本發明涉及農產品加工
技術領域：
，具體涉及一種風味蘑菇醬及其制備方法。
背景技術：
：蘑菇鮮香可口，不僅含有豐富的碳水化合物、蛋白質、多種氨基酸、維生素等營養物質，還含有多種生物活性成分，如多糖，是一種天然是一種天然的、具有醫療保健功能的健康食品”。經常食用蘑菇可增強免疫力、降低膽固醇和抑制血壓升高、抑制腫瘤、抗衰老等營養價值。世界衛生組織倡導“一犖、一素、一菇”的健康膳食三大基礎，已成為時間消費新潮。隨著人們生活水平的提高和對健康的追求，我國市場消費觀念也在發生改變，蘑菇消費的水平逐年上升，餐桌上的菇食飄香已是平常百姓的習慣菜肴。醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴。隨著人們生活水平的額提高，飲食結構的調整，越來越注重天然的綠色食品及營養保健食品，同時注重它的獨特風味，在此需求上，蘑菇醬應運而生。但目前市場上出售的蘑菇醬種類有限，且風味單調。技術實現要素：本發明提供了一種風味蘑菇醬及其制備方法，所述蘑菇醬口味獨特，健康味美，營養均衡，并可大大增加食用者的食欲。為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種風味蘑菇醬，由以下重量份的原料制成：蘑菇40-60份、植物油30-50份、大豆醬35-45份、野山筍8-12份、椿木芽4-10份、干蘿卜條3-7份、辣椒粉2-6份、大蒜5-12份、生姜2-4份、蔥4-8份、料酒3-5份、花椒粉1-3份、香葉1-3份、八角2-4份、食鹽4-6份和適量水。優選地，所述風味蘑菇醬由以下重量份的原料制成：蘑菇50份、植物油40份、大豆醬40份、野山筍10份、椿木芽8份、干蘿卜條5份、辣椒粉5份、大蒜8份、生姜3份、蔥6份、料酒4份、花椒粉2份、香葉2份、八角3份、食鹽5份和適量水。優選地，所述植物油為橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的混合油，所述橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的質量比為3:5:1。優選地，所述蘑菇為香菇、猴頭菇、金針菇、草菇、滑子菇、茶樹菇中的一種。優選地，所述水的用量為20-30份。上述風味蘑菇醬的制備方法，包括以下步驟：準備階段：(1)對蘑菇、野山筍、椿木芽進行甄選、清洗并漂燙；(2)將漂燙后的蘑菇、野山筍、椿木芽瀝水涼透后進行改刀，并對干蘿卜條、大蒜、生姜、蔥進行改刀；炒制階段：(1)將植物油倒入提前低溫預熱的炒鍋中，加熱至煙點后加入加入香葉、八角，油炸2-3min后撈出；(2)將植物油油溫降至145-150℃，加入大豆醬以及大蒜、生姜、蔥，煸出香味后，再加入蘑菇、干蘿卜條、野山筍、椿木芽、料酒、花椒粉，炒制3-5min，將植物油油溫降至115-120℃，加入辣椒粉小火慢炒20-30min，之后加入食鹽、水，燜制15-20min，即得。優選地，上述風味蘑菇醬的制備方法中準備階段具體為：(1)對蘑菇、野山筍、椿木芽進行甄選、清洗，其中蘑菇于沸騰的質量濃度為3％的食鹽水中漂燙12-15min，野山筍于沸騰的質量濃度為3％的食鹽水中漂燙15-20min，椿木芽于沸騰的水中漂燙4-6min；(2)將漂燙后的蘑菇、野山筍、椿木芽瀝水涼透，蘑菇、野山筍、干蘿卜條切成碎丁，椿木芽、大蒜、生姜、蔥切成碎末。優選地，上述制得的風味蘑菇醬采用下述方式制備成灌裝產品：將炒制好的蘑菇醬投入無菌高溫灌裝機中，蘑菇醬熱灌入瓶并趁熱封口，封蓋機旋緊后，再于105-110℃下殺菌15-20min，自然冷卻后即可。