【技術領域】
本發明涉及一種含有猴頭菇的粗糧餅干及其的制備方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
與普通蘑菇相比，猴頭菇具有多種活性多糖，其中，半乳糖木糖葡聚糖和甘露葡糖硅烷由于含有特殊活性多糖體，因而具有卓越的抗腫瘤性。并且對防止發生大腸癌或胃癌，而且上述猴頭菇多糖對各種胃炎均有效。尤其，事實表明，猴頭菇具有促進神經細胞增殖因子的生物合成的猴頭菌酮和猴頭菌多醇。并且公開了此具有預防和治療老年癡呆的效果。然而，作為通向大腦的入口的血腦屏障由于無法像增殖因子一樣使大分子通過，因此通過向口腔給藥或者向胳膊等注射的方式無法使增殖因子到達大腦。然而，含在猴頭菇的猴頭菌酮和猴頭菌多醇可通過血液來向大腦傳遞，并促進增殖因子的合成，因此，上述方法可成為有效的治療方法。并且，以大腦內荷爾蒙腎上腺素四倍的神經細胞增殖因子合成可促進作用阻止神經細胞(神經元)的消失并促進神經細胞(神經元)的合成，由此也可對成長期兒童或青少年的智能發達起到很大的作用。尤其，根據猴頭菇還含有的鉀、鈣、鎂等無機質，基于其他國際藥效蘑菇研究會發行的效果對循環系統(高血壓、低血壓、心絞痛、心肌梗塞、血栓疾病、動脈硬化、肺炎、白血病、惡性淋巴瘤，敗血癥等)、消化系統(十二指腸潰瘍、肝肥大、慢性胃炎、胃潰瘍、肝硬化、乙型肝炎、病毒性肝炎、便秘、口炎、小疙瘩、痔瘡，齒槽膿流、腎衰竭)、內分泌系統(過敏、糖尿病、高膽固醇)、大腦神經代謝系統(風濕、植物神經紊亂、神經官能癥)、呼吸道系統(慢性支氣管炎、氣喘)、生殖系統(各種婦科病、更年期障礙、月經不調)、泌尿系統(膀胱炎、前列腺肥大、腎變病)皮膚系統(腳氣、濕疹、特應性皮炎)等和除此之外的體寒癥、肩周炎、多動癥、花粉過敏癥、宿醉、腰痛、膠原病、體質虛弱、肩部僵硬、各種眼疾、精力衰退、流感、口臭、頭暈和惡心、皮膚美容、偏頭痛、各種疙瘩、鼻竇炎、鼻炎、風疹等有效。一般情況下，直接加工具有上述多種效果的猴頭菇或煎熬猴頭菇來服用，或者制備成粉末或藥丸、提取汁或各種混合液體形態來服用。
像這樣，已在許多文獻中記載猴頭菇的多種效果，但很難堅持不懈地攝取這種猴頭菇。普通人認為購買猴頭菇后直接煮熟或在加工后服用很麻煩，因此加工公司將猴頭菇制備成丸、汁或粉末來在市場銷售。然而，在將猴頭菇制備成丸或汁的情況下，由于猴頭菇濃重的氣味而很難下咽，在將猴頭菇制備成粉末的情況下，需與水等液體一同攝取，但由于粉末的過度微細而不方便服用。尤其，由于猴頭菇具有卓越的激活大腦活性效果，因此，當以藥物的形式給兒童服用時，會給他們帶來巨大的反感。
技術實現要素：
本發明的目的在于，提供包含谷類或豆類、糖類及猴頭菇的含有猴頭菇的粗糧餅干及其的制備方法。然而，本發明所要解決的技術問題并不局限于上述所提及的技術問題，本發明所屬技術領域的普通技術人員可從以下記述中明確地理解未提及的其他技術問題。
技術方案：作為本發明的一實例，提供含有猴頭菇的粗糧餅干的制備方法，上述含有猴頭菇的粗糧餅干的制備方法包括：步驟(a)，準備猴頭菇；步驟(b)，在粉碎后的谷類或豆類粉末中添加在上述步驟(a)中準備的猴頭菇、糖類及水來進行攪拌之后進行擠壓成型；以及步驟(c)，對在上述步驟(b)中擠壓成型的攪拌物進行加熱；(d)對上所述步驟(c)中的物質進行干燥，壓制、成型為餅干形狀。
