本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種土豆脫皮方法。
背景技術：
土豆，為一年生塊莖植物，在我國約有20多種別名，具有高產、分布廣泛、適應性強、營養成分全面、產業鏈長、加工轉化能力強等特點，是重要宜糧、宜菜、宜飼、宜做工業原料等有多種用途的糧食和經濟作物。
馬鈴薯深加工時，一般采用刮皮機進行脫皮，由于土豆形狀各異，而刮皮機內刮皮刀片一般是固定的，很難根據土豆形狀進行調整，容易出現多刮或未刮到的現象，而且削皮后的土豆因組織被切開暴露在空氣中，很容易發生褐變現象。
技術實現要素：
為解決現有技術中采用刮皮機對土豆脫皮存在的缺點，本發明提供一種土豆脫皮方法，本發明土豆脫皮方法采用浸泡方式對土豆進行脫皮，脫皮時間短，脫皮效果好，脫皮后的土豆不易褐變。
本發明采用的技術方案為，一種土豆脫皮方法，
將改性小麥粉與氯化鉀、氯化鈉、硫酸鎂、硫酸鐵、水按45-50:1:2:1:1000的重量比混合，加熱至75-80℃，在150-170r/min的攪拌速率下充分攪拌30-35分鐘后，冷卻至常溫，按1%的比例接種黃鏈霉菌絲，在常溫下培養5天，得到培養液，將培養液與水按1:100的體積比混合稀釋，得到脫皮液，將土豆完全浸泡于脫皮液中，浸泡時間為30-35分鐘。
其中，改性小麥粉制作方法為，
將小麥粉與硬脂酸鈣按1000：2-3的重量比加入到機械活化設備中，高速攪拌混合10分鐘，得到混合物料；
混合物料通入球磨機，混合料與料球堆體積=100g：800ml，在720-750r/min球磨轉速下研磨2小時。
土豆浸泡于脫皮液中之前，將土豆表皮附著雜物清洗干凈。
土豆浸泡后，采用人工搓皮方法對土豆進行脫皮，無需費力可輕易將土豆表皮搓除，人工搓皮后完全脫皮率可達99.5%，（完全脫皮標準為：土豆表面無表皮殘留），脫皮后的土豆在空氣中放置12小時內不會出現褐變現象。
以下結合具體對比試驗對本發明進一步說明：
將本發明改性小麥粉替換為小麥粉作為對照組，對照組土豆浸泡后，進行人工搓皮，搓皮難度略大于本發明浸泡后的土豆，人工搓皮后完全脫皮率為72%，脫皮后的土豆在空氣中放置2小時后即出現褐變現象。
可見，改性小麥粉對提高脫皮率和抑制褐變有顯著的作用。
本發明有益效果在于，由改性小麥粉與氯化鉀、氯化鈉、硫酸鎂、硫酸鐵、水混合得到的培養基接種黃鏈霉菌絲，在常溫下培養5天，會產生大量的纖維素酶和果膠酶，將土豆在稀釋后的脫皮液中浸泡30-35分鐘，再取出，人工很容易將土豆皮搓除，所得到的脫皮液可反復利用3天，脫皮后的土豆表面無損傷，脫皮液對土豆口感無影響，同時脫皮液對土豆還具有一定防褐變效果，脫皮后的土豆在空氣中放置12小時內不會產生褐變現象。
具體實施方式
實施例1、
將改性小麥粉與氯化鉀、氯化鈉、硫酸鎂、硫酸鐵、水按45:1:2:1:1000的重量比混合，加熱至75℃，在150r/min的攪拌速率下充分攪拌30分鐘后，冷卻至常溫，按1%的比例接種黃鏈霉菌絲，在常溫下培養5天，得到培養液，將培養液與水按1:100的體積比混合稀釋，得到脫皮液，將土豆完全浸泡于脫皮液中，浸泡時間為30分鐘。
土豆浸泡于脫皮液中之前，將土豆表皮附著雜物清洗干凈。
其中，改性小麥粉制作方法為，
將小麥粉與硬脂酸鈣按1000：2的重量比加入到機械活化設備中，高速攪拌混合10分鐘，得到混合物料；
混合物料通入球磨機，混合料與料球堆體積=100g：800ml，在720r/min球磨轉速下研磨2小時。
實施例2、
將改性小麥粉與氯化鉀、氯化鈉、硫酸鎂、硫酸鐵、水按48:1:2:1:1000的重量比混合，加熱至78℃，在160r/min的攪拌速率下充分攪拌32分鐘后，冷卻至常溫，按1%的比例接種黃鏈霉菌絲，在常溫下培養5天，得到培養液，將培養液與水按1:100的體積比混合稀釋，得到脫皮液，將土豆完全浸泡于脫皮液中，浸泡時間為33分鐘。
土豆浸泡于脫皮液中之前，將土豆表皮附著雜物清洗干凈。
其中，改性小麥粉制作方法為，
將小麥粉與硬脂酸鈣按1000：2.5的重量比加入到機械活化設備中，高速攪拌混合10分鐘，得到混合物料；
混合物料通入球磨機，混合料與料球堆體積=100g：800ml，在730r/min球磨轉速下研磨2小時。
實施例3、
將改性小麥粉與氯化鉀、氯化鈉、硫酸鎂、硫酸鐵、水按50:1:2:1:1000的重量比混合，加熱至80℃，在170r/min的攪拌速率下充分攪拌35分鐘后，冷卻至常溫，按1%的比例接種黃鏈霉菌絲，在常溫下培養5天，得到培養液，將培養液與水按1:100的體積比混合稀釋，得到脫皮液，將土豆完全浸泡于脫皮液中，浸泡時間為35分鐘。
土豆浸泡于脫皮液中之前，將土豆表皮附著雜物清洗干凈。
其中，改性小麥粉制作方法為，
將小麥粉與硬脂酸鈣按1000：3的重量比加入到機械活化設備中，高速攪拌混合10分鐘，得到混合物料；
混合物料通入球磨機，混合料與料球堆體積=100g：800ml，在7500r/min球磨轉速下研磨2小時。