本發明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包及其制備方法。
背景技術：
隨著現代人生活節奏的不斷加快，便捷、方便的生活方式逐漸成為主流。快餐式飲食在日常生活中隨處可見。可沖泡式蔬菜湯滿足人們在快節奏生活下尋求一口熱湯的訴求，它既保留蔬菜原有形態，又運輸方便、食用簡單。然而目前市面上的蔬菜湯包口感不夠豐富，營養成分單一，無法滿足人們健康養生的飲食需求。因此研制一種食用簡單、物美價廉、營養豐富的蔬菜湯具有很大的市場前景。
申請號為201510104584.8的發明專利“快速蔬菜湯加工方法”（申請日：2005.11.24）公開了一種罐裝蔬菜湯的加工方法，將蔬菜按比例搭配后經高溫蒸煮，加入不同風味調味料后罐裝滅菌，能達到長期保存蔬菜的作用。然而罐裝后的蔬菜在成品的硬脆度、顏色和風味上與新鮮原料差別很大，加工過程中營養素損失嚴重。
魔芋在我國栽培歷史悠久，分布廣泛，獲取容易。魔芋葡甘聚糖是魔芋塊莖中含量最高的成分，可有效降低血清膽固醇水平和血脂水平，預防和治療冠心病，可有效調節血糖水平，防治糖尿病，并且還有提高免疫力、排毒通便、預防癌癥和治療肥胖癥等保健功能。蔬菜湯包能夠滿足人們在繁忙的現代社會中健康快捷就餐的飲食需要，在不斷追求健康營養飲食的今天，以魔芋葡甘聚糖為主要原料制作的蔬菜湯具有極高的營養價值，必會受到消費者的廣泛喜愛。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種與現有蔬菜湯包不同的魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包及其制備方法。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的。
本發明以魔芋為主要原料，利用魔芋葡甘聚糖的高營養價值，加入胡蘿卜、卷心菜和香菇，口感豐富；并通過真空冷凍干燥技術將所述蔬菜制備成脫水蔬菜，最終制備具有高營養價值的蔬菜湯，不僅能為人們快捷的生活提供方便，而且能有效增強人體營養。
本發明一種魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包的制備方法，包括蔬菜前處理、魔芋液制備、蔬菜裹液、真空凍干、包裝、成品，其特征在于操作步驟如下：
（1）蔬菜前處理：洗凈魔芋、去皮、切成丁；洗凈胡蘿卜、去皮、切塊，洗凈卷心菜、切塊，洗凈香菇、切塊，洗凈香蔥、切絲，在90℃條件下熱燙1～3min，備用；
（2）魔芋液制備：按質量份，將1～2份的魔芋葡甘聚糖和5～6份食鹽于50℃，400rpm條件下加至98～99份水中持續攪拌30～40min,制得魔芋液，備用；
（3）蔬菜裹液：按質量份，取步驟（1）加工后的胡蘿卜20～30份、卷心菜20～30份、香菇10～20份，蔥花2～6份，置于步驟（2）所制得的魔芋液中，混勻，20～30min后撈出,備用；
（4）真空凍干：按質量份，取步驟（1）加工的魔芋40～60份，步驟（3）加工的裹魔芋液的胡蘿卜20～30份、卷心菜20～30份、香菇10～20份，蔥花2～6份，混勻，-25℃條件下預凍2～3h后置于真空冷凍干燥機中凍干，得魔芋葡甘聚糖蔬菜湯干品；
（5）成品包裝：將步驟（4）制得的魔芋葡甘聚糖蔬菜湯干品以6～10份分小包進行真空包裝，即為成品。
本發明的魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包，以魔芋葡甘聚糖為主要成分，加入其他配料，魔芋葡甘聚糖具有降血脂降血糖、抗腫瘤抗癌癥、排毒通便養顏等優良功效，有利于人們對食品營養健康的需求，蘑菇、胡蘿卜、卷心菜的加入不僅豐富了口感，且增加了蔬菜湯的營養價值。通過凍干的技術制成即食便捷的蔬菜湯包，僅需用開水沖泡即可獲得營養價值豐富的魔芋葡甘聚糖蔬菜湯，方便人們在日常生活中的即刻享用。并且此蔬菜湯包也可添加在方便面中，有效增加方便面的膳食纖維含量，提高營養含量。
