一種漸變色上色裝置及其制品的制作方法

本發明速凍調制食品成型設備領域，具體涉及一種漸變色上色裝置以及采用該漸變色上色裝置制得的漸變色制品。

背景技術：

產品外觀是影響消費者購買欲望最直觀因素之一。在同質化現象日趨嚴重情勢下，外觀創新顯得尤為重要。漂亮的外觀能迅速吸引消費者眼球，提高購買欲望，提高產品競爭力。

本申請人于2011年8月26日申請的公布號為CN102948817A的中國專利中公開了一種生產旋轉色帶外觀魚糜制品的裝置，其主要由一上色成型模具組成，該上色成型模具包括一外模、一內模和一組傳動齒輪。所述外模具有一進料腔，該進料腔為一漏斗狀腔室，該腔室頂部設置有餡料進口，該腔室側部設置有復數個皮料進口。所述的內模轉動套設于外模內，該內模具有一中空的料腔，該料腔與外模的進料腔相接相通；于該料腔的腔壁上開設有復數個色漿通孔；對應色漿通孔的設置位置，于外模內壁與內模外壁間形成一注色腔室，于外模側壁上設置有與該注色腔室相通的色漿進口。所述的傳動齒輪連接并驅動內模轉動。

經上述裝置制得的魚糜制品，其外表面形成連續的旋轉色帶，該旋轉色帶為連續式均一色澤條紋，其形式較為單一和普遍。

技術實現要素：

為突破現有速凍調制食品上色技術中的存在的行業瓶頸，本發明創造性的提供了一種新型的漸變色上色裝置，通過該裝置制得的制品外表可以形成漸變色的色帶。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是，

一種漸變色上色裝置，包括注漿模頭、模具和從動齒輪，其結構特點是，所述注漿模頭內一環形臺階，該環形臺階向下延伸形成第一凸柱，第一凸柱的側壁上設有色漿口，在該注漿模頭的側壁對應第一凸柱的位置處設有色漿注口；所述模具的側壁上設有色漿孔；所述從動齒輪內設有一環形臺階，該環形臺階向上形成第二凸柱，第二凸柱的側壁上設有色漿口；所述從動齒輪旋轉套設在注漿模頭外，模具上端嵌套在注漿模頭的第一凸柱內；第一凸柱上色漿口和第二凸柱上的色漿口配合向模具的色漿孔供漿。

從動齒輪轉動時，注漿模頭固定不動，從動齒輪內的第二凸柱上的色漿口與注漿模頭內的第一凸柱上的色漿口不斷開合供給色漿，使得色漿通過模具上的色漿孔涂布在模具內的制品表面。由于色漿口在閉合過程中壓力逐漸變小，使每一個色斑形成由濃至淡的漸變色，因此在漸變色制品的表面上形成色斑由濃至淡的多條色帶。第一凸柱、第二凸柱以及模具的位置從內到外依次是模具、第一凸柱和第二凸柱，也可以是模具、第二凸柱和第一凸柱。

進一步地，所述從動齒輪的第二凸柱連接模具并帶動模具轉動，模具上的色漿孔與第二凸柱上的色漿口對應。從動齒輪轉動時帶動模具轉動，模具內的制品相對于模具的色漿孔形成旋轉向下運動，色漿在不同壓力下擠出不同的量對旋轉向下的制品進行著色，從而在漸變色制品的表面上形成螺旋狀的、色斑由濃至淡的多條色帶。

進一步地，所述模具下端口內側壁設有刮齒。通過該刮齒可以刮去制品上的一部分色漿，使得該漸變色制品的表面形成螺旋狀的、色斑由濃至淡非連續式的多條色帶。

進一步地，所述模具上部設有固定塊，模具通過固定塊與從動齒輪的第二凸柱固定連接。

進一步地，所述從動齒輪的環形臺階向下延伸形成第三凸柱，第三凸柱內設有緩存槽，該緩存槽與模具的色漿孔對應。

進一步地，所述第二凸柱上的注漿口下端的側壁的內側面相對于鄰靠注漿口的側壁形成一內縮臺階，該內縮臺階對應緩存槽。

進一步地，所述第二凸柱的色漿口為開口向上的半封閉形結構，該色漿口位于第二凸柱上部；所述第一凸柱上的色漿口為開口向下的半封閉形結構，其位于第一凸柱下部并與第二凸柱上的色漿口配合。

