本發明涉及食品
技術領域：
，尤其涉及一種桔皮膳食纖維面包及其制作方法。
背景技術：
：面包是一種大眾食品，同時也是一種營養豐富且易消化吸收的食品，深受消費者所喜愛。膳食纖維，雖然不能被人體消化吸收，但其是維持人體健康必不可少的一類營養素，不僅具有潤腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等多種生理功效，而且還具有減肥、加快毒素排放、預防腸癌的功效，被譽為人體的“第七類營養素”。隨著人們生活水平的不斷提高，動物性食物所占比例大為增加，而膳食纖維的攝入量卻明顯降低，由此引發了肥胖癥、糖尿病、高脂血癥、便秘、腸癌等與膳食纖維過少有關的疾病。我國是柑桔的重要原產地之一，資源豐富，品種繁多。柑桔無論是鮮食還是加工，桔皮是其主要副產物，約占果實重的20％-40％。目前，國內除少部分利用柑桔果皮做中藥和提取香精油以及飼料外，絕大部分都被丟棄或填埋，造成了資源的浪費。而桔皮中膳食纖維的含量高達30％。隨著人們生活水平的提高，消費者對于膳食營養的需求也越來越高，傳統的面包具有熱量高、易引發肥胖的問題，同時普通面包中的膳食纖維的含量和口感也不能滿足人們的要求。有鑒于此，提出本發明。技術實現要素：本發明的一個目的在于提供一種桔皮膳食纖維面包，該面包含有桔皮膳食纖維，增加了面包中膳食纖維的含量，提高了面包的營養價值和保健功能，同時由于各原料之間的相互協同作用，使生產出來的桔皮膳食纖維具有獨特的風味、良好的口感和組織狀態。本發明的另一目的在于提供一種上述桔皮膳食纖維面包的制作方法，該方法制作出來的桔皮膳食纖維面包表皮光滑，色澤棕黃，包心光澤度好，氣孔細密均勻，面包柔軟，彈性強，有韌性，口感松軟細膩，同時該制作方法簡單獨特，具有廣闊的市場前景。為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：一種桔皮膳食纖維面包，按重量份數計，主要由以下原料制作得到：面粉900-1100份、白砂糖120-180份、食鹽6-10份、雞蛋90-110份、奶粉24-36份、桔皮膳食纖維50-70份、面包改良劑2-6份、發酵劑7-13份、起酥油90-110份和水400-600份。進一步地，按重量份數計，主要由以下原料制作得到：面粉950-1050份、白砂糖140-160份、食鹽7-9份、雞蛋95-105份、奶粉26-34份、桔皮膳食纖維55-65份、面包改良劑3-5份、發酵劑8-12份、起酥油95-105份和水450-550份。優選地，按重量份數計，主要由以下原料制作得到：面粉1000份、白砂糖150份、食鹽8份、雞蛋100份、奶粉30份、桔皮膳食纖維60份、面包改良劑4份、發酵劑10份、起酥油100份和水500份。一種桔皮膳食纖維面包的制作方法，包括如下步驟：(a)調制面團：將面粉、白砂糖、食鹽、雞蛋、奶粉、桔皮膳食纖維和面包改良劑按比例混合均勻后，加入發酵劑和水，混合攪拌均勻，形成面團，最后加入起酥油，繼續攪拌均勻；(b)前期發酵：將和好的面團在進行前期發酵，發酵時間50-70min；(c)整形：將面團進行分割、揉搓成型；(d)醒發：將成型后的面團進行醒發，醒發時間為45-60min；(e)烘烤：將醒發好的面團進行焙烤；(f)冷卻包裝：當面包的中心溫度冷卻至35-37℃時即可進行包裝。進一步地，所述步驟(a)中將面粉、白砂糖、食鹽、雞蛋、奶粉、桔皮膳食纖維和面包改良劑按比例混合均勻后，加入發酵劑和水，在攪拌速度為80-110rpm的條件下攪拌8-12min，混合均勻，形成面團，最后加入起酥油，在攪拌速度為80-110rpm的條件下繼續攪拌4-6min。進一步地，所述步驟(a)的發酵劑為干酵母，干酵母在使用前應先放入溫度為30-40℃、濃度為0.5-1.5％的糖液中攪拌均勻，使干酵母充分活化。進一步地，所述步驟(a)中加入水的溫度為20-30℃。進一步地，所述步驟(b)中發酵條件為：溫度為28-30℃、相對濕度75-85％。