本發明的有益效果為：1、本發明風味蘑菇醬以蘑菇、大豆醬為主料，并加入了野山筍、干蘿卜條、椿木芽，使蘑菇醬在蘑菇的醇香順滑中帶著野山筍、干蘿卜條的香脆可口，而椿木芽具有獨特清香，使蘑菇醬的風味更加美味獨特，其中野山筍可以補充維生素、蛋白質，幫助人體排除毒素、清理腸胃，蘿卜干開胃消食，消風行氣之效，而加入的椿木芽可健脾開胃，增加食欲。本發明在以上配料的基礎上再加入辣椒粉、大蒜、生姜、蔥等其它各種輔料，使制得的蘑菇醬口味獨特，健康味美，營養均衡，并可大大增加食用者的食欲。2、本發明風味蘑菇醬制備過程中嚴格控制加料順序以及炒制過程中的油溫，使蘑菇醬中每一種原料的香味都被很好的融入至醬中，并相互融合，制得美味的蘑菇醬。同時本發明提供的制作方法操作簡單，易于工業化生產。具體實施方式下面結合具體實施例進一步說明本發明的技術解決方案，實施例不能理解為是對技術解決方案的限制。實施例1：一種風味蘑菇醬，由以下重量份的原料制成：香菇50份、植物油40份、大豆醬40份、野山筍10份、椿木芽8份、干蘿卜條5份、辣椒粉5份、大蒜8份、生姜3份、蔥6份、料酒4份、花椒粉2份、香葉2份、八角3份、食鹽5份、水25份。上述植物油為橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的混合油，橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的質量比為3:5:1。上述風味蘑菇醬的制備方法，包括以下步驟：準備階段：(1)對香菇、野山筍、椿木芽進行甄選、清洗，其中香菇于沸騰的質量濃度為3％的食鹽水中漂燙15min，野山筍于沸騰的質量濃度為3％的食鹽水中漂燙20min，椿木芽于沸騰的水中漂燙4min；(2)將漂燙后的香菇、野山筍、椿木芽瀝水涼透，香菇、野山筍、干蘿卜條切成碎丁，椿木芽、大蒜、生姜、蔥切成碎末；炒制階段：(1)將植物油倒入提前低溫預熱的炒鍋中，加熱至煙點后加入加入香葉、八角，油炸3min后撈出；(2)將植物油油溫降至145℃，加入大豆醬以及大蒜、生姜、蔥，煸出香味后，再加入香菇、干蘿卜條、野山筍、椿木芽、料酒、花椒粉，炒制5min，將植物油油溫降至115℃，加入辣椒粉小火慢炒30min，之后加入食鹽、水，燜制20min，即得；灌裝階段：將炒制好的蘑菇醬投入無菌高溫灌裝機中，蘑菇醬熱灌入瓶并趁熱封口，封蓋機旋緊后，再于105℃下殺菌20min，自然冷卻后即可。實施例2：一種風味蘑菇醬，由以下重量份的原料制成：猴頭菇60份、植物油30份、大豆醬35份、野山筍12份、椿木芽10份、干蘿卜條3份、辣椒粉6份、大蒜5份、生姜4份、蔥4份、料酒5份、花椒粉3份、香葉1份、八角2份、食鹽6份和水30份。上述植物油為橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的混合油，橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的質量比為3:5:1。上述風味蘑菇醬的制備方法，包括以下步驟：準備階段：(1)對猴頭菇、野山筍、椿木芽進行甄選、清洗，其中猴頭菇于沸騰的質量濃度為3％的食鹽水中漂燙13min，野山筍于沸騰的質量濃度為3％的食鹽水中漂燙15min，椿木芽于沸騰的水中漂燙6min；(2)將漂燙后的猴頭菇、野山筍、椿木芽瀝水涼透，猴頭菇、野山筍、干蘿卜條切成碎丁，椿木芽、大蒜、生姜、蔥切成碎末；炒制階段：(1)將植物油倒入提前低溫預熱的炒鍋中，加熱至煙點后加入加入香葉、八角，油炸2min后撈出；(2)將植物油油溫降至150℃，加入大豆醬以及大蒜、生姜、蔥，煸出香味后，再加入猴頭菇、干蘿卜條、野山筍、椿木芽、料酒、花椒粉，炒制4min，將植物油油溫降至120℃，加入辣椒粉小火慢炒20min，之后加入食鹽、水，燜制15min，即得；灌裝階段：將炒制好的蘑菇醬投入無菌高溫灌裝機中，蘑菇醬熱灌入瓶并趁熱封口，封蓋機旋緊后，再于110℃下殺菌18min，自然冷卻后即可。