本發明屬于食品領域，具體涉及一種土豆主糧化的土豆饅頭及其制備方法。
背景技術：
近年來我國糧食連年增產，庫存豐盈，口糧安全是有絕對保障的，然而考慮到在未來較長一個時期我國糧食需求仍然是剛性增長趨勢，小麥、水稻、玉米三大主糧受耕地資源、水資源的約束以及種植效益的影響，增產空間小、成本高，而土豆的增產空間很大、成本較低，為了促進我國農業可持續發展，保證糧食安全，今年農業部提出將馬鈴薯，也就是我們常說的土豆作為農業結構調整的主要替代物，推進馬鈴薯主糧化。馬鈴薯有望成為繼小麥、玉米、水稻之后的第四大主糧。
土豆，學名馬鈴薯，又稱山藥蛋、洋芋、洋山芋等。土豆原產于南美洲高山地區，18世紀傳入中國，主要產區分布在我國西南、西北、東北等地區。在飲食傳統上，土豆是百姓餐桌上的菜肴而非主食。但在營養組成上，土豆卻跟大米、小麥更加接近，而與蔬菜相差較遠。
土豆增產空間大，營養價值較高，可以改善城鄉居民的膳食結構，和小麥、水稻、玉米三大主糧相比，土豆除了含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維外還有小麥和稻米中沒有的胡蘿卜素和鉀等礦物質，更有益于人們的營養與健康。
現在市面上的饅頭多由小麥面粉制成，缺乏營養且口味比較單一，已遠遠不能滿足人們對食品的健康營養需求。因此急需一種營養全面、口感好的饅頭，來保證人們在快節奏生活方式下的身體健康，而由于土豆粉由于不含面筋蛋白，因此在制作饅頭時存在成型難、口感差等問題，因此，本領域技術人員亟需提供一種土豆主糧化的土豆饅頭及其制備方法，便于成型、營養全面、同時提高土豆饅頭的口感。
技術實現要素：
鑒于以上所述現有技術的缺點，本發明的目的在于提供一種土豆主糧化的土豆饅頭及其制備方法，便于成型、營養全面、同時提高土豆饅頭的口感。
為了達到上述發明目的及其他目的，本發明是通過以下技術方案實現的：
本發明提供一種土豆主糧化的土豆饅頭，以所述土豆主糧化的土豆饅頭的總質量為基準計，所述土豆主糧化的土豆饅頭包括以下質量份數：土豆粉200-300份、高面筋粉50-100份、雞蛋2-8份、酵母1-5份、人造奶油10-20份、復合膨松劑5-15份、生活飲用水50-80份。
優選的，以所述土豆主糧化的土豆饅頭的總質量為基準計，所述土豆主糧化的土豆饅頭包括以下質量份數：土豆粉250-300份、高面筋粉50-80份、雞蛋2-5份、酵母1-4份、人造奶油10-15份、復合膨松劑10-15份、生活飲用水60-80份。
優選的，以所述土豆主糧化的土豆饅頭的總質量為基準計，所述土豆饅頭還包括白糖5-10份。
本發明還提供一種制備土豆主糧化的土豆饅頭的方法，包括如下步驟：
步驟S01、按比例稱取土豆粉以及高面筋粉，加入雞蛋、酵母、人造奶油、復合膨松劑以及生活飲用水進行調和，制成面團，將調和均勻的面團靜置；
步驟S02、將所述面團放入醒發室中進行醒發；
步驟S03、對醒發后的面團進行揉壓并分割成型，并做成饅頭狀；
步驟S04、對分割成型的面團放入蒸柜內進行蒸制；
步驟S05、對蒸制好的饅頭進行冷卻并密封包裝，得到成品饅頭。
優選的，在步驟S01中，制備所述土豆粉包括以下步驟：
步驟S011、挑選土豆，并將土豆進行清洗、去皮；
步驟S012、將去皮后的土豆切片并蒸煮；
步驟S013、將蒸煮后的土豆冷卻并烘干；
步驟S014、將烘干后的土豆進行粉碎研磨至100-120目。
優選的，在步驟S02中，所述醒發室內的溫度為35-40℃，濕度為63-90℃，醒發時間為30-70min。