進一步地，所述步驟(d)中醒發條件為：溫度為35-38℃、相對濕度為80-85％。進一步地，所述步驟(e)中烘烤分為三個階段：第一階段，面火110-120℃，底火為250-260℃，烘烤時間為8-12min；第二階段，面火210-220℃，底火250-270℃，烘烤時間為4-6min；第三階段，面火180-200℃，底火140-160℃，烘烤時間為12-17min。與現有技術相比，本發明的有益效果在于：1.本發明提供的桔皮膳食纖維面包由于含有桔皮膳食纖維，增加了面包中膳食纖維的含量，提高了面包的營養價值和保健功能，同時由于各原料之間的相互協同作用，使生產出來的桔皮膳食纖維具有獨特的風味、良好的口感和組織狀態。2.本發明提供的桔皮膳食纖維面包使柑桔深加工過程中的副產物得到了充分利用，提高了柑桔產品的附加值，同時節約了資源。3.本發明提供的上述桔皮膳食纖維面包的制作方法，使得制作出來的面包具有表皮光滑、色澤棕黃、包心光澤度好、氣孔細密均勻、面包柔軟、彈性強、有韌性、口感松軟細膩的優點，同時該制作方法簡單獨特，具有廣闊的市場前景。具體實施方式下面將結合實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。一種桔皮膳食纖維面包，按重量份數計，主要由以下原料制作得到：面粉900-1100份、白砂糖120-180份、食鹽6-10份、雞蛋90-110份、奶粉24-36份、桔皮膳食纖維50-70份、面包改良劑2-6份、發酵劑7-13份、起酥油90-110份和水400-600份。桔皮膳食纖維屬于可溶性膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，具有良好的通便作用；可以降低膽固醇含量，具有降血脂和降血糖的作用；此外，桔皮膳食纖維能量很低，吸水性強，可增加“飽感”，有利于控制體重；還可預防某些癌癥，如腸癌等。本發明利用的桔皮膳食纖維的制作方法已公開發表論文，(《桔子皮渣中膳食纖維的提取研究》，現代食品科技，2011，27(6):658-660)。本發明利用超臨界提取桔油等化合物以后的桔子皮渣，運用物理、化學和生物的方法，從桔子皮渣中提取膳食纖維。桔子皮渣的來源：新鮮桔皮渣→護色→干燥→粉碎→超臨界co2萃取→脫苦脫色皮渣→備用。從桔子皮渣中提取膳食纖維的工藝流程如下：復水：萃取的到柑橘皮渣為脫色、脫苦的固體原料。色澤為淡黃色，味微甜。稱取一定量的樣品，橘皮粉與水的比例按照1:7的比例復水浸泡2h，浸泡溫度為90℃，使橘子皮吸水軟化。第一次膠磨：采用三道膠體磨串聯，對復水后的橘皮粉進行超微細碎，使物料粒度達到25-35μm以下，三道膠體磨的工藝參數是：50μm、20μm、10μm，物料全部通過350目篩。酶解：超微粉碎的橘子皮進行酶解，酶解所用纖維素酶的用量為1.5％，酶解溫度為55℃，ph5.5，酶解2h。酸解：酶解完成后，進行酸解，用檸檬酸調ph至3.0，升溫95-100℃，保溫2h。第二次膠磨：采用二道膠體磨串聯，對復水后的橘皮粉進行再次超微粉碎，使物料粒度達到10-25μm以下。均質：采用二級均質，一級均質壓力為12-15mpa。二級均質壓力為15-25mpa，均質物料的進口溫度為65-70℃。物料通過高壓均質形成細膩、均勻的液體。本發明將利用自行制作的桔皮膳食纖維添加到面包原料中，通過調制面團、前期發酵、整形、醒發、烘烤、冷卻包裝等工藝步驟得到桔皮膳食纖維面包。