本發(fā)明屬于食用油加工制作
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種提高玉米調(diào)和油中維生素e穩(wěn)定性的加工方法。
背景技術(shù)：
：調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。現(xiàn)在調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一。調(diào)和油的處理過(guò)程經(jīng)過(guò)了多道工序，大大降低了維生素e的含量，維生素e是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。溶于脂肪和乙醇等有機(jī)溶劑中，不溶于水，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)氧敏感，調(diào)和油比單一的油品中維生素e活性明顯降低。而其具有效減少皺紋的產(chǎn)生，保持青春的容貌、減少細(xì)胞耗氧量，使人更有耐久力，有助減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況、抗氧化保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害、改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、抗衰老和抗癌，預(yù)防器質(zhì)性衰退疾病的佳品、預(yù)防炎癥性皮膚病、脫發(fā)癥、身體內(nèi)保護(hù)器官?gòu)?qiáng)力抗氧化劑、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化及形成自由基、調(diào)整荷爾蒙、活化腦下垂體、預(yù)防治療甲狀腺疾病、改善血液循環(huán)、保護(hù)組織、降低膽固醇、預(yù)防高血壓、維生素e是一種很重要的血管擴(kuò)張劑和抗凝血?jiǎng)?、預(yù)防與治療靜脈曲張、延緩衰老、預(yù)防癌癥、預(yù)防多處慢性疾病的多重功效，因此必須要解決調(diào)和油在制作中維生素e穩(wěn)定性差的問(wèn)題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，提供了一種提高玉米調(diào)和油中維生素e穩(wěn)定性的加工方法，從原料搭配以及處理方法上提高維生素e的穩(wěn)定性以及最佳含量。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種提高玉米調(diào)和油中維生素e穩(wěn)定性的加工方法，包括以下步驟：（1）按照重量份計(jì)選取以下原料：玉米140-150份、芝麻15-18份、花生12-15份、大豆10-14份、葡萄籽5-6份、洋槐花1.2-1.5份、蛇麻花0.5-0.8份；（2）將玉米、芝麻、花生、大豆和葡萄籽進(jìn)行除雜、篩選、清洗，使用含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.002-0.003%的特丁基對(duì)苯二酚和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.005-0.008%的檸檬酸水溶液在30-40℃下浸泡40-60分鐘，然后分別進(jìn)行脫皮處理，將去皮后的物料分別經(jīng)過(guò)翻炒、制坯、烘干、壓榨、分離、冷處理，制得粗制玉米油、芝麻油、花生油、大豆油和葡萄籽油；（3）將洋槐花和蛇麻花清洗干凈，使用離心分離機(jī)將表面水分除去，進(jìn)一步使用烘干機(jī)烘干至含水量為20-25%，再經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎至漿狀，倒入容器中加熱至40-50℃，維持1-2小時(shí)，送入水蒸氣蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，收集分離器中得到的提取液，再經(jīng)過(guò)干燥脫水得到油狀提取物；（4）將步驟（2）得到的各類粗制油與步驟（3）中的油狀提取物在260-300轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下混合均勻，加入ph值為4.2-4.5的磷酸進(jìn)行脫膠、使用質(zhì)量濃度為3-5%的氫氧化鈉溶液中和至中性，再進(jìn)行離心分離、脫色、脫臭即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（2）中翻炒過(guò)程為：將炒鍋加熱至90-95℃，加入物料快速翻炒至變?yōu)榈S色，不再加熱，利用余溫繼續(xù)翻炒至亮黃色，烘干溫度為70-75℃，分離得到的濾渣經(jīng)過(guò)二次壓榨得到毛油合并到初次壓榨毛油中，立即置于恒溫2-4℃下冷卻處理。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所得調(diào)和油的過(guò)氧化值為1.35-1.45mg/kg，表觀粘度為0.3-0.5pa.s。