本發明屬于食品加工
技術領域：
，具體涉及一種清火速溶茶。
背景技術：
：：“上火”為民間俗語，又稱“熱氣”，可以從中醫理論解釋，屬于中醫熱證范疇。中醫認為人體陰陽失衡，內火旺盛，即會上火。因此所謂的“火”是形容身體內某些熱性的癥狀，而上火也就是人體陰陽失衡后出現的內熱證候，具體癥狀如眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等。“上火”在干燥氣候及連綿濕熱天氣時更易發生。解決方法是“去火”，即中醫的清熱瀉火法，可服用滋陰、清熱、解毒消腫的食物或藥物。百合，又名強蜀、番韭、山丹、倒仙、重邁、中庭、摩羅、重箱、中逢花、百合蒜、大師傅蒜、蒜腦薯、夜合花等，中醫學認為，百合味甘微苦，性平，入心、肺經，有潤肺止咳、清心安神之功，可用于熱病后余熱未消、虛煩驚悸、神志恍惚和肺癆久咳、咯血、肺膿瘍等癥；或因過食煎、炒、油炸食品后覺得燥熱時食用。麥芽，為禾本科植物大麥的成熟果實經發芽干燥的炮制加工品。將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約5mm時，曬干或低溫干燥。麥芽，性甘，平。歸脾、胃經、肝經，可用于肝郁氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等癥。蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子。又稱白蓮、蓮實、蓮米、蓮肉。蓮，又稱荷芙蓉、水芝。蓮子具有清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目、補中養神，止瀉固精，益腎澀精止帶，滋補元氣的功效。蓮子作為保健藥膳食療時，一般是不棄蓮子芯的，蓮子芯是蓮子中央的青綠色胚芽，味苦，有清熱、固精、安神、強心之功效。山楂，也叫山里紅、紅果、胭脂果，為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實，質硬，果肉薄，酸甜適中，風味獨特。山楂味酸性溫，氣血并走，化瘀而不傷新血，行滯氣而不傷正氣，應用于肉食積滯證，瀉痢腹痛、疝氣痛、瘀滯腹痛胸痛、惡露不盡、痛經、吐血、便血等。山楂含有大量的維生素C與微量元素，能夠擴張血管，降低血壓，降低血糖，能夠改善和促進膽固醇排泄而降低血脂，預防高血脂的發生，山楂能夠開胃促進消化，山楂所含有的脂肪酶也能夠促進脂肪的消化。山楂所含有的黃酮類與維生素c、胡蘿卜素等物質能夠阻斷并減少自由基的生成，可增強機體的免疫力，延緩衰老，防癌抗癌。山楂能夠活血化瘀，幫助消除瘀血狀態，輔助治療跌打損傷。近幾年來，山楂在降血脂、降血壓、抗腦血及其作用機制方面取得了重大進展。金銀花，又名忍冬，自古被譽為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪。金銀花既能宣散風熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發疹、發斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等癥，均效果顯著。菊花，是菊科植物，性甘、微寒，是中國常用中藥，具有散風熱、平肝明目、消咳止痛的功效，用于治療頭痛眩暈、目赤腫痛、風熱感冒、咳嗽等病癥效果顯著。而上述成分也常出現在現有的清火產品中。公布號為CN102144694A的中國發明專利《一種山楂麥芽茶》公布了一種山楂麥芽茶，由生山楂、炒麥芽、炒谷芽和炒萊菔子加工而成，所述蒲公英、菊花、桑葉、夏枯草、紫花地丁、野菊花的重量比為3∶1∶1∶1，分別將凈選的所述原料干燥、篩選，再將加工過的原料按比例稱量配齊、混合均勻、滅菌消毒、裝紙袋、灌裝及包裝后，即為本發明產品。它具有消食化積之功效。公布號為CN105724675A的中國發明專利《清火茶》提供了一種清火茶，由以下重量份數的原料配制而成：金銀花2份、菊花1份、胖大海1份、麥冬3份、藏青果1份、羅漢果1份、射干1份、枸杞子1份和甘草1份。