本發(fā)明涉及食品保鮮領(lǐng)域，尤其涉及一種竹葉提取物天然食品抗氧化劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。氧化不僅會(huì)使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會(huì)使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。
但一般的食品抗氧化劑紫外光、熱都能起到自由基引發(fā)劑的作用，可引起并促進(jìn)氧化反應(yīng)的進(jìn)行。有些抗氧化劑，經(jīng)過加熱，特別是高溫如油炸后，也容易分解或揮發(fā)而失去抗氧化作用。例如幾種抗氧化劑在大豆油中經(jīng)加熱至170℃，其完全分解失效的時(shí)間分別是：BHT 90min，BHA 60min，PG 30min。此外，BHT在70℃以上，BHA在100℃以上加熱，則會(huì)迅速升華揮發(fā)。
銅、鐵等重金屬離子是促進(jìn)氧化的催化劑，它們能縮短誘導(dǎo)期，提高過氧化物的分解速度，從而提高了自由基產(chǎn)生的速度。它們的存在會(huì)使抗氧化劑迅速發(fā)生氧化而失去作用。因此，在添加抗氧化劑時(shí)，應(yīng)盡量避免這些金屬離子混入食品，同時(shí)還可使用增效劑，以絡(luò)合金屬離子。另外，由于抗氧化劑在食品中用量較少，為使其充分發(fā)揮作用，必須將其均勻分散在食品中，就使得很多化學(xué)合成的食品抗氧化劑隨食物進(jìn)入人體，過多食用這類物質(zhì)仍會(huì)給人體帶來安全隱患。
在國(guó)內(nèi)已申請(qǐng)的相關(guān)專利中，專利《竹葉黃酮提取物的制備方法》(申請(qǐng)?zhí)枺?00810195064.6，公開日：2009-03-25)公開了一種用于防衰老、抗氧化的竹葉黃酮提取物的制備方法，但其制取品種單一，功能簡(jiǎn)單，另一方面，由于使用了提取方式過于復(fù)雜且采用了陶瓷超濾膜進(jìn)行濾提，生產(chǎn)成本高，適用范圍??；專利《一種竹葉提取物添加劑及其制備方法》(申請(qǐng)?zhí)枺?01010176898.X，公開日：2011-11-23)公開了一種含竹葉多糖和竹葉黃酮和食品添加劑，但由于其提取過程經(jīng)過了三次煮沸，而且經(jīng)180℃高溫干燥，其有效成份均已變質(zhì)，生物活性幾乎喪失，抗氧化效果下降，另一方面，由于沒有其它輔助抗氧化物質(zhì)，其保鮮效果較差。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明旨在提供一種純天然的、適用于食品、含多種互補(bǔ)有效成份、生物活性良好、制取成本低廉、制備方式詳細(xì)完整的竹葉提取物及其制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種竹葉提取物天然食品抗氧化劑，其特征在于：所述竹葉提取物天然食品抗氧化劑由以下重量份的成份組成：天然多酚類化合物10-15份、竹葉黃酮15-25份、竹葉多糖5-10份、超氧化物歧化酶8-15份、竹葉氨基酸3-5份。
上述的竹葉提取物天然食品抗氧化劑，其中：所述竹葉提取物來源于淡竹或毛竹，優(yōu)選為毛竹。
上述竹葉提取物天然食品抗氧化劑的制備方法，包括以下步驟：
1)采用超聲波乙酸乙脂提取天然多酚類化合物，具體包括：
①選取9月-11月的老竹葉，去除枯葉、霉葉后洗凈、曬干待用；
②將步驟①獲得的干凈老竹葉采用機(jī)械方式切碎至顆粒度1-2mm；
③以干竹葉∶乙酸乙脂按重量比1∶8.5-10的比例加入乙酸乙脂，并攪拌均勻；
