本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種混合堅果糖球及其制備方法。
背景技術：
堅果是植物的精華部分，營養豐富，富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素含量較高，還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。對人體生長發育、增強體質、預防疾病有良好的功效。堅果仁具有以下保健效果：能夠清除自由基、補腦益智、降低心臟病猝死的發生率和提高視力。
隨著人們生活水平的提高，堅果仁也成為人們生活中必不可少的零食。但是目前，市場上的堅果仁類的零食，口味較普通，不能滿足現在人對口感的追求；而且，市面上的堅果大多以散稱和分裝形式為主進行銷售，如果想吃盡可能多的堅果，需要花費不少的費用分別購買，為滿足消費者花盡可能少的錢買到更多種類的堅果，亟需開發生產銷售各種堅果粘合在一起的堅果制品，將5～6種堅果及果干進行加工，制造出堅果種類齊全，酸甜可口，營養均衡的堅果產品。
技術實現要素：
本發明所要解決的第一個技術問題是提供一種混合堅果糖球，所述混合堅果糖球由以下質量百分比的組分制備得到：混合糖漿為18～25%，腰果和巴旦木共計32～40%，南瓜籽為5～10%，核桃10～15%，松子2.5～4.0%，燕麥和蔓越莓共計15～18%。
優選的，所述混合堅果糖球由以下質量百分比的組分制備得到：混合糖漿為22%，腰果和巴旦木共計37%，南瓜籽為9%，核桃11%，松子3.5%，燕麥和蔓越莓共計17.5%。
其中，上述混合堅果糖球中，以質量百分比計，所述混合糖漿中包含有60～90%的海藻糖和5～10%的麥芽糖。
其中，上述混合堅果糖球中，所述腰果和巴旦木的質量比為1～3:3～1。
其中，上述混合堅果糖球中，所述燕麥和蔓越莓的質量比為1～5:5～1。
本發明所要解決的第二個技術問題是提供上述混合堅果糖球的制備方法，該方法包括以下步驟：
（1）將腰果、巴旦木、核桃和南瓜籽稱量后，分盤送入烤箱，于120～125℃條件下加熱18～22min，得到消毒殺菌后的堅果；
（2）將步驟（1）得到的消毒殺菌后的堅果和松子、燕麥、蔓越莓干采用手工攪拌的方式混合均勻，得到混合堅果；
（3）將海藻糖和麥芽糖按照配比倒入鍋中，加入純凈水，于215～225℃條件下加熱，攪拌至海藻糖全部溶解后得到糖漿，用溫度計測量糖漿的沸騰溫度，在溫度達到120～125℃時停止加熱，得到混合糖漿；所述純凈水的用量為海藻糖質量的25～33%；
（4）將上述混合糖漿倒入步驟（2）的混合堅果中，用不銹鋼勺子上下翻動，確保每一顆堅果都均勻地粘上混合糖漿，得到攪拌好的原料；
（5）將上述攪拌好的原料放入不銹鋼盆，操作員戴上手套，將原料拿起，手工擠壓后放入模具，用手掌壓實，產品形狀定位半圓形或方形；如果發現產品中缺少某一種堅果或果干，手工添加進去；
（6）將定型后的產品冷卻，冷卻溫度不超過25℃，濕度不超過50%，冷卻時間為4～7min；
（7）待步驟（6）完成后，將產品脫模，用干凈的周轉盤盛莊，準備包裝；
（8）手工放置產品到輸送帶上，開動機器進行包裝；所述包裝的具體條件為：包裝機橫封溫度定位138～142℃，縱封溫度定位147～152℃，機器包裝速度定位110～120粒/min；
（9）對包裝后的產品進行檢驗，手工挑選，挑選后的產品再進行紙袋包裝。
其中，上述混合堅果糖球的制備方法步驟（1）中，所述消毒殺菌后的堅果須在30min之內使用完畢。
其中，上述混合堅果糖球的制備方法步驟（7）中，所述脫模后的產品每顆重10～12g，每顆為30～36mm直徑的半圓體。
