本發明涉及速凍食品領域，更具體地說，它涉及一種香菇青菜包及其制作方法。
背景技術：
：隨著人們生活節奏的加快，由于速凍食品食用方便的特點，越來越多的受到人們的青睞，如目前比較流行的蔬菜丸子、包子等，但隨著人們生活水平的提高，現代人對綠色、營養、健康的理念越來越重視，普通的包子醒發時間長，生產效率低，且加工過程中會有部分營養成分的流失，因此不能滿足人們的營養需要，且上述包子為了提高口感，加入了過多的油脂和調味料，人們長期食用不利于身體的健康。因此，需要提出一種新的方案來解決上述問題。技術實現要素：針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種健康的香菇青菜包及其制作方法。為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：一種香菇青菜包，所述香菇青菜包包括有外皮以及內餡，所述外皮按質量份記，包括有以下組分：所述內餡按質量份記，包括有以下組分：通過上述技術方案，酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使面團組織疏松多孔，體積增大，使得小籠包蓬松美味，同時酵母的主要成分是蛋白質，幾乎占了酵母干物質的一半含量，而且酵母粉中包含有豐富的人體必需氨基酸，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸，另一方面，酵母粉中還含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸，所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少人體對脂類的吸收，具有降低血脂的功效；青菜中所含的植物雌激素，能抑制毛細血管的形成與成長，對于腫瘤的生長有抑制作用，青菜中所含的維生素C，在人體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力，此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的，有利于人們的身體健康。香菇中含有粗纖維、尼克酸、粗蛋白等人體所需的營養物質，還含有鈣、磷、鐵等礦物質以及維生素B10、維生素B2、維生素D原等多種維生素，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用；香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導人體產生干擾素，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用，香菇與青菜中的抗癌物質結合增強了人體防癌抗癌的能力，提高了人體免疫力，有利于人們的身體健康；同時，在內餡中還包括有鰱魚肉以及豆筋，二者具有肉的食用感，如此通過添加鰱魚肉和豆筋就能夠使得小籠包的可食用性更強；同時豆筋和魚肉中都含有豐富的蛋白質，因而即使較多的食用也能夠防止人體攝入過多的脂肪。本發明進一步設置為，所述外皮中還包括有糯米粉6-8份。通過上述技術方案，在小籠包的制作過程中需要對小籠包進行蒸汽加工，同時內餡水受到加熱而揮發，從而使得處于封閉狀態的外皮具有發生裂開的趨勢，此時由于在外皮中還添加有糯米粉，如此通過糯米粉的黏性就能夠進一步的提高外皮結構的強度，使得不僅僅是在加工過程中小籠包能夠保持一個完整的結構，在保存的過程中，糯米粉受凍成型之后具有較大的結構強度，如此即使受到較大的壓力或者碰撞等，也能夠使得小籠包保持一個形狀的完整性，提高了小籠包的質量。本發明進一步設置為，所述內餡中還包括有黑木耳3-5份。通過上述技術方案，黑木耳中不僅具有較低含量的脂肪，同時由于黑木耳具有一定的吸附能力，如此對人體具有清滌胃腸和消化纖維素的作用，同時也能夠對吸附于人體腸胃內壁上的油脂等進行吸附，如此就能夠減少人體對脂肪的吸收量，防止人體體重過高等發生，食用的保健效果好。本發明進一步設置為，所述內餡中還包括有胡蘿卜2-4份。通過上述技術方案，胡蘿卜中具有豐富的胡蘿卜素，同時也含有較為豐富的果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸，通過添加胡蘿卜可以降低血液中的膽固醇含量，具有預防心臟疾病以及腫瘤的效果，保健效果更佳。一種用于生產該香菇青菜包的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：S1，將相應重量份數的中筋粉、干酵母、外皮水以及糯米粉加入攪拌裝置內，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌10-15分鐘至充分混合形成面團；S2，將S1中獲得的面團靜置；S3，將S2中獲得的面團放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將相應重量份數的青菜、香菇、鰱魚肉、豆筋、黑木耳、白砂糖、食用鹽和內餡水加入攪拌機內攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進醒發室進行醒發，醒發溫度為40-45℃，濕度80-85％，時間45分鐘；S8，將S7中成型的包子在溫度高于100℃的高溫中蒸8-10分鐘，并使得中心溫度達到70-75℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進行風冷3分鐘，然后推進預冷室預冷，預冷室溫度為0-5℃，預冷時間小于1小時，預冷后產品中心溫度小于15℃；S10，將S9中預冷后的小籠包推進速凍庫進行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時間50-60分鐘，并使得冷凍速率大于等于0.6cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進行包裝后，放在金屬探測儀的傳動帶上進行探測，防止生產過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-18℃以下的冷藏庫中冷藏。