實施例3：一種風味蘑菇醬，由以下重量份的原料制成：金針菇55份、植物油35份、大豆醬40、野山筍12份、椿木芽10份、干蘿卜條7份、辣椒粉5份、大蒜10份、生姜2份、蔥5份、料酒3份、花椒粉3份、香葉2份、八角4份、食鹽6份和水22份。上述植物油為橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的混合油，橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的質量比為3:5:1。上述風味蘑菇醬的制備方法，包括以下步驟：準備階段：(1)對金針菇、野山筍、椿木芽進行甄選、清洗，其中金針菇于沸騰的質量濃度為3％的食鹽水中漂燙12min，野山筍于沸騰的質量濃度為3％的食鹽水中漂燙18min，椿木芽于沸騰的水中漂燙5min；(2)將漂燙后的金針菇、野山筍、椿木芽瀝水涼透，金針菇、野山筍、干蘿卜條切成碎丁，椿木芽、大蒜、生姜、蔥切成碎末；炒制階段：(1)將植物油倒入提前低溫預熱的炒鍋中，加熱至煙點后加入加入香葉、八角，油炸2min后撈出；(2)將植物油油溫降至148℃，加入大豆醬以及大蒜、生姜、蔥，煸出香味后，再加入金針菇、干蘿卜條、野山筍、椿木芽、料酒、花椒粉，炒制3min，將植物油油溫降至118℃，加入辣椒粉小火慢炒25min，之后加入食鹽、水，燜制18min，即得；灌裝階段：將炒制好的蘑菇醬投入無菌高溫灌裝機中，蘑菇醬熱灌入瓶并趁熱封口，封蓋機旋緊后，再于105℃下殺菌15min，自然冷卻后即可。實施例4：一種風味蘑菇醬，由以下重量份的原料制成：草菇40份、植物油50份、大豆醬45份、野山筍8份、椿木芽4份、干蘿卜條7份、辣椒粉2份、大蒜12份、生姜2份、蔥8份、料酒3份、花椒粉1份、香葉3份、八角4份、食鹽4份和水25份。上述植物油為橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的混合油，橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的質量比為3:5:1。上述風味蘑菇醬的制備方法，包括以下步驟：準備階段：(1)對草菇、野山筍、椿木芽進行甄選、清洗，其中草菇于沸騰的質量濃度為3％的食鹽水中漂燙12min，野山筍于沸騰的質量濃度為3％的食鹽水中漂燙15min，椿木芽于沸騰的水中漂燙6min；(2)將漂燙后的草菇、野山筍、椿木芽瀝水涼透，草菇、野山筍、干蘿卜條切成碎丁，椿木芽、大蒜、生姜、蔥切成碎末；炒制階段：(1)將植物油倒入提前低溫預熱的炒鍋中，加熱至煙點后加入加入香葉、八角，油炸3min后撈出；(2)將植物油油溫降至150℃，加入大豆醬以及大蒜、生姜、蔥，煸出香味后，再加入草菇、干蘿卜條、野山筍、椿木芽、料酒、花椒粉，炒制3min，將植物油油溫降至120℃，加入辣椒粉小火慢炒28min，之后加入食鹽、水，燜制20min，即得；灌裝階段：將炒制好的蘑菇醬投入無菌高溫灌裝機中，蘑菇醬熱灌入瓶并趁熱封口，封蓋機旋緊后，再于110℃下殺菌20min，自然冷卻后即可。實施例5：一種風味蘑菇醬，由以下重量份的原料制成：滑子菇45份、植物油45份、大豆醬45份、野山筍8份、椿木芽4份、干蘿卜條3份、辣椒粉6份、大蒜6份、生姜4份、蔥6份、料酒3份、花椒粉3份、香葉3份、八角2份、食鹽5份和水28份。上述植物油為橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的混合油，橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的質量比為3:5:1。