本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種蜂蜜酸奶豬肉干及其制備方法。
背景技術：
隨著社會的發展，人民對物質文化生活的追求越來越高，“食”作為我們日常生活中重要的組成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質的飲食和色香味俱全的食物。
豬肉干中含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了豬肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。豬肉干具有蛋白質含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點，深受人們喜愛。但是現有的，豬肉干的口味單一，已經難以滿足人們的需求。
技術實現要素：
有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種蜂蜜酸奶豬肉干及其制備方法，口味獨特。
本發明提供了一種蜂蜜酸奶豬肉干，包括以下重量份數的原料：
優選地，所述茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。
優選地，所述糖為蔗糖、果糖或麥芽糖。
優選地，所述油為菜籽油、橄欖油、茶籽油或玉米油。
本發明還提供了上述一種蜂蜜酸奶豬肉干的制備方法，包括以下步驟：
a)將酸奶、蜂蜜、糖、乳清蛋白混合均勻后，凍成塊，備用；
b)將茶葉、檸檬片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；
c)將豬肉加入到步驟b)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后，在豬肉上挖個與步驟a)得到的冰塊大小相匹配的孔洞，并將步驟a)得到的冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；
d)將步驟c)得到的豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷油，并放入烤箱，在80～100℃下2～3h，即得蜂蜜酸奶豬肉干。
本發明提供了一種蜂蜜酸奶豬肉干及其制備方法，該蜂蜜酸奶豬肉干中包括80～120重量份數的豬肉、8～12重量份數的酸奶、5～8重量份數的蜂蜜、2～5重量份數的乳清蛋白、1～3重量份數的食鹽、3～6重量份數的茶葉、1～2.5重量份數的檸檬片、1～2重量份數的棗酒、3～5重量份數的糖和2～4重量份數的油。本發明中酸奶蜂蜜密封在豬肉中，棗酒滲透在豬肉中，從而使得豬肉干的感官品質得到了極大的提升，口感上能夠適于各個年齡階段的消費者食用，蜂蜜酸奶豬肉干具有口感酥嫩、風味獨特、方便攜帶、肉質爽口的特點。
具體實施方式
本發明提供了一種蜂蜜酸奶豬肉干，包括以下重量份數的原料：
上述技術方案中，酸奶蜂蜜密封在豬肉中，棗酒滲透在豬肉中，從而使得豬肉干的感官品質得到了極大的提升，口感上能夠適于各個年齡階段的消費者食用，蜂蜜酸奶豬肉干具有口感酥嫩、風味獨特、方便攜帶、肉質爽口的特點。
在本發明中，豬肉的重量份數為80～120份；在本發明的實施例中，豬肉的重量份數為90～110份；在其他實施例中，豬肉的重量份數為95～105份。
在本發明中，酸奶的重量份數為8～12份；在本發明的實施例中，酸奶的重量份數為9～11份；在其他實施例中，酸奶的重量份數為9.5～10.5份。
在本發明中，蜂蜜的重量份數為5～8份；在本發明的實施例中，蜂蜜的重量份數為5.5～7.5份；在其他實施例中，蜂蜜的重量份數為6～7份。
乳清蛋白能夠防止豬肉中的酸奶在烘烤過程中變質。在本發明中，乳清蛋白的重量份數為2～5份；在本發明的實施例中，乳清蛋白的重量份數為2.5～4.5份；在其他實施例中，乳清蛋白的重量份數為3～4份。
食鹽用于除去豬肉中的細菌。在本發明中，食鹽的重量份數為1～3份；在本發明的實施例中，食鹽的重量份數為1.5～2.5份；在其他實施例中，食鹽的重量份數為1.8～2.2份。
茶葉用于去除肉塊中的腥味，增加豬肉的口味。在本發明的實施例中，茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。
在本發明中，茶葉的重量份數為3～6份；在本發明的實施例中，茶葉的重量份數為3.5～5.5份；在本發明的實施例中，茶葉的重量份數為4～5份。
檸檬片能夠分解肉塊中的油脂，軟化肉質，還能夠去除豬肉中的腥味，增加肉質的口味和口感。在本發明中，檸檬片的重量份數為1～2.5份；在本發明的實施例中，檸檬片的重量份數為1.4～2.1份；在其他實施例中，檸檬片的重量份數為1.7～1.9份。
棗酒的香味與酸奶的香味相互融合，增加豬肉干的口味和口感。在本發明中，棗酒的重量份數為1～2份；在本發明的實施例中，棗酒的重量份數為1.2～1.8份；在其他實施例中，棗酒的重量份數為1.4～1.6份。
在本發明的實施例中，糖為蔗糖、果糖或麥芽糖。
在本發明中，糖的重量份數為3～5份；在本發明的實施中，糖的重量份數為3.5～4.5份；在其他實施例中，糖的重量份數為3.8～4.2份。
在本發明的實施例中，油為菜籽油、橄欖油、茶籽油、花生油或玉米油。