通過上述技術方案，通過將鰱魚肉以及豆筋添加到內餡中，不僅提高了小籠包的食用口感，同時也使得小籠包在被人體吸收之后，能夠提供充分的蛋白質等物質，而不會使得人體攝入過多的脂肪，食用的保健效果好；同時黑木耳和香菇對人體起到保健的效果，提高了小籠包的食用綜合效果。本發明進一步設置為，所述S6外皮與內餡結合之前，向所述外皮表皮均勻涂抹起酥油，所述起酥油位于外皮與內餡之間。通過上述技術方案，由于外皮具有一定的黏性，如此在與內餡結合之后也容易與內餡之間產生相互的作用，同時在蒸煮的過程中內餡水份揮發而與外皮之間產生相互的分離，這樣在內餡與外皮之間產生剝離的作用力，對外皮具有一定的損壞，此時由于在外皮上涂有起酥油，這樣通過起酥油就能夠對內餡與外皮之間產生一定的阻隔作用，如此在蒸煮的過程中，就能夠防止內餡與外皮之間產生過大的相互粘結作用力，對外皮起到了保護作用；同時由于起酥油在溫度較低的時候會形成油脂層，這樣在冷凍保存的時候，通過起酥油形成的油脂層能夠阻擋外界的氧氣等，從而防止了氧氣作用于內餡上，對小籠包的防護效果進一步的得到了提高。本發明進一步設置為，所述S6中內餡與外皮結合之前，所述內餡經過-10℃處理30秒。通過上述技術方案，通過低溫快速的處理，使得內餡的外表面凝固，這樣在與外皮之間結合的時候，就能夠較為簡單的進行操作，不僅如此，由于內餡只是外表面凝固了，這樣在后續蒸煮的過程中對小籠包進行加熱的時候，也能夠較快的進行加熱，而不需要對整個內餡都升溫，實用性強。本發明進一步設置為，所述S5中還添加有2-4份胡蘿卜。通過上述技術方案，通過添加胡蘿卜能夠對人體過多的膽固醇含量進行降低，對人體的健康起到促進的效果。本發明的有益效果：外皮通過糯米粉具有更好的相互粘結性，如此當內餡中水分揮發出來之后，也能夠較好的將小籠包的結構完整性進行保持，這樣就能夠提高小籠包的質量，同時通過降溫時糯米粉的硬質結構能夠對小籠包的整體結構起到更好的保持，質量進一步的提高；并且由于在外皮與內餡之間設置有起酥油，如此就能夠防止內餡與外皮之間形成過大的作用力，同時起酥油凝固之后凝固對外界的氧氣進行抵御，并對內餡的質量進行了保證；其次，在內餡中添加鯉魚肉以及豆筋，不僅提高了小籠包的食用舒適度，同時也能夠對人體提供豐富的蛋白質等，最后胡蘿卜和黑木耳能夠對人體的內膽固醇進行一個吸收，并降低人體的膽固醇含量，食用保健效果好。具體實施方式下面結合實施例，對本發明進行詳細描述。實施例1：一種香菇青菜包，通過如下步驟制備獲得：S1，將60份中筋粉、0.4份干酵母以及25份外皮水加入攪拌裝置內，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌15分鐘至充分混合形成面團；S2，將S1中獲得的面團靜置5分鐘；S3，將S2中獲得的面團放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將50份青菜、15份香菇、1.5份白砂糖、1份食用鹽以及13份內餡水加入攪拌機內攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進醒發室進行醒發，醒發溫度為45℃，濕度85％，時間45分鐘；S8，將S7中成型的包子在120℃高溫中蒸10分鐘，并使得中心溫度達到75℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進行風冷3分鐘，然后推進預冷室預冷，預冷室溫度為5℃，預冷時間等于1小時，預冷后產品中心溫度為10℃；S10，將S9中預冷后的小籠包推進速凍庫進行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時間60分鐘，速率要求為0.8cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進行包裝后，放在金屬探測儀的傳動帶上進行探測，防止生產過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。實施例2：一種香菇青菜包，通過如下步驟制備獲得：S1，將65份中筋粉、0.2份干酵母以及28份外皮水加入攪拌裝置內，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌10分鐘至充分混合形成面團；S2，將S1中獲得的面團靜置5分鐘；S3，將S2中獲得的面團放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將52份青菜、13份香菇、8份鰱魚肉、1.8份白砂糖、0.8份食用鹽以及11份內餡水加入攪拌機內攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進醒發室進行醒發，醒發溫度為40℃，濕度80％，時間45分鐘；S8，將S7中成型的包子在120℃高溫中蒸8分鐘，并使得中心溫度達到72℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進行風冷3分鐘，然后推進預冷室預冷，預冷室溫度為5℃，預冷時間等于1小時，預冷后產品中心溫度為8℃；S10，將S9中預冷后的小籠包推進速凍庫進行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時間55分鐘，速率要求為0.7cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進行包裝后，放在金屬探測儀的傳動帶上進行探測，防止生產過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。