進一步地，所述第一凸柱上的色漿口數量為1-10個，第二凸柱上的色漿口以及模具上的色漿孔與第一凸柱上的色漿口數量對應；所述模具上的刮齒數量為1-10個。

進一步地，所述上色裝置還包括注漿管件，該注漿管件連接于注漿模頭上端，該注漿管件上設有皮漿注口。

進一步地，所述注漿管件上還設有餡漿注口。

一種采用漸變色上色裝置制得的漸變色制品，其結構特點是，包括皮層，所述皮層外形成多條顏色漸變的色帶。

進一步地，所述色帶為螺旋結構。

進一步地，所述色帶為非連續式結構。

進一步地，所述漸變色制品還包括設置在皮層內的餡料層。

本發明通過電機帶動傳動齒輪運轉從而帶動從動齒輪運轉，注漿模頭上的第一凸柱固定不動，從動齒輪運轉時其第二凸柱不停運轉，來實現第一凸柱和第二凸柱上的色漿口不斷開合實現色漿供給，使緩存槽中的色漿通過模具上的色漿孔涂布在模具內的制品的表面，由于色漿口在閉合過程中壓力逐漸變小，從而形成具有色斑由濃至淡的色帶的漸變色制品。

從動齒輪在運轉時帶動模具轉動，使得模具內的制品相對于模具的色漿孔旋轉向下運動，從而形成具有螺旋向上、色斑由濃至淡的色帶的漸變色制品。

本發明通過模具上的刮齒刮去制品上的部分色漿，從而形成具有螺旋向上、色斑由濃至淡、非連續式的色帶的漸變色制品。

通過漸變色上色裝置對制品上色得到漸變色制品，提高了速凍條制食品的美觀性，進而提高產品競爭力。

附圖說明

圖1為本發明結構分解示意圖；

圖2為本發明注漿模頭結構示意圖；

圖3為本發明模具結構示意圖；

圖4為本發明從動齒輪結構示意圖。

具體實施方式

為詳盡本發明之技術內容、結構特征、所達成目的及功效，以下將例舉實施例并配合說明書附圖進行詳細說明。

參照圖1所示，本發明公開了一種漸變色上色裝置，其包括注漿機構、傳動機構和切斷機構，注漿機構包括依次連接的注漿管件1、注漿模頭2和模具3；傳動機構包括電機、傳動齒輪5和從動齒輪4，電機連接傳動齒輪5，傳動齒輪5連接從動齒輪4；切斷機構包括刀架6。

上述注漿管件1用來輸送皮漿和餡漿，注漿管件1內形成一料漿通道，在注漿管件1上端設有餡漿注口11，在注漿管件1的側壁上設有皮漿注口12，餡漿注口11與皮漿注口12與料漿通道連通。若所需制品為無餡的，則注漿管件1上可以只設置皮漿注口12，使用該上色裝置時從皮漿注口12注入皮漿即可；注漿管件1也可以只設置餡漿注口11，使用該上色裝置時從餡漿注口11注入皮漿即可。

參照圖2所示，上述注漿模頭2套設在注漿管件1外，在注漿模頭2內設有一與注漿模頭2側壁連接的環形臺階21，該環形臺階21向下延伸形成第一凸柱22，該第一凸柱22的側壁上設有多個色漿口221，注漿模頭2側壁對應第一凸柱22的位置處設有色漿注口23。環形臺階21上部的注漿模頭2內形成一料漿通道，該料漿通道與注漿管件1的料漿通道相連，而注漿模頭2與第一凸柱22之間形成一色漿通道，注漿模頭2上的色漿注口23與該色漿通道連通。該第一凸柱上的色漿口位于第一凸柱下部，其長度為第一凸柱的三分之二，該色漿口呈開口向下的半封閉形結構，其數量設置為1-10個。

