本發(fā)明屬于保健飲品領(lǐng)域。更具體地，本發(fā)明涉及一種玫瑰原花青素飲品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
玫瑰花是薔薇科植物玫瑰(Rosa rugosa)的干燥花蕾，具有較高藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。經(jīng)研究表明，玫瑰花富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如黃酮、有機(jī)酸、酚類(lèi)、鞣質(zhì)、生物堿、糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等，其尤其含有豐富的原花青素。原花青素是廣泛存在于自然界的一種多酚化合物，隨著人們對(duì)原花青素的研究日益廣泛和深入，其生理活性和功能以及其作用機(jī)制逐步成為眾多學(xué)者研究的熱點(diǎn)，又因?yàn)槿藗兊慕】狄庾R(shí)日益增強(qiáng)，原花青素的食用藥用價(jià)值得到了廣泛關(guān)注和認(rèn)可，包括其抗氧化抗炎作用，抑菌作用，抗衰老抗癌作用以及對(duì)肝臟，對(duì)心腦血管和視力的保護(hù)作用等。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)得到的玫瑰保健制品不能同時(shí)有效的富集原花青素和多種營(yíng)養(yǎng)成分，且難以保證產(chǎn)品具有良好口感及色澤。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種玫瑰原花青素飲品及其生產(chǎn)方法，主要通過(guò)微生物發(fā)酵工藝得到富含原花青素及多種營(yíng)養(yǎng)成分，色、香、味俱佳的產(chǎn)品。
本發(fā)明提供一種玫瑰原花青素飲品，采用如下重量配比的原料混合后經(jīng)發(fā)酵制得：水20-40份、白砂糖4-6份、紅糖4-6份、玫瑰花瓣4-6份、玫瑰茄花瓣1-3份、去皮檸檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份。
本發(fā)明還提供一種玫瑰原花青素飲品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：
(1)選取如下重量配比的原料：水20-40份、白砂糖4-6份、紅糖4-6份、玫瑰花瓣4-6份、玫瑰茄花瓣1-3份、檸檬1-2份、葡萄糖1-2份；
(2)將上述配料混合后進(jìn)行發(fā)酵，將干酵母按5-8克/100公斤原料添加進(jìn)發(fā)酵罐，攪拌均勻，在25-35℃下接種發(fā)酵，pH值控制在4.2-5之間，持續(xù)30-90天放氣；
(3)過(guò)濾得到玫瑰原花青素原液，調(diào)味，消毒灌裝得到成品。
所述步驟(1)中采用重瓣玫瑰花，優(yōu)選云南本土特有品種滇紅重瓣玫瑰花瓣，進(jìn)一步優(yōu)選采用清晨采摘的新鮮花瓣入料；所述玫瑰茄花瓣優(yōu)選東川拖布卡鎮(zhèn)金沙江河谷熱帶地區(qū)玫瑰茄花品種，經(jīng)自然晾曬干的玫瑰茄花入料；所述水可采用山泉水，純凈水，離子水，礦泉水，優(yōu)選采用山泉水；檸檬優(yōu)選采用鮮檸檬；優(yōu)選的原料重量配比為：水30份、白砂糖5份、紅糖5份、玫瑰花瓣5份、玫瑰茄花瓣2份、檸檬1份、葡萄糖1份。
所述步驟(2)中采用的干酵母應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足以下的條件：1能在原料制成的培養(yǎng)基上迅速生長(zhǎng)，且生成的目的產(chǎn)物產(chǎn)量高、易于回收；2生長(zhǎng)速度和反應(yīng)速度較快，發(fā)酵周期較短；3培養(yǎng)條件易于控制；4抗噬菌體及雜菌污染的能力強(qiáng)；5菌種不易變異退化；6對(duì)放大設(shè)備的適應(yīng)性強(qiáng)；7菌種不是病原菌，不產(chǎn)生任何有害的生物活性物質(zhì)和毒素。在本發(fā)明工藝中，優(yōu)選4菌復(fù)合原菌粉，其發(fā)酵效果佳，且低溫下也可啟動(dòng)發(fā)酵。
所述酵母在發(fā)酵前進(jìn)行活化步驟，進(jìn)一步優(yōu)選如下活化步驟：用35-38℃溫水5升加入500克干酵母靜置25分鐘；待干酵母充分激活再輕微攪拌；置入50毫升的培養(yǎng)液里靜置4小時(shí)(培養(yǎng)液葡萄糖均可)。所述干酵母的添加量?jī)?yōu)選為按5克/100公斤原料添加。