作為本發明的另一實例，本發明提供含有猴頭菇的粗糧餅干的制備方法，上述含有猴頭菇的粗糧餅干的制備方法包括：步驟(a)，準備猴頭菇；步驟(b)，在粉碎后的谷類或豆類粉末中添加糖類及水來進行攪拌之后進行擠壓成型；步驟(c)，對在上述步驟(b)中擠壓成型的攪拌物進行加熱來準備粗糧餅干；步驟(d)，在所準備的上述粗糧餅干的表面涂敷混合有在上述步驟(a)中準備的猴頭菇、糖類、增稠劑及水的組合物；以及步驟(e)，對在上述步驟(d)中涂敷有組合物的粗糧餅干進行干燥。
有益效果：本發明的含有猴頭菇的粗糧餅干可以作為代餐或零食，適合男女老少食用，完全天然，且可以攝取到具有抗癌效果和激活大腦功能效果的猴頭菇成分。
【具體實施方式】
本發明人員在對自然攝取猴頭菇的方法進行研究的過程中，在粗糧餅干中添加具有卓越的抗癌效果及激活大腦活性效果的猴頭菇，由此完成了本發明。
上述粗糧餅干可以為選自由大米、大麥、糙米、玉米、燕麥、大豆、高粱、黃米、小米，黃米、小麥、烏麥及它們的組合組成的組中的一種以上，上述豆類可以為選自由青仁、刀豆、綠豆、青苔、白苔、蕓豆、黑豆、巨豆、鼠目太豆及它們的組合組成的組中的一種以上。上述糖類可以為選自由糖、糖稀、葡萄糖、果糖、麥芽糖、低聚糖、及它們的組合組成的組中的一種以上。上述猴頭菇包含抗癌效果及激活大腦功能效果等卓越的猴頭菇成分，上述猴頭菇可以為猴頭菇粉末或猴頭菇提取物。
優選地，相對于總重量，上述猴頭菇粉末為0.01％至50％，更優選地，相對于總重量，上述猴頭菇粉末為0.1％至15％，但并不局限于此。在含有極少量的猴頭菇粉末的情況下，存在猴頭菇成分的效果微弱的問題，在含有過量的猴頭菇粉末的情況下，因猴頭菇成分的特有的香味而存在會使人感到反感并降低經濟性的問題。
并且，本發明提供含有猴頭菇的粗糧餅干的制備方法，上述含有猴頭菇的粗糧餅干的制備方法包括：
步驟(a)，準備猴頭菇；
步驟(b)，在粉碎后的谷類或豆類粉末中添加在上述步驟(a)中準備的猴頭菇、糖類及水來進行攪拌之后進行擠壓成型；
步驟(c)，對在上述步驟(b)中擠壓成型的攪拌物進行加熱。
本發明提供一種含有猴頭菇的粗糧餅干及其制造方法，所述發放還包括：
步驟(a)，準備猴頭菇；
步驟(b)，在粉碎后的谷類或豆類粉末中添加糖類及水來進行攪拌之后進行擠壓成型；
步驟(c)，對在上述步驟(b)中擠壓成型的攪拌物進行加熱來準備粗糧餅干；
步驟(d)，在所準備的上述粗糧餅干的表面涂敷混合有在上述步驟(a)中準備的猴頭菇、糖類、增稠劑及水的組合物；
步驟(e)，對在上述步驟(d)中涂敷有組合物的粗糧餅干進行干燥。
在上述步驟(a)中，猴頭菇可以為猴頭菇粉末或猴頭菇提取物。
可在清洗干凈猴頭菇之后，對此進行冷凍，并通過粉碎來制成上述猴頭菇粉末，還可在清洗干凈猴頭菇之后，對此進行干燥，直到成為水分含量為3％以下的猴頭菇干燥體，并通過粉碎來制成上述猴頭菇粉末。可在清洗干凈猴頭菇后，直接用溶劑進行加熱提取來制成上述猴頭菇提取物，還可在清洗干凈猴頭菇之后，對此進行干燥，直到成為水分含量為3％以下的猴頭菇干燥體，并直接以溶劑對上述干燥體進行加熱提取或以溶劑對上述干燥體粉碎而成的粉末進行加熱提取而成。在以溶劑加熱提取猴頭菇粉末來制備猴頭菇提取物的情況下，優選地，相對于溶劑，上述猴頭菇粉末為1％至80％，更優選地，相對于溶劑，上述猴頭菇粉末為10％至50％，但并不局限于此。