實施例3：一種香菇青菜包，通過如下步驟制備獲得：S1，將64份中筋粉、0.3份干酵母以及26份外皮水加入攪拌裝置內，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌12分鐘至充分混合形成面團；S2，將S1中獲得的面團靜置5分鐘；S3，將S2中獲得的面團放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將51份青菜、12份香菇、9份鰱魚肉、6份豆筋、1.8份白砂糖、0.9份食用鹽以及10份內餡水加入攪拌機內攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進醒發室進行醒發，醒發溫度為41℃，濕度83％，時間45分鐘；S8，將S7中成型的包子在120℃高溫中蒸10分鐘，并使得中心溫度達到74℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進行風冷3分鐘，然后推進預冷室預冷，預冷室溫度為5℃，預冷時間等于1小時，預冷后產品中心溫度為8℃；S10，將S9中預冷后的小籠包推進速凍庫進行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時間55分鐘，速率要求為1cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進行包裝后，放在金屬探測儀的傳動帶上進行探測，防止生產過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。實施例4：一種香菇青菜包，通過如下步驟制備獲得：S1，將61份中筋粉、0.2份干酵母、6份糯米粉以及25份外皮水加入攪拌裝置內，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌14分鐘至充分混合形成面團；S2，將S1中獲得的面團靜置5分鐘；S3，將S2中獲得的面團放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將55份青菜、16份香菇、10份鰱魚肉、3份豆筋、2份白砂糖、0.8份食用鹽以及12份內餡水加入攪拌機內攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進醒發室進行醒發，醒發溫度為43℃，濕度80％，時間44分鐘；S8，將S7中成型的包子在120℃高溫中蒸9分鐘，并使得中心溫度達到70℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進行風冷3分鐘，然后推進預冷室預冷，預冷室溫度為1℃，預冷時間等于1小時，預冷后產品中心溫度為10℃；S10，將S9中預冷后的小籠包推進速凍庫進行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時間52分鐘，速率要求為1.2cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進行包裝后，放在金屬探測儀的傳動帶上進行探測，防止生產過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。實施例5：一種香菇青菜包，通過如下步驟制備獲得：S1，將64份中筋粉、0.3份干酵母、8份糯米粉以及28份外皮水加入攪拌裝置內，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌12分鐘至充分混合形成面團；S2，將S1中獲得的面團靜置5分鐘；S3，將S2中獲得的面團放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將50份青菜、14份香菇、8份鰱魚肉、5份豆筋、1.5份白砂糖、1份食用鹽以及13份內餡水和5份黑木耳加入攪拌機內攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進醒發室進行醒發，醒發溫度為40℃，濕度83％，時間41分鐘；S8，將S7中成型的包子在115℃高溫中蒸7分鐘，并使得中心溫度達到73℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進行風冷3分鐘，然后推進預冷室預冷，預冷室溫度為1℃，預冷時間等于1小時，預冷后產品中心溫度為7℃；S10，將S9中預冷后的小籠包推進速凍庫進行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時間54分鐘，速率要求為0.7cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進行包裝后，放在金屬探測儀的傳動帶上進行探測，防止生產過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。實施例6：一種香菇青菜包，通過如下步驟制備獲得：S1，將61份中筋粉、0.4份干酵母、7份糯米粉以及27份外皮水加入攪拌裝置內，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌14分鐘至充分混合形成面團；S2，將S1中獲得的面團靜置5分鐘；S3，將S2中獲得的面團放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將54份青菜、12份香菇、10份鰱魚肉、6份豆筋、1.8份白砂糖、0.8份食用鹽、11份內餡水、2份胡蘿卜和3份黑木耳加入攪拌機內攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進醒發室進行醒發，醒發溫度為43℃，濕度81％，時間44分鐘；S8，將S7中成型的包子在115℃高溫中蒸9分鐘，并使得中心溫度達到70℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進行風冷3分鐘，然后推進預冷室預冷，預冷室溫度為0℃，預冷時間等于1小時，預冷后產品中心溫度為2℃；S10，將S9中預冷后的小籠包推進速凍庫進行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時間50分鐘，速率要求為0.9cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進行包裝后，放在金屬探測儀的傳動帶上進行探測，防止生產過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。