本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以藍(lán)天草、蝴蝶果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種藍(lán)天草風(fēng)味蝴蝶果果味軟糖。
背景技術(shù)：
藍(lán)天草，植株高25-40厘米。根莖長而橫生，密被褐棕色、卵狀披針形鱗片，先端漸尖，邊緣疏生細(xì)鋸齒。葉遠(yuǎn)生；葉柄短或近于無柄，無翅；葉片紙質(zhì)，倒披針形，長25-35厘米，中部寬3-4厘米，先端漸尖，向基部漸變狹并以狹翅長下延，邊緣淺波狀；葉脈明顯，側(cè)脈斜展，小脈網(wǎng)狀，在每對側(cè)脈之間有2行網(wǎng)眼，內(nèi)藏小脈單一或分叉。具有補肺鎮(zhèn)咳、散瘀止血、止帶的功效。主虛癆咳嗽、婦女血崩、白帶。
蝴蝶果，為單粒種子的果實，果皮一端向外延伸成翅狀，平展，類匙形，長25-30毫米，寬6-10毫米，黃褐色或淡棕色，偶見2個帶翅果實并排于一纖細(xì)果柄上，張開成鈍角，形似蝴蝶的翅膀。小堅果凸起，卵形，直徑約4毫米。破碎后氣微，味微苦澀。具有清熱、利咽喉的功效。主治聲音嘶啞、咽喉炎、扁桃體炎。
奶漿參，多年生草本，高30-50厘米。全株有白色乳汁。根條狀，長可達(dá)60厘米。莖叢生，直立，有棱線，被棕色長粗毛。單葉互生；葉片倒披針形以至條狀披針形，長3.5-6.5厘米，寬約7毫米，先端漸尖至長漸尖，基部狹楔形，下處成短柄，邊緣疏生刺齒并有束毛，上面有粗毛，下面疏生刺毛，尤以中脈上較多。具有補益肝腎、健脾利濕的功效。主頭暈?zāi)垦！⒀ニ彳?、水腫、帶下疳積、缺乳。
冰糖，冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。具有健脾和胃、潤肺止咳的功效。主脾胃氣虛、肺燥咳嗽、或痰中帶血。
黑柴香，葉倒卵形或長橢圓形，長約5毫米，寬3毫米，先端鈍尖，基部楔形，全緣，表面深綠色，光滑，背面淡黃色至黃褐色，被黃褐色點狀腺鱗；葉革質(zhì)，質(zhì)脆易碎；葉柄短或近于無柄；嫩枝圓柱形，褐色，被腺鱗。氣香，味苦，微澀。花小，皺縮，淡黃色或棕黃色至淡紫色，長約10毫米；稀見萼管，淡綠色，長2-3毫米，萼齒披針形，極短；花冠管長4-5毫米，檐部5裂，裂片與管等長，反卷，皺縮，中央部分可見淡黃色的花絲10條，氣香，味苦，微澀。具有止咳化痰、暖胃祛寒的功效。主咳喘痰多、胃寒疼痛。
軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高；一般為10%-20%。絕大多數(shù)軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規(guī)則形。以明膠、糖漿等原料為主，經(jīng)多個工序操作，構(gòu)成具有不同形狀、質(zhì)構(gòu)和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感。
以藍(lán)天草、蝴蝶果為主要原料，奶漿參、冰糖、黑柴香為保健原料，生產(chǎn)出一種藍(lán)天草風(fēng)味蝴蝶果果味軟糖，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明以藍(lán)天草、蝴蝶果為原料，同時添加奶漿參、冰糖、黑柴香開發(fā)出一種藍(lán)天草風(fēng)味蝴蝶果果味軟糖。填補了國內(nèi)使用這類原料制作軟糖的一項空白。
一種藍(lán)天草風(fēng)味蝴蝶果果味軟糖，采用以下步驟制作：
A．藍(lán)天草預(yù)處理：取枝葉新鮮脆嫩的藍(lán)天草，洗凈切斷，放入打漿機內(nèi)，添加0.3-0.6%的半纖維素酶、0.2-0.5%的果膠酶，進行打漿，制得藍(lán)天草水解泥；
B．蝴蝶果預(yù)處理：選取新鮮成熟的蝴蝶果洗凈，去皮去核，切丁放入不銹鋼容器內(nèi)，加入蝴蝶果重10-15%細(xì)砂糖、0.3-0.8%的果膠酶，進行混合，腌制50-60分鐘，漂去表面浮油，后用打漿機設(shè)備進行打漿。制得蝴蝶果果漿；
C．酒精發(fā)酵：將蝴蝶果果漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入蝴蝶果果漿重0.2-0.4%的果酒酵母、0.9-1.5%的纖維素酶，攪拌均勻，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8-1.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；
D．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材奶漿參、冰糖、黑柴香，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮40-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機內(nèi)打漿，制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