④將步驟③獲得的混合液置于50-70℃環(huán)境下，并采用100-200W功率的超聲波發(fā)生器對(duì)所述混合液進(jìn)行超聲波提取，提取時(shí)間為5-8h，獲得含固量20％-40％的濃縮提取液及待用葉渣，所述濃縮提取液即為提取的天然多酚類化合物；
2)采用微波提取竹葉多糖，具體包括：
①將1)中步驟④獲得的待用葉渣放入按重量比為葉渣50-60倍的純凈水中；
②將步驟①獲得的純凈水葉渣混合物攪拌均勻后放入800-1000W的微波環(huán)境中，進(jìn)行提取，提取時(shí)間5-8min；
③步驟②所獲得的水溶液即為竹葉多糖水溶液，將剩余竹葉殘?jiān)糇鞔茫?/p>
3)采用無水乙醇提取竹葉黃酮及氨基酸，具體包括：
①將2)中步驟③獲得的竹葉殘?jiān)糜跓o水乙醇中，加溫至50-70℃并進(jìn)行超聲波提?。?/p>
②在步驟①無水乙醇體積剩余40-50％時(shí)將混合液取出并進(jìn)行過濾，將固體碎渣收集待用，在乙醇溶液中植入AB-8或X-5大孔樹脂進(jìn)行吸附提取，提取出的即為所需竹葉黃酮提取物，剩余乙醇溶液待用；
③在步驟②獲得的剩余乙醇溶液中加入少量堿至PH值10.5-11.5，放入溫度10-15℃的環(huán)境內(nèi)，保溫1-1.5h，即可獲得所需竹葉氨基酸；
4)采用微生物方法提取超氧化物歧化酶，具體包括：
①采用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)RT-3少孢根霉菌絲，搗碎后與一定量賦型劑混勻；
②在3)中步驟②獲得的固體碎渣內(nèi)按重量比1-1.5％的比例加入步驟①制取的RT-3少孢根霉菌絲，然后在35-40℃的環(huán)境內(nèi)發(fā)酵40-48h；
③在步驟②獲得的發(fā)酵產(chǎn)物內(nèi)按重量比加入4-5倍的磷酸緩沖液，所述磷酸緩沖液PH值為8.0-8.5，攪拌均勻，保持5-10min；
④將步驟③獲得的制液采用10000-12000r/min的高速離心機(jī)離心10-15min，獲得的上清液即為所需超氧化物歧化酶。
5)將1)、2)、3)和4)獲得的提取物按配方進(jìn)行組合，即獲得所述竹葉提取物天然食品抗氧化劑。
與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明由于采用了上述方案，具有以下優(yōu)點(diǎn)：制備方法詳細(xì)，層次清楚；竹葉內(nèi)的有效成份通過四次不同方法的提取，合理地工藝層次使得每種提取物在采用適用方式提取后不會(huì)對(duì)其它成份進(jìn)行破壞，并使得五種有效成份均能高效地提??；由于提取過程中未采用任何有毒、有害、難降解、生物親和差性的物質(zhì)或方法，使得本發(fā)明的竹葉提取物完全純天然、無污染、生物親和性好，可以和任何食品進(jìn)行合用而不沖突，而且進(jìn)入人體后不僅不會(huì)造成危害，還能起到一定保健作用；五種有效成份各有用處，竹葉多糖具有強(qiáng)生物活性、易吸收、促生長(zhǎng)、抗菌、抗病毒，竹葉黃酮可以防衰老、抗氧化、清除自由基、改善肉質(zhì)，多酚類化合物具有強(qiáng)抑菌殺毒效果，利于排除毒素與病害，竹葉氨基酸可以豐富食品的營(yíng)養(yǎng)、改善口感、同時(shí)有一定抗氧化作用，超氧化物歧化酶更是公認(rèn)的能高效防衰老、淬滅自由基的物質(zhì)，五種有效成份功能互補(bǔ)，能起到良好的抗氧化作用；整個(gè)提取工藝流程最高溫度僅到80℃，所有有效成分都未變質(zhì)、生物活性強(qiáng)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種竹葉提取物天然食品抗氧化劑，其特征在于：采用毛竹作為竹葉提取物來源，所述竹葉提取物天然食品抗氧化劑由以下重量份的成份組成：天然多酚類化合物10-15份、竹葉黃酮15-25份、竹葉多糖5-10份、超氧化物歧化酶8-15份、竹葉氨基酸3-5份。
