一種提高免疫力的石斛酵素生產方法與流程

本發明屬于食品制造
技術領域：
，更具體的說是一種提高免疫力的石斛酵素生產方法。
背景技術：
：隨著人們生活節奏的加快，亞健康和過勞成為人們生活中的常態，提高免疫力作為緩解疲勞避免疾病的關鍵，日益受到人們的重視。同時隨著人們生活水平的提高，飲食中以精米精面為主，加之運動量的減少，造成了大量的宿便、便秘等疾病，進而給人們的身體健康造成了一定的影響，因此開發具有提高免疫力、潤腸通便的新型食品具有重要意義。技術實現要素：本發明涉及一種提高免疫力的石斛酵素生產方法，通過多次發酵，得到石斛酵素，進而可以得到功能效果良好的產品。為解決
背景技術：
提到的問題，本發明提出如下技術方案：1、一種提高免疫力的石斛酵素生產方法，包括以下操作步驟：1)石斛打漿：篩選新鮮的石斛莖桿，去除雜質后稱量，進行物理消毒后切成小片段，加入重量1-2倍的無菌水采用打漿機進行打漿，得到石斛鮮漿汁儲存于無菌容器里；2)提純：以新鮮石斛重量5-10倍的水溶解新鮮的石斛重量1-10倍的糖，加熱煮沸溶化得到糖液，防冷后加入到石斛鮮漿液中，得到石斛提取液；3)提純發酵原液：將釀酒酵母菌菌種按石斛原料的0.01-0.2％接入到石斛提取液中，于25-35℃下進行發酵，發酵時間為180-720d，得到石斛發酵原液；4)添加植物原漿：按照上述石斛發酵的方法，分別以新鮮百合、黃精、茯苓、枸杞、大棗、銀耳、山藥、火麻仁、萊菔子、玉竹、蘆薈、橘皮、山楂、郁李仁、牛蒡、蜂花粉、桑葉同源植物分別進行切片和打漿，然后分別加入水和糖，并接入酵母菌后在25-35℃下發酵180-720d，得到上述植物原料單體的發酵原液；5)二次發酵：對上述得到的發酵原液進行第一次復配混合，混合后添加醋酸桿菌，進行二次發酵，發酵溫度25-35℃，發酵時間為120-360d，得到二次發酵液檢測二次發酵液中的乙醇指標，優化發酵周期；6)三次發酵：對二次發酵液進行過濾，同時進行殺菌或者除菌處理，之后加入低聚糖，使濃度達到10-100g/L，以食品級乳酸菌培養基為營養液培養植物乳桿菌和雙歧桿菌，經過培養優化后加入到二次發酵液中進行二次發酵，發酵溫度30-45℃，發酵時間180-360d，得到三次發酵液；7)殺菌灌裝：將第三次發酵后得到的三次發酵液在無菌條件下進行灌裝，得到石斛酵素飲料成品。優選地，步驟1)中用到的石斛包括鐵皮石斛和霍山米斛的一種或者其組合。優選地，步驟2)中用到的糖包括有白砂糖、紅糖、黃糖、冰糖的一種或者其組合。優選地，在步驟5)中控制發酵液中的醋酸桿菌含量在106-109CFU/ml，接種量為混合液重量的0.01-0.2％，接種后在25-25℃進行30-180d二次發酵，得到二次發酵液。優選地，步驟6)中殺菌為膜過濾、超聲波殺菌和超高壓殺菌技術一種或者其組合。優選地，所用的醋酸菌培養基為：葡萄糖1-3％、谷氨酸鈉0.2-0.4％、酵母粉0.5-1.5％、乙酸0.5-1.2％、蛋白胨0.1-0.3％、磷酸二氫鉀0.05-0.15％、七水硫酸鎂0.02-0.05％、乙醇5-10％。優選地，所述的乳酸菌培養基為乳酸細菌培養基，成分為蛋白胨6-12.0g/L、牛肉膏10.0g/L、酵母膏5.0g/L、檸檬酸氫二銨2.0g/L、葡萄糖20.0g、吐溫801.0ml、乙酸鈉10.0g/L、磷酸二氫鉀2.0g/L、硫酸鎂0.58g/L、硫酸錳0.25g/L、瓊脂18.0g/L、蒸餾水1000ml、pH6.0-6.6。優選地，所述的乳酸菌培養基可以采用無菌牛乳作為培養基進行培養。優選地，所述的第三次發酵后得到的發酵液可以制成石斛酵素速溶粉，或者進一步添加輔料進行壓片得到石斛酵素片。