本發(fā)明涉及水產(chǎn)品保鮮領域，具體是指一種魷魚筒體保鮮劑，其通過化學作用改變魷魚筒體中蛋白質親疏水性，從而確保原有的鮮度和品質。
背景技術：
我國的魷魚加工在全球占有很重要的地位，全球最大的加工帶分布于我國的東部沿海，經(jīng)過初級加工和冷凍的魷魚再銷往歐美各地。
魷魚一般的加工程序是去頭去耳、去內臟，清洗后冷凍。但是采用冷凍貯存加工魷魚筒體時會造成蛋白質變性，從而改變魷魚筒體原有的風味和口感。例如魷魚筒體中的白蛋白類中的肌漿蛋白因冷凍加工而成為球狀，也變得不溶，使得肉組織變粗、硬，魷魚筒體的肌肉組織的持水力降低。
冷凍加工造成變性的原因，主要是由于蛋白質質點分散密度的變化引起的。冰的形成使得蛋白質結合水逐漸減少，而冰結晶體積的膨脹，會擠壓蛋白質質點靠攏，致使蛋白質質點凝集發(fā)生變性。
針對此加工行業(yè)的現(xiàn)狀，本項目涉及的保鮮劑旨在改變冷凍魷魚中蛋白質的親疏水性和其持水能力，可最大限度地保持魷魚品質和口感，能明顯抑制水產(chǎn)品死后的生物化學變化。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種魷魚筒體保鮮劑，其可以增加蛋白質的抗壓性，且增強其親水性，使得解凍后仍能保持其原始狀態(tài)。
為了達成上述目的，本發(fā)明的解決方案是：
一種魷魚筒體保鮮劑，其中，按重量百分比由以下組分混合而成：
三聚磷酸鈉20-30％；
焦磷酸鈉10-20％；
六偏磷酸鈉10-20％；
食用鹽25-35％；
碳酸鈉5-18％；
上述組分含量之和為100％。
進一步，該魷魚筒體的重量在100g以上，300g以下。
采用上述方案后，本發(fā)明涉及的一種魷魚筒體保鮮劑，其是在冷凍保鮮之前，先通過化學作用改變了魷魚筒體中蛋白質親疏水性，提升蛋白質的親水性，從而起到有效保鮮、防腐、保持水分的作用，對魷魚筒體的品質產(chǎn)生明顯的改善，同時冷凍保鮮又可以抑制水產(chǎn)品中細菌的生長繁殖。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明選擇了三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、食用鹽和碳酸鈉進行封閉式組合。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)焦磷酸鈉在魷魚筒體保水加工中的保水能力最強，其次是三聚磷酸鈉。故本發(fā)明中是以焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉為根本，六偏磷酸鈉、食用鹽和碳酸鈉為輔助劑，使得綜合后的發(fā)明更加有效。
其中，焦磷酸鈉可以使得魷魚筒體中的蛋白質的水溶膠質形成一層膠膜，從而使得魷魚筒體中的水分穩(wěn)定下來。
同時焦磷酸鈉與三聚磷酸鈉是兩種聚合電介質，并具有無機表面活性劑的特性，能有效防止蛋白質因冷凍變性而凝集，使其分散，從而增加蛋白質的持水能力。
本發(fā)明中使用了焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉作為組合，是本發(fā)明的重要技術點。經(jīng)多次實驗證明，在本發(fā)明中三聚磷酸鈉在20-30wt％，焦磷酸鈉在10-20wt％；這樣的組合可使得魷魚筒體的保水保鮮效果最好。低于這個組合的最低點會使得加工后的魷魚筒體色發(fā)黃，高于30wt％又會使得魷魚筒口過于透明。
該六偏磷酸鈉是多聚磷酸鹽，其能與溶液中的金屬陽離子形成可溶性絡合物，抑制由魷魚筒體中CU2+、Fe3+等金屬陽離子引起的氧化、催化、變色的作用，而達到防止和延緩魷魚肌肉組織氧化、變色腐敗，從而保持色澤光亮。但是六偏磷酸鈉加工后的魷魚會引發(fā)肉質口感發(fā)澀的副作用，經(jīng)過試驗選擇本發(fā)明中含量10-20wt％，高于20wt％會導致魷魚的肉質澀感明顯，且過于透亮，低于10wt％又無法與金屬離子有效的絡合，而保證魷魚筒體的色澤度。
該食用鹽，化學是氯化鈉，是傳統(tǒng)的保鮮劑，在本發(fā)明中他的作用是去腥味、提鮮，魷魚筒體在加工的時候可能會受內臟氣味污染而顯得腥味明顯，這樣會影響烹飪后魷魚筒體的氣味，所以加食用鹽，去腥味，使得其維持原有的口感，同時也提升了魷魚的鮮美的口感。在本品中使用的25-35wt％，經(jīng)過試驗后確認在本發(fā)明中使用量低于25wt％魷魚的腥味不能有效的去除，體現(xiàn)不出魷魚筒體的鮮美；而高于35wt％會鹽分過高，烹飪后口感會比較咸，也不利于一些消費者的健康使用。