上述風味蘑菇醬的制備方法，包括以下步驟：準備階段：(1)對滑子菇、野山筍、椿木芽進行甄選、清洗，其中滑子菇于沸騰的質量濃度為3％的食鹽水中漂燙15min，野山筍于沸騰的質量濃度為3％的食鹽水中漂燙15min，椿木芽于沸騰的水中漂燙6min；(2)將漂燙后的滑子菇、野山筍、椿木芽瀝水涼透，滑子菇、野山筍、干蘿卜條切成碎丁，椿木芽、大蒜、生姜、蔥切成碎末；炒制階段：(1)將植物油倒入提前低溫預熱的炒鍋中，加熱至煙點后加入加入香葉、八角，油炸2min后撈出；(2)將植物油油溫降至145℃，加入大豆醬以及大蒜、生姜、蔥，煸出香味后，再加入滑子菇、干蘿卜條、野山筍、椿木芽、料酒、花椒粉，炒制5min，將植物油油溫降至115℃，加入辣椒粉小火慢炒22min，之后加入食鹽、水，攪拌6min，即得；灌裝階段：將炒制好的蘑菇醬投入無菌高溫灌裝機中，蘑菇醬熱灌入瓶并趁熱封口，封蓋機旋緊后，再于110℃下殺菌15min，自然冷卻后即可。實施例6：一種風味蘑菇醬，由以下重量份的原料制成：茶樹菇60份、植物油50份、大豆醬35份、野山筍8份、椿木芽10份、干蘿卜條7份、辣椒粉2份、大蒜12份、生姜4份、蔥8份、料酒3份、花椒粉2份、香葉1份、八角4份、食鹽6份和水25份。上述植物油為橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的混合油，橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的質量比為3:5:1。上述風味蘑菇醬的制備方法，包括以下步驟：準備階段：(1)對茶樹菇、野山筍、椿木芽進行甄選、清洗，其中茶樹菇于沸騰的質量濃度為3％的食鹽水中漂燙13min，野山筍于沸騰的質量濃度為3％的食鹽水中漂燙18min，椿木芽于沸騰的水中漂燙5min；(2)將漂燙后的茶樹菇、野山筍、椿木芽瀝水涼透，茶樹菇、野山筍、干蘿卜條切成碎丁，椿木芽、大蒜、生姜、蔥切成碎末；炒制階段：(1)將植物油倒入提前低溫預熱的炒鍋中，加熱至煙點后加入加入香葉、八角，油炸3min后撈出；(2)將植物油油溫降至145℃，加入大豆醬以及大蒜、生姜、蔥，煸出香味后，再加入茶樹菇、干蘿卜條、野山筍、椿木芽、料酒、花椒粉，炒制3min，將植物油油溫降至115℃，加入辣椒粉小火慢炒30min，之后加入食鹽、水，攪拌10min，即得；灌裝階段：將炒制好的蘑菇醬投入無菌高溫灌裝機中，蘑菇醬熱灌入瓶并趁熱封口，封蓋機旋緊后，再于105℃下殺菌20min，自然冷卻后即可。本發明風味蘑菇醬的口味喜好試驗：1、試驗樣品取上述實施例1-6所得的風味蘑菇醬分別為實驗組1-6樣品，以市售普通蘑菇醬為對照組樣品，同時試驗。2、試驗對象以合肥某公司的76名員工(男31人，女45人)為研究對象，年齡22-35歲，分別食用實施例1-6的實驗組樣品以及對照組樣品。所有受試者身體正常健康，自愿參加且無任何口感偏好。3、試驗方法受試者每人面前分別擺放7款樣品(6個實施例的試驗組樣品及1個對照組樣品)，食用完成后將喜歡、一般、不喜歡的樣品挑選出來。4、數據統計記錄每位受試者對各樣品的喜好程度，并做數據統計。5、試驗結果表1為受試者對各樣品的喜好程度統計表表1各樣品的喜好程度統計表試驗樣品喜歡一般不喜歡實施例16943實施例26862實施例36853實施例46664實施例56835實施例66943對照組323014由表1可以看出，受試者對實施例1-6的試驗組樣品喜好度較高，而對照組樣品的喜好度較本發明風味蘑菇醬顯著偏低。當前第1頁1 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