本發明涉及魚類水產食品的制備技術，具體涉及到烘干調味馬面魚片的加工方法。
背景技術：
馬面魚是一種價廉物美的食用魚類，富含蛋白質、維生素及脂肪、甘氨酸、賴氨酸、谷氨酸、脯氨酸、門冬氨酸、蛋氨酸等營養成分和微量元素。除此之外，馬面魚還具有絕佳的食療作用，易被人體消化吸收。因此對于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品，可治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥，全身都是寶。魚肉細膩、腥味較淡、易于處理，有著極高的開發利用價值。
產自黃海海域的馬面魚，因為獨特的地理位置和豐厚的環境資源，使得馬面魚的營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸種類組成及配比合理，脂肪和膽固醇含量低，深受消費者喜愛。市場上現有的馬面魚產品，多為整條速凍或是去頭扒皮后速凍產品，不便運輸和存放，而且烹制方法也比較傳統無新意。
技術實現要素：
為了解決上述內容中提及的問題，本發明提供了一種以馬面魚為主要原料制成的調味魚類產品，該產品擁有較高的營養價值，且其選取性質穩定、安全無毒的食品輔料，產品口感良好，無不良腥味。烘干調味馬面魚片原料采用黃海海域的新鮮原料，經過清洗、人工去頭、去臟、開片去骨去刺、清洗、調味、整型、烘干制成。
本發明的另一目的在于提供了烘干調味馬面魚片的制備方法。
本發明采用的技術方案為：
烘干調味馬面魚片，由下述重量配比的原輔料腌制后烘干制成：馬面魚魚膏10-15％、純凈水10-15％、味精0.4-0.7％、綿白糖1.8-2.0％、食鹽10-13％、葡萄糖粉1.0-1.2％、羧甲基纖維素0.1-0.12％、低聚異麥芽糖1.0-1.2％、復合磷酸鹽0.6-0.8％、水解動物蛋白2.0-2.3％、大蒜精油0.32-0.37％、山梨糖醇0.10-0.13％，余量為馬面魚片。
所述烘干調味馬面魚片的加工方法：
1)原料預處理：馬面魚，經過清洗、人工去頭、去皮、去臟、開片去骨去刺，魚肉清洗后待用；魚頭、魚皮、內臟、魚骨和碎肉單獨收集，待用；
2)將馬面魚魚頭、魚皮、內臟、魚骨和碎肉邊角余料混合在一起，加水，邊角余料與水的比例為1-1.5：6-8，經過120－125℃高溫蒸煮1-1.5小時，然后斬拌粉碎，再120－125℃高溫蒸煮1-1.5小時，濾出汁液，加入汁液重量1.0-1.3％的食用鹽、0.8-1.0％的醬油、2.2-2.5％綿白糖熬煮5-6小時，得出魚膏，冷卻待用；
3)腌制處理：將清洗處理后的馬面魚片在質量濃度1.5-2.0％的0－2℃冰鹽水中浸泡25-30分鐘，控水待用；
4)調味：除馬面魚片的所有調味料混合均勻后，加入腌制后的馬面魚片，4-10℃環境下，浸泡68-72小時，然后取出，控凈水分，待用；
5)整型：調味后的馬面魚片，逐片碼擺齊整做成橢圓形的花式魚片；
6)烘干：整型處理完畢，將魚片放入烘道烘干，45-50℃恒溫烘制10-12小時。
為解決遠離產地和喜食馬面魚消費者的需要，申請人研制發明了烘干調味馬面魚片這一新產品。烘干調味馬面魚片采用獨家配方，選取性能穩定、安全無毒食品添加劑，保證對消費者身體無傷害。成品無骨無刺、晶瑩剔透、烤制后口感香甜、回味悠長，老少皆宜。自投放市場以來，深受消費者認可和喜愛。
優點：本發明的烘干調味馬面魚采用的是天然野生的馬面魚原料，烘制成的馬面魚片晶瑩剔透，片片纖薄、氣味鮮甜、配方合理、營養豐富，燒烤、煎炸、蒸、炒均可，具有補虛、健胃、亦肺之功能。馬面魚膏的加入，將原本廢棄的物料得以重新利用，提煉出來的精華重新回歸于原產品中，使得烘干調味馬面魚片味道更鮮美，營養更完善。在烹制方法上，相比于新鮮和冷凍馬面魚傳統的燉、燒、蒸吃法之外，我們發明制作的烘干調味馬面魚片在保留原有營養成分不變的基礎上，更適合年輕人對食品追求多樣化的需求，比鮮品和凍品都方便攜帶，易于保管，同時該生產工藝科學，成本低，是酒店、商超、家庭自用、戶外聚餐和饋贈親朋的上選佳品，更適合大眾消費。