參照圖3所示，上述模具3內嵌在注漿模頭2的第一凸柱22內，該模具3的上端緣平齊第一凸柱22的上端緣。在模具3設有固定塊33、色漿孔31和刮齒32，固定塊33設置在模具3上部，用于將模具3卡在傳動齒輪5上。色漿孔31設置在模具3側壁的下部，該色漿孔31用來進色漿以涂布在皮漿的外表面上。而刮齒32設置在模具3側壁下端口內側位置處，用于刮去一部分漿料，使制品上形成非連續式的色帶。刮齒數量為1-10個，設置不同的數量的刮齒，得到的制品的色漿紋路會有所不同。在模具3內形成一料漿通道，該料漿通道與注漿模頭2的料漿通道連通。

上述電機通過傳動裝置驅動傳動齒輪5，而傳動齒輪5與從從動齒輪4嚙合，從而帶動從動齒輪4運轉。

參照圖4所示，從動齒輪4內設有一環形臺階41，該環形臺階41向上延伸形成第二凸柱42，向下延伸形成第三凸柱43。第二凸柱42的側壁上設有多個色漿口421，而第三凸柱43內形成一緩存槽431，第三凸柱43伸入刀架6內，便于從動齒輪4的固定，而緩存槽431用來暫時儲存少量色漿。該第二凸柱42上的色漿口421位于第二凸柱42上部，其長度為第二凸柱42的三分之二，該色漿口421呈開口向下的半封閉形結構，其數量設置為1-10個。色漿口421下端的側壁厚度小于鄰靠色漿口421的側壁厚度，即色漿口421下端的側壁的外側面與鄰靠色漿口421的側壁的外側面處于同一圓弧面，而色漿口421下端的側壁的內側面相對于鄰靠色漿口421的側壁的內側面形成一內縮臺階，該內縮臺階的位置與緩存槽431對應，該內縮臺階方便色漿流入緩存槽中。第二凸柱42與模具3以及注漿模頭2配合連接，模具3的下部內嵌在從動齒輪4的第二凸柱42內，模具3下部的色漿孔31與第二凸柱上的色漿口以及第三凸柱43的緩存槽431對應，模具3的下端緣平齊第三凸柱43的下端緣。

上述刀架6用于固定從動齒輪4以及用于切斷制品。

為了保證采用該裝置制得的制品的色帶有較好的一致性，第一凸柱上的色漿口、第二凸柱上的色漿口和模具上的色漿孔的數量相同。

使用上述漸變色上色裝置制得的制品的外表面設有螺旋向上、色斑由濃到淡且間隔式的多條色帶。該漸變色制品以魚糜、肉糜或淀粉為主要原料制備的未染色漿料為外皮、以魚糜或肉糜為主要原料制備的各類色澤的漿料為餡料以及以各類色澤的漿料為色漿，然后采用上述的漸變色上色裝置制備可得，以下給出具體實施例進一步說明。

實施例一

采用上述漸變色上色裝置，結合如下配方配方可以制備色澤為紅色的夾餡魚糜制品。配方如下：

魚糜制品皮漿配方：魚糜35、水35、淀粉12、大豆分離蛋白3、磷酸鹽0.12、食鹽1.8、白砂糖1.2、味精0.8，其他；

魚糜制品餡漿配方：雞肉35、水5、淀粉5、膠凍15、動物油脂25、磷酸鹽0.12、食鹽1.8、白砂糖1.2、味精0.8，其他；

魚糜制品色漿配方：魚糜30、水30、淀粉20、磷酸鹽0.12、食鹽2、菠菜汁5-10。

根據上述配方準備魚糜制品的皮漿、餡漿和色漿，然后將餡漿通過注漿管件1的餡漿注口11注入料漿通道內，將皮漿通過注漿管件1的皮漿注口12注入料漿通道內，通過色漿注口23向色漿通道不斷供給色漿。餡漿和皮漿進入注漿管道的料漿通道，并經由注漿模頭2的料漿通道進入模具3內的料漿通道，從而在模具3內形成魚糜制品，然后從模具3擠出由切斷機構切斷形成一定形狀的魚糜制品。