一種提高免疫力的石斛酵素片生產方法，包括以下操作步驟，1)將第三次發酵后得到的三次發酵液采用噴霧干燥方法得到石斛酵素速溶粉；2)將上述得到石斛酵素速溶粉添加輔料后進行壓片得到石斛酵素片；3)其中石斛酵素速溶粉重量60-80份、麥芽糊精15-30份、食鹽0.1-0.15份、二氧化硅0.08-0.12份、膳食纖維2-10份，其他為可溶性淀粉，合計為100份，壓制成片劑。本發明的有益效果：該產品的酵素產品口感好，具有提高人體免疫力，特別是結合了鐵皮石斛或者霍山石斛以及多種藥食同源的植物、含有多種植物蛋白酶酵素的水果，具有營養價值豐富、作用效果好等特點；與其他酵素類產品相比具有以下特點：1.采用石斛中最好的鐵皮石斛和霍山石斛的桿莖作為原料之一；2.采用多種具有保健功能卻作為保健食品的藥食同源兩種植物作為發酵原料，使得發酵所得酵素的功效更加顯著，具有豐富的營養價值和食療效果，如牛蒡增強了天然寡糖的含量，蜂花粉提高產品免疫效果；3.采用三種微生物梯度式發酵，并采用兩次螯合的技術，使得酵素產品更加穩定，不同成分之間的疊加效果呈現協同的作用，產品質量和功效更高；4.對醋酸菌和乳酸菌進行了微生物純培養和計數，通過接種的方法提高了發酵過程的速度和產品的安全性，建立基于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌的梯度代謝和轉化作用，提高了產品中的功效成分；5.對二次發酵液進行冷殺菌和膜過濾等手段，去除固體雜質，進而進行第三次的乳酸菌發酵，有利于產品質量的穩定性，冷殺菌和膜過濾技術有效的保護了酵素中活性成分的含量，提高了產品的質量。附圖說明圖1為本發明工藝流程圖。具體實施方式為了使本領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面對本發明作進一步說明：一種提高免疫力的石斛酵素生產方法，其特征在于包括以下操作步驟：將鐵皮石斛、新鮮百合、黃精、茯苓、枸杞、大棗、銀耳、山藥、火麻仁、萊菔子、玉竹、蘆薈、橘皮、山楂、郁李仁、牛蒡、蜂花粉、桑葉同源植物分別進行篩選除雜，每份5公斤后采用無菌水進行清洗，每種原料單獨清洗3遍，之后在10萬級以上的生產環境中采用溫室無菌空氣吹干，并在紫外線下殺菌30分鐘。于不銹鋼臺面上進行各類原料的單獨切片，切片后進行打漿，確保原料無雜菌污染。加入重量1倍即5公斤的無菌水采用打漿機進行打漿，得到石斛以及其他藥食同源植物的漿汁，儲存于無菌容器中；加入25公斤的水和25公斤的白砂糖，加熱煮沸溶化后得到糖液，放冷后加入到石斛鮮漿液中，得到石斛提取液；將釀酒酵母菌菌種5g接入到石斛提取液中，于28℃下進行發酵，發酵時間360d，得到石斛發酵原液；根據發酵周期進行酒精度和固形體的含量分析，測定各原料單體酒精度均在1-8％之間，固形體含量在5-30％之間；將上述得到的各類發酵原液進行第一次復配，統一倒入同一個無菌發酵桶中，再攪拌混合均勻后，添加低聚糖至濃度達到100g/L；采用發酵罐進行醋酸桿菌發酵培養，接種醋酸桿菌的濃度為107CFU/mL，接種量為混合液重量的0.01％，接種后在30℃進行180d下二次發酵，得到而從發酵液；對二次發酵液進行過濾，出去固定基質，并采用超濾法去除酵母菌和醋酸菌，得到澄清的二次發酵液；使用培養基培養植物乳桿菌和雙歧桿菌，分別培養到菌種濃度為106和107以后，分別按照二次發酵液的0.05％進行接種，將含有乳酸菌的二次發酵混合液在40℃下發酵180d，得到三次發酵液；將第三次發酵液在無菌環境下的條件下進行灌裝，得到石斛酵素飲料成品，或者采用噴霧干燥方法得到石斛酵素速溶粉。發明得到酵素液體產品富含多種蛋白酶、花青素、活性乳酸菌、多糖等多種生理活性指標，產品口感好，具有提高人體免疫力。數據結果如下表一所示。表一部分產品指標固形物含量62％pH值4.0乙醇含量0.3％有機酸種類醋酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸多糖3.5g/L乳酸菌≥106CFU/mL當前第1頁1 2 3