本發明涉及食品及其加工領域，具體涉及一種烏梅果茶片及其制備方法。
背景技術：
：烏梅又稱梅果、酸梅，是薔薇科李屬青梅樹所結果實。烏梅果肉中含有豐富的枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸、黃酮、谷甾醇、維生素c等成份，有健脾和胃，補養肝腎之功效。泡騰片是一種新型固體飲料，在國外開發應用廣泛。將泡騰片放入飲用水中，在泡騰崩解劑的作用下，迅速大量產生氣泡(二氧化碳)，使片劑崩解和融化，攜帶方便，即沖即飲。目前市場上水果泡騰片大多屬于果味泡騰片，其主料多為糖、檸檬酸，水果的添加量很少，且種類僅有甜橙味維生素c泡騰片、草莓味維生素c泡騰片、檸檬味維生素c泡騰片。而水果含片有青金桔含片、檸檬含片、芒果含片、椰子含片、菠蘿含片、木瓜含片、香蕉含片等，尚未有以烏梅為主料的烏梅泡騰片或烏梅含片。果茶是水果經加工(加入或者不加入茶葉)制成的水果茶飲料。目前，食用果茶的方法通常為將水果干燥粉碎成顆粒狀或塊狀后沖泡飲用，包裝簡易，容易回潮，食用方式單一。故本發明綜合泡騰片、含片和果茶的優點，以烏梅為原料開發一種烏梅果茶片，具有泡騰片崩解快、吸收快的特點，且最大限度地保存烏梅的藥用價值不被破壞，入口酸甜還具有斂肺，澀腸，生津的作用。專利號為201210593914.4的采用全粉末直接壓片生產的話梅果粉壓片糖果及制備方法：(1)預處理：將話梅果粉、預膠化淀粉、微晶纖維素素、甘露醇、葡萄糖、乳糖、矯味劑和硬脂酸鎂分別過80-100目篩，備用；(2)預混合：稱取配方量的話梅果粉、預膠化淀粉、微晶纖維素素、甘露醇、葡萄糖和乳糖進行混合，再稱取配方量的矯味劑，加入混合器中預混合；(3)總混：向預混合的物料中，加入硬脂酸鎂進行混合；(4)壓片：將混合粉末倒入壓片機的料斗中，在常溫、相對濕度85％以下的環境下進行壓片成型；(5)包裝：成品放在紫外燈下照射30min后包裝。該發明采用直接壓片法，片重差異大，而且粉末壓片容易造成裂片。技術實現要素：本發明的目的是針對上述存在的問題，提供一種烏梅果茶片及其制備方法。為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種烏梅果茶片，由如下重量份數的原料組成：烏梅果肉20-40份、烏梅果仁20-30份、大棗13-25份、枸杞10-15份、糖15-40份、洛神花瓣5-10份、玫瑰花瓣5-10份、碳酸氫鈉10-30份、檸檬酸5-10份。進一步的，由如下重量份數的原料組成：烏梅果肉30份、烏梅果仁25份、大棗15份、枸杞13份、糖20份、洛神花瓣7份、玫瑰花瓣5份、碳酸氫鈉15份、檸檬酸5份。本發明提供一種烏梅果茶片的制備方法，步驟包括：(1)將烏梅果肉、果仁、去核棗片及枸杞冷凍干燥，干燥后粉碎、過篩；(2)將玫瑰花、洛神花粉碎、浸提、過濾，然后制得濃縮液；(3)將(1)和(2)混勻，噴霧干燥得顆粒物；(4)分別加入檸檬酸和碳酸氫鈉，濕法制粒；(5)壓片、烘干；(6)殺菌、裝袋。進一步的：步驟(4)為取碳酸氫鈉和peg6000混合加熱熔融，粉碎過120目篩得peg6000包裹物；步驟(5)為將檸檬酸、微晶纖維素粉碎，過120目篩；步驟(6)為將(3)、(4)、(5)混勻后再經壓片、烘干、殺菌、裝袋。進一步的：步驟(3)為混合(1)、(2)中的原料后，添加總質量0.2％的酵母菌發酵劑，在25℃發酵1-2天后再經步驟(3)-(6)的工序完成。本發明的有益技術效果是：(1)本發明從烏梅果肉和果仁中提取活性成分，或將烏梅果肉、果仁等原料進行發酵，達到口感鮮美、營養全面的效果。(2)本發明打破傳統含片長方體、橢圓體、圓體形狀的束縛，采用濕法壓片成書簽狀，質地較緊實且形態新穎；食用方法多樣，既可放入杯中沖泡飲用，也可直接口服咀嚼，適宜不同要求的人群，擴大了銷售范圍。