該魚糜制品在模具3內進行上色工序，啟動電機，電機帶動傳動齒輪5運轉，從而帶動通過嚙合連接的從動齒輪4運轉，從動齒輪4上的第二凸柱42上的色漿口421以及與第二凸柱42卡合的模具3也不停的運轉；而注漿模頭2上的第一凸柱22及其上的色漿口221固定不動，這樣第一凸柱22和第二凸柱42在旋轉過程中不斷的開合向模具3內形成的魚糜制品進行上色。這樣，流入緩存槽431的色漿就可以間隔的通過模具3上的色漿孔31涂布在魚糜制品表面，由于色漿口在閉合過程中壓力逐漸變小，這樣就可以形成由濃變淡色彩漸變的多個色斑；同時通過模具3下端口的刮齒32刮去漿料表面的幾條漿料，由于傳動齒輪5在不停地運轉，魚糜制品垂直往下運動，這樣就可形成非連續的螺旋向上紅色漸變的夾餡魚糜制品。

實施例二

采用上述漸變色上色裝置，結合如下配方配方可以制備色澤為黃色無餡魚糜制品。配方如下：

魚糜制品皮漿配方：魚糜35、水35、淀粉12、大豆分離蛋白3、磷酸鹽0.12、食鹽1.8、白砂糖1.2、味精0.8，其他；

魚糜制品色漿配方：魚糜30、水30、淀粉20、磷酸鹽0.12、食鹽2、辣椒紅色素0.3-0.4。

根據上述配方準備魚糜制品的皮漿和色漿，然后將皮漿通過注漿管件1的皮漿注口12注入料漿通道內，并通過色漿注口23向色漿通道不斷供給色漿。皮漿進入注漿管道的料漿通道，并經由注漿模頭2的料漿通道進入模具3內的料漿通道，從而在模具3內形成魚糜制品，然后從模具3擠出由切斷機構切斷形成一定形狀的魚糜制品。

該魚糜制品在模具3內進行上色工序，啟動電機，電機帶動傳動齒輪5運轉，從而帶動通過嚙合連接的從動齒輪4運轉，從動齒輪4上的第二凸柱42上的色漿口以及與第二凸柱42卡合的模具3也不停的運轉；而注漿模頭2上的第一凸柱22及其上的色漿口固定不動，這樣第一凸柱22和第二凸柱42在旋轉過程中不斷的開合向模具3內形成的魚糜制品進行上色。這樣，流入緩存槽431的色漿就可以間隔的通過模具3上的色漿孔31涂布在魚糜制品表面，由于色漿口在閉合過程中壓力逐漸變小，這樣就可以形成由濃變淡色彩漸變的多個色斑；同時通過模具3下端口的刮齒32刮去漿料表面的幾條漿料，由于傳動齒輪5在不停地運轉，魚糜制品垂直往下運動，這樣就可形成非連續的螺旋向上黃色漸變的無餡魚糜制品。

實施例三

采用上述漸變色上色裝置，結合如下配方配方可以制備色澤為黑色的夾餡肉糜制品。配方如下：

肉糜制品皮漿配方：豬肉45、水30、淀粉10、大豆分離蛋白1、磷酸鹽0.12、食鹽1.5、白砂糖1.4、味精1，其他；

肉糜制品餡漿配方：魚糜20、水5、淀粉5、膠凍15、動物油脂25、磷酸鹽0.12、食鹽1.8、白砂糖1.2、味精0.8，其他；

肉糜制品色漿配方：魚糜30、水30、淀粉20、磷酸鹽0.12、食鹽2、墨魚汁5-10。

根據上述配方準備肉糜制品的皮漿、餡漿和色漿，然后將餡漿通過注漿管件1的餡漿注口11注入料漿通道內，將皮漿通過注漿管件1的皮漿注口12注入料漿通道內，通過色漿注口23向色漿通道不斷供給色漿。餡漿和皮漿進入注漿管道的料漿通道，并經由注漿模頭2的料漿通道進入模具3內的料漿通道，從而在模具3內形成魚糜制品，然后從模具3擠出由切斷機構切斷形成一定形狀的魚糜制品。

