本發明屬于休閑食品技術領域，具體涉及的是一種珍珠李脆片的制備方法。
背景技術：
龍灘珍珠李是廣西河池市天峨縣從當地八臘鄉本地野生李中選育出來的新李果品種，由于該果品結果密集，頗為豐產，掛在枝條，酷似串串珍珠，故取名珍珠李。龍灘珍珠李適宜種植在500米以上的高海拔地區，肉質脆爽，果肉離核，而且還具有晚熟、耐貯運、含糠量高等特點，因此被人們譽為“李族皇后”。該品種具有特晚熟(八月上中旬成熟)、自花結實、豐產穩產、抗逆性強、品質優異等特性，被評為廣西果樹優良單株和優良果樹品種，屬無公害和地理標志產品。果實近圓形至扁圓形，果實大小適中，平均單果重21克；果面深紫紅色，外觀美；果肉淡黃至橙黃色，酸甜適中，肉質細嫩脆爽，果肉有香味，風味佳，口感好，維生素C含量4.17mg/100g，可溶性固形物含量13.8％，總糖含量9.3g/100g，總酸含量0.73g/100mL,可食率高達97.8％，完全離核；果皮稍厚，耐貯運，商品果率高。
由于珍珠李特殊的味道和加工方法，食用人群受到限制，故而目前市面上珍珠李為主要原料的休閑食品較少。
公開于該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現有技術。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種珍珠李脆片的制備方法，在保持珍珠李脆片的色澤和特有的風味物質、營養成分的基礎上，降低其含油率、延長產品貨架期。
本發明的技術方案：
一種珍珠李脆片的制備方法，包括如下步驟：
(1)原料準備：準備珍珠李、檸檬酸、白砂糖和棕櫚油；
(2)挑選：剔除腐爛、萎縮的珍珠李；
(3)清洗：將挑選后的珍珠李用清水沖洗干凈；
(4)去皮：將洗凈珍珠李去皮；
(5)打漿：將去皮珍珠李，加入1-2％檸檬酸，混合后，使用打漿機進行打漿，得到珍珠李漿液；
(6)成型：將珍珠李漿液裝入模具中定型，得到珍珠李切片；
(7)冷凍：將定型好的珍珠李切片冷凍，溫度-38℃，冷凍4h以上；
(8)解凍：將冷凍好的珍珠李切片用清水解凍，并瀝水25-30min；
(9)浸漬：將解凍后的珍珠李切片片在白砂糖液中浸泡4-6h；
(10)沖洗：將浸漬后珍珠李切片表面的糖液沖洗一下；
(11)再冷凍：將沖洗后的珍珠李切片再次冷凍，溫度-38℃，冷凍4h以上，作為備用；
(12)真空低溫油浴脫水：將備用的珍珠李切片投料至真空低溫油浴脫水設備中，且投料之前先將設備中的棕櫚油溫度升至86℃后關閉蒸汽；投料之后先開啟真空，待真空度為-0.6MPa時，開啟油循環，關閉卸油閥，開啟油浴開關4-5min后關閉；油循環45-48min后，打開卸油閥排油，同時關閉油循環；待4-5min后開啟脫油開關，脫油時間3-4min；然后關閉脫油開關，破真空，打開甩油門，出料即得珍珠李脆片。
作為優選，步驟(9)中白砂糖液的折光度為20-35％。
作為優選，步驟(9)中所述的白砂糖液還包括0.5-1％食鹽和0.5‰檸檬酸，酸度為3.5-4.5。
作為優選，步驟(12)中所述的珍珠李脆片的含油量為15-20％。
作為優選，步驟(12)中所述的珍珠李脆片的水分≤5％。
與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：
本發明的珍珠李脆片是以優質珍珠李為主要原料，采用真空低溫油浴脫水的技術生產，能最大程度的保持珍珠李原有的風味，并具有香、酥、脆、甜，口味純正，低脂肪，低熱量的特點，既美味，又營養。
具體實施方式
下面結合具體例對本發明作進一步詳細的說明。
實施例1：
一種珍珠李脆片的制備方法，包括如下步驟：
(1)原料準備：準備珍珠李、檸檬酸、白砂糖和棕櫚油；
(2)挑選：剔除腐爛、萎縮的珍珠李；
(3)清洗：將挑選后的珍珠李用清水沖洗干凈；
(4)去皮：將洗凈珍珠李去皮；
(5)打漿：將去皮珍珠李，加入1％檸檬酸，混合后，使用打漿機進行打漿，得到珍珠李漿液；
(6)成型：將珍珠李漿液裝入模具中定型，得到珍珠李切片；
(7)冷凍：將定型好的珍珠李切片冷凍，溫度-38℃，冷凍4h以上；
(8)解凍：將冷凍好的珍珠李切片用清水解凍，并瀝水25min；