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：在原料上選擇了多種營(yíng)養(yǎng)成分的壓榨油原料，按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點(diǎn)高的適合煎炸的調(diào)和油，添加了洋槐花和蛇麻花，利用其中含有的黃酮類物質(zhì)，能夠提高維生素e的抗氧化性，防止調(diào)和油在多道程序加工中維生素e的成分受到破壞，同時(shí)也提高了調(diào)和油中磷脂受在高溫加熱時(shí)的抗氧化酸敗性，加工過(guò)程中，為了提高原料的出油率，在壓榨前經(jīng)過(guò)特殊溶液的浸泡、分別進(jìn)行脫皮處理，壓榨后立即進(jìn)行冷處理，可以有效改善油脂的繼續(xù)氧化，提高調(diào)和油的成分穩(wěn)定性，延長(zhǎng)貨架期。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述。實(shí)施例1一種提高玉米調(diào)和油中維生素e穩(wěn)定性的加工方法，包括以下步驟：（1）按照重量份計(jì)選取以下原料：玉米140份、芝麻15份、花生12份、大豆10份、葡萄籽5份、洋槐花1.2份、蛇麻花0.5份；（2）將玉米、芝麻、花生、大豆和葡萄籽進(jìn)行除雜、篩選、清洗，使用含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.002%的特丁基對(duì)苯二酚和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.005%的檸檬酸水溶液在30℃下浸泡40分鐘，然后分別進(jìn)行脫皮處理，將去皮后的物料分別經(jīng)過(guò)翻炒、制坯、烘干、壓榨、分離、冷處理，制得粗制玉米油、芝麻油、花生油、大豆油和葡萄籽油；（3）將洋槐花和蛇麻花清洗干凈，使用離心分離機(jī)將表面水分除去，進(jìn)一步使用烘干機(jī)烘干至含水量為20%，再經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎至漿狀，倒入容器中加熱至40℃，維持1小時(shí)，送入水蒸氣蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，收集分離器中得到的提取液，再經(jīng)過(guò)干燥脫水得到油狀提取物；（4）將步驟（2）得到的各類粗制油與步驟（3）中的油狀提取物在260轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下混合均勻，加入ph值為4.2的磷酸進(jìn)行脫膠、使用質(zhì)量濃度為3%的氫氧化鈉溶液中和至中性，再進(jìn)行離心分離、脫色、脫臭即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（2）中翻炒過(guò)程為：將炒鍋加熱至90℃，加入物料快速翻炒至變?yōu)榈S色，不再加熱，利用余溫繼續(xù)翻炒至亮黃色，烘干溫度為70℃，分離得到的濾渣經(jīng)過(guò)二次壓榨得到毛油合并到初次壓榨毛油中，立即置于恒溫2℃下冷卻處理。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所得調(diào)和油的過(guò)氧化值為1.35mg/kg，表觀粘度為0.3pa.s。實(shí)施例2一種提高玉米調(diào)和油中維生素e穩(wěn)定性的加工方法，包括以下步驟：（1）按照重量份計(jì)選取以下原料：玉米145份、芝麻16份、花生13份、大豆12份、葡萄籽5.5份、洋槐花1.3份、蛇麻花0.6份；（2）將玉米、芝麻、花生、大豆和葡萄籽進(jìn)行除雜、篩選、清洗，使用含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.0025%的特丁基對(duì)苯二酚和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.006%的檸檬酸水溶液在35℃下浸泡50分鐘，然后分別進(jìn)行脫皮處理，將去皮后的物料分別經(jīng)過(guò)翻炒、制坯、烘干、壓榨、分離、冷處理，制得粗制玉米油、芝麻油、花生油、大豆油和葡萄籽油；（3）將洋槐花和蛇麻花清洗干凈，使用離心分離機(jī)將表面水分除去，進(jìn)一步使用烘干機(jī)烘干至含水量為22%，再經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎至漿狀，倒入容器中加熱至44℃，維持1.5小時(shí)，送入水蒸氣蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，收集分離器中得到的提取液，再經(jīng)過(guò)干燥脫水得到油狀提取物；（4）將步驟（2）得到的各類粗制油與步驟（3）中的油狀提取物在280轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下混合均勻，加入ph值為4.3的磷酸進(jìn)行脫膠、使用質(zhì)量濃度為3-5%的氫氧化鈉溶液中和至中性，再進(jìn)行離心分離、脫色、脫臭即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（2）中翻炒過(guò)程為：將炒鍋加熱至93℃，加入物料快速翻炒至變?yōu)榈S色，不再加熱，利用余溫繼續(xù)翻炒至亮黃色，烘干溫度為73℃，分離得到的濾渣經(jīng)過(guò)二次壓榨得到毛油合并到初次壓榨毛油中，立即置于恒溫3℃下冷卻處理。