表1 本發明的魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包與市面上已有蔬菜湯包相關性能測試對比結果
經過上述測試對比，本發明在營養價值，食用口感，便捷性等指標上都表現出較市面上其他蔬菜湯包更優的結果，可作為即沖式蔬菜湯包，有效滿足人們快節奏生活下追求營養健康飲食的需求。
具體實施方式
為了充分公開本發明魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包及其制備方法，下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明。
實施例1、一種魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包的制備方法，包括以下步驟：
（1）蔬菜前處理：洗凈魔芋、去皮、切成丁，洗凈胡蘿卜、去皮、切塊，洗凈卷心菜、切塊，洗凈香菇、切塊，洗凈香蔥、切絲，在90℃條件下熱燙1min，備用；
（2）魔芋液制備：按質量份，將0.5份的魔芋葡甘聚糖和5份食鹽于50 ℃，400rpm條件下加至99.5份水中持續攪拌40min,制得魔芋液，備用；
（3）蔬菜裹液：按質量份，取步驟（1）加工后的胡蘿卜20份、卷心菜20份、香菇10份，蔥花2份，置于步驟（2）所制得的魔芋液中，拌勻，20min后撈出,備用；
（4）真空凍干：按質量份，取步驟（1）加工的魔芋50份，步驟（3）加工的裹魔芋液的胡蘿卜20份、卷心菜20份、香菇10份，蔥花2份，混勻，在-25℃條件下預凍2h后，置于真空冷凍干燥機中凍干，得魔芋葡甘聚糖蔬菜湯干品；
（5）成品包裝：將步驟（4）制得的魔芋葡甘聚糖蔬菜湯干品以8g為一小包進行真空包裝，即為成品
實施例2、一種魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包的制備方法，包括以下步驟：
（1）蔬菜前處理：洗凈魔芋、去皮、切成丁，洗凈胡蘿卜、去皮、切塊，洗凈卷心菜、切塊，洗凈香菇、切塊，洗凈香蔥、切絲，在90℃條件下熱燙1min，備用。
（2）魔芋液制備：按質量份，將1份的魔芋葡甘聚糖和5份食鹽于50℃，400rpm條件下加至99份水中攪拌30min,制得魔芋液，備用。
（3）蔬菜裹液：按質量份，取步驟（1）加工的胡蘿卜30份、卷心菜20份、香菇10份，蔥花6份，置于步驟（2）所制得的魔芋液中，拌勻，20min后撈出,備用。
（4）真空凍干：按質量份，將步驟（1）加工的魔芋40份，步驟（3）加工的裹魔芋液的胡蘿卜30份、卷心菜30份、香菇10份，蔥花6份，混勻，在-25℃條件下預凍2h后置于真空冷凍干燥機中凍干，得魔芋葡甘聚糖蔬菜湯干品。
（5）成品包裝：將步驟（4）制得的魔芋葡甘聚糖蔬菜湯干品以6g為一小包進行真空包裝，即為成品
實施例3、一種魔芋葡甘聚糖蔬菜湯包的制備方法，包括以下步驟：
（1）蔬菜前處理：洗凈魔芋、去皮、切成丁，洗凈胡蘿卜、去皮、切塊，洗凈卷心菜、切塊，洗凈香菇、切塊，洗凈香蔥、切絲，在90℃條件下熱燙1min，備用。
（2）魔芋液制備：按質量份，將2份的魔芋葡甘聚糖和6份食鹽于100℃，400rpm條件下加至98份水中持續攪拌30min,制得魔芋液，備用。
（3）蔬菜裹液：按質量份，取步驟（1）加工的胡蘿卜20份、卷心菜30份、香菇10份，蔥花4份，置于步驟（2）所制得的魔芋液中，混勻，300min后撈出,備用。
（4）真空凍干：按質量份，將步驟（1）加工的魔芋60份，步驟（3）加工的裹魔芋液的胡蘿卜20份、卷心菜30份、香菇10份，蔥花4份，混勻，在-25℃條件下預凍3h后置于真空冷凍干燥機中凍干，得魔芋葡甘聚糖蔬菜湯干品。
（5）成品包裝：將步驟（4）制得的魔芋葡甘聚糖蔬菜湯干品以10g為一小包進行真空包裝，即為成品。
以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。