本發明涉及一種飲料的加工方法，具體涉及一種橙皮速溶果珍的制備方法。
背景技術：
橙皮又稱黃果皮，是蕓香科植物香橙的果皮。橙皮中含有豐富的營養物，包括黃酮類物質、果膠、膳食纖維、維生素A等，這些功能性成分對人體大有益處：具有明顯的抗氧化及清除自由基作用、消炎防癌、抗凝血、延緩細胞衰老等作用，并可入脾、肺二經，治咳嗽化痰等。其外表面呈橙黃色或紅棕色，較光滑，有細皺紋及凹下的點狀油室；內表面黃白色，粗糙，呈海綿狀，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。
現實生活中，大部分橙皮渣卻因霉爛、變質被丟棄，這造成了極大的資源浪費。而用于加工橙皮速溶果珍可實現對橙皮的再利用，減少廢棄物對環境的污染及資源浪費，方便儲存，且能增大消費者對果珍產品的選擇性，提供了一種新穎的保健飲品，提高了其經濟價值。
技術實現要素：
本發明的目的是解決因橙皮霉爛、變質而被丟棄，造成資源浪費的問題。針對上述問題，本發明提供了一種橙皮速溶果珍的制備方法，包括以下步驟：
①原料挑選：挑選色澤較好、無腐爛、無霉變的橙皮作為原料；
②洗滌：將選好的橙皮用0.1％KMnO4溶液清洗消毒1-2遍，再用清水洗凈；
③預煮：將經過步驟②處理的橙皮置于2-3倍橙皮質量的水量且溫度為95-100℃的熱水中煮1-2min；
④切片脫苦：將經過步驟③處理的橙皮切片厚度至2-4mm，再用0.2％β-環糊精包埋脫苦40-45min；
⑤冷凍干燥：將經過脫苦后的橙皮拿出進行冷凍干燥，冷阱溫度為-48℃至-52℃，真空度為28Pa至32Pa，工作時間為38h至42h；
⑥粉碎：將冷凍干燥后的成品放入固體粉碎機進行粉碎，控制在80-100目篩出粉，即得橙皮干粉；
⑦果珍調配：橙皮粉末20％wt-25％wt，白砂糖70％wt-75％wt，維生素C為2％wt-4％wt，檸檬酸0.2％wt-1％wt混合調配。
進行預煮的目的：一是可以鈍化酶的活性，阻斷無苦味的檸堿酸芳香環內酯經酶轉化為具有強烈苦味的檸堿；二是將檸堿酸芳香環內酯及其他辛辣物質溶解出來，用清水漂除洗去。
β-環糊精包埋脫苦的具體步驟：取0.2gβ-環糊精溶解于99.8ml清水中攪拌均勻，將厚度為2-4mm的橙皮放入此溶液中并沒過，用保鮮膜覆蓋包埋脫苦40-45min，可按橙皮質量比例增加β-環糊精和清水用量；
優選方案1：每100g果珍中含有白砂糖70g，檸檬酸1g，橙皮速溶粉末25g，維生素C 4g。
優選方案2：每100g果珍中含有白砂糖75g，檸檬酸0.5g，橙皮速溶粉末21.5g，維生素C 3g。
有益效果：橙皮速溶果珍的開發既可以填補以橙皮為原料的果珍類產品的空白,又可以為其他水果果皮的開發提供一種方法和借鑒；既可以滿足消費者的需求,增大消費者的果珍產品的選擇性,為消費者提供一種新穎的保健飲品，又可以增強國有飲品的競爭力,在經濟全球化的今天為中國飲品贏得更大空間和市場份額。
本產品的果珍中黃酮類物質的含量在14.21mg/g至19.44mg/g之間，黃酮類物質是一種天然色素，無毒，對身體有益，可抗癌抗氧化等，且具有保健作用。
具體實施方式：
以下對本發明的具體實施方式進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。實施例中，KMnO4和β-環糊精為國藥集團化學試劑有限公司的市售品。
實施例1
本實施例說明橙皮速溶果珍的制作方法，包括以下步驟：
①原料挑選：挑選色澤較好、無腐爛、無霉變的橙皮作為原料；
②洗滌：將選好的橙皮用0.1％KMnO4溶液清洗消毒2遍，再用清水洗凈；
③預煮：將經過步驟②處理的橙皮置于3倍橙皮質量的水量且溫度為100℃的熱水中煮2min；
④切片脫苦：將經過步驟③處理的橙皮切片厚度至3mm，再用0.2％β-環糊精包埋脫苦40min；
⑤冷凍干燥：將經過脫苦后的橙皮拿出進行冷凍干燥，冷阱溫度為-50℃，真空度為30Pa，工作時間為40h；
⑥粉碎：將冷凍干燥后的成品放入固體粉碎機進行粉碎，控制在80-100目篩出粉，即得橙皮干粉；
⑦果珍調配：橙皮粉末25％wt，白砂糖70％wt，維生素C為4％wt，檸檬酸1％wt混合調配。
經過以上步驟，進而得到橙皮速溶果珍。
實施例2
本實施例用于說明橙皮果珍的配制方法和其中黃酮類化合物指標的檢測方法。
果珍調配：橙皮粉末，白砂糖，維生素C，檸檬酸，混合調配，用200ml左右熱水沖泡，味道酸甜可口，同時兼有橙皮的香味。
以配制100g果珍為例，果珍調配配方為：
白砂糖70g，檸檬酸1g，橙皮速溶粉末25g，維生素4g。
本方法調配出的口味偏向于酸味，屬酸甜型，用紫外分光光度計法檢測黃酮類化合物含量為14.21mg/g果珍。