在本發明中，油的重量份數為2～4份；在本發明的實施例中，油的重量份數為2.4～3.6份；在其他實施例中，油的重量份數為2.7～3.3份。
本發明還提供了一種蜂蜜酸奶豬肉干的制備方法，包括以下步驟：
a)將酸奶、蜂蜜、糖、乳清蛋白混合均勻后，凍成塊，備用；
b)將茶葉、檸檬片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；
c)將豬肉加入到步驟b)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后，在豬肉上挖個與步驟a)得到的冰塊大小相匹配的孔洞，并將步驟a)得到的冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；
d)將步驟c)得到的豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷油，并放入烤箱，在80～100℃下2～3h，即得蜂蜜酸奶豬肉干。
本發明對所有原料的來源并沒有特殊的限制，為市售即可。
其中，豬肉、酸奶、蜂蜜、食鹽、茶葉、檸檬片、棗酒、糖、油均同上所述，在此不再贅述。
將酸奶、蜂蜜、糖混合均勻后，凍成塊，備用。
將茶葉、檸檬片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；經過文火熬制后，能夠將茶葉、檸檬片中有效成分提取出來，以便于除去肉塊的腥味，提高豬肉的口味；食鹽的加入能夠殺死豬肉中的細菌。
將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制12～18h后，在豬肉上挖個與冰塊大小相匹配的孔洞，并將冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；通過將豬肉在濾液中腌制12～18h，能夠去除豬肉的腥味和油膩，軟化肉質；再腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中，便于蜂蜜酸奶在豬肉中滲透，提高夾心豬肉干的口味和口感。
在本發明中，腸線能夠將冰塊密封在豬肉中，且在烘烤過程中，豬肉中的酸奶蜂蜜不會從豬肉中溢出來，另外腸線能夠使得挖出的肉片與豬肉融合在一起，從而不影響豬肉干的口感。
在豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷油，并放入烤箱，在80～120℃下反復翻動豬肉，至豬肉干含水量在20％以下，即得蜂蜜酸奶豬肉干。在豬肉上下面刷棗酒，用于提高豬肉干的口味、口感；刷棗酒瀝干后，在豬肉上下兩面刷油能夠將棗酒鎖在豬肉中，避免蒸發。
上述技術方案配方合理、食用營養健康，制備方法簡單，切實可行，經過改善傳統工藝，大大保證了蜂蜜酸奶豬肉干的口味、口感、彈性。
為了進一步說明本發明，以下結合實施例對本發明提供的一種蜂蜜酸奶豬肉干及其制備方法進行詳細描述。
以下實施例中所用的試劑均為市售。
實施例1
蜂蜜酸奶豬肉干的配方為，按重量份數計：
豬肉90份、酸奶10.5份、蜂蜜6份、乳清蛋白3份、食鹽1.8份、茉莉花茶4份、檸檬片1.7份、棗酒1.4份、果糖3.8份、茶籽油2份。
蜂蜜酸奶豬肉干的制備方法，包括以下步驟：
將酸奶、蜂蜜、果糖混合均勻后，凍成塊，備用；
將茉莉花茶、檸檬片、食鹽加入到135份的水中文火熬制5h，過濾除渣得到濾液；
將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制12h后，在豬肉上挖個與冰塊大小相匹配的孔洞，并將冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；
將豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷茶籽油，并放入烤箱，在110℃下反復翻動豬肉，至豬肉干含水量在20％以下，即得蜂蜜酸奶豬肉干。
實施例2
蜂蜜酸奶豬肉干的配方為，按重量份數計：
豬肉95份、酸奶11份、蜂蜜5.5份、乳清蛋白4份、食鹽1.5份、綠茶3份、檸檬片1.4份、棗酒1.6份、蔗糖4.5份、橄欖油2.4份。
蜂蜜酸奶豬肉干的制備方法，包括以下步驟：
將酸奶、蜂蜜、蔗糖混合均勻后，凍成塊，備用；
將綠茶、檸檬片、食鹽加入到123.9份的水中文火熬制3h，過濾除渣得到濾液；
將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制13h后，在豬肉上挖個與冰塊大小相匹配的孔洞，并將冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；
將豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷橄欖油，并放入烤箱，在90℃下反復翻動豬肉，至豬肉干含水量在20％以下，即得蜂蜜酸奶豬肉干。
實施例3
蜂蜜酸奶豬肉干的配方為，按重量份數計：
豬肉110份、酸奶8份、蜂蜜8份、乳清蛋白2份、食鹽2.5份、茉莉花茶3.5份、檸檬片2.1份、棗酒1.2份、麥芽糖5份、花生油3.6份。
蜂蜜酸奶豬肉干的制備方法，包括以下步驟：
