉀、天然棕櫚蠟、亞硫酸鉀、植酸、果膠分解物的溶液，可將殘留在大白菜上的細菌殺死，防止大白菜變質腐爛。將大白菜預冷，降低大白菜活性，降低大白菜內部液體活性，抑制呼吸作用。用拷貝紙包住大白菜，防止光線照射到大白菜上，減少白菜的光合作用，同時防止菜葉上的葉綠素被吸走。在保鮮袋內充入氧氣、二氧化碳氣體和氮氣，再冷藏，可以進一步抑制大白菜的呼吸作用。減緩大白菜的生長，延長保鮮期，可以使大白菜的保鮮期達超過60天，延長大白菜的上市周期。2.本發明的藥液通過二氧化氯、蔗糖酯、雙乙酸鈉、檸檬酸及醋酸水溶液相互作用及功能互補，具有抑制細菌生長、抵抗微生物的效果，使大白菜具有抗氧化、防霉、防腐、保鮮、護色功能，延長大白菜的保鮮期。且通過保鮮液在大白菜表層形成隔膜，減少大白菜水分的散失，保存大白菜的口感、風味，使大白菜更受消費者歡迎。3.本發明通過保鮮袋分別裝入大白菜，可以防止因少部分腐爛變質的大白菜內部的細菌而傳染到其它大白菜，減少大白菜快速腐爛的風險，增加保鮮可靠性。4.本發明通過將大白菜底部切平，堆單層堆碼，便于大白菜葉片朝上豎立放置，防止大白菜堆放過多影響散熱，防止大白菜因回復生長狀態而耗費能量產生熱量，造成大白菜變質腐爛具體實施方式下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。實施例1a.采收前5天停止灌溉，采收的大白菜為七成熟、葉片表面干燥無水且大白菜葉片頂部帶少量青尾葉，將采收的大白菜外層不健康的葉片去除，將采收的大白菜底部切平。b.將大白菜表層均勻噴上保鮮液，晾干；保鮮液為包括如下重量百分比組分的水溶液：0.05％異菌脲、0.05％對羥基苯甲酸乙酯、0.5％嗎啉脂肪酸酯鹽、0.5％山梨酸鉀、1％天然棕櫚蠟、0.2％亞硫酸鉀、0.2％植酸和0.2％果膠分解物。c.將上述大白菜放到0℃、空氣相對濕度為60％環境中預冷4小時。d.將預冷后的大白菜用拷貝紙包住，拷貝紙光滑面與大白菜相接觸；拷貝紙由藥液浸泡10分鐘后取出晾干，為包括如下組分及質量濃度的水溶液：蔗糖酯150mg/l、雙乙酸鈉50mg/l、檸檬酸30mg/l、醋酸10mg/l和二氧化氯20mg/l的水溶液。e.將保鮮紙包住的大白菜分別放入保鮮袋內，用配氣儀在保鮮袋內充入按體積百分比包括1％氧氣和10％二氧化碳氣體，余量為氮氣，保鮮袋內部空氣相對濕度為30％。f.將保鮮袋內的大白菜整齊排放到0℃環境中冷藏，大白菜為單層堆碼，大白菜葉片朝上豎立放置。實施例2a.采收前8天停止灌溉，采收的大白菜為八成熟、葉片表面干燥無水且大白菜葉片頂部帶少量青尾葉，將采收的大白菜外層不健康的葉片去除，將采收的大白菜底部切平。b.將大白菜表層均勻噴上保鮮液，晾干；保鮮液為包括如下重量百分比組分的水溶液：0.1％異菌脲、0.1％對羥基苯甲酸乙酯、0.75％嗎啉脂肪酸酯鹽、0.65％山梨酸鉀、1.5％天然棕櫚蠟、0.3％亞硫酸鉀、0.3％植酸和0.25％果膠分解物。c.將上述大白菜放到1℃、空氣相對濕度為70％環境中預冷5小時。d.將預冷后的大白菜用拷貝紙包住，拷貝紙光滑面與大白菜相接觸；拷貝紙由藥液浸泡10分鐘后取出晾干，藥液為包括如下組分及質量濃度的水溶液：蔗糖酯175mg/l、雙乙酸鈉60mg/l、檸檬酸35mg/l、醋酸15mg/l和二氧化氯25mg/l。e.將保鮮紙包住的大白菜分別放入保鮮袋內，用配氣儀在保鮮袋內充入按體積百分比包括2.5％氧氣和12％二氧化碳氣體，余量為氮氣，保鮮袋內部空氣相對濕度為45％。f.將保鮮袋內的大白菜整齊排放到0.5℃環境中冷藏，大白菜為單層堆碼，大白菜葉片朝上豎立放置。實施例3a.采收前10天停止灌溉，采收的大白菜為八成熟、葉片表面干燥無水且大白菜葉片頂部帶少量青尾葉，將采收的大白菜外層不健康的葉片去除，將采收的大白菜底部切平。b.將大白菜表層均勻噴上保鮮液，晾干；保鮮液為包括如下重量百分比組分的水溶液：0.15％異菌脲、0.15％對羥基苯甲酸乙酯、1％嗎啉脂肪酸酯鹽、0.8％山梨酸鉀、2％天然棕櫚蠟、0.4％亞硫酸鉀、0.4％植酸和0.3％果膠分解物。c.將上述大白菜放到2℃、空氣相對濕度為80％環境中預冷6小時。d.