在本發明提供的桔皮膳食纖維面包的原料中：面粉典型但非限定性含量為900份、910份、920份、930份、940份、950份、960份、970份、980份、990份、1000份、1010份、1020份、1030份、1040份、1050份、1060份、1070份、1080份、1090份或1100份；白砂糖典型但非限定性含量為120份、125份、130份、135份、140份、145份、150份、155份、160份、165份、170份、175份或180份；食鹽典型但非限定性含量為6份、7份、8份、9份或10份；雞蛋典型但非限定性含量為91份、92份、93份、94份、95份、96份、99份、98份、99份、100份、101份、102份、103份、104份、105份、106份、107份、108份、109份或110份；奶粉典型但非限定性含量為24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份或36份；桔皮膳食纖維典型但非限定性含量為51份、52份、53份、54份、55份、56份、55份、58份、59份、60份、61份、62份、63份、64份、65份、66份、67份、68份、69份或70份；發酵劑典型但非限定性含量為7份、8份、9份、10份、11份、12份或13份；起酥油典型但非限定性含量為91份、92份、93份、94份、95份、96份、99份、98份、99份、100份、101份、102份、103份、104份、105份、106份、107份、108份、109份或110份；水典型但非限定性含量為400份、410份、420份、430份、440份、450份、460份、470份、480份、490份、500份、510份、520份、530份、540份、550份、560份、570份、580份、590份或600份。需要說明的是，本發明提供的桔皮膳食纖維面包的保健功能和獨特風味、口感是由其特定的原料組分及配比所決定的，若組分及其配比不相互協調，單個組分所帶來的有益效果，很可能會被其他組分消減甚至消除，起不到整體綜合作用。本發明通過大量的研究和反復驗證，得到了桔皮膳食纖維面包的個原料的最優組合及配比，使得多個組分綜合在一起、相互協調，產生積極協同作用，能夠讓最后制得的桔皮膳食纖維面包，配方更加合理，營養更加豐富，口感適中，風味獨特，并具有良好的保健作用。作為本發明的可選實施方式，按重量份數計，主要由以下原料制作得到：面粉950-1050份、白砂糖140-160份、食鹽7-9份、雞蛋95-105份、奶粉26-34份、桔皮膳食纖維55-65份、面包改良劑3-5份、發酵劑8-12份、起酥油95-105份和水450-550份。作為本發明的一種實施方式，按重量份數計，主要由以下原料制作得到：面粉1000份、白砂糖150份、食鹽8份、雞蛋100份、奶粉30份、桔皮膳食纖維60份、面包改良劑4份、發酵劑10份、起酥油100份和水500份。一種桔皮膳食纖維面包的制作方法，包括如下步驟：(a)調制面團：將面粉、白砂糖、食鹽、雞蛋、奶粉、桔皮膳食纖維和面包改良劑按比例混合均勻后，加入發酵劑和水，混合攪拌均勻，形成面團，最后加入起酥油，繼續攪拌均勻；(b)前期發酵：將和好的面團在進行前期發酵，發酵時間50-70min；(c)整形：將面團進行分割、揉搓成型；(d)醒發：將成型后的面團進行醒發，醒發時間為45-60min；(e)烘烤：將醒發好的面團進行焙烤；(f)冷卻包裝：當面包的中心溫度冷卻至35-37℃時即可進行包裝。作為一種可選實施方式，步驟(a)中將面粉、白砂糖、食鹽、雞蛋、奶粉、桔皮膳食纖維和面包改良劑按比例混合均勻后，加入發酵劑和水，在攪拌速度為80-110rpm的條件下攪拌8-12min，混合均勻，形成面團，最后加入起酥油，在攪拌速度為80-110rpm的條件下繼續攪拌4-6min。作為一種可選實施方式，步驟(a)的發酵劑為干酵母，干酵母在使用前應先放入溫度為30-40℃、濃度為0.5-1.5％的糖液中攪拌均勻，使干酵母充分活化。作為一種可選實施方式，所述步驟(a)中加入水的溫度為20-30℃。作為一種可選實施方式，所述步驟(b)中發酵條件為：溫度為28-30℃、相對濕度75-85％。作為一種可選實施方式，所述步驟(d)中醒發條件為：溫度為35-38℃、相對濕度為80-85％。