本發明的有益效果是：本發明配方設計使用健康食品原料，不添加任何添加劑及防腐材料；配方根據gb28050-2011營養攝入標準均衡搭配，產品口感獨特、香脆可口，每顆單獨包裝入袋，攜帶靈活，方便食用；消費者一次購買可以享用到五種堅果，一種果干以及美國進口燕麥。本發明方法整個過程全手工操作，最大可能地保護了堅果果仁的原汁原味，保護了堅果本來的外形，不用機器壓制，讓堅果完美的呈現。
具體實施方式
本發明提供了一種混合堅果糖球，所述混合堅果糖球由以下質量百分比的組分制備得到：混合糖漿為18～25%，腰果和巴旦木共計32～40%，南瓜籽為5～10%，核桃10～15%，松子2.5～4.0%，燕麥和蔓越莓共計15～18%；所述混合糖漿中包含有60～90%的海藻糖和5～10%的麥芽糖。
優選的，所述混合堅果糖球由以下質量百分比的組分制備得到：混合糖漿為22%，腰果和巴旦木共計37%，南瓜籽為9%，核桃11%，松子3.5%，燕麥和蔓越莓共計17.5%；所述混合糖漿中包含有60～90%的海藻糖和5～10%的麥芽糖。
其中，上述混合堅果糖球中，所述腰果和巴旦木的質量比為1～3:3～1；所述燕麥和蔓越莓的質量比為1～5:5～1。
上述配方是根據gb28050-2011營養素參考值中所規定的：國人每日營養素推薦攝入量，經科學調整而得到的。在配方中，混合糖漿60%以上為新原料海藻糖，海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖，是一種安全、可靠的天然糖類。其甜度僅為蔗糖的45%，甜味久而不衰；并且海藻糖能有效防止食物中的蛋白質變質，起到保護堅果的作用。食用海藻糖不會產生導致蟲牙的不溶性葡聚糖，對牙齒無害；海藻糖的熱量值為4kca/g，不會產生高熱量，能很快被小腸消化吸收。
進一步的，本發明還提供了上述混合堅果糖球的制備方法，該方法包括以下步驟：
（1）將腰果、巴旦木、核桃和南瓜籽稱量后，分盤送入烤箱，于120～125℃條件下加熱18～22min，確保堅果表面的微生物被殺死，得到消毒殺菌后的堅果，所述消毒殺菌后的堅果須在30min之內使用完畢；
（2）將步驟（1）得到的消毒殺菌后的堅果和松子、燕麥、蔓越莓干采用手工攪拌的方式混合均勻，確保蔓越莓和松子能夠均勻分布在堅果中間，得到混合堅果；
（3）將海藻糖和麥芽糖按照配比倒入鍋中，加入純凈水，于215～225℃條件下加熱，攪拌至海藻糖全部溶解后得到糖漿，用溫度計測量糖漿的沸騰溫度，在溫度達到120～125℃時停止加熱，得到混合糖漿；所述純凈水的用量為海藻糖質量的25～33%；
（4）將上述混合糖漿倒入步驟（2）的混合堅果中，用不銹鋼勺子上下翻動，確保每一顆堅果都均勻地粘上混合糖漿，得到攪拌好的原料；攪拌過程中需要控制好力度，防止碰壞堅果果仁；
（5）將上述攪拌好的原料放入不銹鋼盆，操作員戴上手套，將原料拿起，手工擠壓后放入模具，用手掌壓實，產品形狀定位半圓形或方形；如果發現產品中缺少某一種堅果或果干，手工添加進去；
（6）將定型后的產品冷卻，冷卻溫度不超過25℃，濕度不超過50%，冷卻時間為4～7min；
（7）待步驟（6）完成后，將產品脫模，用干凈的周轉盤盛莊，準備包裝；
（8）手工放置產品到輸送帶上，開動機器進行包裝；所述包裝的具體條件為：包裝機橫封溫度定位138～142℃，縱封溫度定位147～152℃，機器包裝速度定位110～120粒/min；
（9）對包裝后的產品進行檢驗，手工挑選，挑選后的產品再進行紙袋包裝。
其中，上述混合堅果糖球的制備方法步驟（7）中，所述脫模后的產品每顆重10～12g，每顆為30～36mm直徑的半圓體。每顆單獨包裝入袋，攜帶靈活，方便食用。
下面結合具體的實施例對本發明作進一步的解釋和說明，但并不因此限制本發明的保護范圍。
實施例1
混合堅果糖球由以下質量百分比的組分制備得到：混合糖漿為22%，腰果和巴旦木共計37%（腰果與巴旦木質量比為2︰3），南瓜籽為9%，核桃11%，松子3.5%，燕麥和蔓越莓共計17.5%（燕麥與蔓越莓干質量比為1︰1）；所述混合糖漿中包含有70%的海藻糖和9%的麥芽糖。