實施例7：一種香菇青菜包，通過如下步驟制備獲得：S1，將63份中筋粉、0.3份干酵母、6份糯米粉以及24份外皮水加入攪拌裝置內，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌12分鐘至充分混合形成面團；S2，將S1中獲得的面團靜置5分鐘；S3，將S2中獲得的面團放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將50份青菜、16份香菇、8份鰱魚肉、10份豆筋、1.5份白砂糖、0.9份食用鹽、12份內餡水、4份胡蘿卜和4份黑木耳加入攪拌機內攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團表面均勻涂抹2份起酥油和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進醒發室進行醒發，醒發溫度為41℃，濕度85％，時間45分鐘；S8，將S7中成型的包子在115℃高溫中蒸10分鐘，并使得中心溫度達到73℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進行風冷3分鐘，然后推進預冷室預冷，預冷室溫度為0℃，預冷時間等于1小時，預冷后產品中心溫度為12℃；S10，將S9中預冷后的小籠包推進速凍庫進行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時間50分鐘，速率要求為0.9cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進行包裝后，放在金屬探測儀的傳動帶上進行探測，防止生產過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。實施例8：一種香菇青菜包，通過如下步驟制備獲得：S1，將64份中筋粉、0.4份干酵母、7份糯米粉以及28份外皮水加入攪拌裝置內，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌13分鐘至充分混合形成面團；S2，將S1中獲得的面團靜置5分鐘；S3，將S2中獲得的面團放入壓面裝置中滾壓；S4，將S3中獲得的面團揪成小塊，撒上面粉備用；S5，將52份青菜、16份香菇、9份鰱魚肉、9份豆筋、1.5份白砂糖、0.9份食用鹽、10份內餡水、2份胡蘿卜和3份黑木耳加入攪拌機內攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；S6，將S4中獲得的面團表面均勻涂抹2.5份起酥油和S5中獲得的餡料捏制成型；S7，將S6中成型的包子推進醒發室進行醒發，醒發溫度為44℃，濕度80％，時間45分鐘；S8，將S7中成型的包子在115℃高溫中蒸8分鐘，并使得中心溫度達到73℃，保持1分鐘；S9，將S8中煮熟后的包子進行風冷3分鐘，然后推進預冷室預冷，預冷室溫度為4℃，預冷時間等于1小時，預冷后產品中心溫度為10℃；S10，將S9中預冷后的小籠包推進速凍庫進行速凍，速凍溫度在-28℃以下，速凍時間60分鐘，速率要求為0.9cm/h；S11，包裝，金屬探測，將S10中速凍好的小籠包進行包裝后，放在金屬探測儀的傳動帶上進行探測，防止生產過程中帶入金屬異物；S12，將S11中獲得的小籠包裝箱后放入-20℃的冷藏庫中冷藏。試驗一：醒發試驗試驗方法：取實施例1-7步驟S6中成型的包子為試驗樣品并分組為1-7，每組各取100個樣品，測量包子的高度和直徑并記錄數據，將樣品置于醒發室進行醒發，醒發溫度為45℃，濕度80％，時間45分鐘，醒發完成后測量對應包子的高度和直徑并記錄數據，計算包子的高度和直徑增長率，增長率(％)＝(醒發后數值-醒發前數值)/醒發前數值*100％，去掉每組中的最高值和最低值后計算平均增長率。試驗二：感官評價試驗樣品：取實施例1-8中獲得的小籠包作為試驗樣品并分組為1-8，每組各取100個樣品，分別置于蒸鍋中隔水蒸6分鐘。試驗方法：隨機選取18-55歲的健康人群案例700名，隨機分成7組，第1組到第7組分別品嘗7組試驗樣品，對1-7組小籠包進行評價打分并記錄，評分標準如下：試驗三：身體測試隨機選取700名血脂過高者，平均隨機分成7組，每一組持續60天，每天以該小籠包為主食代替晚餐，60天之后對每個人的血脂下降率(％)進行測量，并舍棄每一組中的前五名和最后五名，剩余取平均值，并記錄。試驗結果：試驗樣品1-7的平均增長率數據如下表所示：小籠包評分如下：血脂下降率：血脂下降率(％)血脂下降率(％)實施例13.65實施例24.67實施例35.01實施例45.68實施例56.22實施例66.35實施例76.58實施例87.14市售小籠包2.38通過上述結果可以看出，通過在外皮中添加了糯米粉中之后，就能夠較好的提高外皮的整體結構的完整性，同時在外皮與內餡之間添加起酥油之后能夠更好的對小籠包的結構完整性進行保證；不僅如此，在添加了鰱魚肉和豆筋之后能夠很好的對小籠包的可食用性進行提高；同時在胡蘿卜和黑木耳的共同作用下使的人體血脂能夠得到較好的降低，食用保健效果好。以上所述僅是本發明的優選實施方式，本發明的保護范圍并不僅局限于上述實施例，凡屬于本發明思路下的技術方案均屬于本發明的保護范圍。應當指出，對于本
技術領域：
的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理前提下的若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。當前第1頁1 2 3