優選的，在步驟S04中，所述蒸柜內的壓力為0.02-0.05Mpa，溫度為95-105℃，蒸制時間為720-1800s。
優選的，在步驟S05中，所述饅頭的冷卻時間為20-30min。
本發明公開的一種土豆主糧化的土豆饅頭及其制備方法，將土豆粉以及高面筋粉進行混合，土豆粉為主，高面筋粉為輔，不僅合理保留了土豆的營養成分，同時解決了土豆粉不易成型的問題，本發明同時加入雞蛋和人造奶油，使土豆饅頭有韌勁、營養全面、口感良好，具有土豆獨特的清香味；本發明制備饅頭的過程省時、簡單、方便，適合大眾化食用，消費者易于接受也利于推廣，實現了土豆粉的大規模工廠化生產，產品質量穩定。
本發明提供的土豆饅頭保證了食品的安全、健康，綠色，土豆粉作為主要原料的含量提高，進一步促進土豆作為主糧進行消費。由于土豆的增產空間很大、成本較低，能夠促進我國農業可持續發展。土豆除了含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維外還有小麥和稻米中沒有的胡蘿卜素和鉀等礦物質，更有益于人們的營養與健康。
具體實施方式
以下通過特定的具體實例說明本發明的實施方式，本領域技術人員可由本說明書所揭露的內容輕易地了解本發明的其他優點與功效。本發明還可以通過另外不同的具體實施方式加以實施或應用，本說明書中的各項細節也可以基于不同觀點與應用，在沒有背離本發明的精神下進行各種修飾或改變。
實施例1
本實施例公開了本發明提供一種土豆主糧化的土豆饅頭，以土豆主糧化的土豆饅頭的總質量為基準計，土豆主糧化的土豆饅頭包括以下質量份數：土豆粉200份、高面筋粉50份、雞蛋2份、白糖5份、酵母1份、人造奶油10份、復合膨松劑5份、生活飲用水50份。
本發明還提供一種制備土豆主糧化的土豆饅頭的方法，包括如下步驟：
步驟S01、按比例稱取土豆粉以及高面筋粉，加入雞蛋、酵母、人造奶油、復合膨松劑以及生活飲用水進行調和，制成面團，將調和均勻的面團靜置；
步驟S02、將所述面團放入醒發室中進行醒發；醒發室內的溫度為35℃，濕度為63-90℃，醒發時間為30min。
步驟S03、對醒發后的面團進行揉壓并分割成型，并做成饅頭狀；
步驟S04、對分割成型的面團放入蒸柜內進行蒸制；蒸柜內的壓力為0.02Mpa，溫度為95℃，蒸制時間為720s。
步驟S05、對蒸制好的饅頭進行冷卻并密封包裝，得到成品饅頭。饅頭的冷卻時間為20-30min。
本發明中制備土豆粉包括以下步驟：步驟S011、挑選土豆，并將土豆進行清洗、去皮；步驟S012、將去皮后的土豆切片并蒸煮；步驟S013、將蒸煮后的土豆冷卻并烘干；步驟S014、將烘干后的土豆進行粉碎研磨至100-120目。
實施例2
本實施例公開了本發明提供一種土豆主糧化的土豆饅頭，以土豆主糧化的土豆饅頭的總質量為基準計，土豆主糧化的土豆饅頭包括以下質量份數：土豆粉300份、高面筋粉100份、雞蛋8份、白糖10份、酵母5份、人造奶油20份、復合膨松劑15份、生活飲用水80份。
本發明還提供一種制備土豆主糧化的土豆饅頭的方法，包括如下步驟：
步驟S01、按比例稱取土豆粉以及高面筋粉，加入雞蛋、酵母、人造奶油、復合膨松劑以及生活飲用水進行調和，制成面團，將調和均勻的面團靜置；
步驟S02、將所述面團放入醒發室中進行醒發；醒發室內的溫度為40℃，濕度為90℃，醒發時間為70min。
步驟S03、對醒發后的面團進行揉壓并分割成型，并做成饅頭狀；
步驟S04、對分割成型的面團放入蒸柜內進行蒸制；蒸柜內的壓力為0.05Mpa，溫度為105℃，蒸制時間為1800s。
步驟S05、對蒸制好的饅頭進行冷卻并密封包裝，得到成品饅頭。饅頭的冷卻時間為30min。
