本發明屬于酵素飲品生產領域，具體涉及一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法。
背景技術：
酵素即酶，是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑[1]。在我們的日常生活中處處存在著酵素，隨著現代生活節奏的加快、工作壓力的增大、各種不良生活習慣的出現以及年齡的增加，人體內的酵素正逐漸減少。酵素中含有超氧化物歧化酶，簡稱：SOD。SOD是一種源于生命體的活性物質，在生物體新陳代謝過程中清除一些沒用的廢物及有害的東西，人們加強攝取SOD對抗衰老。人體自身合成以及細菌分泌只能提供少部分的酵素，很難滿足人體的需求，所以我們可以通過從膳食中獲取酵素來彌補酵素不足。然而現在對食物的高溫和其他加工方法會對食物中的酵素產生破壞。最近幾年越來越多的酵素食品進入國內市場，現在人們的健康意識越來越強，酵素這種新生代健康食品將會越來越受大家歡迎。雖然目前在國內市場上出現了多種健康食品有酵素成分，但是在別的領域應用還不是很多，有良好的發展空間[2]。因此這種能夠復合現代人對營養多樣性、易吸收和平衡性需求的水果復合酵素有進一步發展的必要。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法，該制備方法制備的復合酵素飲品氣味清香，口感細膩，酸甜適中，其中所含超氧化物歧化酶（SOD）的活性達到100-150U/g。
本發明所采用的技術方案是：一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、分別取新鮮的菠蘿、橙子原材料，去皮后用水洗凈，再分別切塊后混合均勻，得到水果原料，備用；
步驟二、取菌粉置于容器內，加入純凈水稀釋，得到發菌粉水，備用；
步驟三、將步驟二得到的菌粉水加入到步驟一得到的水果原料中，控制菌粉的接種量并使菌粉水沒過水果原料，然后密封后置于培養箱中進行發酵，發酵完成后取出，過濾，得到酵素原液，再將酵素原液置于冰箱內后熟，得到酵素液，備用；
步驟四、向步驟三得到的酵素液中加入蜂蜜、純凈水和白砂糖，混合均勻，然后再添加維生素C和β-胡蘿卜素，均質，即得到菠蘿橙子復合酵素飲品。
作為本發明一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法的進一步優化，步驟一所述切塊后的菠蘿、橙子按照1:0.8-1.5的重量比進行混合。
作為本發明一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法的進一步優化，步驟三所述控制菌粉的接種量為0.10-0.12%。
作為本發明一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法的進一步優化，步驟三所述發酵的溫度為30-32℃，發酵的時間為72-80h。
作為本發明一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法的進一步優化，步驟三所述后熟的時間為6-8h。
作為本發明一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法的進一步優化，步驟四中酵素液、蜂蜜、純凈水和白砂糖按照重量百分數計，添加量分別為：酵素液30-35%、蜂蜜4-5%、純凈水53-61%和白砂糖5-7%。
作為本發明一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法的進一步優化，步驟四所述維生素C的添加量為0.3-0.4g/L, β-胡蘿卜素的添加量為0.4-0.6g/L。
作為本發明一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法的進一步優化，所述的菌粉按照重量百分比由以下菌種組成：保加利亞乳桿菌35-42%、植物乳桿菌30-35%、鼠李糖乳桿菌15-20%、雙歧桿菌8-10%、酵母菌5-6%和醋酸桿菌2-4%。
與現有技術相比，本發明至少具有下述優點及有益效果：
本發明以菠蘿和橙子為原料，兩種水果含有豐富的維生素與有機酸，在發酵過程中對材料的處理簡單，不會破壞其中的營養成分，在發酵過程中只添加發酵菌粉，不添加其他化學制劑，天然發酵，健康安全。本發明制備得到的復合酵素飲品氣味清香，口感細膩，酸甜適中，其中所含超氧化物歧化酶（SOD）的活性達到100-150U/g。
本發明制備得到的復合酵素飲品可以平衡體內酸性物質使血液中的環境呈弱堿性，對體內的一些廢物進行清除，平衡腸道內的各種細菌，強化細胞、促進消化、加強抵抗力，保持機體各方面的平衡。
具體實施方式
為使本發明的內容更明顯易懂，以下結合具體實施例，對本發明進行詳細描述。
一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、分別取新鮮的菠蘿、橙子原材料，去皮后用水洗凈，再分別切塊，切塊后的菠蘿、橙子按照1:0.8-1.5的重量比進行混合均勻，得到水果原料，備用；
步驟二、取菌粉置于容器內，加入純凈水稀釋，得到發菌粉水，備用；
步驟三、將步驟二得到的菌粉水加入到步驟一得到的水果原料中，控制菌粉的接種量為0.10-0.12%，并使菌粉水沒過水果原料，然后密封后置于培養箱中進行發酵，發酵的溫度為30-32℃，發酵的時間為72-80h，發酵完成后取出，過濾，得到酵素原液，再將酵素原液置于冰箱內后熟，后熟的時間為6-8h，得到酵素液，備用；