(3)本發明含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，這些有機酸不僅能把血液中積存的乳酸排出體外，而且還能抑制新的乳酸產生，達到清潔血液的作用。(4)本發明還富含硒元素，硒在人體中能提高各器官新陳代謝的能力和活性，提高對多種疾病的抵抗能力，分解進入人體內的毒素，排除體內垃圾，提高機體免疫力。(5)本發明制備得到的果茶片崩解速度快，溶解后的茶湯均勻細膩。食用后滋陰降火、潤肺生津，具有極佳的食用效果。具體實施方式下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。實施例1一種烏梅果茶片，由如下重量份數的原料組成：烏梅果肉30份、烏梅果仁25份、大棗15份、枸杞13份、碳酸氫鈉15份、檸檬酸5份、糖20份、洛神花瓣7份、玫瑰花瓣5份。本發明一種烏梅果茶片及其制備方法，是按照以下的加工步驟進行：(1)原料選擇：挑選無病變、無霉變的優質烏梅、大棗洗凈；挑選無病變、無霉變的優質紅枸杞洗凈、晾干；(2)取果肉、果仁：將洗凈的烏梅和大棗置于90℃的溫水中浸泡10-20min，待能剝下果肉時倒出，再用果實去核器去掉烏梅和大棗的果核并除去果柄，切成0.3cm的薄片；敲開烏梅核殼，取出果仁；(3)干燥、粉碎：將(2)中原料在超低溫冰箱中預凍7h后在真空度20pa、-55℃下冷凍干燥10h。干燥后的原料進行超微粉碎，過120目篩；(4)玫瑰花、洛神花濃縮液提取：將玫瑰花、洛神花用清水洗凈后在10倍質量的水中浸泡20min，再熬煮30min，過濾得上清液。再在濾渣中加入同等質量的水，浸泡20min，再熬煮30min，過濾得上清液，將兩次上清液混合濃縮至濃度為15-20％的濃縮液；(5)將烏梅大棗枸杞粉與上述濃縮液混勻，進行噴霧干燥得原料顆粒，干燥條件為：進料速度10r/min，進風溫度80℃，排風率100％，干燥后過200目篩；(6)取碳酸氫鈉，用pvp乙醇液溶解，干燥，將peg6000、檸檬酸、白砂糖、硬脂酸鈉分別粉碎，過120目篩，分別與主料混合均勻，制得酸粒和堿粒；(7)將酸粒、堿粒混勻，用壓片機壓片成書簽狀，放入50℃的烘箱中烘干；(8)殺菌：采用uht殺菌：溫度為135-140℃，時間4-6s。(9)裝袋。烏梅果茶片試驗：(1)感官評定對本發明所制得的產品進行氣味、口感和色澤三個方面的感官評價與評分，滿分為100分，感官評定小組由實驗室老師和學生組成，共8人。感官評定人員由通過一定的前期培訓的實驗室成員組成。(2)理化指標分析項目黃酮類物質/mg/kg22.7硒含量μg/100g16.76崩解時限/s127±5產氣量/ml/g84±4.2ph值4.7實施例2本實施例與實施例2的區別在于：步驟6采取peg6000包裹法的工藝：將peg6000與碳酸氫鈉水浴加熱至熔融，冷卻后進行粉碎，過120目篩得peg6000包裹物。另將檸檬酸、白砂糖、微晶纖維素粉碎過120目篩，與原料粉末、peg6000包裹物混勻，壓片。實施例3本實施例與實施例2或3的區別在于：所述步驟5原料混合物混勻后，加入0.2％的酵母菌發酵劑(活菌數為1.0×1015個/ml)，攪拌均勻，在25℃下發酵1-2天，然后進行噴霧干燥。本
技術領域：
技術人員可以理解，除非另外定義，這里使用的所有術語(包括技術術語和科學術語)具有與本發明所屬領域中的普通技術人員的一般理解相同的意義。還應該理解的是，諸如通用字典中定義的那些術語應該被理解為具有與現有技術的上下文中的意義一致的意義，并且除非像這里一樣定義，不會用理想化或過于正式的含義來解釋。最后所應說明的是：以上實施例僅用以說明而非限制本發明的技術方案，盡管參照上述實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應該理解：依然可以對本發明進行修改或者等同替換，而不脫離本發明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。當前第1頁12