作為一種可選實施方式，所述步驟(e)中烘烤分為三個階段：第一階段，面火110-120℃，底火為250-260℃，烘烤時間為8-12min；第二階段，面火210-220℃，底火250-270℃，烘烤時間為4-6min；第三階段，面火180-200℃，底火140-160℃，烘烤時間為12-17min。可選地，所述步驟(e)中烘烤分為三個階段：第一階段，面火115℃，底火為255℃，烘烤時間為10min；第二階段，面火215℃，底火260℃，烘烤時間為5min；第三階段，面火190℃，底火150℃，烘烤時間為15min。下面結合具體實施例、對比例和效果例，對本發明作進一步說明。實施例1-5實施例1-5提供的桔皮膳食纖維面包按照表1中的原料配比制作而成。表1實施例1-5中桔皮膳食纖維面包的原料配比原料實施例1實施例2實施例3實施例4實施例5面粉100095010509001100白砂糖150140160120180食鹽879610雞蛋1009510590110奶粉3026342436桔皮膳食纖維6055655070面包改良劑43526發酵劑10812713起酥油1009510590110水500450550400600按照如下步驟制作桔皮膳食纖維面包：(a)調制面團：將面粉、白砂糖、食鹽、雞蛋、奶粉、桔皮膳食纖維和面包改良劑按比例混合均勻后，加入發酵劑和水，在攪拌速度為100rpm的條件下攪拌10min，混合均勻，形成面團，最后加入起酥油，在攪拌速度為100rpm的條件下繼續攪拌5min；其中，發酵劑為干酵母，干酵母在使用前應先放入溫度為35℃、濃度為1.0％的糖液中攪拌均勻，使干酵母充分活化；加入水的溫度為25℃；(b)前期發酵：將和好的面團在溫度為29℃、相對濕度80％的條件下進行前期發酵，發酵時間60min；(c)整形：將面團進行分割、揉搓成型；(d)醒發：將成型后的面團在溫度為37℃、相對濕度為82％的條件下進行醒發，醒發時間為45-60min；(e)烘烤：將醒發好的面團進行焙烤；其中，烘烤分為三個階段：第一階段，面火115℃，底火為255℃，烘烤時間為10min；第二階段，面火215℃，底火260℃，烘烤時間為5min；第三階段，面火190℃，底火150℃，烘烤時間為15min；(f)冷卻包裝：當面包的中心溫度冷卻至35-37℃時即可進行包裝。對比例1對比例1提供的膳食纖維面包，按重量份數計，主要由以下原料制作得到：面粉800份、白砂糖300份、食鹽2份、雞蛋60份、奶粉10份、桔皮膳食纖維20份、面包改良劑4份、發酵劑4份、起酥油100份和水500份。對比例1的制作方法與實施例1相同。對比例2對比例2提供的膳食纖維面包，按重量份數計，主要由以下原料制作得到：面粉1500份、白砂糖50份、食鹽15份、雞蛋40份、奶粉60份、桔皮膳食纖維30份、面包改良劑2份、發酵劑15份、起酥油100份和水500份。對比例2的制作方法與實施例1相同。下面對實施例1-5和對比例1、2制作的桔皮膳食纖維面包的品質進行評價。面包的品質評定參照gb/t14611—93(中國農科院《面包烘焙品質評分標準》)，見表2。表2面包品質評價標準(100分)實施例1-5和對比例1、2制作的桔皮膳食纖維面包品質評價結果見表3。表3桔皮膳食纖維面包品質評價結果從表3中可以看出，從面包體積、表皮色澤、表皮質地與面包形狀、包心色澤、平滑度、紋理結構、彈柔性和口感方面，實施例1-5制作的桔皮膳食纖維面包的品質高于和對比例1和2制作的桔皮膳食纖維面包的品質，說明本發明提供的桔皮膳食纖維面包的獨特風味、口感及保健功能是由其特定的原料組分及配比所決定的，若組分及其配比不相互協調，單個組分所帶來的有益效果，很可能會被其他組分消減甚至消除，起不到整體綜合作用。采用本發明采用的原料配伍合理，通過各原料之間的相互協同作用，使生產出來的桔皮膳食纖維具有獨特的風味、良好的口感和組織狀態及良好的保健作用。實施例6實施例6提供的桔皮膳食纖維面包，所用原料與實施例1相同。