本發明的優點在于采用科學方法與傳統中醫藥理論相結合，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效，常飲可防治聲音嘶啞、咽喉腫痛、各類瘡癤腫毒等，其制備方法簡單，成本低，適合規模化工業生產。公布號為CN105456677A的中國發明專利《一種蘆薈清火排毒膠囊》，以蘆薈、蓮子、百合、青木香、槐花作為原料，按適宜的配比制備成的保健排毒膠囊。該膠囊含多種營養成分和有益人體健康的成分，長期食用該膠囊，能清宿便、清熱解毒、清除人體多種毒素、使人口、胃舒適，口氣清新，促進身體健康。可作為一種新的保健品供長期宿便不清、體內毒素較多的人群服用，起到美容保健的效果，特別受到愛美女士的歡迎。但是現有技術中的產品要么有效成分含量較低，要么過多的追求復合功能而添加其他的輔助成分，使得現有的產品逐漸喪失了其原有的香氣與口味。此外，麥芽、蓮子以及山楂等成分都有較高的含糖量，不適于所有人群食用。本發明為了克服上述問題將提供一種茶香濃郁，且具有復合功能、成本低廉的速溶清火茶。技術實現要素：：為了解決上述技術問題，本發明將提供一種速溶清火茶，所述速溶清火茶由以下重量份數的原料制備而成：百合15-20份，麥芽18-20份，蓮子12-15份，山楂3-5份，金銀花20-30份，菊花20-30份；所述速溶清火茶的制備方法如下：(1)將進過挑選、去核、清洗并烘干的百合、麥芽、蓮子、山楂、金銀花、菊花按照重量份數要求進行稱取；(2)將各原料分別粉碎至80-140目后混合，添加原料總重量5-10倍的水在40-50℃下浸泡1-2h；之后進行超聲浸提，超聲條件為200-300W，頻率30-40KHz、40-50℃、1-2h；之后進行高壓脈沖電場浸提，脈沖條件為電場強度25-35kV/cm，脈沖頻率200-1000Hz，0.5-1h；(3)4000rpm,離心5-10min分別收集上清浸提液A，及沉淀料渣B；(4)向料渣B中添加原料總重3-5倍重量的水，攪拌均勻，同時加入原料總重量0.05％的纖維素酶，0.02％的α-淀粉酶，0.03％的β-淀粉酶，0.005％的麥芽糖酶，0.005％糖化酶，于30-40℃酶解30-50min，之后升溫至90℃滅酶10min得酶解液C；(5)將酶解液C進行二次浸提，超聲條件為200-300W,頻率30-40KHz、40-50℃、20-40min；之后進行高壓脈沖電場浸提，脈沖條件為電場強度25-35kV/cm，脈沖頻率200-1000Hz，10-20min得二次浸提液D；(6)向二次浸提液D中按5-8％的接種量接入釀酒酵母種子液進行發酵，30℃,通氣量6L/min,罐壓0.03MPa，500rpm,恒pH6.0條件下進行發酵培養，30h后一次性添加終濃度為25mmol/L的L-半胱氨酸，繼續發酵18-24h；(7)發酵結束后離心分離上清E；(8)合并浸提液A及上清E，45℃下真空濃縮，得到至固形物含量約為30-40％的濃縮液，繼而進行冷凍干燥，得速溶清火茶；進一步地，接種釀酒酵母種子液時向二次浸提液D中添加終濃度為100g/L的葡萄糖；所述的種子液培養條件：取釀酒酵母斜面菌種一環，接入裝有30mL搖瓶培養基的250mL搖瓶中150rpm,30℃培養30h得種子液；搖瓶培養基(g/L)：(NH4)2SO46、葡萄糖35、K2HPO4·3H2O3、KH2PO40.5、酵母粉11、MnSO40.1、KCL0.1、FeSO40.1、MgSO4·7H2O0.1，pH6.0；所述釀酒酵母菌株具體為釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)tlj2016，該菌株已于保藏于2016年7月15日中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCCNo.12789，保藏地址：北京市朝陽區北辰西路1號院3號，中國科學院微生物研究所，郵編100101；所述釀酒酵母tlj2016是從一株寧夏果園中分離得到的釀酒酵母出發菌株經以下步驟得到：原始出發菌種→試管活化→硫酸二乙酯(DES)誘變→高滲平板篩選→亞硝基胍(NTG)誘變篩選→高滲平板初篩→搖瓶篩選→發酵復篩(產GSH能力)→傳代穩定性試驗。