將預冷后的大白菜用拷貝紙包住，拷貝紙光滑面與大白菜相接觸；拷貝紙由藥液浸泡10分鐘后取出晾干，藥液為包括如下組分及質量濃度的水溶液：蔗糖酯200mg/l、雙乙酸鈉70mg/l、檸檬酸40mg/l、醋酸20mg/l和二氧化氯30mg/l。e.將保鮮紙包住的大白菜分別放入保鮮袋內，用配氣儀在保鮮袋內充入按體積百分比包括4％氧氣和14％二氧化碳氣體，余量為氮氣，保鮮袋內部空氣相對濕度為60％。f.將保鮮袋內的大白菜整齊排放到0.5℃環境中冷藏，大白菜為單層堆碼，大白菜葉片朝上豎立放置。對比例1a.采收時大白菜葉片表面干燥無水，將采收的大白菜外層不健康的葉片去除。b.將采收的大白菜底部切平將預冷后的大白菜用拷貝紙包住，拷貝紙光滑面與大白菜相接觸。c.將大白菜整齊排放到0℃環境中冷藏，大白菜堆碼層數為1層。對比例2a.采收時大白菜葉片表面干燥無水，采收前5天停止灌溉采收的大白菜為七成熟，采收的大白菜葉片頂部帶部分青尾葉，將采收的大白菜外層不健康的葉片去除,將采收的大白菜底部切平。b.將大白菜表層均勻噴上0.05％異菌脲水溶液。c.將上述大白菜放到0℃、空氣相對濕度為60％環境中預冷4小時。d.將預冷后的大白菜用拷貝紙包住，拷貝紙光滑面與大白菜相接觸。e.將大白菜整齊排放到0℃環境中冷藏，大白菜堆碼層數為2層。對比例3a.采收時大白菜葉片表面干燥無水，采收前10天停止灌溉采收的大白菜為成熟，采收的大白菜葉片頂部帶部分青尾葉，將采收的大白菜外層不健康的葉片去除,將采收的大白菜底部切平。b.將上述大白菜放到0℃、空氣相對濕度為60％環境中預冷4小時。c.將大白菜分別放入保鮮袋內，用配氣儀在保鮮袋內充入按體積百分比包括2.5％氧氣和12％二氧化碳氣體，余量為氮氣。保鮮袋內部空氣相對濕度為30％。d.將保鮮袋內的大白菜整齊排放到0℃環境中冷藏，大白菜堆碼層數為2層。通過實驗對比實施例與對比例在外部環境一定情況下，監測大白菜變質率分別達到5％、15％、25％、35％時所能保鮮的時間，具體數據如表1所示。表1實施例與對比例中的大白菜保鮮時間與變質率對照表(單位：天)變質率5％變質率15％變質率25％變質率35％實施例162698094實施例2647388105實施例3678091109對比例120232527對比例240444952對比例334384349從表格中看出，本發明實施例中，采用本發明的大白菜保鮮方法，采收的大白菜為健康、無病蟲害的，成熟度合適，不因為過于成熟使大白菜的保鮮時間縮短。大白菜放到異菌脲水溶液中浸泡，將殘留在大白菜上的細菌殺死，防止大白菜變質腐爛。將大白菜預冷，降低大白菜活性，降低大白菜內部液體活性，抑制呼吸作用。用拷貝紙包住大白菜，防止光線照射到大白菜上，減少白菜的光合作用，同時防止菜葉上的葉綠素被吸走。在保鮮袋內充入氧氣、二氧化碳氣體和氮氣，再冷藏，可以進一步抑制大白菜的呼吸作用，減緩大白菜的生長。實施例1的大白菜在存放62天后，變質率僅為5％，大白菜在存放94天后，變質率僅為35％。實施例2的大白菜在存放64天后，變質率僅為5％，大白菜在存放105天后，變質率僅為35％。實施例3的大白菜在存放67天后，變質率僅為5％，大白菜在存放109天后，變質率僅為35％。表明本發明方法對大白菜的保鮮效果顯著。對比例1中，采收時未通過大白菜成熟度的篩選，未對大白菜進行殺毒，未用拷貝紙包裝，未用保鮮袋分袋包裝大白菜，導致大白菜存放20天后變質率達到5％，而后腐爛的大白菜細菌傳染到其它大白菜上，導致大白菜快速腐爛變質。對比例2中泡藥中，未對拷貝紙進行泡藥處理，未用保鮮袋分袋包裝大白菜，保鮮效果優于對比例1，但保鮮效果不佳，大白菜存放40天后變質率就達到5％，面后其它大白菜也快速腐爛。對比例3中，未用拷貝紙包裝大白菜，大白菜見光繼續進行光合作用，未對大白菜實施防腐措施，大白菜存放僅34天后變質率達到5％，面后其它大白菜快速腐爛。上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發明的專利申請范圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發明所涵蓋專利范圍。當前第1頁12