E．糖液制作：取藍(lán)天草水解泥30-50重量份，翻放入不銹鋼容器內(nèi)，加入中藥汁8-12重量份、檸檬酸0.02-0.05重量份、軟化糖漿16-20重量份，溶解加熱至105-107℃，制得藍(lán)天草中藥混合糖漿；
F.煮制：取發(fā)酵后的蝴蝶果果漿100-120重量份、藍(lán)天草中藥混合糖漿50-70重量份，到入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，中火煮制15-20分鐘，后放置冷卻至40-50℃時，再添加魚膠粉0.04-0.08重量份，攪拌均勻，靜置10-15分鐘；
G．冷卻、壓實：將煮制后的藍(lán)天草蝴蝶果混合漿倒入鋪有錫紙的模具中，放入冰箱冷藏12-14個小時，取出送入壓平機內(nèi)壓實；
H．成型、切塊：將冷藏后的軟糖取出，脫模撕掉錫紙，通過斬切機切成10-15厘米大小的條狀，置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干12-15小時，再切成2-3厘米長的塊狀，表面裹上蔗糖粉，繼續(xù)風(fēng)干4-5小時；
I．包裝、檢驗、貯存：將風(fēng)干成型的果味軟糖用食品級包裝袋進行包裝，檢驗合格后于清潔、干燥、通風(fēng)的庫房中進行貯存。
本發(fā)明步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:奶漿參35-45%、冰糖30-40%、黑柴香25-35%。
本發(fā)明步驟所有打漿機均為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機。
本發(fā)明的作用機理：
藍(lán)天草，補肺鎮(zhèn)咳、散瘀止血；蝴蝶果，清熱、利咽喉；奶漿參，補益肝腎、健脾利濕；冰糖，健脾和胃、潤肺止咳；黑柴香，止咳化痰、暖胃祛寒。利用以上五味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，脾的健運，促進肺的肅降，以達(dá)養(yǎng)肺化痰、潤肺止咳的功效。
本發(fā)明以藍(lán)天草、蝴蝶果為原料，同時添加奶漿參、冰糖、黑柴香，制作出一種藍(lán)天草風(fēng)味蝴蝶果果味軟糖。其充分利用藍(lán)天草、蝴蝶果的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有養(yǎng)肺化痰、潤肺止咳的功效。發(fā)明中，對原料蝴蝶果進行果醋酵母發(fā)酵，使得產(chǎn)品帶有淡淡的果味醇香，制得的成品酸甜可口，口感柔軟，果香味濃，營養(yǎng)豐富，且保健功能突出，長期食用可明顯改善人體咽喉腫痛、肺熱咳嗽等不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，經(jīng)濟效益、社會效益顯著。
以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
具體實施方式
實施例1，一種藍(lán)天草風(fēng)味蝴蝶果果味軟糖，采用以下步驟制作：
A．藍(lán)天草預(yù)處理：取枝葉新鮮脆嫩的藍(lán)天草，洗凈切斷，放入打漿機內(nèi)，添加0.3%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，進行打漿，制得藍(lán)天草水解泥；
B．蝴蝶果預(yù)處理：選取新鮮成熟的蝴蝶果洗凈，去皮去核，切丁放入不銹鋼容器內(nèi)，加入蝴蝶果重10%細(xì)砂糖、0.4%的果膠酶，進行混合，腌制50分鐘，漂去表面浮油，后用打漿機設(shè)備進行打漿，制得蝴蝶果果漿；
C．酒精發(fā)酵：將蝴蝶果果漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入蝴蝶果果漿重0.2%的果酒酵母、0.9%的纖維素酶，攪拌均勻，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8%體積比，結(jié)束發(fā)酵；
D．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材奶漿參35%、冰糖30%、黑柴香25%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機內(nèi)打漿，制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
E．糖液制作：取藍(lán)天草水解泥30kg，翻放入不銹鋼容器內(nèi)，加入中藥汁8kg、檸檬酸0.02kg、軟化糖漿16kg，溶解加熱至107℃，制得藍(lán)天草中藥混合糖漿；
F.煮制：取發(fā)酵后的蝴蝶果果漿100kg、藍(lán)天草中藥混合糖漿50kg，到入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，中火煮制20分鐘，后放置冷卻至50℃時，再添加魚膠粉0.04kg，攪拌均勻，靜置10分鐘；