經過誘變后獲得的菌株tlj2016其葡萄糖耐受能力以及L-半胱氨酸耐受能力均得到提高，一方面，tlj2016對葡萄糖的耐受能力達到300g/L，在高濃度葡萄糖培養下能夠提高細胞密度，另一方面L-半胱氨酸耐受能力的提高將有利于GSH在胞內大量合成，從而提高菌株大規模生產GSH的能力。由于所述釀酒酵母tlj2016是一株可在外源添加L-半胱氨酸條件下大量合成谷胱甘肽的酵母菌，將經過初步浸提之后的料渣經酶解后作為發酵基質，充分利用其酶解產物，使用釀酒酵母tlj2016在添加L-半胱氨酸的條件下發酵生產谷胱甘肽，發酵完成后，將發酵液分離，并于之前獲得的浸提液進行合并，濃縮后凍干的速溶清火茶產品，所得產品不僅具有較高的有效成分，而且含有谷胱甘肽，增加了產品的抗氧化功能，降低了產品的含糖量。有益效果：1、本發明所提供的速溶清火茶，將超聲浸提、高壓脈沖電場浸提以及酶解浸提相結合，能夠增加提取產物中的有效成分，茶香濃郁，營養豐富；此外本產品僅以優質百合、麥芽、蓮子、山楂、金銀花、菊花為提取原料，不添加任何輔助成分，充分保留了原有的風味；2、本發明將經過初次浸提的原料渣經過酶解后作為發酵基質，生產谷胱甘肽，一方面充分利用原料酶解產生的葡萄糖，實現了廢物利用，節省成本，提高了經濟效益，同時降低產品的含糖量，另一方面發酵生成的谷胱甘肽，谷胱甘肽作為重要的抗氧化劑和自由基清除劑，可以與體內的自由基、重金屬等結合，從而將機體內的有害物質轉化為無害物質排出體外，此外，還可以提高人體免疫力，維護健康，抗衰老，在老人遲緩化的細胞上發揮功效；3、本發明可提供該兩種風味的產品，發酵過程中添加葡萄糖的產品中谷胱甘肽含量高，且成品口味微甜，適合健康人群飲用；未添加葡萄糖的產品中谷胱甘肽含量略低，茶香更濃郁，糖分含量低，適合三高病人等對糖攝入量有要求或有減肥需求的人群飲用。具體實施方式：實施例1一種低糖速溶清火茶及其制備方法一種速溶清火茶，其制備方法包括如下步驟：(1)將百合、麥芽、蓮子、山楂、金銀花、菊花經過挑選、去核、清洗并烘干后，按以下重量份數組成進行稱取：百合15份，麥芽18份，蓮子12份，山楂3份，金銀花20份，菊花30份；(2)將各原料分別粉碎至80目后混合，添加原料總重量5倍的水在50℃下浸泡1h；之后進行超聲浸提，超聲條件為200W,頻率40KHz、40℃、2h；之后進行高壓脈沖電場浸提，脈沖條件為電場強度25kV/cm，脈沖頻率1000Hz，0.5h；(3)4000rpm，離心5min分別收集上清浸提液A，及沉淀料渣B；(4)向料渣B中添加原料3倍重量的水，攪拌均勻，同時加入原料總重量0.05％的纖維素酶，0.02％的α-淀粉酶，0.03％的β-淀粉酶，0.005％的麥芽糖酶，0.005％糖化酶，于30℃酶解50min，之后升溫至90℃滅酶10min得酶解液C；(5)將酶解液C進行二次浸提，超聲條件為200W,頻率40KHz、40℃、40min；之后進行高壓脈沖電場浸提，脈沖條件為電場強度25kV/cm，脈沖頻率1000Hz，10min得二次浸提液D；(6)向二次浸提液D中按5％的接種量接入釀酒酵母tlj2016種子液進行發酵，30℃,通氣量6L/min,罐壓0.03MPa，500rpm,恒pH6.0條件下進行發酵培養，30h后一次性添加終濃度為25mmol/L的L-半胱氨酸，繼續發酵18h；發酵結束后經檢測，發酵液中含有375.3mg/L谷胱甘肽；所述的種子液培養條件：取釀酒酵母tlj2016斜面菌種一環，接入裝有30mL搖瓶培養基的250mL搖瓶中150rpm,30℃培養30h得種子液；搖瓶培養基(g/L)：(NH4)2SO46、葡萄糖35、K2HPO4·3H2O3、KH2PO40.5、酵母粉11、MnSO40.1、KCL0.1、FeSO40.1、MgSO4·7H2O0.1，pH6.0；(7)發酵結束后離心分離上清E；(8)合并浸提液A及上清E，45℃下真空濃縮，得到至固形物含量為30％的濃縮液，繼而進行冷凍干燥，得速溶清火茶，此產品為實驗組。對照組：步驟(1)-(8)完全相同，僅將步驟(6)中釀酒酵母tlj2016種子液經過121℃，30min滅菌后再加入二次浸提液D中。經檢測，實驗組速溶清火茶中總糖含量為對照組的46.96％。