將酸奶、蜂蜜、麥芽糖混合均勻后，凍成塊，備用；
將茉莉花茶、檸檬片、食鹽加入到137.7份的水中文火熬制4.5h，過濾除渣得到濾液；
將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制14h后，在豬肉上挖個與冰塊大小相匹配的孔洞，并將冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；
將豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷花生油，并放入烤箱，在120℃下反復翻動豬肉，至豬肉干含水量在20％以下，即得蜂蜜酸奶豬肉干。
實施例4
蜂蜜酸奶豬肉干的配方為，按重量份數計：
豬肉105份、酸奶12份、蜂蜜7.5份、乳清蛋白4.5份、食鹽2.5份、紅茶5.5份、檸檬片2.5份、棗酒1.8份、蔗糖4.2份、橄欖油3份。
蜂蜜酸奶豬肉干的制備方法，包括以下步驟：
將酸奶、蜂蜜、蔗糖混合均勻后，凍成塊，備用；
將紅茶、檸檬片、食鹽加入到218.5份的水中文火熬制3.5h，過濾除渣得到濾液；
將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制16h后，在豬肉上挖個與冰塊大小相匹配的孔洞，并將冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；
將豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷橄欖油，并放入烤箱，在80℃下反復翻動豬肉，至豬肉干含水量在20％以下，即得蜂蜜酸奶豬肉干。
實施例5
蜂蜜酸奶豬肉干的配方為，按重量份數計：
豬肉120份、酸奶9份、蜂蜜5份、乳清蛋白2.5份、食鹽1份、茉莉花茶6份、檸檬片1份、棗酒1份、果糖3份、菜籽油3.3份。
蜂蜜酸奶豬肉干的制備方法，包括以下步驟：
將酸奶、蜂蜜、果糖混合均勻后，凍成塊，備用；
將茉莉花茶、檸檬片、食鹽加入到120份的水中文火熬制4.2h，過濾除渣得到濾液；
將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制17h后，在豬肉上挖個與冰塊大小相匹配的孔洞，并將冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；
將豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷菜籽油，并放入烤箱，在105℃下反復翻動豬肉，至豬肉干含水量在20％以下，即得蜂蜜酸奶豬肉干。
實施例6
蜂蜜酸奶豬肉干的配方為，按重量份數計：
豬肉80份、酸奶9.5份、蜂蜜7份、乳清蛋白5份、食鹽3份、綠茶5份、檸檬片1.9份、棗酒2份、麥芽糖3.5份、玉米油4份。
蜂蜜酸奶豬肉干的制備方法，包括以下步驟：
將酸奶、蜂蜜、麥芽糖混合均勻后，凍成塊，備用；
將綠茶、檸檬片、食鹽加入到247.5份的水中文火熬制3.8h，過濾除渣得到濾液；
將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制18h后，在豬肉上挖個與冰塊大小相匹配的孔洞，并將冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；
將豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷玉米油，并放入烤箱，在95℃下反復翻動豬肉，至豬肉干含水量在20％以下，即得蜂蜜酸奶豬肉干。
實施例7
蜂蜜酸奶豬肉干的配方為，按重量份數計：
豬肉100份、酸奶10份、蜂蜜6.5份、乳清蛋白3.5份、食鹽2份、紅茶4.5份、檸檬片1.8份、棗酒1.5份、麥芽糖4份、菜籽油3份。
蜂蜜酸奶豬肉干的制備方法，包括以下步驟：
將酸奶、蜂蜜、麥芽糖混合均勻后，凍成塊，備用；
將紅茶、檸檬片、食鹽加入到166份的水中文火熬制4h，過濾除渣得到濾液；
將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制15h后，在豬肉上挖個與冰塊大小相匹配的孔洞，并將冰塊填入孔洞中，并用腸線、挖出的肉片將冰塊密封在豬肉中；
將豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷菜籽油，并放入烤箱，在100℃下反復翻動豬肉，至豬肉干含水量在20％以下，即得蜂蜜酸奶豬肉干。
對實施例1～7中得到的蜂蜜酸奶豬肉干的口感進行評價。
評價方法為：以本發明實施例1～7所制備的蜂蜜酸奶豬肉干作為評價對象，將蜂蜜酸奶豬肉干的口感及口味的評價各分為5級，評價者根據自己的喜好對其進行評價，排序后分別給出分值，最佳評為5分，依次遞減，對氣味相近或喜好程度相近的實驗組，允許出現并列分值。
對結果的評定主要根據不同職業或不同年齡段的人進行口味及口感評定。分別將待定的蜂蜜酸奶豬肉干隨機分配，由消費者對其進行比較評價，參與評價的人數為100人。結果見表1及表2。
表1、蜂蜜酸奶豬肉干口味評價比較
表2、蜂蜜酸奶豬肉干口感評價比較
以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。