本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種姜汁凝乳保健飲料及其制備方法。
背景技術：
生姜為多年生姜科姜屬草本植物，在我國各地普遍種植，其根姜作為調味料，廣泛應用于烹調和食品的加香。生姜富含蛋白質、磷脂、維生素、姜辣油及揮發油等，是食品工業上常用的原料。生姜中含有多種對人體有益的有效成分及微量元素，如姜辣素、多種氨基酸和豐富的鋅等。生姜味甘辛而性溫，具有散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛、抗炎之功效，還能舒張毛細血管，增強血液循環，幫助消化。生姜內含有一種香葉醇的化合物，能增強其他抗腫瘤藥物作用，可用于抗腫瘤。
利用生姜汁中的凝乳因子，使牛乳凝固，制得姜汁凝乳，可開發出風味獨特的新型保健乳制品。文獻《姜汁凝乳保健飲料的研制》中公開了一種姜汁凝乳保健飲料產品，其凝乳均勻，營養豐富，風味獨特，甜度適中并帶有葛粉與核桃果仁的香味。然而，由于生姜口感粗糙，辛辣味重，采用單一的姜汁制備的姜汁凝乳不僅口感較差，還具有濃重的姜味和辣味，不能被廣大的消費者所接受。
技術實現要素：
本發明的目的是為了彌補現有技術的不足，提供一種姜汁凝乳保健飲料及其制備方法。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的：
一種姜汁凝乳保健飲料，由以下重量份原料制成：純牛奶130-140、生姜21-23、葛根粉7-9、核桃粉4-6、木瓜蛋白酶0.5 -0.6、卡拉膠0.4-0.6、黃原膠0.5-0.7、刺槐豆膠0.4-0.6、白砂糖14-18、紅糖6-8。
一種姜汁凝乳保健飲料的制備方法，包括以下步驟：
（1）姜汁的制備：選取優質生姜，將生姜清洗、瀝水，去皮切成小塊，用組織搗碎機搗碎，過濾得姜汁并于4 ℃下放置備用；
（2）紅糖水的制備：將紅糖加入適量的水中，大火煮沸，然后小火煮制15-20分鐘，冷卻后得紅糖水備用；
（3）姜汁凝乳的制備：將備用姜汁和木瓜蛋白酶一起加入到殺菌后的純牛奶中，然后將混合液放入60-62℃的恒溫水浴鍋中水浴40-50分鐘，取出后冷卻得姜汁凝乳備用；
（4）混合調配：將葛根粉和核桃粉分別加入適量的水溶解成葛根汁和核桃汁，然后將葛根汁、核桃汁、白砂糖、紅糖水、卡拉膠、黃原膠以及刺槐豆膠加入到步驟（1）的姜汁凝乳中，充分混合攪拌后在壓力20MPa、溫度40-60℃下進行均質處理；
（5）殺菌、包裝：將均質后的混合原料在65℃下保溫滅菌30分鐘，然后在0-5℃的條件下冷卻，最后灌裝包裝即得姜汁凝乳保健飲料。
本發明的優點在于：
本發明的姜汁凝乳保健飲料采用姜汁和木瓜蛋白酶復配的方法進行凝乳，姜汁凝乳穩定性好，木瓜蛋白酶凝乳時間快、添加量小，二者結合，不僅凝乳穩定性好又可以減輕辛辣味，提高口感。另外，姜汁凝乳保健飲料中還添加了紅糖、葛根、核桃仁等成分，紅糖的添加不僅有助于降低生姜的辛辣味，生姜、紅糖兩者配合還具有驅寒暖胃的作用；葛根具有防癌、抗癌、美容、抗腫瘤的作用，而生姜中含有一種香葉醇的化合物，具有增強其他抗腫瘤藥物功效的作用，生姜、葛根兩者配合使用，抗腫瘤效果好；核桃仁則含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、磷、鈣等，且具有補氣養血、補腎固精、溫肺定喘的作用。生產出的姜汁凝乳保健飲料營養豐富，風味獨特，且具有良好的保健作用。
具體實施方式
一種姜汁凝乳保健飲料，由以下重量份（kg）原料制成：純牛奶130、生姜21、葛根粉7、核桃粉4、木瓜蛋白酶0.5、卡拉膠0.4、黃原膠0.5、刺槐豆膠0.4、白砂糖14、紅糖6。
一種姜汁凝乳保健飲料的制備方法，包括以下步驟：
（1）姜汁的制備：選取優質生姜，將生姜清洗、瀝水，去皮切成小塊，用組織搗碎機搗碎，過濾得姜汁并于4 ℃下放置備用；
（2）紅糖水的制備：將紅糖加入適量的水中，大火煮沸，然后小火煮制15分鐘，冷卻后得紅糖水備用；
（3）姜汁凝乳的制備：將備用姜汁和木瓜蛋白酶一起加入到殺菌后的純牛奶中，然后將混合液放入60℃的恒溫水浴鍋中水浴45分鐘，取出后冷卻得姜汁凝乳備用；
（4）混合調配：將葛根粉和核桃粉分別加入適量的水溶解成葛根汁和核桃汁，然后將葛根汁、核桃汁、白砂糖、紅糖水、卡拉膠、黃原膠以及刺槐豆膠加入到步驟（1）的姜汁凝乳中，充分混合攪拌后在壓力20MPa、溫度50℃下進行均質處理；
（5）殺菌、包裝：將均質后的混合原料在65℃下保溫滅菌30分鐘，然后在2℃的條件下冷卻，最后灌裝包裝即得姜汁凝乳保健飲料。