具體實施方式
其中，羧甲基纖維素為增稠劑；生產廠家：山東宸邦精細化工有限公司
其中，低聚異麥芽糖是甜味劑；生產廠家：湖北興銀河化工有限公司
其中，復合磷酸鹽是口感改良劑；主要成分是三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉，是去腥劑，可提高PH值，保持產品口感。生產廠家：徐州恒世食品有限公司。
其中，水解動物蛋白是鮮味劑；生產廠家：鄭州誠旺化工產品有限公司
其中，大蒜精油是鮮味劑；生產廠家：濟南畜康同茂生物科技有限公司
其中，山梨糖醇是甜味劑。生產廠家：石家莊瑞雪制藥有限公司
實施例1
烘干調味馬面魚片，由下述重量配比的原輔料制成：馬面魚魚膏15％、純凈水15％、味精0.7％、綿白糖2.0％、食鹽13％、葡萄糖粉1.2％、羧甲基纖維素0.12％、低聚異麥芽糖1.2％、復合磷酸鹽0.8％、水解動物蛋白2.3％、大蒜精油0.37％、山梨糖醇0.13％，余量為馬面魚片。
烘干調味馬面魚片的制備方法：
1、原料預處理：精選新鮮優質馬面魚，經過清洗、人工去頭、去皮、去臟、開片去骨去刺(魚頭、魚皮、內臟、魚骨和碎肉單獨收集，待用)、魚肉清洗后待用；
2、將馬面魚魚頭、魚皮、內臟、魚骨和碎肉邊角余料混合在一起，加水，邊角余料與水的比例為1.5：8，經過120℃高溫蒸煮1.5小時，然后斬拌粉碎，再120℃高溫蒸煮1.5小時，濾出汁液，加入汁液重量1.3％的食用鹽、1.0％的醬油、2.5％綿白糖熬煮6小時，得出魚膏，冷卻待用；
3、腌制處理：將清洗處理后的馬面魚片在1.5％的冰鹽水中浸泡30分鐘，控水待用；
4、調味：所有調味料和水混合均勻后，加入腌制后的馬面魚片，6℃環境下，浸泡72小時，然后取出，控凈水分，待用。
5、整型：調味后的馬面魚片，按照要求，用模具整型，逐片碼擺齊整，做成橢圓形的花式魚片。
6、烘干：整型處理完畢，去掉模具，將魚片放入烘道烘干。45℃恒溫烘制12小時。
7、修剪：烘干后的馬面魚片逐一用刀片修剪，將形狀不整齊的部分及殘留的魚刺去掉。
8、稱重裝箱：檢驗合格的產品，按客戶要求稱重，裝入塑料袋內，然后裝箱保管。
9、金屬探測：裝箱后的產品，經過金屬探測儀檢測后，入-18℃以下成品儲藏庫保管。
實施例2
烘干調味馬面魚片，由下述重量配比的原輔料制成：馬面魚魚膏10％、純凈水10％、味精0.4％、綿白糖1.8％、食鹽10％、葡萄糖粉1.0％、羧甲基纖維素0.1％、低聚異麥芽糖1.0％、復合磷酸鹽0.6％、水解動物蛋白2.0％、大蒜精油0.32％、山梨糖醇0.10％，余量為馬面魚片。
烘干調味馬面魚片的制備方法：
1、原料預處理：精選新鮮優質馬面魚，經過清洗、人工去頭、去皮、去臟、開片去骨去刺(魚頭、魚皮、內臟、魚骨和碎肉單獨收集，待用)、魚肉清洗后待用；
2、將馬面魚魚頭、魚皮、內臟、魚骨和碎肉邊角余料混合在一起，加水，邊角余料與水的比例為1：6，經過125℃高溫蒸煮1小時，然后斬拌粉碎，再125℃高溫蒸煮1小時，濾出汁液，加入汁液重量1.0％的食用鹽、0.8％的醬油、2.2％綿白糖熬煮5小時，得出魚膏，冷卻待用；
3、腌制處理：將清洗處理后的馬面魚片在2.0％的冰鹽水中浸泡25分鐘，控水待用；
4、調味：所有調味料和水混合均勻后，加入腌制后的馬面魚片，8℃環境下，浸泡68小時，然后取出，控凈水分，待用。
5、整型：調味后的馬面魚片，按照要求，用模具整型，逐片碼擺齊整，做成橢圓形的花式魚片。
6、烘干：整型處理完畢，去掉模具，將魚片放入烘道烘干。50℃恒溫烘制12小時。
7、修剪：烘干后的馬面魚片逐一用刀片修剪，將形狀不整齊的部分及殘留的魚刺去掉。
8、稱重裝箱：檢驗合格的產品，按客戶要求稱重，裝入塑料袋內，然后裝箱保管。
9、金屬探測：裝箱后的產品，經過金屬探測儀檢測后，入-18℃以下成品儲藏庫保管。