G．冷卻、壓實：將煮制后的藍(lán)天草蝴蝶果混合漿倒入鋪有錫紙的模具中，放入冰箱冷藏12個小時，取出送入壓平機內(nèi)壓實；
H．成型、切塊：將冷藏后的軟糖取出，脫模撕掉錫紙，通過斬切機切成10厘米大小的條狀，置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干12小時，再切成3厘米長的塊狀，表面裹上蔗糖粉，繼續(xù)風(fēng)干4小時；
I．包裝、檢驗、貯存：將風(fēng)干成型的果味軟糖用食品級包裝袋進行包裝，檢驗合格后于清潔、干燥、通風(fēng)的庫房中進行貯存。
本發(fā)明實施例1經(jīng)13位咽喉腫痛、肺熱咳嗽的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為61.24%；連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為76.92%。
實施例2，一種藍(lán)天草風(fēng)味蝴蝶果果味軟糖，采用以下步驟制作：
A．藍(lán)天草預(yù)處理：取枝葉新鮮脆嫩的藍(lán)天草，洗凈切斷，放入打漿機內(nèi)，添加0.5%的半纖維素酶、0.3%的果膠酶，進行打漿，制得藍(lán)天草水解泥；
B．蝴蝶果預(yù)處理：選取新鮮成熟的蝴蝶果洗凈，去皮去核，切丁放入不銹鋼容器內(nèi)，加入蝴蝶果重12%細(xì)砂糖、0.6%的果膠酶，進行混合，腌制60分鐘，漂去表面浮油，后用打漿機設(shè)備進行打漿，制得蝴蝶果果漿；
C．酒精發(fā)酵：將蝴蝶果果漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入蝴蝶果果漿重0.3%的果酒酵母、1.2%的纖維素酶，攪拌均勻，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；
D．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材奶漿參30%、冰糖27%、黑柴香20%、佛手柑20%、化橘紅11%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機內(nèi)打漿，制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
E．糖液制作：取藍(lán)天草水解泥40kg，翻放入不銹鋼容器內(nèi)，加入中藥汁10kg、檸檬酸0.03kg、軟化糖漿18kg，溶解加熱至107℃，制得藍(lán)天草中藥混合糖漿；
F.煮制：取發(fā)酵后的蝴蝶果果漿110kg、藍(lán)天草中藥混合糖漿60kg，到入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，中火煮制20分鐘，后放置冷卻至50℃時，再添加魚膠粉0.06kg，攪拌均勻，靜置15分鐘；
G．冷卻、壓實：將煮制后的藍(lán)天草蝴蝶果混合漿倒入鋪有錫紙的模具中，放入冰箱冷藏12個小時，取出送入壓平機內(nèi)壓實；
H．成型、切塊：將冷藏后的軟糖取出，脫模撕掉錫紙，通過斬切機切成15厘米大小的條狀，置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干12小時，再切成3厘米長的塊狀，表面裹上蔗糖粉，繼續(xù)風(fēng)干5小時；
I．包裝、檢驗、貯存：將風(fēng)干成型的果味軟糖用食品級包裝袋進行包裝，檢驗合格后于清潔、干燥、通風(fēng)的庫房中進行貯存。
佛手柑，果實卵形或長圓形，先端裂瓣如拳或指狀，常皺縮或卷曲。外表面橙黃色、黃綠色或棕綠色，密布凹陷的窩點，有時可見細(xì)皺紋。內(nèi)表面類白色，散有黃色點狀或縱橫交錯的維管束。質(zhì)硬而脆，受潮后柔軟。氣芳香，果皮外部昧辛微辣，內(nèi)部味甘而后苦。具有舒肝理氣、和胃化痰的功效。主肝氣郁結(jié)之脅痛、胸悶、肝胃不和、脾胃氣滯之脘腹脹痛、暖氣、惡心、久咳痰多。
化橘紅，呈對折的七角或展平的五角星狀，單片呈柳葉形。完整者展平后直徑15-28厘米，厚0.2-0.5厘米。外表面黃綠色，密布茸毛，有皺紋及小油室；內(nèi)表面黃白色或淡黃棕色，有脈絡(luò)紋。質(zhì)脆，易折斷，斷面不整齊，外緣有1列不整齊的下凹的油室，內(nèi)側(cè)稍柔而有彈性。氣芳香，味苦、微辛。具有散寒、燥濕、利氣、消痰的功效。用于風(fēng)寒咳嗽、喉癢痰多、食積傷酒、嘔惡痞悶。
本發(fā)明實施例2的作用機理：
藍(lán)天草，補肺鎮(zhèn)咳、散瘀止血；蝴蝶果，清熱、利咽喉；奶漿參，補益肝腎、健脾利濕；冰糖，健脾和胃、潤肺止咳；黑柴香，止咳化痰、暖胃祛寒；佛手柑，舒肝理氣、和胃化痰；化橘紅，散寒、燥濕、利氣、消痰。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，脾的健運，促進肺的肅降，以達(dá)養(yǎng)肺化痰、潤肺止咳的功效。