碳酸鈉則是本發(fā)明的核心創(chuàng)新點之一，其是添加碳酸鹽以調節(jié)降低磷酸鹽的使用。三聚磷酸、焦磷酸皆是弱酸，由于弱酸的水解性，使得三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉會水解，溶液中三聚磷酸根和焦磷酸根的含量會降低，且焦磷酸鈉也會與魷魚酸敗酸解物質反應而使得焦磷酸鈉的濃度降低，選用5-18wt％是確保本發(fā)明在進行魷魚筒體處理時，ph值維持在8-10緩沖范圍，以保障處理后的魷魚筒體ph范圍高于8.0，從而起到抑菌的作用。
具體實施方式
下面采用具體實施方式對本案作進一步詳細的說明。
實施例一
一種魷魚筒體保鮮劑，其由20wt％的三聚磷酸鈉、15wt％的焦磷酸鈉、15wt％的六偏磷酸鈉、35wt％的食用鹽、15wt％的碳酸鈉構成。
實施例二
一種魷魚筒體保鮮劑，其由25wt％的三聚磷酸鈉、10wt％的焦磷酸鈉、20wt％的六偏磷酸鈉、30wt％的食用鹽、15wt％的碳酸鈉構成。
實施例三
一種魷魚筒體保鮮劑，其由25wt％的三聚磷酸鈉、20wt％的焦磷酸鈉、10wt％的六偏磷酸鈉、27wt％的食用鹽、18wt％的碳酸鈉構成。
實施例四
一種魷魚筒體保鮮劑，其由30wt％的三聚磷酸鈉、15wt％的焦磷酸鈉、15wt％的六偏磷酸鈉、25wt％的食用鹽、15wt％的碳酸鈉構成。
對比例一
一種魷魚筒體保鮮劑，其由40wt％的三聚磷酸鈉、10wt％的焦磷酸鈉、10wt％的六偏磷酸鈉、25wt％的食用鹽、15wt％的碳酸鈉構成。
對比例二
一種魷魚筒體保鮮劑，其由10wt％的三聚磷酸鈉、20wt％的焦磷酸鈉、20wt％的六偏磷酸鈉、35wt％的食用鹽、15wt％的碳酸鈉構成。
對比例三
一種魷魚筒體保鮮劑，其由40wt％的三聚磷酸鈉、20wt％的六偏磷酸鈉、25wt％的食用鹽、15wt％的碳酸鈉構成。
對比例四
一種魷魚筒體保鮮劑，其由30wt％的三聚磷酸鈉、15wt％的焦磷酸鈉、30wt％的六偏磷酸鈉、25wt％的食用鹽構成。
對比例五
一種魷魚筒體保鮮劑，其由30wt％的焦磷酸鈉、25wt％的六偏磷酸鈉、30wt％的食用鹽、15wt％的碳酸鈉構成。
選擇同樣鮮度的魷魚，在同時進行去頭去耳、去內臟之后，得到魷魚筒體，然后再采用同樣分量的實施例一至實施例四，以及對比例一至對比例五來分別進行均勻混合，之后放在零下20℃條件下冷凍，經(jīng)過一個月之后，對實施例一至實施例四、對比例一至對比例五的產(chǎn)品中隨機挑出魷魚筒體進行檢測，最終結果是實施例一至實施例四在鮮度以及色澤上均達到最佳，各對比例則相應表現(xiàn)較差。
本發(fā)明創(chuàng)造性地提出了采用五種組分的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、食用鹽以及碳酸鈉形成一種封閉式配方，在這個配方中，每種成分各自發(fā)揮著各自功效的同時，還一起相互配合，讓魷魚筒體達到最佳品質，并同時防止了細菌的生長繁殖。
需要進一步陳述的是，本發(fā)明專用于對魷魚筒體進行保鮮，魷魚筒體在生產(chǎn)的時候按照相應規(guī)格加工，其克重上有要求，一般均是在100克以上，300克以下，按照這樣的規(guī)格加工出來的魷魚筒體，魷魚肌肉組織相對比較細嫩，魷魚的厚度也比較薄。采用本申請人之前申請的發(fā)明在進行應用之時，用之前的那個發(fā)明的實際運用中，我們的客戶有反饋意見，加工后部分魷魚肉質偏堿性了，加熱后會部分過于透明，呈現(xiàn)產(chǎn)品的不均勻性。針對客戶反饋的這個問題點，我們研發(fā)發(fā)明了此配方。配方是選擇了高效的保水功效的焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉，但是單單用焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉的話，一是產(chǎn)品的光澤度不夠，浸泡后的產(chǎn)品會偏黃或色澤不均勻，所以選用了六偏磷酸鈉提高光澤度；二是本保鮮劑是浸泡型的配方，浸泡后的殘液磷含量比較高，排放會造成環(huán)境的污染，污水處理時也不好處理，所以需要加少量的碳酸鈉，來減低整體添加劑的使用量，從而降低磷的排放。
本產(chǎn)品的使用方法是：將本產(chǎn)品按比例(優(yōu)選是2-3kg)溶解于100kg的冰水中，然后將洗凈的原料按照原料：水＝1：1的比例浸泡其中，所述冰水的水溫優(yōu)選為0-10℃，浸泡12-24小時后，濾干，洗凈。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，凡跟本發(fā)明權利要求范圍所做的均等變化和修飾，均應屬于本發(fā)明權利要求的范圍。