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所得調(diào)和油的過(guò)氧化值為1.40mg/kg，表觀粘度為0.4pa.s。實(shí)施例3一種提高玉米調(diào)和油中維生素e穩(wěn)定性的加工方法，包括以下步驟：（1）按照重量份計(jì)選取以下原料：玉米150份、芝麻18份、花生15份、大豆14份、葡萄籽6份、洋槐花1.5份、蛇麻花0.8份；（2）將玉米、芝麻、花生、大豆和葡萄籽進(jìn)行除雜、篩選、清洗，使用含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.003%的特丁基對(duì)苯二酚和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.008%的檸檬酸水溶液在40℃下浸泡60分鐘，然后分別進(jìn)行脫皮處理，將去皮后的物料分別經(jīng)過(guò)翻炒、制坯、烘干、壓榨、分離、冷處理，制得粗制玉米油、芝麻油、花生油、大豆油和葡萄籽油；（3）將洋槐花和蛇麻花清洗干凈，使用離心分離機(jī)將表面水分除去，進(jìn)一步使用烘干機(jī)烘干至含水量為25%，再經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎至漿狀，倒入容器中加熱至50℃，維持2小時(shí)，送入水蒸氣蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，收集分離器中得到的提取液，再經(jīng)過(guò)干燥脫水得到油狀提取物；（4）將步驟（2）得到的各類粗制油與步驟（3）中的油狀提取物在300轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下混合均勻，加入ph值為4.5的磷酸進(jìn)行脫膠、使用質(zhì)量濃度為3-5%的氫氧化鈉溶液中和至中性，再進(jìn)行離心分離、脫色、脫臭即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟（2）中翻炒過(guò)程為：將炒鍋加熱至95℃，加入物料快速翻炒至變?yōu)榈S色，不再加熱，利用余溫繼續(xù)翻炒至亮黃色，烘干溫度為75℃，分離得到的濾渣經(jīng)過(guò)二次壓榨得到毛油合并到初次壓榨毛油中，立即置于恒溫4℃下冷卻處理。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所得調(diào)和油的過(guò)氧化值為1.45mg/kg，表觀粘度為0.5pa.s。對(duì)比例1與實(shí)施例1相比，在原料上不添加洋槐花和蛇麻花，其余保持一致。對(duì)比例2與實(shí)施例2相比，在步驟（2）中不經(jīng)過(guò)所述的浸泡和脫皮處理，其余保持一致。對(duì)比例3與實(shí)施例3相比，在步驟（2）中不經(jīng)過(guò)冷處理，其余保持一致。對(duì)比試驗(yàn)分別按照實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-3的方法加工制作調(diào)和油，并以純玉米油作為對(duì)照組，每組抽取5份樣品作為試驗(yàn)對(duì)象，試驗(yàn)結(jié)果取平均值，采用液相色譜法對(duì)各組中實(shí)驗(yàn)對(duì)象的維生素e成分的含量進(jìn)行分析測(cè)定，將結(jié)果記錄如下表所示：項(xiàng)目α-生育酚（mg/kg）γ-生育酚（mg/kg）γ-生育三烯酚（mg/kg）磷脂含量（mg/g）實(shí)施例1186.5439.74785.61.12實(shí)施例2189.3442.24812.51.15實(shí)施例3190.2441.84793.21.13對(duì)比例1162.4417.52214.40.75對(duì)比例2168.7423.53152.10.82對(duì)比例3171.2425.63354.80.85對(duì)照組158.6415.728.90.63從表格中數(shù)據(jù)可以看出：本發(fā)明在提高維生素e中主要存在形式α-生育酚、γ-生育酚、γ-生育三烯酚的配比合理，且穩(wěn)定性好，解決了現(xiàn)有調(diào)和油加工方式造成的成分損失以及單一食用油營(yíng)養(yǎng)缺乏的問(wèn)題。當(dāng)前第1頁(yè)12