上述竹葉提取物天然食品抗氧化劑的制備方法，包括以下步驟：
1)采用超聲波乙酸乙脂提取天然多酚類化合物，具體包括：
①選取9月-11月的老竹葉，去除枯葉、霉葉后洗凈、曬干待用；
②將步驟①獲得的干凈老竹葉采用機(jī)械方式切碎至顆粒度1-2mm；
③以干竹葉∶乙酸乙脂按重量比1∶8.5-10的比例加入乙酸乙脂，并攪拌均勻；
④將步驟③獲得的混合液置于50-70℃環(huán)境下，并采用100-200W功率的超聲波發(fā)生器對(duì)所述混合液進(jìn)行超聲波提取，提取時(shí)間為5-8h，獲得含固量20％-40％的濃縮提取液及待用葉渣，所述濃縮提取液即為提取的天然多酚類化合物；
2)采用微波提取竹葉多糖，具體包括：
①將1)中步驟④獲得的待用葉渣放入按重量比為葉渣50-60倍的純凈水中；
②將步驟①獲得的純凈水葉渣混合物攪拌均勻后放入800-1000W的微波環(huán)境中，進(jìn)行提取，提取時(shí)間5-8min；
③步驟②所獲得的水溶液即為竹葉多糖水溶液，將剩余竹葉殘?jiān)糇鞔茫?/p>
3)采用無水乙醇提取竹葉黃酮及氨基酸，具體包括：
①將2)中步驟③獲得的竹葉殘?jiān)糜跓o水乙醇中，加溫至50-70℃并進(jìn)行超聲波提取；
②在步驟①無水乙醇體積剩余40-50％時(shí)將混合液取出并進(jìn)行過濾，將固體碎渣收集待用，在乙醇溶液中植入AB-8或X-5大孔樹脂進(jìn)行吸附提取，提取出的即為所需竹葉黃酮提取物，剩余乙醇溶液待用；
③在步驟②獲得的剩余乙醇溶液中加入少量堿至PH值10.5-11.5，放入溫度10-15℃的環(huán)境內(nèi)，保溫1-1.5h，即可獲得所需竹葉氨基酸；
4)采用微生物方法提取超氧化物歧化酶，具體包括：
①采用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)RT-3少孢根霉菌絲，搗碎后與一定量賦型劑混勻；
②在3)中步驟②獲得的固體碎渣內(nèi)按重量比1-1.5％的比例加入步驟①制取的RT-3少孢根霉菌絲，然后在35-40℃的環(huán)境內(nèi)發(fā)酵40-48h；
③在步驟②獲得的發(fā)酵產(chǎn)物內(nèi)按重量比加入4-5倍的磷酸緩沖液，所述磷酸緩沖液PH值為8.0-8.5，攪拌均勻，保持5-10min；
④將步驟③獲得的制液采用10000-12000r/min的高速離心機(jī)離心10-15min，獲得的上清液即為所需超氧化物歧化酶。
5)將1)、2)、3)和4)獲得的提取物按配方進(jìn)行組合，即獲得所述竹葉提取物天然食品抗氧化劑。
本發(fā)明適用于作為食品的抗氧化劑，尤其是有機(jī)食品、無公害食品和綠色食品，其在食品內(nèi)的添加量按食品重量比為0.5％-1％。
實(shí)施例2：
一種竹葉提取物天然食品抗氧化劑，由以下重量份的成份組成：天然多酚類化合物12份、竹葉黃酮20份、竹葉多糖8份、超氧化物歧化酶12份、竹葉氨基酸4份。
實(shí)測(cè)效果為：將本食品抗氧化劑以重量比0.5％的比例添加到面粉中，可延長(zhǎng)面粉霉變時(shí)間13倍，以重量比1％的比例添加到面粉中，可延長(zhǎng)面粉霉變時(shí)間18倍；將本食品抗氧化劑以重量比0.5％的比例添加到皇冠梨表皮上，可延長(zhǎng)皇冠梨表皮霉變時(shí)間7倍，以重量比1％的比例添加到皇冠梨表皮上，可延長(zhǎng)皇冠梨表皮霉變時(shí)間12倍。
對(duì)所公開的實(shí)施例的上述說明，僅為了使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對(duì)這些實(shí)施例的多種修改對(duì)本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點(diǎn)相一致的最寬的范圍。