(9)浸漬：將解凍后的珍珠李切片片在白砂糖液中浸泡4h；所述的白砂糖液的折光度為20％；所述的白砂糖液還包括0.5％食鹽和0.5‰檸檬酸，酸度為3.5；
(10)沖洗：將浸漬后珍珠李切片表面的糖液沖洗一下；
(11)再冷凍：將沖洗后的珍珠李切片再次冷凍，溫度-38℃，冷凍4h以上，作為備用；
(12)真空低溫油浴脫水：將備用的珍珠李切片投料至真空低溫油浴脫水設備中，且投料之前先將設備中的棕櫚油溫度升至86℃后關閉蒸汽；投料之后先開啟真空，待真空度為-0.6MPa時，開啟油循環，關閉卸油閥，開啟油浴開關4min后關閉；油循環45min后，打開卸油閥排油，同時關閉油循環；待4min后開啟脫油開關，脫油時間3min；然后關閉脫油開關，破真空，打開甩油門，出料，即得珍珠李脆片；所述的珍珠李脆片的含油量為15％；所述的珍珠李脆片的水分≤5％。
實施例2：
一種珍珠李脆片的制備方法，包括如下步驟：
(1)原料準備：準備珍珠李、檸檬酸、白砂糖和棕櫚油；
(2)挑選：剔除腐爛、萎縮的珍珠李；
(3)清洗：將挑選后的珍珠李用清水沖洗干凈；
(4)去皮：將洗凈珍珠李去皮；
(5)打漿：將去皮珍珠李，加入2％檸檬酸，混合后，使用打漿機進行打漿，得到珍珠李漿液；
(6)成型：將珍珠李漿液裝入模具中定型，得到珍珠李切片；
(7)冷凍：將定型好的珍珠李切片冷凍，溫度-38℃，冷凍4h以上；
(8)解凍：將冷凍好的珍珠李切片用清水解凍，并瀝水30min；
(9)浸漬：將解凍后的珍珠李切片片在白砂糖液中浸泡6h；所述的白砂糖液的折光度為35％；所述的白砂糖液還包括1％食鹽和0.5‰檸檬酸，酸度為4.5；
(10)沖洗：將浸漬后珍珠李切片表面的糖液沖洗一下；
(11)再冷凍：將沖洗后的珍珠李切片再次冷凍，溫度-38℃，冷凍4h以上，作為備用；
(12)真空低溫油浴脫水：將備用的珍珠李切片投料至真空低溫油浴脫水設備中，且投料之前先將設備中的棕櫚油溫度升至86℃后關閉蒸汽；投料之后先開啟真空，待真空度為-0.6MPa時，開啟油循環，關閉卸油閥，開啟油浴開關5min后關閉；油循環48min后，打開卸油閥排油，同時關閉油循環；待5min后開啟脫油開關，脫油時間4min；然后關閉脫油開關，破真空，打開甩油門，出料，即得珍珠李脆片；所述的珍珠李脆片的含油量為20％；所述的珍珠李脆片的水分≤5％。
實施例3：
一種珍珠李脆片的制備方法，包括如下步驟：
(1)原料準備：準備珍珠李、檸檬酸、白砂糖和棕櫚油；
(2)挑選：剔除腐爛、萎縮的珍珠李；
(3)清洗：將挑選后的珍珠李用清水沖洗干凈；
(4)去皮：將洗凈珍珠李去皮；
(5)打漿：將去皮珍珠李，加入1.5％檸檬酸，混合后，使用打漿機進行打漿，得到珍珠李漿液；
(6)成型：將珍珠李漿液裝入模具中定型，得到珍珠李切片；
(7)冷凍：將定型好的珍珠李切片冷凍，溫度-38℃，冷凍4h以上；
(8)解凍：將冷凍好的珍珠李切片用清水解凍，并瀝水28min；
(9)浸漬：將解凍后的珍珠李切片片在白砂糖液中浸泡5h；所述的白砂糖液的折光度為30％；所述的白砂糖液還包括0.8％食鹽和0.5‰檸檬酸，酸度為4.0；
(10)沖洗：將浸漬后珍珠李切片表面的糖液沖洗一下；
(11)再冷凍：將沖洗后的珍珠李切片再次冷凍，溫度-38℃，冷凍4h以上，作為備用；
(12)真空低溫油浴脫水：將備用的珍珠李切片投料至真空低溫油浴脫水設備中，且投料之前先將設備中的棕櫚油溫度升至86℃后關閉蒸汽；投料之后先開啟真空，待真空度為-0.6MPa時，開啟油循環，關閉卸油閥，開啟油浴開關4.5min后關閉；油循環46min后，打開卸油閥排油，同時關閉油循環；待4.5min后開啟脫油開關，脫油時間3.5min；然后關閉脫油開關，破真空，打開甩油門，出料，即得珍珠李脆片；所述的珍珠李脆片的含油量為18％；所述的珍珠李脆片的水分≤5％。
前述對本發明的具體示例性實施方案的描述是為了說明和例證的目的。這些描述并非想將本發明限定為所公開的精確形式，并且很顯然，根據上述教導，可以進行很多改變和變化。對示例性實施例進行選擇和描述的目的在于解釋本發明的特定原理及其實際應用，從而使得本領域的技術人員能夠實現并利用本發明的各種不同的示例性實施方案以及各種不同的選擇和改變。本發明的范圍意在由權利要求書及其等同形式所限定。