其制作按照如下步驟進行：(a)調制面團：將面粉、白砂糖、食鹽、雞蛋、奶粉、桔皮膳食纖維和面包改良劑按比例混合均勻后，加入發酵劑和水，在攪拌速度為90rpm的條件下攪拌12min，混合均勻，形成面團，最后加入起酥油，在攪拌速度為90rpm的條件下繼續攪拌6min；其中，發酵劑為干酵母，干酵母在使用前應先放入溫度為38℃、濃度為1.5％的糖液中攪拌均勻，使干酵母充分活化；加入水的溫度為30℃；(b)前期發酵：將和好的面團在溫度為28℃、相對濕度75％的條件下進行前期發酵，發酵時間70min；(c)整形：將面團進行分割、揉搓成型；(d)醒發：將成型后的面團在溫度為38℃、相對濕度為80％的條件下進行醒發，醒發時間為60min；(e)烘烤：將醒發好的面團進行焙烤；其中，烘烤分為三個階段：第一階段，面火120℃，底火為260℃，烘烤時間為8min；第二階段，面火220℃，底火270℃，烘烤時間為4min；第三階段，面火200℃，底火160℃，烘烤時間為17min；(f)冷卻包裝：當面包的中心溫度冷卻至35-37℃時即可進行包裝。實施例7實施例7提供的桔皮膳食纖維面包，所用原料與實施例1相同。其制作按照如下步驟進行：(a)調制面團：將面粉、白砂糖、食鹽、雞蛋、奶粉、桔皮膳食纖維和面包改良劑按比例混合均勻后，加入發酵劑和水，在攪拌速度為110rpm的條件下攪拌8min，混合均勻，形成面團，最后加入起酥油，在攪拌速度為110rpm的條件下繼續攪拌4min；其中，發酵劑為干酵母，干酵母在使用前應先放入溫度為32℃、濃度為0.5％的糖液中攪拌均勻，使干酵母充分活化；加入水的溫度為20℃；(b)前期發酵：將和好的面團在溫度為30℃、相對濕度85％的條件下進行前期發酵，發酵時間50min；(c)整形：將面團進行分割、揉搓成型；(d)醒發：將成型后的面團在溫度為35℃、相對濕度為85％的條件下進行醒發，醒發時間為45min；(e)烘烤：將醒發好的面團進行焙烤；其中，烘烤分為三個階段：第一階段，面火110℃，底火為250℃，烘烤時間為12min；第二階段，面火210℃，底火250℃，烘烤時間為6min；第三階段，面火180℃，底火140℃，烘烤時間為17min；(f)冷卻包裝：當面包的中心溫度冷卻至35-37℃時即可進行包裝。對比例3對比例3提供的桔皮膳食纖維面包，所用原料與實施例1相同，其制作方法與實施例1相同，不同的是：發酵劑為干酵母，但干酵母未在使用之前放入糖液中進行活化。對比例4對比例4提供的桔皮膳食纖維面包，所用原料與實施例1相同，其制作方法與實施例1相同，不同的是：步驟(b)中發酵條件為：溫度為26℃、相對濕度70％。對比例5對比例5提供的桔皮膳食纖維面包，所用原料與實施例1相同，其制作方法與實施例1相同，不同的是：步驟(d)中醒發條件為：溫度為40℃、相對濕度為75％。對比例6對比例6提供的桔皮膳食纖維面包，所用原料與實施例1相同，其制作方法與實施例1相同，不同的是：其中，步驟(e)中烘烤分為三個階段：第一階段，面火125℃，底火為265℃，烘烤時間為10min；第二階段，面火225℃，底火275℃，烘烤時間為5min；第三階段，面火170℃，底火130℃，烘烤時間為15min。實施例1、6、7和對比例3-6制作的桔皮膳食纖維面包品質評價結果見表4。表4面包品質評價結果從表4中可以看出，從面包體積、表皮色澤、表皮質地與面包形狀、包心色澤、平滑度、紋理結構、彈柔性和口感方面，實施例1、6、7制作的桔皮膳食纖維面包的品質高于和對比例3-6制作的桔皮膳食纖維面包的品質，說明采用本發明提供的方法制作出來的桔皮膳食纖維面包具有有表皮光滑、色澤棕黃、包心光澤度好、氣孔細密均勻、面包柔軟、彈性強、有韌性、口感松軟細膩的優點。效果例1以實施例1作為參考，保持制作桔皮膳食纖維面包的其余條件不變，只改變桔皮膳食纖維的份數，考察桔皮膳食纖維的含量對面包品質的影響。請20位試吃者對面包的品質進行評價，結果見表5。表5桔皮膳食纖維含量對面包品質的影響從表5中可以看出，添加不同量的桔皮膳食纖維對面包的品質有較大的影響。