并且，用于猴頭菇提取物的制備的上述溶劑可為選自由碳原子數為1至4的低級乙醇、乙酸乙酯、丙酮、水及己烷組成的組中的一種以上。并且，可在25℃至100℃的溫度中進行上述加熱提取，尤其可在80℃至98℃的溫度中進行1小時至48小時的上述加熱提取。優選地，在進行加熱提取后，以減壓蒸餾方式或常壓蒸餾方式來蒸餾溶劑，由此提高猴頭菇提取物的濃度。若以猴頭菇提取物濃度的提高而導致猴頭菇提取物的粘度過高或流動性降低，則猴頭菇提取物不可維持液體形態，因此，優選地，能夠以維持適當粘度和流動性的方式蒸餾溶劑。
上述步驟(b)為在粉碎后的谷類或豆類粉末中添加糖類及水來進行攪拌之后進行擠壓成型的步驟。上述谷類或豆類粉末為粉碎而成的，可以使用棒磨機、球磨機、對轉圓盤式破碎機等多種粉碎機進行粉碎。可在粉碎后的上述谷類或豆類粉末中添加糖類及水來進行攪拌，直到制備出水分含量為20～50重量％的攪拌物。之后，可在擠壓機中擠壓上述攪拌物來使其膨化，并且可在成型機中成型。此時，可在150℃～200℃的溫度中進行擠壓。
上述步驟(c)為對擠壓成型的上述攪拌物進行加熱來準備粗糧餅干的步驟。可在120℃～150℃的溫度中進行加熱。
上述步驟(d)為在所準備的上述粗糧餅干的表面涂敷混合有上述準備的猴頭菇、糖類、增稠劑及水的組合物的步驟。上述增稠劑為了提高組合物的粘度而添加，上述增稠劑可以為選自由黃原膠、卡拉膠、褐藻酸、瓊脂、果膠、刺槐豆膠及它們的組合組成的組中的一種以上。
上述步驟(e)為對涂敷有組合物的上述粗糧餅干進行干燥的步驟。可對涂敷有上述組合物的粗糧餅干進行干燥來制備含有水分含量為3～6重量％的猴頭菇粉末的粗糧餅干。此時，可在40℃～100℃的溫度中進行干燥。
以下，為了容易理解本發明而提出優選實施例。然而，下述實施例僅是為了更加容易理解本發明而提供，本發明并不局限于下述實施例。
<制備例>
(1)制備猴頭菇粉末
在清洗干凈10kg的猴頭菇后，在圓筒形不銹鋼減壓干燥機中以40℃～60℃的溫度干燥20小時以上，來制備水分含量為3％以下的猴頭菇干燥體。用棒磨機粉碎所制備的猴頭菇干燥體，來制備出約為50mesh的猴頭菇粉末。
(2)制備猴頭菇提取物
將在上述制備例1中制備的5kg的猴頭菇粉末放入2.5升的乙醇和10升的水的混合溶劑后，在設有逆流(reflux)裝置的100升的不銹鋼容器中以90℃～98℃的溫度加熱24小時，并用無紡布過濾器進行過濾之后，以減壓蒸餾方式蒸餾混合溶劑，以此制備500ml的濃縮的液體形態的猴頭菇提取物。
<實施例1>：制備含有猴頭菇粉末的粗糧餅干
用棒磨機粉碎10kg的大米和2kg的大麥來制備約為50～300mesh的谷類粉末。向粉碎后的谷類粉末添加在上述制備例1中準備的0.3kg的猴頭菇粉末及1kg的糖，并在不銹鋼攪拌機中添加純凈水來進行攪拌，由此制備出水分含量為20～50重量％的攪拌物。之后，通過在150℃～200℃的擠壓機中擠壓攪拌物來使其膨化，并在成型機中成型為3～10mm的大小。在以120℃～150℃的溫度預熱的烘箱中加熱被擠壓成型的攪拌物10～20分鐘，來制備水分含量為2～4重量％的含有猴頭菇粉末的粗糧餅干。
上述的本發明的說明僅用于例示，本發明所屬技術領域的普通技術人員可以理解在不變更本發明的技術思想或必要特征的狀態下容易地變形為其他具體形態。因此，應理解以上記述的實施例在所有方面均為例示而非限制。