該肉糜制品在模具3內進行上色工序，啟動電機，電機帶動傳動齒輪5運轉，從而帶動通過嚙合連接的從動齒輪4運轉，從動齒輪4上的第二凸柱42上的色漿口以及與第二凸柱42卡合的模具3也不停的運轉；而注漿模頭2上的第一凸柱22及其上的色漿口固定不動，這樣第一凸柱22和第二凸柱42在旋轉過程中不斷的開合向模具3內形成的肉糜制品進行上色。這樣，流入緩存槽431的色漿就可以間隔的通過模具3上的色漿孔31涂布在肉糜制品表面，由于色漿口在閉合過程中壓力逐漸變小，這樣就可以形成由濃變淡色彩漸變的多個色斑；同時通過模具3下端口的刮齒32刮去漿料表面的幾條漿料，由于傳動齒輪5在不停地運轉，魚糜制品垂直往下運動，這樣就可形成非連續的螺旋向上黑色漸變的夾餡肉糜制品。

實施例四

采用上述漸變色上述裝置，結合如下配方配方可以制備色澤為紅色的無餡肉糜制品。配方如下：

肉糜制品皮漿配方：雞肉47、水30、淀粉10、大豆分離蛋白3.5、磷酸鹽0.12、食鹽1.75、白砂糖1.35、味精1.1，其他；

肉糜制品色漿配方：雞肉30、水25、淀粉25、磷酸鹽0.12、食鹽2、胡蘿卜色素0.05-0.2。

根據上述配方準備肉糜制品的皮漿和色漿，然后將皮漿通過注漿管件1的皮漿注口12注入料漿通道內，并通過色漿注口23向色漿通道不斷供給色漿。皮漿進入注漿管道的料漿通道，并經由注漿模頭2的料漿通道進入模具3內的料漿通道，從而在模具3內形成肉糜制品，然后從模具3擠出由切斷機構切斷形成一定形狀的肉糜制品。

該肉糜制品在模具3內進行上色工序，啟動電機，電機帶動傳動齒輪5運轉，從而帶動通過嚙合連接的從動齒輪4運轉，從動齒輪4上的第二凸柱42上的色漿口以及與第二凸柱42卡合的模具3也不停的運轉；而注漿模頭2上的第一凸柱22及其上的色漿口固定不動，這樣第一凸柱22和第二凸柱42在旋轉過程中不斷的開合向模具3內形成的肉糜制品進行上色。這樣，流入緩存槽431的色漿就可以間隔的通過模具3上的色漿孔31涂布在肉糜制品表面，由于色漿口在閉合過程中壓力逐漸變小，這樣就可以形成由濃變淡色彩漸變的多個色斑；同時通過模具3下端口的刮齒32刮去漿料表面的幾條漿料，由于傳動齒輪5在不停地運轉，肉糜制品垂直往下運動，這樣就可形成非連續的螺旋向上紅色漸變的無餡肉糜制品。

本發明的關鍵在于，本發明通過電機帶動傳動齒輪運轉從而帶動從動齒輪運轉，注漿模頭上的第一凸柱固定不動，從動齒輪運轉時其第二凸柱不停運轉，來實現第一凸柱和第二凸柱上的色漿口不斷開合實現色漿供給，使緩存槽中的色漿通過模具上的色漿孔涂布在模具內的制品的表面，由于色漿口在閉合過程中壓力逐漸變小，從而形成具有色斑由濃至淡的色帶的漸變色制品。

從動齒輪在運轉時帶動模具轉動，使得模具內的制品相對于模具的色漿孔旋轉向下運動，從而形成具有螺旋向上、色斑由濃至淡的色帶的漸變色制品。

本發明通過模具上的刮齒刮去制品上的部分色漿，從而形成具有螺旋向上、色斑由濃至淡、非連續式的色帶的漸變色制品。

通過漸變色上色裝置對制品上色得到漸變色制品，提高了速凍條制食品的美觀性，進而提高產品競爭力。

以上所述，僅是本發明實施例而已，并非對本發明的技術范圍作任何限制，故凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何細微修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。