技術特征：
技術總結
本發明公開了一種蛋糕胚改良劑、慕斯蛋糕及制備慕斯蛋糕的方法，所述蛋糕胚改良劑包括以下重量組分的原料：堿性膨松劑?2~5%；酸度調節劑?2~6%；乳化劑?0.01~30%；酶制劑?0.01~0.1%；余量為分散劑。一種慕斯蛋糕包括蛋糕胚和慕斯層，所述蛋糕胚包括上述蛋糕胚改良劑；所述慕斯層包括奶油打發穩定劑和增稠乳化穩定劑。該慕斯蛋糕通過添加蛋糕胚改良劑，使蛋糕胚經過打發、涂布、烘烤以后，獲得柔軟綿密的口感，并且在冷凍、冷藏條件下能連續保存9個月以上。該慕斯蛋糕的慕斯層通過添加奶油打發穩定劑和增稠乳化穩定劑，其在長時間冷藏、冷凍的條件下，維持穩定，不容易出現水油分離的情況，確保蛋糕長期的冷凍條件下仍具有新鮮濕潤的口感，具有較長的保質期。
技術研發人員：楚炎沛
受保護的技術使用者：廣州市盛軒食品有限公司
技術研發日：2017.04.27
技術公布日：2017.09.15