實施例3
本實施例公開了本發明提供一種土豆主糧化的土豆饅頭，以土豆主糧化的土豆饅頭的總質量為基準計，土豆主糧化的土豆饅頭包括以下質量份數：土豆粉250份、高面筋粉50份、雞蛋2份、酵母1份、人造奶油10份、復合膨松劑10份、生活飲用水60份。
本發明還提供一種制備土豆主糧化的土豆饅頭的方法，包括如下步驟：
步驟S01、按比例稱取土豆粉以及高面筋粉，加入雞蛋、酵母、人造奶油、復合膨松劑以及生活飲用水進行調和，制成面團，將調和均勻的面團靜置；
步驟S02、將所述面團放入醒發室中進行醒發；醒發室內的溫度為35℃，濕度為63-90℃，醒發時間為30min。
步驟S03、對醒發后的面團進行揉壓并分割成型，并做成饅頭狀；
步驟S04、對分割成型的面團放入蒸柜內進行蒸制；蒸柜內的壓力為0.02Mpa，溫度為95℃，蒸制時間為720s。
步驟S05、對蒸制好的饅頭進行冷卻并密封包裝，得到成品饅頭。饅頭的冷卻時間為20-30min。
本發明中制備土豆粉包括以下步驟：步驟S011、挑選土豆，并將土豆進行清洗、去皮；步驟S012、將去皮后的土豆切片并蒸煮；步驟S013、將蒸煮后的土豆冷卻并烘干；步驟S014、將烘干后的土豆進行粉碎研磨至100-120目。
實施例4
本實施例公開了本發明提供一種土豆主糧化的土豆饅頭，以土豆主糧化的土豆饅頭的總質量為基準計，土豆主糧化的土豆饅頭包括以下質量份數：土豆粉300份、高面筋粉80份、雞蛋5份、酵母4份、人造奶油15份、復合膨松劑15份、生活飲用水80份。
本發明還提供一種制備土豆主糧化的土豆饅頭的方法，包括如下步驟：
步驟S01、按比例稱取土豆粉以及高面筋粉，加入雞蛋、酵母、人造奶油、復合膨松劑以及生活飲用水進行調和，制成面團，將調和均勻的面團靜置；
步驟S02、將所述面團放入醒發室中進行醒發；醒發室內的溫度為40℃，濕度為90℃，醒發時間為70min。
步驟S03、對醒發后的面團進行揉壓并分割成型，并做成饅頭狀；
步驟S04、對分割成型的面團放入蒸柜內進行蒸制；蒸柜內的壓力為0.05Mpa，溫度為105℃，蒸制時間為1800s。
步驟S05、對蒸制好的饅頭進行冷卻并密封包裝，得到成品饅頭。饅頭的冷卻時間為30min。
綜上所述，本發明公開的一種土豆主糧化的土豆饅頭及其制備方法，將土豆粉以及高面筋粉進行混合，土豆粉為主，高面筋粉為輔，不僅合理保留了土豆的營養成分，同時解決了土豆粉不易成型的問題，本發明同時加入雞蛋和人造奶油，使土豆饅頭有韌勁、營養全面、口感良好，具有土豆獨特的清香味；本發明制備饅頭的過程省時、簡單、方便，適合大眾化食用，消費者易于接受也利于推廣，實現了土豆粉的大規模工廠化生產，產品質量穩定。
本發明提供的土豆饅頭保證了食品的安全、健康，綠色，土豆粉作為主要原料的含量提高，進一步促進土豆作為主糧進行消費。由于土豆的增產空間很大、成本較低，能夠促進我國農業可持續發展。土豆除了含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維外還有小麥和稻米中沒有的胡蘿卜素和鉀等礦物質，更有益于人們的營養與健康。
上述實施例僅例示性說明本發明的原理及其功效，而非用于限制本發明。任何熟悉此技術的人士皆可在不違背本發明的精神及范疇下，對上述實施例進行修飾或改變。因此，舉凡所屬技術領域中具有通常知識者在未脫離本發明所揭示的精神與技術思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應由本發明的權利要求所涵蓋。