實施例2一種含糖速溶清火茶及其制備方法一種速溶清火茶，其制備方法包括如下步驟：(1)將百合、麥芽、蓮子、山楂、金銀花、菊花經過挑選、去核、清洗并烘干后，按以下重量份數組成進行稱取：百合18份，麥芽19份，蓮子13份，山楂4份，金銀花25份，菊花25份；(2)將各原料分別粉碎至100目后混合，添加原料重量10倍的水在40℃下浸泡2h；之后進行超聲浸提，超聲條件為300W,頻率30KHz、50℃、1h；之后進行高壓脈沖電場浸提，脈沖條件為電場強度35kV/cm，脈沖頻率200Hz，0.5h；(3)4000rpm,離心10min分別收集上清浸提液A，及沉淀料渣B；(4)向料渣B中添加原料5倍重量的水，攪拌均勻，同時加入原料重量0.05％的纖維素酶，0.02％的α-淀粉酶，0.03％的β-淀粉酶，0.005％的麥芽糖酶，0.005％糖化酶，于40℃酶解30min，之后升溫至90℃滅酶10min得酶解液C；(5)將酶解液C進行二次浸提，超聲條件為300W,頻率30KHz、50℃、20min；之后進行高壓脈沖電場浸提，脈沖條件為電場強度35kV/cm，脈沖頻率200Hz，20min得二次浸提液D；(6)向二次浸提液D中按8％的接種量接入釀酒酵母tlj2016種子液進行發酵，同時添加終濃度為100g/L的葡萄糖，30℃,通氣量6L/min,罐壓0.03MPa，500rpm,恒pH6.0條件下進行發酵培養，30h后一次性添加終濃度為25mmol/L的L-半胱氨酸，繼續發酵24h，發酵結束后測定發酵液中的谷胱甘肽含量為932.7mg/L；所述的種子液培養條件：取釀酒酵母斜面菌種一環，接入裝有30mL搖瓶培養基的250mL搖瓶中150rpm,30℃培養30h得種子液；搖瓶培養基(g/L)：(NH4)2SO46、葡萄糖35、K2HPO4·3H2O3、KH2PO40.5、酵母粉11、MnSO40.1、KCL0.1、FeSO40.1、MgSO4·7H2O0.1，pH6.0；(7)發酵結束后離心分離上清E；(8)合并浸提液A及上清E，45℃下真空濃縮，得到至固形物含量約為40％的濃縮液，繼而進行冷凍干燥，得速溶清火茶,此產品為實驗組。對照組：步驟(1)-(8)完全相同，僅將步驟(6)中釀酒酵母tlj2016種子液經過121℃，30min滅菌后再加入二次浸提液D中。經檢測，實驗組速溶清火茶中總糖含量為對照組的55.74％。實施例3一種低糖速溶清火茶及其制備方法一種速溶清火茶，其制備方法包括如下步驟：(1)將百合、麥芽、蓮子、山楂、金銀花、菊花經過挑選、去核、清洗并烘干后，按以下重量份數組成進行稱取：百合20份，麥芽20份，蓮子15份，山楂5份，金銀花30份，菊花20份；(2)將各原料分別粉碎至140目后混合，添加原料重量8倍的水在45℃下浸泡1.5h；之后進行超聲浸提，超聲條件為250W,頻率35KHz、45℃、1.5h；之后進行高壓脈沖電場浸提，脈沖條件為電場強度30kV/cm，脈沖頻率500Hz，0.8h；(3)4000rpm,離心8min分別收集上清浸提液A，及沉淀料渣B；(4)向料渣B中添加原料4倍重量的水，攪拌均勻，同時加入原料重量0.05％的纖維素酶，0.02％的α-淀粉酶，0.03％的β-淀粉酶，0.005％的麥芽糖酶，0.005％糖化酶，于35℃酶解40min，之后升溫至90℃滅酶10min得酶解液C；(5)將酶解液C進行二次浸提，超聲條件為250W,頻率35KHz、45℃、30min；之后進行高壓脈沖電場浸提，脈沖條件為電場強度30kV/cm，脈沖頻率500Hz，15min得二次浸提液D；(6)向二次浸提液D中按6％的接種量接入釀酒酵母tlj2016種子液進行發酵，30℃,通氣量6L/min,罐壓0.03MPa，500rpm,恒pH6.0條件下進行發酵培養，30h后一次性添加終濃度為25mmol/L的L-半胱氨酸，繼續發酵20h，發酵結束后測定發酵液中的谷胱甘肽含量為556.8mg/L；所述的種子液培養條件：取釀酒酵母斜面菌種一環，接入裝有30mL搖瓶培養基的250mL搖瓶中150rpm,30℃培養30h得種子液；搖瓶培養基(g/L)：(NH4)2SO46、葡萄糖35、K2HPO4·3H2O3、KH2PO40.5、酵母粉11、MnSO40.1、KCL0.1、FeSO40.1、MgSO4·7H2O0.1，pH6.0；(7)發酵結束后離心分離上清E；(8)合并浸提液A及上清E，45℃下真空濃縮，得到至固形物含量約為35％的濃縮液，繼而進行冷凍干燥，得速溶清火茶,此產品為實驗組。