混合堅果糖球由以下步驟制備得到：
（1）將腰果、巴旦木、核桃和南瓜籽按上述比例稱量后，分盤送入烤箱，采用高溫殺菌，于121℃條件下加熱殺菌20min，確保堅果表面的微生物被殺死，得到消毒殺菌后的堅果，裝入干凈的白色膠桶備用；消毒殺菌后的堅果須在30min之內使用完畢；
（2）將步驟（1）得到的消毒殺菌后的堅果和松子、燕麥、蔓越莓干按照配比，采用手工攪拌的方式混合均勻，確保蔓越莓和松子能夠均勻分布在堅果中間，得到混合堅果；
（3）將海藻糖和麥芽糖按照配比倒入鍋中，加入純凈水，于220℃條件下加熱，攪拌至海藻糖全部溶解后得到糖漿，用溫度計測量糖漿的沸騰溫度，在溫度達到123℃時停止加熱，得到混合糖漿；所述純凈水的用量為海藻糖質量的30%；
（4）將上述混合糖漿倒入步驟（2）的混合堅果中，用不銹鋼勺子上下翻動，確保每一顆堅果都均勻地粘上混合糖漿，得到攪拌好的原料；攪拌過程中需要控制好力度，防止碰壞堅果果仁；
（5）將上述攪拌好的原料放入不銹鋼盆，操作員戴上手套，將原料拿起，手工擠壓后放入模具，用手掌壓實，產品形狀定位半圓形或方形；如果發現產品中缺少某一種堅果或果干，手工添加進去；
（6）將定型后的產品冷卻，冷卻溫度不超過25℃，濕度不超過50%，冷卻時間為5min；
（7）待步驟（6）完成后，將產品脫模，用干凈的周轉盤盛莊，準備包裝；
（8）手工放置產品到輸送帶上，開動機器進行包裝；所述包裝的具體條件為：包裝機橫封溫度定位140℃，縱封溫度定位150℃，機器包裝速度定位120粒/min；
（9）對包裝后的產品進行檢驗，手工挑選，挑選后的產品再進行紙袋包裝。
實施例2
混合堅果糖球由以下質量百分比的組分制備得到：混合糖漿為25%，腰果和巴旦木共計33%（腰果與巴旦木質量比為2︰1），南瓜籽為6%，核桃15%，松子4.0%，燕麥和蔓越莓共計17%（燕麥與蔓越莓干質量比為3︰5）；所述混合糖漿中包含有70%的海藻糖和9%的麥芽糖。
混合堅果糖球由以下步驟制備得到：
（1）將腰果、巴旦木、核桃和南瓜籽按上述比例稱量后，分盤送入烤箱，采用高溫殺菌，于121℃條件下加熱殺菌20min，確保堅果表面的微生物被殺死，得到消毒殺菌后的堅果，裝入干凈的白色膠桶備用；消毒殺菌后的堅果須在30min之內使用完畢；
（2）將步驟（1）得到的消毒殺菌后的堅果和松子、燕麥、蔓越莓干按照配比，采用手工攪拌的方式混合均勻，確保蔓越莓和松子能夠均勻分布在堅果中間，得到混合堅果；
（3）將海藻糖和麥芽糖按照配比倒入鍋中，加入純凈水，于220℃條件下加熱，攪拌至海藻糖全部溶解后得到糖漿，用溫度計測量糖漿的沸騰溫度，在溫度達到123℃時停止加熱，得到混合糖漿；所述純凈水的用量為海藻糖質量的30%；
（4）將上述混合糖漿倒入步驟（2）的混合堅果中，用不銹鋼勺子上下翻動，確保每一顆堅果都均勻地粘上混合糖漿，得到攪拌好的原料；攪拌過程中需要控制好力度，防止碰壞堅果果仁；
（5）將上述攪拌好的原料放入不銹鋼盆，操作員戴上手套，將原料拿起，手工擠壓后放入模具，用手掌壓實，產品形狀定位半圓形或方形；如果發現產品中缺少某一種堅果或果干，手工添加進去；
（6）將定型后的產品冷卻，冷卻溫度不超過25℃，濕度不超過50%，冷卻時間為5min；
（7）待步驟（6）完成后，將產品脫模，用干凈的周轉盤盛莊，準備包裝；
（8）手工放置產品到輸送帶上，開動機器進行包裝；所述包裝的具體條件為：包裝機橫封溫度定位140℃，縱封溫度定位150℃，機器包裝速度定位120粒/min；
（9）對包裝后的產品進行檢驗，手工挑選，挑選后的產品再進行紙袋包裝。
本發明混合堅果糖球無任何添加劑，為純天然食品，產品口感獨特、香脆可口，保質期為6個月，建議低于25℃儲藏。
以上所述是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發明的保護范圍。