所述發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵罐液體的pH值控制在4.2-5之間；發(fā)酵過(guò)程應(yīng)該隔絕氧氣；發(fā)酵過(guò)程嚴(yán)格控制溫度不高于35℃，優(yōu)選25-28℃，更優(yōu)選為28℃；按需按期攪拌，以便原料能充分發(fā)酵；發(fā)酵過(guò)程中嚴(yán)格監(jiān)控酒精含量指標(biāo)；發(fā)酵鮮花是早晨采摘不超過(guò)4小時(shí)的新鮮重瓣紅玫瑰花花瓣，按照配料成分比例經(jīng)過(guò)60天精選培育期，對(duì)經(jīng)過(guò)60天精選培育期的發(fā)酵玫瑰原花青素原液進(jìn)行醇化、儲(chǔ)存90-330天醇化期，最終達(dá)到自然發(fā)酵365天，即完成發(fā)酵周期；在發(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)放氣防止產(chǎn)生甲醛及醋化。
所述步驟(3)中，采用濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，優(yōu)選采用200目、400目的尺寸，過(guò)濾后優(yōu)選采用低聚脂糖、蜂蜜等進(jìn)行調(diào)味；消毒方法優(yōu)選采用巴氏滅菌法。
本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案如下：
(1)選取如下重量配比的原料：水20-40份、白砂糖4-6份、紅糖4-6份、滇紅重瓣玫瑰花瓣4-6份、玫瑰茄花瓣1-3份、檸檬1-2份、葡萄糖1-2份；
(2)將上述配料混合后進(jìn)行發(fā)酵，將活化的干酵母按200公斤/10克5克/100公斤原料添加進(jìn)發(fā)酵罐，攪拌均勻，在28℃下接種發(fā)酵，pH值控制在4.2-5之間，持續(xù)30-90天放氣，經(jīng)過(guò)60天精選培育期，儲(chǔ)存90-330天醇化期，自然發(fā)酵365天，完成發(fā)酵周期；
(3)發(fā)酵液采用200目或400目的濾網(wǎng)過(guò)濾后添加低聚脂糖、蜂蜜調(diào)整口味，pH值控制在6.0-6.5，經(jīng)巴氏滅菌法消毒灌裝得到成品。
將該成品進(jìn)行檢測(cè)，確認(rèn)包含以下成分：維生素C 326mg/100g、原花青素52.4mg/100g、葉酸0.75μg/100g、有機(jī)酸342.8mg/100g、蘋(píng)果酸36mg/100g、乳酸28mg/100g、檸檬酸128mg/100g。
本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在：
1.針對(duì)優(yōu)選配比的原料，通過(guò)微生物發(fā)酵得到富含多種營(yíng)養(yǎng)成分尤其是含有原花青素的玫瑰原液，該產(chǎn)品完全符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且其富含原花青素，含量可達(dá)52.4mg/100g，此外，維生素C含量為326mg/100g、檸檬酸含量為128mg/100g、乳酸含量為28mg/100g。
2.根據(jù)本發(fā)明發(fā)酵工藝得到的產(chǎn)品顏色鮮艷，玫瑰香氣濃郁，口感細(xì)膩，長(zhǎng)期飲用具有抗氧化、美容養(yǎng)顏、清熱消火的奇特功效，具有日常保健、美容、預(yù)防疾病等多重價(jià)值。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；谒枋龅谋景l(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在無(wú)需創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
配料取材：山泉水30公斤、白砂糖5公斤、紅糖5公斤、重瓣玫瑰花瓣5公斤(所采用的重瓣玫瑰花為云南本土特有品種滇紅重瓣玫瑰花瓣；以清晨采摘的新鮮花瓣入料)、玫瑰茄花瓣2公斤(采用東川拖布卡鎮(zhèn)金沙江河谷熱帶地區(qū)玫瑰茄花品種，經(jīng)自然晾曬干得玫瑰茄花)、鮮檸檬1公斤、葡萄糖1公斤。
干酵母的活化：用35-38℃溫水5升加入500克干酵母靜置25分鐘；待干酵母充分激活再輕微攪拌；置入50毫升的培養(yǎng)液里靜置4小時(shí)(培養(yǎng)液檸檬果汁或葡萄糖液均可)。
發(fā)酵工藝：
將上述配料依次添加至發(fā)酵罐，充分?jǐn)嚢杌旌希缓髮⒒罨蟮母山湍赴?克/100公斤添加進(jìn)發(fā)酵罐，攪拌均勻，在28℃自然環(huán)境下接種發(fā)酵30天，并持續(xù)放氣及防止產(chǎn)生甲醛及醋化。