步驟四、向步驟三得到的酵素液中加入蜂蜜、純凈水和白砂糖，酵素液、蜂蜜、純凈水和白砂糖按照重量百分數計，添加量分別為：酵素液30-35%、蜂蜜4-5%、純凈水53-61%和白砂糖5-7%，混合均勻，然后再添加維生素C和β-胡蘿卜素，維生素C的添加量為0.3-0.4g/L, β-胡蘿卜素的添加量為0.4-0.6g/L，均質，即得到菠蘿橙子復合酵素飲品。
為了使本發明具有更好的實施效果，菠蘿的預處理過程為：用菠蘿去皮工具將菠蘿去皮然后用開水漂燙兩次去除外面的雜菌。注意漂燙時間不宜過長，每次兩到三秒即可，以免破壞菠蘿內部營養成分。用沸水消過毒的水果刀將菠蘿切成一到兩厘米的小塊備用。橙子的預處理過程為：用水果刀將橙子兩頭各切掉一小塊，露出果肉即可。然后帶上一次性手套將外皮剝除。用沸水漂洗兩次，時間同樣不要過長。然后用消過毒的水果刀橫著切塊，大小與菠蘿差不多即可。
所述的菌粉按照重量百分比由以下菌種組成：保加利亞乳桿菌35-42%、植物乳桿菌30-35%、鼠李糖乳桿菌15-20%、雙歧桿菌8-10%、酵母菌5-6%和醋酸桿菌2-4%。
實施例1：
一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、分別取新鮮的菠蘿、橙子原材料，去皮后用水洗凈，再分別切塊，切塊后的菠蘿、橙子按照1:0.8的重量比進行混合均勻，得到水果原料，備用；
步驟二、取菌粉置于容器內，加入純凈水稀釋，得到發菌粉水，備用；所述的菌粉按照重量百分比由以下菌種組成：保加利亞乳桿菌35%、植物乳桿菌30%、鼠李糖乳桿菌15%、雙歧桿菌10%、酵母菌6%和醋酸桿菌4%。
步驟三、將步驟二得到的菌粉水加入到步驟一得到的水果原料中，控制菌粉的接種量為0.10%，并使菌粉水沒過水果原料，然后密封后置于培養箱中進行發酵，發酵的溫度為30-32℃，發酵的時間為72h，發酵完成后取出，過濾，得到酵素原液，再將酵素原液置于冰箱內后熟，后熟的時間為6h，得到酵素液，備用；
步驟四、向步驟三得到的酵素液中加入蜂蜜、純凈水和白砂糖，酵素液、蜂蜜、純凈水和白砂糖按照重量百分數計，添加量分別為：酵素液30%、蜂蜜4%、純凈水61%和白砂糖5%，混合均勻，然后再添加維生素C和β-胡蘿卜素，維生素C的添加量為0.3g/L, β-胡蘿卜素的添加量為0.4g/L，均質，即得到菠蘿橙子復合酵素飲品。
實施例2：
一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、分別取新鮮的菠蘿、橙子原材料，去皮后用水洗凈，再分別切塊，切塊后的菠蘿、橙子按照1: 1.5的重量比進行混合均勻，得到水果原料，備用；
步驟二、取菌粉置于容器內，加入純凈水稀釋，得到發菌粉水，備用；所述的菌粉按照重量百分比由以下菌種組成：保加利亞乳桿菌38%、植物乳桿菌30%、鼠李糖乳桿菌17%、雙歧桿菌8%、酵母菌5%和醋酸桿菌2%。
步驟三、將步驟二得到的菌粉水加入到步驟一得到的水果原料中，控制菌粉的接種量為0.12%，并使菌粉水沒過水果原料，然后密封后置于培養箱中進行發酵，發酵的溫度為30-32℃，發酵的時間為80h，發酵完成后取出，過濾，得到酵素原液，再將酵素原液置于冰箱內后熟，后熟的時間為8h，得到酵素液，備用；
步驟四、向步驟三得到的酵素液中加入蜂蜜、純凈水和白砂糖，酵素液、蜂蜜、純凈水和白砂糖按照重量百分數計，添加量分別為：酵素液35%、蜂蜜5%、純凈水53%和白砂糖5%，混合均勻，然后再添加維生素C和β-胡蘿卜素，維生素C的添加量為0.4g/L, β-胡蘿卜素的添加量為0.6g/L，均質，即得到菠蘿橙子復合酵素飲品。
實施例3：
一種菠蘿橙子復合酵素飲品的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、分別取新鮮的菠蘿、橙子原材料，去皮后用水洗凈，再分別切塊，切塊后的菠蘿、橙子按照1:1的重量比進行混合均勻，得到水果原料，備用；
步驟二、取菌粉置于容器內，加入純凈水稀釋，得到發菌粉水，備用；所述的菌粉按照重量百分比由以下菌種組成：保加利亞乳桿菌35%、植物乳桿菌33%、鼠李糖乳桿菌15%、雙歧桿菌9%、酵母菌5%和醋酸桿菌3%。
步驟三、將步驟二得到的菌粉水加入到步驟一得到的水果原料中，控制菌粉的接種量為0.11%，并使菌粉水沒過水果原料，然后密封后置于培養箱中進行發酵，發酵的溫度為30-32℃，發酵的時間為76h，發酵完成后取出，過濾，得到酵素原液，再將酵素原液置于冰箱內后熟，后熟的時間為7h，得到酵素液，備用；
步驟四、向步驟三得到的酵素液中加入蜂蜜、純凈水和白砂糖，酵素液、蜂蜜、純凈水和白砂糖按照重量百分數計，添加量分別為：酵素液33%、蜂蜜4%、純凈水57%和白砂糖6%，混合均勻，然后再添加維生素C和β-胡蘿卜素，維生素C的添加量為0.35g/L, β-胡蘿卜素的添加量為0.5g/L，均質，即得到菠蘿橙子復合酵素飲品。
實驗數據
邀請十位同學進行品嘗，并按照感官評分標準對每組試驗進行打分。以感官評定結果為指標，通過正交試驗數據分析得到菠蘿橙子復合酵素的最佳飲用配方。感官評定標準，因素水平表及數據分析結果見表1-3。
表1 感官評分標準表
表2飲用配方因素水平表
表3 飲用配方試驗安排
由以上結果可知，本發明制備得到的菠蘿橙子復合酵素飲品氣味清香，口感細膩，酸甜適中，經冰鎮后飲用更佳。