對照組：步驟(1)-(8)完全相同，僅將步驟(6)中釀酒酵母tlj2016種子液經過121℃，30min滅菌后再加入二次浸提液D中。經檢測，實驗組速溶清火茶中總糖含量為對照組的37.95％。實施例4高糖條件下tlj2016發酵產GSH能力實驗(1)搖瓶培養取tlj2016斜面菌種一環，接入裝有30mL搖瓶培養基的250mL搖瓶中150rpm,30℃培養30h得種子液；搖瓶培養基(g/L)：(NH4)2SO46、葡萄糖35、K2HPO4·3H2O3、KH2PO40.5、酵母粉11、MnSO40.1、KCL0.1、FeSO40.1、MgSO4·7H2O0.1，pH6.0；(2)5L發酵罐培養將種子液按10％接種量，接入裝有3L發酵培養基的發酵罐中，30℃,通氣量6L/min,500rpm,恒pH6.0條件下進行發酵培養，發酵至30h時，一次性添加終濃度為25mmol/L的L-半胱氨酸，總發酵時間為50h；發酵培養基(g/L)：(NH4)2SO410、葡萄糖100、K2HPO4·3H2O8、KH2PO40.5、酵母粉11、MnSO40.1、KCL0.1、FeSO40.1、MgSO4·7H2O0.1,pH6.0；發酵結束后，測定發酵液中GSH的含量為3308mg/L.實施例5L-半胱氨酸耐受力實驗將出發菌株以及tlj2016斜面菌種各一環，分別接入裝有30mL搖瓶培養基的250mL搖瓶中150rpm,30℃培養進行培養，在培養至12h時，向搖瓶中加入不同終濃度的L-半胱氨酸，再培養10h，測定細胞干重，結果表1、2；搖瓶培養基(g/L)：(NH4)2SO46、葡萄糖20、K2HPO4·3H2O3、KH2PO40.5、酵母粉11、MnSO40.1、KCL0.1、FeSO40.1、MgSO4·7H2O0.1，pH6.0；表1：出發菌株L-半胱氨酸耐受力L-半胱氨酸濃度mmol/L0510152040出發菌株干重g/L22.615.710.24.32.20.8GSH濃度(mg/L)35.646.743.240.737.925.3表2tlj2016L-半胱氨酸耐受力L-半胱氨酸濃度mmol/L0510152040tlj2016干重g/L25.728.523.621.220.618.7GSH濃度(mg/L)73.298.3113.5121.7127.5135.8從表1、2的結果可以看出，對于出發菌株，培養基中添加L-半胱氨酸，細胞停止生長，并且開始自溶，導致GSH增長率隨著L-半胱氨酸濃度的升高而降低；而低濃度L-半胱氨酸下，tlj2016仍能夠緩慢生長，隨著L-半胱氨酸濃度的提高，tlj2016菌株的細胞干重緩慢下降，而GSH濃度持續增長，這一結果將有利于GSH生產過程中通過添加前體氨基酸-L-半胱氨酸提促進GSH的生產。實施例6耐鹽能力實驗取tlj2016菌液1mL接種菌種于含有不同NaCl濃度的(含量梯度為0％、2％、5％、10％、15％、18％)的10mLYPD液體培養基(pH＝6.5)，置于30℃下分別培養24h，每個處理3個重復。各取1ml樣品菌液于9ml生理鹽水中混勻，制備稀釋度溶液，取0.1ml稀釋液于YPD固體平板中涂布，于30℃生化培養箱中倒置培養36小時(每個稀釋度做3個平行)記錄計算平板上的菌數個數。結果見表3，可知該菌的耐鹽濃度為18％，說明tlj2016不僅可以在常規環境中生存，在高鹽條件下依然具有活力，可應用于醬油、腌制品等高鹽食品加工過程中耗糖產谷胱甘肽。表3耐鹽能力檢測(×107cfu/ml)NaCl含量0％2％5％10％15％18％原始菌株5.16±0.424.38±0.422.15±0.210.12±0.1100tlj20165.33±0.285.10±0.714.83±0.423.98±0.332.57±0.480.83±0.15當前第1頁1 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