本發(fā)明實施例2經(jīng)17位咽喉腫痛、肺熱咳嗽的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為70.59%；連續(xù)食用25天，每日40克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為82.35%。
實施例3，一種藍(lán)天草風(fēng)味蝴蝶果果味軟糖，采用以下步驟制作：
A．藍(lán)天草預(yù)處理：取枝葉新鮮脆嫩的藍(lán)天草，洗凈切斷，放入打漿機內(nèi)，添加0.6%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，進行打漿，制得藍(lán)天草水解泥；
B．蝴蝶果預(yù)處理：選取新鮮成熟的蝴蝶果洗凈，去皮去核，切丁放入不銹鋼容器內(nèi)，加入蝴蝶果重15%細(xì)砂糖、0.8%的果膠酶，進行混合，腌制60分鐘，漂去表面浮油，后用打漿機設(shè)備進行打漿，制得蝴蝶果果漿；
C．酒精發(fā)酵：將蝴蝶果果漿倒入發(fā)酵設(shè)備，加入蝴蝶果果漿重0.4%的果酒酵母、1.5%的纖維素酶，攪拌均勻，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；
D．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材奶漿參24%、冰糖20%、黑柴香18%、佛手柑14%、化橘紅9%、白芍13%、半夏19%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機內(nèi)打漿，制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
E．糖液制作：取藍(lán)天草水解泥50kg，翻放入不銹鋼容器內(nèi)，加入中藥汁12kg、檸檬酸0.05kg、軟化糖漿20kg，溶解加熱至107℃，制得藍(lán)天草中藥混合糖漿；
F.煮制：取發(fā)酵后的蝴蝶果果漿120kg、藍(lán)天草中藥混合糖漿70kg，到入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，中火煮制25分鐘，后放置冷卻至50℃時，再添加魚膠粉0.08kg，攪拌均勻，靜置15分鐘；
G．冷卻、壓實：將煮制后的藍(lán)天草蝴蝶果混合漿倒入鋪有錫紙的模具中，放入冰箱冷藏12個小時，取出送入壓平機內(nèi)壓實；
H．成型、切塊：將冷藏后的軟糖取出，脫模撕掉錫紙，通過斬切機切成15厘米大小的條狀，置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干12小時，再切成3厘米長的塊狀，表面裹上蔗糖粉，繼續(xù)風(fēng)干5小時；
I．包裝、檢驗、貯存：將風(fēng)干成型的果味軟糖用食品級包裝袋進行包裝，檢驗合格后于清潔、干燥、通風(fēng)的庫房中進行貯存。
白芍，呈圓柱形，平直或稍彎曲，兩端平截，長5-18厘米,直徑1-2.5厘米。表面類白色或淡紅棕色，光潔或有縱皺紋及細(xì)根痕，偶有殘存的棕褐色外皮。質(zhì)堅實，不易折斷，斷面較平坦，類白色或微帶棕紅色，形成層環(huán)明顯，射線放射狀。氣微，味微苦、酸。具有平肝止痛、養(yǎng)血調(diào)經(jīng)、斂陰止汗的功效。用于頭痛眩暈、脅痛、腹痛、四肢攣痛、血虛萎黃、月經(jīng)不調(diào)、自汗、盜汗。
半夏，呈類球形，有的稍偏斜，直徑1-1.5厘米。表面白色或淺黃色，頂端有凹陷的莖痕，周圍密布麻點狀根痕；下面鈍圓，較光滑。質(zhì)堅實，斷面潔白，富粉性。無臭，味辛辣、麻舌而剌喉。具有燥濕化痰、降逆止嘔、消痞散結(jié)的功效。用于痰多咳喘、痰飲眩悸、風(fēng)痰眩暈、痰厥頭痛、嘔吐反胃、胸脘痞悶、梅核氣。
本發(fā)明實施例3的作用機理：
藍(lán)天草，補肺鎮(zhèn)咳、散瘀止血；蝴蝶果，清熱、利咽喉；奶漿參，補益肝腎、健脾利濕；冰糖，健脾和胃、潤肺止咳；黑柴香，止咳化痰、暖胃祛寒；佛手柑，舒肝理氣、和胃化痰；化橘紅，散寒、燥濕、利氣、消痰；白芍，平肝止痛、養(yǎng)血調(diào)經(jīng)；半夏，燥濕化痰、降逆止嘔。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，脾的健運，促進肺的肅降，以達(dá)養(yǎng)肺化痰、潤肺止咳的功效。
本發(fā)明實施例3經(jīng)23位咽喉腫痛、肺熱咳嗽的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%；連續(xù)食用30天，每日45克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為91.30%。
以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。