發(fā)酵罐液體的pH值控制在4.2-5之間；發(fā)酵過(guò)程隔絕氧氣，控制溫度不高于35℃；按需按期攪拌，使原料充分發(fā)酵；發(fā)酵過(guò)程中嚴(yán)格監(jiān)控酒精含量指標(biāo)6為基準(zhǔn)；
成品生產(chǎn)：發(fā)酵完成液按200目、400過(guò)濾，得到紅潤(rùn)、通透明亮、無(wú)任何雜質(zhì)的酵素原液備用，添加低聚脂糖、蜂蜜、調(diào)整酵素口味，pH值控制在6.0-6.5范圍，經(jīng)巴氏滅菌法消毒灌裝得到成品。
產(chǎn)品檢驗(yàn)：依據(jù)GB/T5009系列、GB5413系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相應(yīng)指標(biāo)檢測(cè)規(guī)范以及采用實(shí)驗(yàn)室方法LC-MSMS對(duì)發(fā)酵原液進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，該產(chǎn)品完全符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且其富含原花青素，含量可達(dá)52.4mg/100g，，此外，維生素C含量為326mg/100g、有機(jī)酸含量為342.8mg/100g、乳酸含量為28mg/100g。
灌裝后的玫瑰原花青素飲品保質(zhì)期18個(gè)月，需常溫密封避光保存(保存溫度≤25℃)，飲用時(shí)原液按1:6稀釋后口感更佳，飲用前搖勻，開(kāi)封即食，開(kāi)啟后需冷藏。
實(shí)施例2
配料取材：山泉水40公斤、白砂糖6公斤、紅糖6公斤、重瓣玫瑰花瓣6公斤(所采用的重瓣玫瑰花為云南本土特有品種滇紅重瓣玫瑰花瓣；以清晨采摘的新鮮花瓣入料)、玫瑰茄花瓣3公斤(采用東川拖布卡鎮(zhèn)金沙江河谷熱帶地區(qū)玫瑰茄花品種，經(jīng)自然晾曬干得玫瑰茄花)、去皮檸檬果肉2公斤、葡萄糖2公斤。
干酵母的活化：用37℃溫水5升加入500克干酵母靜置25分鐘；待干酵母充分激活再輕微攪拌；置入50毫升的培養(yǎng)液里靜置4小時(shí)(培養(yǎng)液為檸檬果汁或葡萄糖液均可)。
發(fā)酵工藝：
將上述配料依次添加至發(fā)酵罐，充分?jǐn)嚢杌旌?，然后將活化后的干酵母?克/100公斤添加進(jìn)發(fā)酵罐，攪拌均勻，在28℃自然環(huán)境下接種發(fā)酵30天，并持續(xù)放氣及防止產(chǎn)生甲醛及醋化。
發(fā)酵罐液體的pH值控制在4.2-5之間；發(fā)酵過(guò)程隔絕氧氣，控制溫度不高于35℃；按需按期攪拌，使原料充分發(fā)酵；發(fā)酵過(guò)程中嚴(yán)格監(jiān)控酒精含量指標(biāo)6為基準(zhǔn)；
成品生產(chǎn)：發(fā)酵完成液按200目、400過(guò)濾，得到紅潤(rùn)、通透明亮、無(wú)任何雜質(zhì)的酵素原液備用，添加低聚脂糖、蜂蜜、調(diào)整酵素口味，pH值控制在6.0-6.5范圍，經(jīng)巴氏滅菌法消毒灌裝得到成品。
實(shí)施例3
配料取材：山泉水20公斤、白砂糖4公斤、紅糖4公斤、重瓣玫瑰花瓣4公斤(所采用的重瓣玫瑰花為云南本土特有品種滇紅重瓣玫瑰花瓣；以清晨采摘的新鮮花瓣入料)、玫瑰茄花瓣1公斤(采用東川拖布卡鎮(zhèn)金沙江河谷熱帶地區(qū)玫瑰茄花品種，經(jīng)自然晾曬干得玫瑰茄花)、去皮檸檬果肉1公斤、葡萄糖1公斤。
干酵母的活化：用36℃溫水5升加入500克干酵母靜置25分鐘；待干酵母充分激活再輕微攪拌；置入50毫升的培養(yǎng)液里靜置4小時(shí)(培養(yǎng)液為檸檬果汁或葡萄糖液均可)。
發(fā)酵工藝：
將上述配料依次添加至發(fā)酵罐，充分?jǐn)嚢杌旌?，然后將活化后的干酵母?克/100公斤添加進(jìn)發(fā)酵罐，攪拌均勻，在25℃自然環(huán)境下接種發(fā)酵30天，并持續(xù)放氣及防止產(chǎn)生甲醛及醋化。
發(fā)酵罐液體的pH值控制在4.2-5之間；發(fā)酵過(guò)程隔絕氧氣，控制溫度不高于35℃；按需按期攪拌，使原料充分發(fā)酵；發(fā)酵過(guò)程中嚴(yán)格監(jiān)控酒精含量指標(biāo)6為基準(zhǔn)；
成品生產(chǎn)：發(fā)酵完成液按200目、400過(guò)濾，得到紅潤(rùn)、通透明亮、無(wú)任何雜質(zhì)的酵素原液備用，添加低聚脂糖、蜂蜜、調(diào)整酵素口味，pH值控制在6.0-6.5范圍，經(jīng)巴氏滅菌法消毒灌裝得到成品。