當桔皮膳食纖維的添加量從0增加到30份、40份和50份時，面包的品質明顯逐漸提高，從81.4分增加到85.5分、92.3分和95.7分，可見桔皮膳食纖維可改善面包的口感及風味，同時還有利于增加面包的保健營養價值。當桔皮膳食纖維的添加量為60份時，面包的品質為94.6分，但是，當膳食纖維的添加量繼續增加到70份、80份和90份時，面包的品質明顯降低，面包的品質降低為89.7分、84.4分和79.6分，這可能是由于面包特有的網狀結構是由面筋性蛋白質形成的，如果桔皮膳食纖維添加量過多則難于形成面包特有的組織結構，出現大孔洞，且口感較差。可見，桔皮膳食纖維添加量為40-70份時，面包的品質比較高，但是考慮到桔皮膳食纖維添加量過少則達不到提高面包保健營養價值的目的，因此適宜的桔皮膳食纖維添加量為50-70份，最優的桔皮膳食纖維添加量為60份。效果例2以實施例1作為參考，保持制作桔皮膳食纖維面包的其余條件不變，只改變發酵劑的份數，考察發酵劑的含量對面包品質的影響。請20位試吃者對面包的品質進行評價，結果見表6。表6發酵劑含量對面包品質的影響發酵劑/份57810121315面包品質/分77.286.990.394.692.589.780.6從表6中可以看出，當發酵劑的添加量從5份增加到7份、8份和10份時，面包的品質逐漸提高為86.9分、90.3分和94.6分，當發酵劑的添加量為113份和15份時，面包品質分別下降為89.7分和80.6分，可能是因為發酵劑可以使面團體積膨大，結構疏松，促進面團的成熟，改變產品風味，增加面包的營養價值。但過量的發酵劑能導致面包的網狀結構持氣性變弱，產生的酒精會使面包產生怪味，使得面包品質下降。效果例3以實施例1作為參考，保持制作桔皮膳食纖維面包的其余條件不變，只改變白砂糖的份數，考察白砂糖的含量對面包品質的影響。請20位試吃者對面包的品質進行評價，結果見表7。表7白砂糖含量對面包品質的影響白砂糖/份0100120140150160180200面包品質/分58.676.283.290.594.691.287.772.3從表7中可以看出，當白砂糖的添加量從0增加到100份、120份、140份和150份時，面包的品質從58.6分逐漸提高為76.2分、83.2分、90.5分和94.6分，白砂糖不僅可以使面包具有甜味，并作為酵母的營養物質，為酵母提供碳源，同時，在面包的焙烤當中糖又可發生焦糖化和美拉德反應，使面包表皮產生誘人的金黃色或棕黃色，并且產生特殊的香味。當白砂糖的添加量為160份、180份和200份時，面包品質分別下降為91.2分、87.7分和72.3分，可能是因為白砂糖太多，會奪走使發酵劑中的水分，使發酵劑內部的水分減少，從而阻礙了不利于酵母的發酵，同時白砂糖過多會使面團的伸展性下降。效果例4以實施例1作為參考，保持桔皮膳食纖維面包的其余條件不變，只改變面包改良劑的份數，考察面包改良劑的含量對面包品質的影響。請20位試吃者對面包的品質進行評價，結果見表8。表8面包改良劑含量對面包品質的影響面包改良劑/份01234567面包品質/分68.977.484.991.194.692.885.778.4從表8中可以看出，當面包改良劑的添加量從0增加到1份、2份、3份和4份時，面包的品質從68.9分逐漸提高為77.4分、84.9分、91.1分和94.6分，面包改良劑會提高面團的入爐膨脹性，主要表現在面包的體積上，以及改善面包的內部組織均勻。此外，面包改良劑會保持面包長時間的柔軟性能，即延緩淀粉老化回生作用等。當面包改良劑的添加量為6份和7份時，面包品質分別下降為85.7分和78.4分，面包改良劑加入過多反而會達不到很好的效果，可能是因為過多的面包改良劑會破壞面包的口感，使面包發干。最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的范圍。當前第1頁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